Weihnachtswünsche - BUDAG

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24 Gastroerlebnis Gault-Millau mit Kind c | Wenn man als Familie auswärts essen geht, sind die Ansprüche verschieden: Allen soll es munden, Mami ist es wichtig, obs der Kleinen wohl ist, und diese will einfach Spass haben. Mit dem Gang ins «Rustico» in Klosters wird allen Bedürfnissen Genüge getan: Zum einen sind es die 13 Gault-Millau-Punkte, welche locken, zum anderen die Tatsache, dass bereits ein Babystuhl bereit steht, als wir von Anja und Jörg Walter begrüsst werden. Die Musik auf der Anfahrt ist bereits auf die Kleine zugeschnitten: Kaum erklingen die ersten Töne des «Blauen Wunderland- Liedes» von Linard Bardill, nickt sie mit dem Kopf mit und beginnt zu strahlen. Das Lächeln behält sie, abgesehen von ein paar kleinen Unzufriedenheiten, den ganzen Restaurant-Besuch über. Bei einem Familienessen wird bestellt, was jeder und jedes mag oder essen kann: Da nur gerade die männliche Bastion der Familie auf Suppe steht, gibts für ihn die rote Curryschaumsuppe mit Frischkäse- ravioli, während sie einen gemischten Salat ordert; die Kleine tut sich derweil am Brot gütlich. Das allerdings so vehement, dass kaum mehr Platz bleibt für die Hörnli mit Ghackets. Wie bitte? Ist denn das Gault-Millau? Tschawoll, meine Damen und Herren! Noch selten wurde dieses Gericht so fein zubereitet und so originell serviert wie im «Rustico». Das gilt allerdings auch für das leckere St.-Pierre-Filet auf Sommergemüse, mit Tagliatelle an Safranschaum. «Alles, woni säge, isch Himmel», würde Linard Bardill dkpMAGAZIN Weihnachten/Neujahr 2012/13 dazu gewiss auch singen können. Selbiges gilt für den Wein: ein Nobling von Kramberger aus dem Wallis. Und es hätte auch schon vorher dazu gepasst: Wäre mir nämlich prophezeit worden, dass ich einmal hausgemachtes Schweineschmalz gerne schnabulierte, hätte ich abgewunken. So musste ich mich erkundigen, was denn das für ein feiner Brotaufstrich sei … Erwartungsgemäss erfüllt auch das Dessert die höchsten Ansprüche: Die «Freestyle-Cremeschnitte», die ihren Namen wirklich verdient, und die Tahiti-Vanille-Crème brûlée mit Mango-Sorbet lösten – gelinde gesagt – ebenfalls Begeisterung aus. Während im «Rustico» also die gehobene Küche gepfl egt wird («Wir waren überrascht, als man uns mitteilte, wir hätten 13 Punkte erhalten», verrät uns Anja Walter), wird im «Prättigauer Hüschi» nebenan weiterhin Urchiges angeboten; die perfekte Ambiance für ein währschaftes Fondue. Ausserhalb der Saison und am Mittag stört es niemanden, als unsere rote Curryschaumsuppe mit Frischkäse- es niemanden, als unsere Tochter einen Erkundungs- und Spielrundgang auf dem Boden beginnt. «Wir haben selber Kinder», erklärt uns Anja Walter. Allein für diese Einstellung gibts schon die höchste Punktzahl! «Wie machsch du?», fragt Linard auf dem Heimweg. Wir machen: «Mmmh!» Hotel Restaurant «Rustico» Landstrasse 194 7250 Klosters Tel. 081 410 22 88 www.hotel-rustico.ch Die Musik dazu: Linard Bardill: «Der Doppelhas wird Götti» ■
Weihnachten/Neujahr 2012/13 dkpMAGAZIN Nuova italianità a Davos sc | Wenn die Tage so kurz werden, dass nicht einmal die Davoser Sonne unseren Wärmebedarf genügend decken kann, sehnen sich nicht wenige von uns nach dem Tessin und seiner Italianità. Und wir wünschen uns, schon bald wieder über den San Bernardino abzudüsen, um dieses Dolce Vita zu erleben. Genau den umgekehrten Weg haben Katia und Giovanni Croce mit ihren drei Bambinis unter die Räder genommen. Sie sind von Olivone nach Davos gezogen, um im wiedereröffneten Ristorante «Da Elio» mit südländischen Spezialitäten ein bisschen Tessiner Wärme in unsere Mägen zu zaubern. Seit dem sogenannten Verrat von Novara im Jahre 1500 haben manche Tessiner immer noch ein bisschen ein gespaltenes Verhältnis zu den Deutschschweizern. Aber eigentlich können wir Bündner uns da rausschwatzen. Erstens waren es ganz klar die Urner, die die Tessiner übers Ohr hauten. Wir waren um diese Zeit nachweislich immer noch mit dem Ausbau der Viamala beschäftigt, um unsere Verbindung ins Tessin überhaupt konkurrenzfähig zu machen. Und zweitens waren es die Tessiner selbst, die im Jahre 1802 von Napoleon Bonaparte vor die Wahl gestellt, zu ihm oder zur «Helvetischen Republik» zu gehören, mit der Parole «liberi e svizzeri» sich freiwillig den Eidgenossen anschlossen. Zum Glück muss man hier allerdings anfügen, sonst gäbe es im «Da Elio» heute wohl eine französische Küche. Noch so manches wäre heute ganz anders, wenn Napoleon nur ein bisschen erfolgreicher gewesen wäre. So würde der Cantautori Eros Luciano Walter Ramazzotti Molina (der heisst wirklich so), den wir der Einfachheit halber Eros Ramazzotti nennen, heute wohl Éros Louis Gauthier Ramasauthie Moulin oder so heissen und einen auf Chansons machen. Wäre wohl wie bei der französischen Küche, auch nicht schlecht, aber eben nicht dasselbe. Ramazzottis neuer Hit «Un Angelo Disteso Al Sole» begleitete sie und mich dann auch ins «Da Elio», wo wir nichts von einem gespaltenen Verhältnis spürten und herzlich empfangen wurden. Die sanfte Renovation hat dem Ristorante gutgetan, es wirkt alles ein bisschen heller und wärmer. Auf der zweisprachi- zweisprachi- zweisprachigen Speisekarte fi nden sich Restaurant Pizzeria «Da Elio» Promenade 95, Davos Platz Parkplätze direkt beim Ristorante Reservierungen unter Tel. 081 413 61 28 www.restaurantdaelio.ch Gastroerlebnis neben Pizzen die typischen Vertreter der italienischen Küche wie Carpaccio, Filetto di manzo oder hausgemachte Ravioli. Ich entschied mich beim Antipasto für den Bergeller Kastanienschinken, der mir schon beim Eingang so verführerisch ins Auge gefallen war. Der einsprachige Kellner hatte dann allerdings etwas Mühe mit meiner deutschsprachigen Version der Bestellung und brachte mir einen gemischten Teller mit Coppa und Salami, der auch nicht schlecht war. Sie bekam genau das, was sie bestellt hatte und war sehr zufrieden mit dem mit Pollo dressata angereicherten Insalata mit feinem Balsamico. Das frische Brot im Stoffsack, das dazu serviert wurde, ist ganz speziell zu erwähnen und zu loben. Unter due volte Ossobuco Gremolata con Risotto al taleggio verstanden ich und der sympathische Kellner dann wieder dasselbe. Zum Glück für sie und mich, denn es schmeckte hervorragend. Dazu tranken wir einen 2007er Lagrein Lindenburg der Familie Lageder aus Bozen. Giovanni Croce’s spendierter Ratafi à liess uns schliesslich endgültig wie in einen warmen Tessiner Abend absinken, indem Eros mit dem Lied vom ruhigen Engel an der Sonne das Seine beitrug; un angelo disteso al sole che è caduto qua. Die Musik dazu: Eros Ramazzotti: «Un Angelo Disteso Al Sole» aus dem Album Noi (2012) Universal Music Italia ■ Gastroführer 25 www.davos.ch www.praettigau.info
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Seite 13 und 14: Foto zVg Weihnachten/Neujahr 2012/1
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Seite 23: Weihnachten/Neujahr 2012/13 dkpMAGA
Seite 39 und 40: Foto Rolf Canal, Parsenngebiet Weih

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