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T. J. Anderson (Service Archéologique de l’État de Fribourg) D. Castella (Avec le Temps Sàrl, Blonay VD) C. Doswald (Via Storia - Centre d’Histoire du Trafic, Université de Berne) D. Villet (Service Archéologique de l’État de Fribourg) Meules à bras et meules «hydrauliques» en Suisse romaine: répartition et pétrographie Introduction Préparées sous la forme de pains ou de bouillies, les céréales sont des denrées essentielles des populations sédentaires depuis le Néolithique. Leur consommation implique un écrasement des grains, en principe entre deux pierres. Le dispositif de mouture le plus ancien, utilisé dans nos régions jusque vers la fin de la Tène, est composé d’une molette frottée dans un mouvement de va-et-vient sur une grosse pierre plate et allongée, dénommée table ou meule. Fig. 1. Restitution d’une scène de mouture avec un moulin à bras. Dessin A. Pulido. C’est à partir du 2e s. av. J.-C. que le moulin à bras rotatif, né sans doute dans le monde méditerranéen occidental vers la fin du 5e s., se diffuse progressivement au nord des Alpes 1 . Réunissant deux éléments cylindriques fixe (la meule dormante, lat. meta) et mobile (la meule tournante, lat. catillus), ce dispositif constitue une innovation remarquable qui augmente sensiblement le rendement de la mouture (fig. 1). A l’époque romaine, le moulin à bras rotatif est devenu un élément essentiel du mobilier domestique. Dès l’époque augustéenne, un dispositif encore plus performant fait son apparition : le moulin à eau. Décrit en détail par l’ingénieur-architecte antique Vitruve2 , ce mécanisme complexe permet de capter l’énergie hydraulique au moyen d’une roue à pales ou à augets de façon à entraîner la meule rotative par le biais 3
Fig. 2. Restitution du moulin hydraulique d’Avenches/En Chaplix VD. Aquarelle B. Gubler, Zurich. 4
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