Fibel!Gastro September/Oktober
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Ausgabe 4!20 · <strong>September</strong>!<strong>Oktober</strong> 20
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1920<br />
2020<br />
WWW.SCHWAMM.COM<br />
seit<br />
JAHREN<br />
SCHWAMM<br />
DRUBER!<br />
HANDWERK<br />
& PASSION
4<br />
5<br />
26<br />
30<br />
38<br />
46<br />
50<br />
F!G INHALT<br />
AMUSE!GUEULE<br />
F!G GERICHTEKÜCHE<br />
Wein vergoldet jeden Tag<br />
F!G MENÜ DES MONATS<br />
Woll-Klassiker<br />
F!G KONZEPT!FABRIK<br />
Rooms Division Manager<br />
F!G IN&ABOUT<br />
<strong>Gastro</strong>nomie in Existenznot<br />
F!G WARENKUNDE<br />
Dinkel<br />
KULINARISCH REISEN<br />
Luzern<br />
F!G HIGHLIGHTS<br />
30<br />
F!G Konzept!Fabrik<br />
ROOMS DIVISION MANAGER<br />
Du willst in der Hotellerie<br />
Karriere machen? Vielleicht<br />
kommt auch der<br />
Beruf des Rooms Division<br />
Manager für dich in Frage.<br />
38<br />
F!G In&About<br />
GASTRONOMIE IN EXISTENZNOT<br />
Sie zählen zu den größten<br />
wirtschaftlichen Verlierern<br />
der Corona-Pandemie: Die<br />
<strong>Gastro</strong>nomie kämpft ums<br />
Überleben.<br />
46<br />
F!G Warenkunde<br />
DINKEL<br />
Dinkel ähnelt geschmacklich<br />
dem<br />
Weizen, besticht aber<br />
zusätzlich durch eine besonders<br />
feine und leicht<br />
nussige Note.<br />
50<br />
F!G Kulinarisch reisen<br />
LUZERN<br />
Die Stadt Luzern im gleichnamigen<br />
Kanton mit ihren<br />
knapp 83.000 Einwohnern<br />
liegt am nordwestlichen<br />
Ufer des Vierwaldstättersees<br />
beim Ausfluss der<br />
Reuss.
Die Veränderung<br />
ist schon da<br />
Thomas Rolli, Herausgeber<br />
Die Welt wird sich verändern und wir müssen das auch; viele<br />
Virologen und Fachleute sagen voraus, dass es so schnell<br />
keinen Impfstoff gegen Corona geben wird. Wir sollten also<br />
nicht immer mit der Hoffnung leben, sondern uns an das<br />
Virus anpassen und dementsprechend unser Verhalten<br />
überdenken. Es wird in Zukunft völlig normal sein, dass wir<br />
in der Öffentlichkeit Masken tragen und vieles in unserer<br />
Welt einfach verschwinden wird, wie z.B. Großveranstaltungen<br />
in geschlossenen Räumen oder Theater, Kino u.v.m?<br />
Die Sitten unserer Gesellschaft werden sich verändern und<br />
zwar schneller als wir glauben; so schauen wir doch mal gemeinsam<br />
zurück in die tollen 80er Jahre und denken daran<br />
wie viel Menschen in Restaurants geraucht haben oder wie<br />
wir in Telefonzellen, die nach Urin stanken, telefonierten<br />
und den stinkenden Hörer abnahmen ohne ihn vorher zu<br />
desinfizieren- wir wären doch heute schockiert darüber!<br />
Nur wie sehr werden sich unsere Sitten wegen Corona verändern? Ich spreche<br />
derzeit sehr viel mit Kunden und Freunden über dieses Thema und alle sagen immer<br />
so schön „nach“ Corona werden wir wieder normal leben? Wieso eigentlich<br />
„nach“ Corona und nicht „mit“ Corona – das ist gerade hier die Frage?<br />
Last uns doch mehr Verantwortung übernehmen und uns respektvoll dem Virus<br />
gegenüber verhalten und nicht leichtsinnig werden – es ist doch an der Zeit gemeinsam<br />
einen Weg zu finden der uns nicht krank macht. Mir fehlen ehrlich gesagt<br />
die Worte, wenn ich viele Menschen sehe, die es immer noch nicht verstehen<br />
um was es gerade geht; wir leben doch auch seit Jahren mit anderen Erregern wie<br />
das Grippevirus, welches jedes Jahr einen regelmäßigen Anstieg der Sterblichkeit<br />
auslöst. Lasst uns positiv und voller Kraft vorrausgehen um auch diese Krise<br />
in den Griff zu bekommen, denn das kriegen wir nur gemeinsam hin. Wir können<br />
das in unserem kleinen beschaulichen Saarland als Vorreiter für die ganze Welt<br />
unter Beweis stellen.<br />
In diesem Sinne bleibt alle gesund und munter.
Wein vergoldet jeden Tag<br />
Scheucht hinweg des Daseins Plag,<br />
Macht die Menschen froh und heiter,<br />
Ihren Geist sehr viel gescheiter,<br />
Lässt das Leben schön erscheinen,<br />
Die Gedanken Gutes meinen,<br />
Lässt uns all zu Freunden werden,<br />
Friedlich wird es dann auf Erden.<br />
Wer den Wein so klug genießt,<br />
Freude aus den Sternen liest,<br />
Merkt an seines Herzens Schlag:<br />
Wein vergoldet jeden Tag<br />
(Bacchus)<br />
WEIN VERGOLDET · GERICHTEKÜCHE 5
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Farben beeinflussen Gefühle. Und sie sind Ausdruck von Individualität.<br />
Darum besitzt auch jedes Haus unseres Urlaubsdomizils namens<br />
Victor’s Portugal Malveira-Guincho, vom charmanten Schmuckkästchen<br />
bis zur luxuriösen Poolvilla, eine eigene Persönlichkeit – genau wie<br />
Sie. Ob maritimes Türkis, sonnengeküsstes Gelb oder verträumtes Rosa:<br />
Ihre Lieblingsfarbe ist garantiert dabei.<br />
Entdecken Sie die Costa do Sol: Sie gilt als die portugiesische Riviera und<br />
steckt voller kleiner und großer Schätze. Die schönsten Ziele der Region<br />
liegen direkt vor der Haustür – zum Beispiel die wildromantische Praia do<br />
Guincho, das charmante Cascais oder das pulsierende Lissabon.<br />
Übrigens: Hier ist es sogar im <strong>Oktober</strong> mit durchschnittlich 23 °C noch<br />
angenehm warm und selbst im Winter herrscht ein mildes Klima.<br />
Willkommen bei Freunden –<br />
willkommen im Paradies.<br />
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Lissabon<br />
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Freizeittipps und Restaurantempfehlungen<br />
–handverlesen von Geschäftsführerin<br />
Susanne Kleehaas.<br />
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Condominio Malveira-Guincho · EN 247 Malveira da Serra · P-2755-140 Alcabideche<br />
Telefon +351 912900166 · info@victors-portugal.com · www.victors-portugal.com
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PORTA ROMANA 3<br />
in Homburg Schwarzenbach<br />
Das Porta Romana 3 in Homburg Schwarzenbach begeistert nun<br />
schon seit 6 Jahren die Gäste mit tollen mediterranen Gerichten.<br />
Kürzlich in der Corona Auszeit wurde das Restaurant komplett<br />
renoviert und erstrahlt nun in neuem Glanz- hier ist es<br />
modern und gemütlich und wunderschön. Der toll gestaltete<br />
Garten lädt zum entspannten Schlemmen ein und das sympathische<br />
Team begeistert durch die Herzlichkeit.<br />
GERICHTEKÜCHE · PORTA ROMANA 3<br />
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Highlights der Speisekarte sind die Fischspezialitäten, die<br />
Steakvariationen und natürlich die tolle Pizza – alle diese Speisen<br />
kann man auch über den Heimservice liefern lassen, wenn<br />
man lieber zu Hause genießen möchte.<br />
Reservierungen werden empfohlen, da das Porta Romana 3<br />
sehr gefragt ist und man sonst nur schwierig einen Platz bekommt.<br />
Das gesamte Team möchte sich auf diesem Wege bei<br />
den Gästen für das jahrelange Vertrauen bedanken und hofft<br />
weiterhin auf viele Reservierungen.<br />
PORTA ROMANA 3<br />
Einöder Straße 60<br />
66424 Homburg/Schwarzenbach<br />
www.portaromana3.de<br />
Tel. 0 68 41 - 26 94<br />
PORTA ROMANA 3 · GERICHTEKÜCHE<br />
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Bayerische Wirtshauskultur in denkmalgeschütztem<br />
Fischer-und Schifferdorf<br />
Im wunderschönen Trier liegt das denkmalgeschützte Fischeund<br />
Schifferdorf Zurlauben malerisch direkt an der Mosel.<br />
2013 haben Carmen und Theo Thonet dieses wunderschöne<br />
Haus grundsaniert und ein echtes Paulaner Wirtshaus mit<br />
allem was das Herz begehrt eröffnet.<br />
Hier gibt es alles was das bayerische Herz begehrt, von herzhaften<br />
Spezialitäten im Speiseangebot bis hin zu den beliebten<br />
Bierspezialitäten der Paulaner Brauerei München.<br />
Hier kann man die Auszeit entweder im wunderschönen<br />
Wirtshausambiente verbringen oder im stilvollen Biergarten<br />
mit tollem Blick über die Mosel.<br />
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GERICHTEKÜCHE · WIRTSHAUS ZURLAUBEN
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Gastlichkeit wird großgeschrieben und das sympathische<br />
Team kümmert sich liebevoll um ihre Gäste, so dass dieser<br />
Besuch sicher im Gedächtnis bleibt und man immer wieder<br />
gerne hierher kommt.<br />
Die Location ist bestens geeignet für Feierlichkeiten aller<br />
Art in einem ganz speziellen bayerischen Ambiente. In Zukunft<br />
ist geplant ( so Corona mitspielt ), dass im Außenbereich<br />
Musikauftritte dargeboten werden.<br />
Macht weiter so in Trier und wir kommen auch immer wieder<br />
sehr gerne!<br />
WIRTSHAUS ZURLAUBEN<br />
Zurlaubener Ufer 77<br />
54292 Trier<br />
Tel: 06 51 - 99 36 77 0<br />
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CA’ DEL BOSCO<br />
Die italienische Antwort auf<br />
Champagner<br />
Zwischen Bergamo und Brescia, eine Autostunde von Mailand<br />
enfernt gelegen, liegt das italienische Epizentrum für traditionell<br />
flaschenvergorene Schaumweine.<br />
Hier, in einem immer noch sehr von der<br />
Landwirtschaft geprägten Flecken Erde,<br />
entlang den südlichen Ufern des Lago d’Iseo,<br />
produzieren heute mehr als 100 Sektkellereien<br />
Franciacorta, ein Wort, das man sich<br />
merken muss, und welches gleichermaßen<br />
für das Produkt, wie für die Produktionszone<br />
steht. Das heißt Qualitätsschaumweine,<br />
welche den Vergleich mit ihrem nordfranzösischem<br />
Pendant nicht scheuen brauchen.<br />
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GERICHTEKÜCHE · JACOPINI
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Ca’ del Bosco<br />
Händler im<br />
Saarland<br />
Das 1974 von der Familie Zanella gegründete Haus Ca‘ del<br />
Bosco, mit seinem genialen „Vordenker“ Maurizio Zanella,<br />
gelten als Primus Interpares dieser jungen Region und geben<br />
in beeindruckender Weise das innovative und qualitative<br />
Tempo vor.<br />
Maurizio, Spross einer Mailänder Speditonsfamilie, kam regelmäßig<br />
zur Sommerfrische nach Erbusco, wo seine Eltern<br />
ein Wochenendhaus unterhielten. Auf nur wenigen Hektar<br />
wuchsen Reben, welche zur Produktion zweier, zum damaligen<br />
Zeitpunkt nur Einheimischen bekannten Weinen, herangezogen<br />
wurden: Terre di Farnciacorta Rosso und Bianco.<br />
Eine Studienreise mit lokalen Produzenten führten den<br />
jungen Wilden 1972 ins französische Burgund, wo er mit Flaschenpreisen<br />
konfrontiert wurde, von denen man in Italien<br />
nur träumen durfte, und wo er erstemals die internationale<br />
Bedeutung einer kleinen Weinbauregion kennenlernte. Er<br />
war zutiefst beeindruckt und sein Ehrgeiz war spontan entfacht.<br />
JACOPINI · GERICHTEKÜCHE<br />
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Nach seiner Rückkehr war er beseelt von dem Gedanken,<br />
Ähnliches in seiner Wahlheimat am Iseosee zu leisten und<br />
ließ dem Wunsch Taten folgen. Neben ersten kommerziellen<br />
Erfolgen sicherte er sich bald die Aufmerksamkeit der<br />
schreibenden Zunft. Durch erste Zeitungsberichte wurde<br />
die Kritikerlegende Luigi Veronelli auf den jungen Maurizio<br />
aufmerksam und förderte ihn, indem er ihn mit der damaligen<br />
Elite italienischer Küchenchefs bekannt machte.<br />
Der große internationale Durchbruch ließ aber noch ein<br />
paar Jahre auf sich warten. Von Beginn an wurde auch, in<br />
kleiner Stückzahl, ein Schaumwein nach der traditionellen<br />
Flaschengärmethode Metodo Classico vinifiziert. Im Jahr<br />
1978 gelang es Maurizio Zanella den in Ruhestand gegangenen<br />
Kellermeister von Moet Chandon, Henri Dubois für<br />
sein Projekt zu gewinnen.<br />
Exklusiver<br />
Ca’ del Bosco<br />
Händler im<br />
Saarland<br />
22<br />
GERICHTEKÜCHE · JACOPINI Jacopini-Weine&Feinkost.indd 2 21.03.18 12:16
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Dieser führte ihn und seinen Kellermeister Stefano Capelli<br />
in die große Kunst französischer Schaumweinbereitung<br />
ein und legte somit den qualitativen Grundstein. Fortan<br />
bildeten nun die Sekte den Schwerpunkt des Schaffens.<br />
Das Sortiment wuchs kontinuierlich. Produzierte man zu<br />
Beginn nur ein Produkt, welches 30 Monate auf der Hefe<br />
reifte, heute Cuvée Prestige, so erweiterte man das Angebot<br />
in den Folgejahren um die Jahrgänge-Millesimati in den Varianten<br />
Brut, Dosage Zero und Satèn, mit einer Mindestlagerzeit<br />
von 4 Jahren, sowie den Riservaqualitäten Dosage<br />
Zero Noir und Annamaria Clementi, welchen man 10 Jahre<br />
Reife auf der Flasche zugesteht.<br />
Durch das konsequente Festhalten an maximaler Qualität<br />
als Basis für die gesamte Weinbereitung, gepaart mit Tradition<br />
und Innovation, sowie der Bereitschaft zur stetigen<br />
Erweiterung der eigenen Kenntnisse, gilt Ca‘ del Bosco heute<br />
als eines der spektakulärsten Weingüter Italiens.Heute<br />
sind die Weine nicht nur in Italien von den Weinkarten der<br />
Spizenrestaurants nicht mehr wegzudenken, auch in Paris,<br />
London, New York,Tokio und natürlich Deutschland erfreuen<br />
sie sich stetig steigender Beliebtheit.<br />
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Am Gneisenauflöz 1 Tritschlerstrasse 23<br />
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Seit 100 Jahren sind wir ein Familienbetrieb.<br />
Und in diesen 100 Jahren haben wir und zu einem Hightech-<br />
Betrieb mit höchsten Qualitätsstandards entwickelt. Garantiert<br />
und zertifiziert. Das sind wir unserer Tradition schuldig.<br />
100 Jahre Handwerk & Passion.<br />
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GASTHAUS WOLL<br />
Endlich wieder genießen bei<br />
unseren Nachbarn in Spicheren<br />
Eine wunderbare Aussicht von einem der schönsten Biergärten<br />
in der Region, eine urgemütliche Fonduehütte mitten im Wald, ein<br />
geschichtsträchtiges Gebäude mit Baujahr 1897 und Savoir vivre<br />
direkt an der Grenze.<br />
Das ist das Gasthaus Woll in Spicheren. Hier haben Jörg Walter<br />
und sein Team in den letzten Jahren für Fans der leckeren<br />
deutsch-lothringischen Küche ein wahres Mekka geschaffen.<br />
Aber das Gasthaus Woll ist mehr als nur ein Restaurant.<br />
26<br />
MENÜ DES MONATS · GASTHAUS WOLL
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Veranstaltungen, Biergarten, zahlreiche Feiern oder eben<br />
die Fonduehütte, machen aus dem traditionsreichen Gasthaus<br />
einen lebendigen Ort und beliebten Treffpunkt für<br />
Jung- und Junggebliebene.<br />
Wir freuen uns daher besonders, dass auch das Gasthaus<br />
Woll nach des Corona Shutdown wieder in den Alltag gefunden<br />
hat und wünschen allen Gästen eine wunderschöne<br />
Zeit am Spicherer Berg!<br />
Das Woll Küchenteam präsentiert uns in dieser Ausgabe<br />
die legendären Woll-Klassiker, die bei den Gästen schon<br />
Jahrzehnte so beliebt sind.<br />
GASTHAUS WOLL<br />
Rue des Hauteurs · 57350 Spicheren<br />
Frankreich<br />
Tel 00 33 - 3 87 85 31 02<br />
www.restaurant-woll.com<br />
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mit Sardinen, Oliven & Ei<br />
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MENÜ DES MONATS · GASTHAUS WOLL
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FLAMMKUCHEN "MUNSTER"<br />
mit Münsterkäse & Kümmel<br />
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mit Pommes Frites & Salat<br />
GASTHAUS WOLL · MENÜ DES MONATS<br />
29
ROOMS DIVISION<br />
MANAGER<br />
Du willst in der Hotellerie Karriere machen? Vielleicht kommt auch der<br />
Beruf des Rooms Division Manager für dich in Frage. Hier erfährst du alles<br />
zu den Aufgaben und Voraussetzungen dieses Berufs und welche Studiengänge<br />
sich für diesen Job besonders eignen.<br />
Was macht ein Rooms Division Manager?<br />
Als Division Manager (RDM) koordinierst du die Bereiche<br />
Empfang, Guest Relation, Business Center, Portiers und<br />
Nachdienst sowie Housekeeping. Auch die hoteleigene Wäscherei,<br />
Reservierung und Technik können in deinen Aufgabenbereich<br />
fallen.<br />
Vor allem die Einhaltung von bestimmten Standards und<br />
der reibungslose Ablauf aller genannten Arbeitsbereiche<br />
gehört zu den Kernaufgaben eines Rooms Division Managers.<br />
Im Gegensatz zum Front Office Manager, der nur für<br />
einen Bereich, zum Beispiel dem Empfang, verantwortlich<br />
ist, steht der RDM allen Bereichen vor und berichtet in seiner<br />
Funktion direkt an den Hoteldirektor.<br />
Auch für die Erstellung eines Budgetplans ist der Rooms<br />
Division Manager verantwortlich. Zudem stellt er neue<br />
Mitarbeiter für seine Abteilung ein und organisiert die<br />
Dienst- und Urlaubsplanung.
Wie wird man Rooms Division Manager?<br />
Wer die leitende Funktion eines Rooms Division Managers<br />
inne hat, kann in der Regel schon auf mehrere Jahre Berufstätigkeit<br />
zurückblicken, vor allem auch auf internationaler<br />
Ebene. Rooms Division Manager waren zuvor als Front Office<br />
Manager oder Executive Housekeeper mit entsprechender<br />
Personalverantwortung tätig.<br />
Viele RDM haben eine abgeschlossene Hotelausbildung oder<br />
ein spezielles Hotelmanagement erfolgreich absolviert. Wer<br />
erfolgreich in seiner Position als Rooms Division Manager arbeiten<br />
will, muss vor allem stressresistent und offen für die<br />
sich ständig ändernden Dienstzeiten sein. Ein guter und wertschätzender<br />
Umgang mit Gästen und Mitarbeitern ist zudem<br />
eine Grundvoraussetzung.<br />
www.hotelmanagement-studieren.de/berufe/rooms-divisionmanager/<br />
Hier findest du mehr zu diesem Thema.
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KAYA’S BURGERGRILL<br />
Mega Ambiente auf hohem<br />
Niveau und Top-Service<br />
Wir waren für Sie in Kaya’s Burgergrill und Bar und sind begeistert<br />
von dem Ambiente und den Details, die hier verbaut wurden.<br />
Man fühlt sich auf Anhieb wohl, egal ob im inneren der Location<br />
oder auf der sehr stylischen Außenterrasse mitten in<br />
Homburg.<br />
Der Gast kann hier fantastisch chillen und die tollen Getränke<br />
oder Speisen genießen – das Hauptaugenmerk liegt natürlich<br />
auf Burger und frischen Salaten, frischen Kuchen und<br />
Kaffee oder hochwertigen Tees am Nachmittag.<br />
32<br />
KONZEPT!FABRIK · KAYA’S BURGERGRILL
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Der Service ist super und man fühlt sich angekommen als<br />
Gast. Zudem kann man toller Musik lauschen und einfach<br />
abschalten vom Alltag.<br />
Die erfolgreichen Kaya Brüder haben hier tolle Arbeit geleistet<br />
und man merkt ihnen an, dass sie dem Kunden ein<br />
Erlebnis schaffen möchten und mit Herz und Seele dabei<br />
sind.<br />
Übrigens vertrauen die <strong>Gastro</strong>nomie Profis auf die Kassensysteme<br />
der K.Saar.Nova GmbH aus Saarbrücken um<br />
den reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.<br />
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Talstrasse 36d · 66424 Homburg<br />
www.kayas-burgergrill.de<br />
Tel: 0 68 41 - 9 93 75 00<br />
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Viele stehen vor dem Aus!<br />
Sie zählen zu den größten wirtschaftlichen Verlierern<br />
der Corona-Pandemie: Die <strong>Gastro</strong>nomie kämpft ums<br />
Überleben.<br />
Aber ist das momentan wirklich so? Die Corona-Pandemie<br />
trifft die deutsche Wirtschaft hart.<br />
Mitunter besonders betroffen ist die <strong>Gastro</strong>szene,<br />
schließlich mussten Restaurants, Hotels,<br />
Bars und Diskotheken ihre Türen zeitweise<br />
komplett schließen.<br />
Nach den Hilfen und Maßnahmen der Bundesregierung<br />
ging es aber nach den Schließungen<br />
wieder steil nach oben – das können wir aus<br />
vielen Gesprächen mit unseren lieben Kunden<br />
bestätigen.
Viele von ihnen haben aber auch während des Shutdown<br />
einiges dafür getan und sind andere Wege<br />
gegangen, um Kunden zu erreichen, und das zahlt sich<br />
nun aus.<br />
Wir lesen und hören, dass über 70% der <strong>Gastro</strong>nomen<br />
es nicht überleben werden, wie der Hotel- und Gaststättenverband<br />
neulich mitteilte. Wir sehen die Situation<br />
aber optimistischer. Zum einen gibt es Restaurants, die<br />
derzeit boomen und zum anderen Hotels und Discotheken,<br />
die es sehr schwer haben. Aber es wird sicher einen<br />
Weg geben, um viele zu retten und wir müssen positiv<br />
und gemeinsam durch diese Krise gehen.<br />
Ich appelliere auch an die vielen Gäste, die es unseren<br />
<strong>Gastro</strong>nomen oft nicht leicht machen und sich wenig<br />
an Regeln halten. Einen zweiten Shutdown können wir<br />
uns sicher alle nicht leisten. Laut einigen Virologen<br />
steht uns keine zweite Welle bevor, wenn wir uns alle<br />
ein klein wenig an die Hygiene- und Abstandsregeln<br />
halten und nicht in Risikogebiete fahren um Urlaub zu<br />
machen – das kann man doch sicher einmal verschieben.<br />
Im Saarland sind die Zahlen zwar auch gestiegen, allerdings<br />
ist das kein Grund zur Beunruhigung und für den<br />
anstehenden Herbst werden sich viele <strong>Gastro</strong>nomen<br />
auch für den Außenbereich einiges einfallen lassen.<br />
Um auch bei nicht so gutem Wetter die Gäste betreuen<br />
zu können, sind bei unseren <strong>Gastro</strong>nomen auch im Innenbereich<br />
die Maßnahmen perfekt umgesetzt und ich<br />
kann allen ein großes Kompliment aussprechen.<br />
Im Voraus DANKE an ALLE und passt gut auf euch auf<br />
und bleibt vor allem gesund und geht respektvoll miteinander<br />
um. Und seid vor allem nicht so pessimistisch<br />
und negativ.
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wir auch nicht, bis wir die WATT für Dich-App von energis getestet<br />
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2018 Canonico Negroamaro Salento IGP in der 1,5l Magnumflasche<br />
REBSORTE:<br />
Negroamaro<br />
HISTORISCHE UND TECHNISCHE ANMER-<br />
KUNGEN DES WEINGUTES:<br />
"Canonico" hat seinen Namen vom Stadtteil<br />
Cellino San Marco, in dem sich derzeit einer<br />
unserer Lagerkeller befindet. Zu Beginn des<br />
20. Jahrhunderts gehörte das Land Ettamiano,<br />
dem Großvater von Angelo Macis, dem Präsidenten<br />
unserer Firma.<br />
Die historische Negroamaro-Rebe hat einen<br />
ungewissen Ursprung, Sie wurde wahrscheinlich<br />
von den Griechen in den ionischen Raum<br />
eingeführt. Der Name leitet sich vom dialektalen<br />
Begriff " niuru maru " ab, der später aufgrund<br />
der schwarzen Beerenhautfarbe und des<br />
typisch tanninhaltigen Geschmacks in "negro<br />
amaro" geändert wurde. Der Negroamaro ist<br />
sehr vielseitig, so dass Weiß-, Rosé-, Rotweine<br />
und Schaumweine vinifiziert werden.<br />
Magnum 1,5L<br />
Canonico 11,-€<br />
inkl. MwSt.<br />
Bei Kauf von 12 Flaschen<br />
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Montag ab 10 bis 17 Uhr<br />
Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr<br />
Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr<br />
42<br />
IN&ABOUT · SPIES WEINE
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Unser Negroamaro wird im Spalier angebaut und<br />
spät Ende <strong>September</strong> geerntet. Die Trauben werden<br />
in horizontalen Rotationsfermentern mazeriert<br />
und der resultierende Wein 4 Monate in französischen<br />
Eichenfässern gereift. Weitere Verfeinerung<br />
in der Flasche folgt. Die Schalen des Negroamaro<br />
sind besonders reich an Polyphenolen wie Resveratrol,<br />
einem Antioxidans, das für seine vorteilhaften<br />
Eigenschaften für die Herzkranzgefäße bekannt<br />
ist.<br />
VERKOSTUNGSNOTE:<br />
Von jungen Leuten sehr geschätzt, da es vielseitig<br />
und leicht zu trinken ist, vor allem dank des Duftes<br />
frischer roter Beerenfrüchte wie Kirschen und<br />
Sauerkirschen. Brillantes Rubinrot, die Nase ist fein<br />
und fruchtig. Der Canonico ist ein voller, saftiger,<br />
tiefdunkler Rotwein mit intensiver Fruchtigkeit. Er<br />
ist ein perfekter Begleiter zu allen Grillgerichten.<br />
SPIES WEINE · IN&ABOUT<br />
43
Die <strong>Gastro</strong> Agentur<br />
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Täglich sind wir in der <strong>Gastro</strong>nomieszene unterwegs – als Berater, Planer,<br />
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Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen,<br />
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WARENKUNDE<br />
In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher<br />
sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,<br />
Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.<br />
DINKEL<br />
Dass Dinkel vor langer Zeit eins der wichtigsten Nahrungsmittel war, zeigen<br />
alte Ortsnamen wie zum Beispiel Dinkelsbühl oder Dinkelhausen. Heute<br />
bringt sie kaum noch jemand mit dem Getreide in Verbindung, denn Dinkel<br />
war nach der Entdeckung des Weizens beinahe vergessen. Aber eben nur beinahe:<br />
Vor allem die anfangs als Spinner verlachten Vollwertkost-Fans haben<br />
dazu beigetragen, dass Dinkel seit etwa 20 Jahren ein erst langsames und<br />
dann immer rasanteres Comeback hatte. Heute ist Dinkel besonders als Brotgetreide<br />
beliebter als Weizen und wird in jeder Form wieder gern gegessen.<br />
Besonders Biolandwirte bauen den Urahn des heutigen Weizens immer häufiger<br />
an und Dinkelmehl bekommt man mittlerweile schon in jedem Supermarkt.<br />
Im Bioladen oder Reformhaus bekommen Sie außerdem Brot, Gebäck,<br />
Bulgur, Grieß, Flocken, Schrot und sogar Getreidekaffee aus Dinkel.<br />
Im Vergleich zu Weizen kostet Dinkel ein paar Cents mehr, denn seine Körner<br />
werden von einem Spelz umschlossen, der sich nur durch ein aufwendiges<br />
Spezialverfahren entfernen lässt. Dieser Spelz schützt das Dinkelkorn vor<br />
schädlichen Stoffen und macht es darum besonders wertvoll.<br />
WARENKUNDE · DINKEL
Herkunft<br />
Dinkel ist ein Nachfahre des Urgetreides Emmer, das die<br />
Alemannen im Südwesten Mitteleuropas anbauten.<br />
DINKEL · WARENKUNDE
Geschmack<br />
Dinkel ähnelt geschmacklich dem Weizen, besticht aber<br />
zusätzlich durch eine besonders feine und leicht nussige<br />
Note.<br />
Schon Hildegard von Bingen lobte den Dinkel im Mittelalter<br />
als ausgesprochen gesundes Getreide und empfahl<br />
ihn unter anderem zur Unterstützung der Verdauung<br />
und des Immunsystems.<br />
Bei den Inhaltsstoffen ähnelt Dinkel seinem Nachfolger,<br />
dem Weizen – allerdings punktet Dinkel mit einem<br />
deutlich höheren Eiweißgehalt. Auch bei Niacin (einem<br />
Vitamin aus der B-Gruppe) und den Mineralstoffen Magnesium,<br />
Zink und Eisen kann Dinkel den Weizen überrunden.<br />
Die Struktur von Dinkel ist außerdem etwas<br />
lockerer als die von Weizen und anderem Getreide, das<br />
macht ihn für Empfindliche leichter verdaulich.<br />
Interessant für alle, die auf Weizen allergisch beziehungsweise<br />
mit Unverträglichkeiten reagieren: Dinkel<br />
wird von vielen ohne Beschwerden vertragen und kann<br />
eine brauchbare Alternative zu Weizen sein.<br />
48<br />
WARENKUNDE · DINKEL
Einkauf und Lagerung<br />
Dinkel bekommt man als ganzes Korn oder zerkleinert<br />
als Schrot, Grütze, Flocken, Grieß und natürlich auch als<br />
Mehl.<br />
Dinkel hält sich bei dunkler, kühler Lagerung etwa ein<br />
Jahr. Dinkelmehl ist ebenfalls gut haltbar, wenn Sie es<br />
vor Luft und Licht geschützt aufbewahren.<br />
DINKEL · WARENKUNDE 49
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KULINARISCH REISEN<br />
LUZERN<br />
Attraktives Tourismusziel in der Zentralschweiz<br />
50<br />
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN
Die Stadt Luzern im gleichnamigen Kanton mit ihren knapp<br />
83.000 Einwohnern liegt am nordwestlichen Ufer des Vierwaldstättersees<br />
beim Ausfluss der Reuss. Die Universitätsstadt<br />
ist das gesellschaftliche und kulturelle Zentrum<br />
(Luzerner Fasnacht, Lucerne Festival) der Zentralschweiz.<br />
Die Reuss teilt die Stadt in die Altstadt und Neustadt. Die<br />
Lage zwischen See und den Bergen Pilatus, Bürgenstock<br />
und Rigi ist besonders malerisch und begünstigte die Entwicklung<br />
Luzerns als Tourismus-Hotspot. Luzern ist innerhalb<br />
der Schweiz ein häufiger Haltepunkt für (Shopping-)<br />
Gruppenreisen insbesondere aus Asien und den USA, die im<br />
Frühjahr/Sommer 2020 Covid-19 bedingt aber fast vollständig<br />
ausblieben. Luzern lässt sich selbständig oder zusammen<br />
mit einer versierten Gästeführerin wie Frau Eveline Büeler<br />
(via Luzern Tourismus AG)) entdecken.<br />
Zu den Top-Sehenswürdigkeiten, die sie mir beim gemeinsamen,<br />
knapp zweistündigen Rundgang zeigt, gehören historische<br />
Höhepunkte wie die Kapellbrücke (Stadtbefestigung,<br />
älteste überdachte Holzbrücke Europas, nach Brand 1993<br />
mit 78 statt ursprünglich 111 Bildtafeln restauriert) und der<br />
achteckige Wasserturm. Weiterhin die Jesuitenkirche, die<br />
Spreuerbrücke, der Nadelwehr mit Château Gütsch, die Museggmauer,<br />
die Altstadt mit Rathaus und dem Regierungsgebäude/Rittersche<br />
Palast (mit barockem Totentanz-Bilderzyklus),<br />
das Grand Casino mit den benachbarten Nobelhotels<br />
sowie das Löwendenkmal. In Sachen Museen lohnt sich<br />
der Besuch des Verkehrshaus (größtes und meistbesuchtes<br />
Museum der Schweiz) und des Bourbaki-Panoramas (historisches<br />
Panorama-Rundbild mit Rotkreuz-Bezug). Moderne<br />
Architektur bietet das Kultur- und Kongresszentrum Luzern<br />
(KKL) direkt am HBF und Seeufer, in dessen unmittelbarer<br />
Nähe auch fünf Raddampfer zur Vierwaldstätter-Seefahrt<br />
starten. Sommer-Tipp: Eine Sommer-Pop Up-Bar besuchen<br />
und/oder Schwimmen in einer der umliegenden Badeanstalten<br />
wie Seebad, Lido oder Ufschötti. Weitere, aktuelle Informationen<br />
(Gästekarte & Transport, Unterkünfte, Museums-<br />
Pass) findet man auf der www.luzern.com<br />
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 51
Ein Ort an dem Austausch gepflegt wird<br />
Als ´Le Petit Grand Hotel´ überzeugt das Beau Séjour im<br />
Belle Epoque-Stil seit Frühjahr 2018 inmitten der reichhaltigen<br />
Auswahl Luzerns nachhaltig. 2020 von der Neuen Zürcher<br />
Zeitung als bestes kleines Stadthotel (EZ, DZ, Suiten)<br />
der Schweiz ausgezeichnet, sind Hoteldirektor Manuel Berger,<br />
Geschäftspartner Walter Willimann und ihr Team rund<br />
um die Uhr um das Wohlbefinden ihrer internationalen Gäste<br />
bemüht. Nur durch die vielbefahrene Haldenstrasse vom<br />
Vierwaldstättersee getrennt, bieten die Zimmer mit Balkon<br />
zur Seeseite imposante Ausblicke nahe am Stadtzentrum.<br />
Musik und Literatur haben hier ein zuhause gefunden, geplant<br />
ist ein Artist-in-Residence-Programm. Neben einem<br />
reichhaltigen Frühstücksangebot im Ballsaal betreibt das<br />
Beau Séjour an der Seepromenade auch einen Kiosque mit<br />
Drinks, Snacks und Glace. Die nette Atmosphäre, der familiäre<br />
Rahmen und kostenfreie Angebote wie Liegestühle/Fahrräder<br />
lassen den Aufenthalt (verschiedene Arrangements<br />
& Packages) im historischen Design-Hotel mit 28 Zimmern<br />
inmitten zeitgenössischer Kunst (u.a. von Daniel Hunziker<br />
und Nina Staehli) zum Genuss werden. Diesen bieten auch<br />
die angegliederten Restaurants Drei Könige und Maihöfli für<br />
unkomplizierte Gäste mit gutem Geschmack.<br />
www.beausejourlucerne.ch<br />
52<br />
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN
Klassiker im Restaurant Lapin<br />
Hotelier Ferdinand A. Zehnder ist Gastgeber und Ansprechpartner<br />
für das Hotel Ambassador, das traditionsreiche Hotel<br />
De la Paix mit dem Restaurant Lapin und für das Catering<br />
Lapin. Auf seine Einladung hin probiere ich im schmucken<br />
Restaurant Lapin zum Abendessen einen Luzerner Klassiker,<br />
zubereitet von Sous-Küchenchefin Tiziana Bernasconi:<br />
Die Lozärner Fritschi-Paschtete, auch Chügeli-Pastete genannt.<br />
Sie wurde früher nur zu besonderen Anlässen rund<br />
um die Fasnachtszeit serviert. „Heute gibt es sie während des<br />
ganzen Jahres, ist aber nur in ausgewählten Restaurants wie<br />
dem Lapin auf der Speisekarte zu finden“ berichtet Tiziana.<br />
„Zutaten, Zubereitung und Anrichten können leicht variieren.<br />
Bei uns wird eine reich verzierte Blätterteigkugel leer<br />
ausgebacken. Dann wird sie mit einer Mischung aus Kalbsragout,<br />
Kalbsbrät, Champignons, Weinbeeren/Malagatrauben,<br />
weiteren Zutaten in mit Kirsch oder Cognac verfeinerter<br />
Rahmsauce aufgefüllt.“ Für diese Fritschi-Pastete (eng verknüpft<br />
mit Brauchtum und Zunftessen) kommen Einheimische<br />
wie Touristen gezielt zu uns. Aber auch zartes Kalbsbsgeschnetzeltes<br />
oder Luzerner Mistkratzerli gehören zu den<br />
vielgefragten Angeboten.“ Angerichtet mit farbigem Gemüse<br />
harmoniert die spezielle Pastete hervorragend mit einem<br />
Glas Wein (Riesling-Silvaner) vom vielfach ausgezeichneten<br />
Luzerner Weingut Ottiger. Sogar der Schweizer Grafik-Designer<br />
DÄGE hat dieses Lapin- Rezept in seinem beliebten Buch<br />
´Das grösste KOCH-TEAM aller Zeiten´ verewigt. „Und mit<br />
dem ´Lapin Catering´ verwöhnen wir unsere Gäste auch außerhalb<br />
unseres Lokals“ erklärt Herr Zehnder abschließend.<br />
„Unser Küchenteam kocht, deckt den Tisch und bereitet frische<br />
Leckerbissen auch für stimmungsvolle Anlässe daheim<br />
oder im Büro zu.“ www.de-la-paix.ch<br />
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT 53
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Kulinarischer Cityguide<br />
Was wäre Luzern ohne seine zahlreichen kulinarischen Angebote.<br />
Man kann hier auf den Spuren des Weins (Weinmarkt) wandeln und<br />
örtliche Bierlokale wie die Rathaus Brauerei entdecken. In ausgewählten<br />
<strong>Gastro</strong>nomiebetrieben wie dem Restaurant Lucide (gehobene Küche<br />
im KKL), dem Wirtshaus Taube (Rüüdigi Spezialitäte), dem Luz<br />
Seebistro (Perle am Bahnhofsplatz), dem Schiffrestaurant Wilhelm<br />
Tell (vor Anker am Schweizerhofquai) oder dem Wirtshaus Galliker<br />
(Original Luzerner Gerichte) kommen kulinarisch Reisende abseits<br />
den zahlreichen Gourmet-Restaurants ebenfalls nicht zu kurz. www.<br />
lucide-luzern.ch und www.taube-luzern.ch<br />
Hereinspaziert ins Erlebnisreich Rigi! Der mir bereitgestellte Tell<br />
Pass (Sommer Edition, www.tellpass.ch) ist das Ticket für die Zentralschweiz<br />
und gewährt mit Bahn, Bus, Schiff und Bergbahn von Luzern<br />
die freie Fahrt hin zur Rigi. Ich nehme den Raddampfer über den<br />
Vierwaldstättersee (www.lakelucerne.ch) bis hin nach Vitznau und<br />
dort im direkten Anschluss die Zahnradbahn über Rigi Kaltbad First<br />
(Mineralbad & Spa mit Blick auf die Bergwelt) bis hin zur Rigi Staffelhöhe.<br />
Die erste Bergbahn Europas fuhr hier bereits 1871. In unmittelbarer<br />
Nähe der Haltestelle befindet sich mein Ziel, das Kräuterhotel<br />
Edelweiss. Nach dem Check In genieße ich für einige Minuten die<br />
wohltuende Bergidylle, bevor ich mich auf dem Blumenpfad (einem<br />
der sieben speziellen Wanderwege) zu Fuß zum Mittagessen aufmache.<br />
´Raus aus dem Alltag, rein in das Erlebnisreich Rigi´ mit einem<br />
120km umfassenden Wandernetz und zahlreichen Spielplätzen. Ein<br />
leicht zu verwirklichendes Motto für Jung und Alt, da die sonnenreiche<br />
Königin der Berge von allen Richtungen aus einfach zu erreichen<br />
ist. www.rigi.ch<br />
54<br />
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN
Restaurant BärgGnuss und Alp Chäserenholz<br />
Unweit der Bahnstation Rigi Staffel befindet sich das Restaurant<br />
BärgGnuss, zu dessen Infrastruktur neben drei Innenräumen<br />
auch eine schöne Panoramaterrasse gehört. Freundlich<br />
empfängt mich Betriebsleiter Matthias Kocherhans und<br />
weist mir meinen Platz im nahezu ausgebuchten Hauptrestaurant<br />
zu. Hier kocht man frische, regionale & saisonale<br />
Köstlichkeiten, begleitet von einem unvergleichbaren Ausblick<br />
auf Berge und Seen, die sich dank atemberaubendem<br />
Weitblick entdecken lassen. Nach einer herzhaften Karottensuppe<br />
entscheide ich mich für das Tagegericht, Rindsgulasch<br />
mit Kartoffeln und Gemüse, reichlich und schmackhaft. Ein<br />
weiterer, beliebter Hauptgang sind z.B. die Urchige Älplermagronen<br />
mit Speck und Apfelmus. Der Verdauungsspaziergang<br />
führt mich danach direkt auf knapp 1.800m, auf die<br />
Bergspitz Rigi Kulm mit herrlicher Aussicht. Von da aus geht<br />
es wandernd weiter zur Alp Chäserenholz, einer bekannten<br />
Alpkäserei. Hier wird mit bester Alpenmilch produziert<br />
und Berg.-Genießer kommen voll auf ihre Kosten. Betreiber<br />
Franz-Toni Kennel hat einen Chäserenholzteller zur Probe<br />
vorbereitet, denn eine Höhenwanderung macht bekanntlich<br />
hungrig. Die Hauswurst und diverse Sorten Alpkäse sowie<br />
die vielgelobte Aroma-Molke machen den Abschied doppelt<br />
schwer. Zurück geht es dann über Rigi Staffel zum Kräuterhotel<br />
Edelweiss. www.baerggnuss.ch und www.rigi.ch<br />
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT<br />
55
Kräuterhotel Edelweiss<br />
Hereinspaziert! Ein Hotel und Restaurant (Regina Montium) auf 1.550m, dass<br />
nur mit dem ÖV statt dem Auto zu erreichen ist, muss ja schon besonders<br />
sein. Und dieser erste Eindruck wird im Gespräch mit Gastgeber Gregor Vörös<br />
und Sous-Chef Benedikt Voss nachhaltig bestätigt. Gregor hat als Informatiker<br />
in die traditionsreiche Hoteliersfamilie Egger eingeheiratet und bringt<br />
zusammen mit seiner Frau Gabriella und dem Kern-Team, zu dem noch Küchenchef<br />
Benjamin Just und Serviceleiter Martin Stopp gehören, die Schweiz<br />
auf den Teller. Schnell merke ich, dass alle ihren Beruf zur Berufung gemacht<br />
haben und im Team die allgegenwärtige Leidenschaft und Kreativität dem<br />
Gast im Gourmethotel 100% zugutekommt. „Unser Konzept (inklusive Hochzeiten,<br />
Seminaren und Kräuterkursen) basiert auf dem hauseigenen Kräutergarten,<br />
ist originell, einzigartig und bezieht Elemente wie Rauch oder essbare<br />
Gewürztagetes/Tannenspitzen in die Menü-Kompositionen ein“ führt der<br />
gelernte Metzger vom Niederrhein aus. „Benjamin und ich versuchen fast<br />
ausschließlich frische Schweizer Produkte zu verwenden, je nach saisonaler<br />
Verfügbarkeit.“ So haben sie sich einen Guide Michelin-Stern und 15 Gault-<br />
Millau-Punkte erkocht. Nicht zu Unrecht, wovon ich mich beim umfangreichen<br />
herbalen 9-Gang-Überraschungsmenü am Abend überzeugen kann.<br />
56<br />
IN&ABOUT · KULINARISCH REISEN
Auch was den Wein angeht, setzt man im Edelweiss auf Winzer rund um<br />
den Vierwaldstättersee und die restliche Schweiz. Zu den bemerkenswerten<br />
Höhepunkten des Abends zählen u.a. Kräuterblattchips, die Rauchfischpraline,<br />
Felsche Matjesart, das Duo von der Rigi Gams, Pannas mit Rüblivariationen,<br />
Himbeersorbet mit Grappa, Tannenspitzenglace mit Basilikum und<br />
ein Quittenschnaps von Urs Hecht. „Die Mehrzahl unserer Gäste kombiniert<br />
das angebotene3 -Gang-, 5-Gang- oder 9-Gang-Menü am Abend größtenteils<br />
mit mindestens einer Übernachtung an die sich morgens ein Frühstücksbuffet<br />
anschließt“ ergänzt Gregor. Die Zimmer sind gemütlich und zweckmäßig<br />
eigerichtet, für die Atmosphäre sorgen ein Fußbadzuber, ein Fernglas das<br />
Alpen-/See-Panorama und reichlich Kuhglocken-Geläut. Und irgendwie fällt<br />
der Abschied von der Terroir-Küche am nächsten Vormittag via Seilbahn Rigi<br />
Kaltbad-Weggis und mit dem Schiff nach Luzern daher unwahrscheinlich<br />
schwer. www.kraeuterhotel.ch<br />
Die Presserecherche wurde unterstützt von der Luzern Tourismus AG, speziell durch<br />
Martina Frei und die Rigi Bahnen AG, speziell durch Sandrina Estrada-Glaser.<br />
Fotos: PR & Frank Keil / Text: Frank Keil<br />
KULINARISCH REISEN · IN&ABOUT<br />
57
"Der Erfolg ist jedem sicher, der ihn sich wirklich wünscht.<br />
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schließen. Sie sind die Quelle einer unerschöpflichen Kraft, die Dir<br />
erlaubt zu siegen. Hinter dem Hindernis öffnet sich eine<br />
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Ihre Pflicht<br />
Am 30. <strong>September</strong> 2020 muss Ihre Kasse mit einer<br />
technischen Sicherheitseinrichtung (TSE) ausgestattet sein.<br />
§<br />
TSE-Pflicht:<br />
Die digitalen Aufzeichnungen sind<br />
durch eine zertifizierte technische<br />
Sicherheitseinrichtung zu schützen.<br />
Sie müssen rechtzeitig sicherstellen,<br />
dass Ihre Kasse den gesetzlichen<br />
Vorgaben entspricht. Dies ist nur<br />
durch ein Software-Update oder<br />
eine Neuanschaffung möglich.<br />
Die Bundesländer haben unterschiedliche<br />
!<br />
Regelungen zur Verlängerung der Nichtbeanstandungsfrist,<br />
die beachtet werden<br />
müssen. Bis dahin müssen Sie in Ihrer<br />
Kasse eine TSE eingerichtet haben<br />
oder mindestens bis zum 30. August<br />
bzw. 30. <strong>September</strong> Ihren Händler mit<br />
dem fristgerechten Einbau einer TSE<br />
verbindlich beauftragt haben.<br />
Zudem fordert das Kassengesetz, dass jedes Kassensystem<br />
nachstehende Vorgaben erfüllen muss:<br />
» Einzelaufzeichnung:<br />
Die Geschäftsvorfälle und anderen<br />
Vorgänge müssen einzeln, vollständig,<br />
richtig, zeitgerecht und geordnet<br />
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Den am Geschäftsvorfall Beteiligten<br />
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» Meldepflicht: Dem zuständigen<br />
Finanzamt muss die Anschaffung und<br />
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Ausgabe: 4/2020<br />
Erscheinung: <strong>September</strong> 20/<strong>Oktober</strong> 20<br />
Herausgeber: FIBEL!GASTRO ®<br />
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Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)<br />
Fotografie:<br />
Silvia Rolli, Thomas Rolli<br />
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Fax: 0681/83905552<br />
marketing@fibel-gastro.de<br />
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Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3<br />
(gültig ab dem 1.12.2006).<br />
Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz<br />
Auflage: 7.000 Stück<br />
Ausgabe: kostenfrei<br />
Schutzgebühr: 2,50 Euro<br />
Verteiler: <strong>Gastro</strong>nomische und Touristische Betriebe,<br />
Öffentliche Institutionen<br />
Erscheinungsweise: sechs mal jährlich<br />
© 2020 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie. Alle Rechte vorbehalten.<br />
Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.<br />
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Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.<br />
Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand:<br />
Saarbrücken<br />
Bildnachweise:<br />
Seite 4: future starts today, von Animaflora PicsStock<br />
Seite 5: Pouring red wine into a wineglass, von stokkete<br />
Seite 25: Concept for businesswoman in expensive hotel, von Friends<br />
Stock<br />
Seite 36: Cocktail close up in a bar setting. Blurred people in the background.<br />
Selective focus on the icy drink and glass, von Crin<br />
Seite 40: Woman jeans and sneaker shoes, von Creaturart<br />
Seite 41: Spaziergänger im Park in der Abendsonne, von joh.sch<br />
Seite 48:Dinkel, von photocrew<br />
Seite 49: Dinkel,Getreide, von Printemps<br />
Seite 50: spelt flour, von Maksim Shebeko<br />
Seite 51: Healthy spelt grains, von Jiri Hera<br />
Stock.adobe.com<br />
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