Der Königsweg ist, Vorbehalte auf beiden ... - Klinikum Ansbach

Strategie | QM
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Küche für die Zukunft gerüstet
Zum 31. März läuft der Vertrag mit der Fa. RG+P aus. Damit endet auch die Tätigkeit von Andreas Doll in unserer Küche
und Küchenleiter Ludwig Schöpf übernimmt die Betriebsführung.
Wenn Andreas Doll Ende März nach
knapp drei Jahren das Klinikum verlässt,
endet für ihn sein bisher längster
Einsatz für die Fa. RG+P. Seit 2003
ist der 40-jährige Küchenmeister und
Diätkoch bei der Beratungs- und Managementgesellschaft
beschäftigt. Zu
seinen vorherigen berufl ichen Stationen
gehörten Hotels und Restaurants
im In- und Ausland, aber auch die MS
Deutschland, bekannt aus der Fernsehserie
„Traumschiff “, auf der Andreas
Doll eines der Restaurants leitete.
In Ansbach hat Andreas Doll im
Auftrag von RG+P wichtige Reorganisationsschritte
zur Zukunftssicherung
unserer Küche umgesetzt. Unter
seiner Leitung wurde die interne Ablauforganisation
optimiert und die
Wirtschaftlichkeit des Küchenbetriebs
verbessert. So konnten Überstunden
abgebaut und die Lebensmittelkosten
pro Beköstigungstag durch geschickte
Einkaufspolitik gesenkt werden. Eine
bereits geplante Investition in Höhe
von 400.000 Euro für beheizte Speiseverteilwagen
konnte durch den Einsatz
sogenannter Heizpellets vermieden
werden, die für die optimale Verzehrtemperatur
der Speisen auf den Stationen
sorgen. Kostenpunkt: rund 42.000
Euro, Ersparnis fast 360.000 Euro.
Einen Qualitätsvorteil für die Patienten
brachte die Dezentralisierung der
Kaff eeversorgung auf den Stationen,
wo insgesamt 14 Kaff eemaschinen
ohne Investitionsaufwand installiert
wurden.
Mit diesen Ergebnissen wurde die
Grundlage geschaff en, dass wir die Küche
nun wieder in Eigenregie führen
können. Diese Aufgabe wird ab 1. April
Ludwig Schöpf als Küchenleiter übernehmen
(s. rechts). Auf Andreas Doll
wartet bereits eine neue Aufgabe bei
RG+P. Wir danken ihm herzlich für die
geleistete Arbeit und wünschen ihm
alles Gute.
Küchenleiter Ludwig Schöpf (links) übernimmt ab 1.4.2010 die Betriebsleitung der Küche. Auf Andreas
Doll wartet bereits eine neuer Einsatz für RG+P.
Küchenmeister Ludwig Schöpf
... ist seit August 2005 als Küchenleiter
bei uns beschäftigt und wechselte
damals vom Krankenhaus Neustadt/
Aisch nach Ansbach. Der gelernte
Koch und Küchenmeister aus Bad
Windsheim ist im Laufe seines Berufslebens
viel herumgekommen und
hat einige Jahre in der Schweiz gelebt.
Die Entscheidung für den Kochberuf
war für Ludwig Schöpf eine
„göttliche Eingebung“, und er hat sie
nie bereut. Seine beiden erwachsenen
Söhne allerdings hätten „einen
richtigen Beruf erlernt“, zitiert er ein
selbstironisches Understatement seiner
Gilde.
Als Betriebsleiter übernimmt der
Küchenchef nun die Verantwortung
für die wirtschaftliche Führung und
das Management der Küche. Eine
Hauptaufgabe
wird es dabei sein,
die anstehende Sanierung
und den
Umzug ins Facharztzentrumvorzubereiten
und zu
koordinieren.
„Der Einsatz von
RG+P hat uns für
diese Aufgabe den Weg bereitet und
uns nach vorne gebracht“, beurteilt
Ludwig Schöpf zusammenfassend die
letzten drei Jahre. Und fügt hinzu: „Herr
Doll hat immer betont, dass dies nur mit
der Unterstützung durch unser ganzes
Team zu schaff en war. In diesem Sinne
werden wir auch zukünftig als starkes
Team den Weg gemeinsam fortsetzen.“
(em)