Weihnachtswünsche - BUDAG
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Foto zVg<br />
Weihnachten/Neujahr 2012/13 dkpMAGAZIN Festlich und Feiern<br />
Birnenbrot vom Nani<br />
Die 94-jährige Nina Wolf von der Spina (Davos Glaris) verrät uns ihr Rezept<br />
Teig<br />
1 kg Weissmehl<br />
6 dl Wasser<br />
1 EL Salz<br />
25 g Hefe<br />
Daraus einen Teig herstellen und diesen<br />
zugedeckt gehen lassen.<br />
Füllung<br />
900 g Dörrbirnen<br />
400 g Baumnusskerne<br />
Beides kleinschneiden und vermengen.<br />
200 g Weinbeeren<br />
1 EL Zucker (aufgelöst in<br />
¼ Glas Wasser)<br />
1 dl Träsch (Kernobstler)<br />
1 Beutelchen Birnenbrotgewürz<br />
Alles gut mischen und zugedeckt zirka<br />
vier Stunden stehen lassen.<br />
<strong>Weihnachtswünsche</strong><br />
Verarbeitung<br />
Bei der Verarbeitung gibt es zwei Möglichkeiten: die traditionelle Version und<br />
Nina Wolfs Spezialrezept.<br />
Traditionell: Zwei Drittel des Teigs mit der Füllung vermengen und daraus 2<br />
bis 3 Laibe formen. Diese in einem warmen Zimmer 30 Minuten gehen lassen.<br />
Ein Drittel des Teigs auswallen und damit die vorbereiteten Laibe einpacken. Die<br />
Brote nach Wunsch dekorieren, mit Eigelb bestreichen und hernach nochmals<br />
15 Minuten gehen lassen.<br />
Spezialrezept: Zwei Drittel des Teigs auswallen. Darauf die Zutaten für die<br />
Füllung verteilen und alles zu einer Roulade einrollen. Diese hernach gut<br />
durchkneten. Die so gewonnene Masse mit dem Messer an mehreren Stellen<br />
aufschneiden und kontrollieren, ob die Masse schön gleichmässig ist. Wenn<br />
nötig abermals gut durchkneten, wieder aufschneiden und kontrollieren – bis<br />
die Füllung homogen ist. Durch dieses Vorgehen wird die Füllung besonders<br />
fein und geschmeidig. Bei dieser Gelegenheit kann man auch etwas Butter<br />
dazugeben.<br />
Ein Drittel des Teigs auswallen und damit die vorbereiteten Laibe einpacken.<br />
Die Brote nach Wunsch dekorieren, mit Eigelb bestreichen und hernach nochmals<br />
15 Minuten gehen lassen.<br />
Backen<br />
WÄSCHE MODE LINARD<br />
O. Randegger 081 422 57 68<br />
Gotschnastrasse 5 7250 Klosters<br />
Die Brote werden danach im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 15 Minuten gebacken,<br />
danach bleiben sie weitere 25 Minuten bei 180 Grad im Backofen.<br />
Noch zwei Geheimtipps von Nina Wolf<br />
1. Kein Zitronat oder Orangeat ins Birnenbrot! «Schliesslich will ich ja kein Zitronenbrot<br />
backen», sagt die rüstige alte Dame.<br />
2. Man verwende möglichst fl eischige getrocknete Weinbeeren – keinesfalls kleine<br />
Sultaninen. «Dann wird das Brot besonders fein und saftig», rät Nina Wolf.<br />
Und zum Schluss noch die Mutter aller Fragen, wenn es ums Birnenbrot geht: Gehört<br />
Butter drauf oder eben nicht? Diese Frage ist ja immerhin ähnlich umstritten<br />
wie die Causa «Kalbsbratwurst mit oder ohne Senf?» Für Nina Wolf ist auf jeden<br />
Fall klar: Aufs Birnenbrot gehört Butter. Ecco!<br />
<strong>Weihnachtswünsche</strong><br />
Wir danken unseren Kunden herzlich für die gute Zusammenarbeit<br />
während des Jahres und wünschen frohe Festtage sowie<br />
im neuen Jahr viel Glück und Erfolg!<br />
13<br />
Transporte AG • Schneeräumung<br />
Tel. 081 422 44 22, Fax 081 420 21 55
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