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Ausgabe Nr. <strong>02</strong> · Juli/August <strong>2<strong>02</strong>0</strong> · Einzelausgabe € 4,90 · im Abo € 29,-<br />
Lockjagd<br />
auf Bock und Krähe<br />
Weizenpirsch
Ausgabe Nr. <strong>02</strong> · Juli/August <strong>2<strong>02</strong>0</strong> · Einzelausgabe € 4,90 · im Abo € 29,-<br />
EDITORIAL<br />
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Lockjagd<br />
auf Bock und Krähe<br />
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2 <strong>Jagdblatt</strong> Juli/August <strong>2<strong>02</strong>0</strong>
mit dem
1. Gamskeule ausgelöst<br />
2. Frische Gurkenkräuter als Bündel<br />
geschnürt: Rosmarin, Thymian,<br />
Wacholder, Zitronenmelisse.<br />
3. Knoblauch (zerdrückt oder als<br />
Paste) Pfeffer, Salz, Chili, Paprikapulver,<br />
brauner Zucker. Wird alles<br />
im Mörser mit einem Schuss Olivenöl<br />
zu einer Paste zermahlen.<br />
4. Wurzelgemüse in Würfel geschnitten:<br />
Karotten, Sellerie, Pastinaken,<br />
Knoblauchzehen (3) und Zwiebeln<br />
(5), Süßkartoffeln und festkochende<br />
Kartoffeln (Menge nach<br />
Belieben)<br />
5. Eine Flasche Rotwein<br />
6. Gemüsebrühe herzhaft (darf ruhig<br />
etwas salzig sein) in ungefähr 0,2<br />
bis 0,3 ml Wasser aufgelöst<br />
7. Zum Abschmecken 2 Esslöffel<br />
Honig, Salz und Pfeffer
Kohlen (Kohlenbriketts bevorzugt) an der Feuerstelle<br />
oder am Grill weiß glühen lassen und<br />
den Dutch Ofen daraufstellen, so dass sich<br />
ungefähr 10 bis 15 Kohlen unter dem Dutch<br />
Ofen befinden. Dieselbe Menge sollte aufgehoben<br />
werden, um sie später auf den Deckel<br />
zu legen.<br />
Wenn der Topfboden vom Dutch heiß genug<br />
ist, das Wurzelgemüse mit Olivenöl hineingeben<br />
und anbraten lassen. Mit der Gemüsebrühe<br />
ablöschen und die Flasche Rotwein<br />
dazugeben.<br />
Die Gamskeule mit der Paste gut einreiben<br />
und das Kräuterbündel in die offene Keulentasche<br />
legen. Keule zusammenklappen, bzw.<br />
einrollen und mit Kochgarn wie einen Rollbraten<br />
verschnüren.<br />
Keule auf das Gemüsebett in den Topf legen.<br />
Mit dem Deckel verschließen und die restlichen<br />
Kohlen mit einer Schaufel oder Grillzange auf<br />
den Deckel legen. Jetzt alles +-2 Stunden bei<br />
Ober- und Unterhitze schmoren lassen.<br />
Den Sud mit Honig , Salz und Pfeffer je nach<br />
Belieben abschmecken. Wenn ein eingedickter<br />
Sud, bzw. Soße gewünscht wird, verwende<br />
ich ein gutes Stück Butter in etwas<br />
aufgelöstem Mehl und rühre es unter.<br />
Den Schlegel vom Bindfaden befreien, tranchieren<br />
und anrichten.<br />
Beilagen sind frei kombinierbar. Bei mir gibt<br />
es meistens Bayrische Speckknödel, wenn<br />
keine Kartoffeln mitgegart werden.<br />
Nach der Garzeit Deckel abheben, die Keule<br />
herausnehmen und ein paar Minuten ruhen<br />
lassen ( ich decke sie auf dem Schneidebrett<br />
zwischenzeitlich mit Alufolie ab).<br />
<strong>Rezept</strong> und Bild von Maximilian J. Schuster
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Juli/August <strong>2<strong>02</strong>0</strong> <strong>Jagdblatt</strong> 69