Ami du Vin 2/20-D
Offizielles Organ der Schweiz. Vereinigung der Weinfreunde
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DOSSIER
Wein trinken im Mittelalter
La consommation de vin au Moyen Âge
Il consumo di vino nel Medioevo
inhalt
sommaire
sommario
Editorial / Editoriale
Der Gruss der Redaktorin 2
Le bonjour de la rédactrice 3
Il saluto della redattrice 3
Dossier
Weingeschichte 4
Histoire du vin 6
Storia del vino 8
Digitalisierung im Weinbau 10
Quand la viticulture se numérise 12
Digitalizzazione nella viticoltura 14
Onlinedegustation in Lockdown Zeiten 16
Auf ein Glas
D'un seul verre
Per un bicchiere
Informationen des Vorstandes 17
Informations du comité 17
Informazioni del Comitato 17
La vie de l'ANAV
Berichte der Sektionen 18
Nouvelles des sections 29
Auf einen Schluck
Buchbesprechnung 30
D'une gorgée
Oenotourisme pour tous 31
La Fête des Vignerons dans le rétroviseur 32
Agenda 34
Impressum 35
editorial
Liebe Weinfreundinnen und Weinfreunde
Das Coronavirus Covid-19 hat auch uns Weinfreundinnen und Weinfreunde
stark betroffen. Zahlreiche Anlässe in den Sektionen wurden
und werden immer noch abgesagt. Das geplante Fest der Weinfreunde
in Osterfingen konnte nicht durchgeführt werden. Der Weingenuss in
geselliger Runde ist nur noch mit genügend Abstand möglich. Was
tun die Weinfreundinnen und Weinfreunde in einer solchen Situation?
Weiterhin Wein geniessen – wenn auch einige Zeit bloss zuhause, später
mit den engsten Freunden und seit kurzem nun auch wieder auswärts.
Gründe dafür gibt es genügend. Denn dass Wein gesund ist, ist nicht
erst heute bekannt. Dies wussten die Menschen im Mittelalter und der
frühen Neuzeit schon lange. Damals war Wein jedenfalls meist gesünder
als Wasser. Besonders in den Städten, wo das Wasser in Leitungen
zu den Brunnen geführt wurde und oft mit Bakterien belastet war.
Durchfall als Folge war nur das kleinste Übel. Deshalb wurde Wasser mit
Wein angereichert, der antibakteriell wirkt. Von den vergangenen Trinkgewohnheiten
erzählt der Ökonom und passionierte Historiker Markus
Furrer, der als Weinfreund ebenfalls gerne ein Glas Wein trinkt.
Ob das Weintrinken während der Covid-19-Pandemie ebenfalls die
Gesundheit fördert, ist zweifelhaft. Manche spotten zwar, dass es als
Krankheitserkennungsmerkmal dient, weil ein Symptom der Erkrankung
der Verlust des Geschmacksinns ist, was allen Weingeniessern
rasch auffällt. Ich bitte aber, sich nicht darauf zu verlassen, denn dazu
ist die Erkrankung zu gefährlich.
Nicht zuletzt ist das Weintrinken ein Akt der Solidarität mit den Winzern.
Weil während des Lockdowns in den geschlossenen Restaurants
kein Wein getrunken wurde, haben
die Winzer keinen Wein in die Gastronomie
liefern können. Sie sind
froh um all diejenigen, die auch
zuhause dem Weingenuss frönen.
Denn die Digitalisierung, die mit
dem Coronavirus in vielen Branchen
einen unerwarteten Schub erhielt, wird
auch vor der Weinbranche nicht Halt
machen. Ohne die Digitalisierung werden
viele Weinbaubetriebe nicht mehr genügend
wirtschaftlich arbeiten können, um
wettbewerbsfähig zu bleiben. Obwohl mit der
Digitalisierung die Betriebe effizienter und damit
kostengünstiger arbeiten werden, steht
zunächst die Investition in die automatisierten
Prozesse an. Das kostet
Geld, das die Winzer mit dem Verkauf
von Wein zuerst erarbeiten
müssen. Wer Wein trinkt, unterstützt
also die Winzer, sich auch
für die Zukunft fit zu machen.
Charlotte Pauk
Redaktorin - Rédactrice - Redattrice
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Chères Amies et chers Amis du Vin
Le Coronavirus Covid-19 a également impacté les Amis du Vin
que nous sommes. De nombreuses manifestations dans les
sections n'ont pu se dérouler et continuent d'être annulées.
Ainsi la fête des Amis du Vin prévue à Osterfingen dans le
canton de Schaffhouse n'a pas pu se tenir. La dégustation
d'un vin dans un cadre convivial est encore possible, mais
en respectant les distances nécessaires. Alors que font les
Amies et les Amis du Vin face à une telle situation?
Ils continuent de déguster du vin, même s'il a fallu se
contenter de le faire chez soi avant d’avoir pu retrouver son
cercle d'amis, puis de pouvoir sortir à nouveau depuis peu.
Ce ne sont pas les raisons qui manquent pour s'adonner à
ce plaisir en toute situation. Car le vin est bon pour la santé.
Nos ancêtres du moyen âge et du début de l'ère moderne aux
XVIIIe et XIXe siècles le savaient déjà.
Le vin était en tout cas meilleur pour la santé que ne l'était l'eau.
En particulier dans les villes, où l'eau était transportée jusqu'aux
fontaines par des canalisations douteuses et souvent chargée
de bactéries, provoquant diarrhées et autres désagréments.
C'est la raison pour laquelle l'eau de consommation était enrichie
en vin, connu pour ses vertus antibactériennes. L'économiste
et passionné d'histoire Markus Furrer raconte justement ces
anciennes habitudes de consommation, ne rechignant pas non
plus – en Ami du Vin qu'il est – à déguster un verre.
L'histoire ne dit pas en revanche, si boire du vin pendant la
pandémie de la Covid-19 a été salutaire. Certains n'hésitent
pas, sur le ton de l’ironie, à vanter les mérites du vin comme
révélateur de symptômes, puisque la perte du goût est l'un
des signes de la contagion par le virus, facilement identifiable
pour un amateur de vin. Mais ne vous fiez pas à ce type de
remarques, le Coronavirus est bien trop dangereux pour cela.
On peut néanmoins dire que boire du vin constitue un acte de
solidarité envers les producteurs. Les restaurants ayant dû rester
fermés durant le confinement et n'ayant donc pu proposer de
vin, les producteurs n'ont pu le livrer et se réjouissent donc de
tous ces clients qui s'adonnent aux plaisirs du vin aussi depuis
chez eux. Ils en ont besoin. La numérisation, qui durant la crise
du Coronavirus a connu un sursaut inattendu dans de nombreux
secteurs, ne s'arrêtera pas aux portes de la production viticole.
Sans la numérisation, beaucoup d'exploitations viticoles ne
seront tout bonnement plus en mesure d'assurer leur viabilité
économique et par conséquent leur compétitivité. Or, même si
la numérisation des entreprises viticoles les rend plus efficaces
et permet de réduire les coûts de production, il faut d'abord
pouvoir investir dans l'automatisation. Ca coûte de l'argent,
que les producteurs doivent gagner à la force du poignet en
vendant leur vin. En consommant du vin, vous leur permettez
donc de s’équiper et de se muscler pour l’avenir.
Care Amiche e cari Amici del Vino
Il Coronavirus Covid-19 ha colpito fortemente anche noi amici
del vino. Numerose manifestazioni nelle sezioni sono state
annullate, risp. vengono tuttora vietate. La prevista festa degli
amici del vino a Osterfingen non ha potuto essere organizzata.
I momenti per gustarsi appieno un buon bicchiere di vino in
piacevole compagnia sono possibili solo osservando la debita
distanza. Che cosa fanno le amiche e gli amici del vino in una
situazione del genere?
Continuare a godersi il vino – anche se per un certo periodo
esclusivamente in casa, più tardi con gli amici più intimi e da
qualche tempo nuovamente fuori casa. Di motivi ce ne sono a
sufficienza. Il fatto che il vino sia una bevanda sana è noto non
soltanto da oggi. Lo sapevano già da lungo tempo gli uomini e
le donne del Medioevo e degli inizi dell’epoca moderna.
Allora era in ogni caso più sano dell’acqua, segnatamente nelle
città dove l’acqua veniva condotta alle fontane in condutture
di legno ed era sovente contaminata da batteri. In questi casi
la diarrea come conseguenza era solo il male minore. L’acqua
veniva perciò arricchita con il vino che ha un effetto antibatterico.
Sulle abitudini del bere nei tempi passati riferisce Markus
Furrer, economista e storico appassionato, il quale come
amico del vino gradisce anche lui di tanto in tanto un buon bicchiere
di vino.
E’ poco chiaro se il fatto di bere vino durante la pandemia
del Coronavirus Covid-19 possa contribuire a preservare
la salute. Si dice per burla che ciò serve a riconoscere un
sintomo della malattia, visto che un’alterazione funzionale
dell’organismo è la perdita del senso del gusto, ciò che
notano subito tutti gli amici del vino. Vi prego però di non
dare troppo peso a tale osservazione perché il Covid-19 è
un male con cui non si scherza.
Bere vino è infine un atto di solidarietà verso i viticoltori.
Visto che durante il lockdown non si beveva vino essendo
chiusi i ristoranti, i viticoltori non hanno potuto fornire
vino alla gastronomia. Sono contenti per tutti coloro che
possono abbandonarsi al piacere del vino anche stando
in casa. Infatti, la digitalizzazione che con il Coronavirus
ha ricevuto una spinta inaspettata in diversi rami, non si
fermerà sicuramente nemmeno davanti al settore vinicolo.
Senza la digitalizzazione molte aziende vinicole non
potranno più prestare un lavoro sufficientemente redditizio
per rimanere concorrenziali. Benché con la digitalizzazione
le aziende lavoreranno in modo più efficiente e quindi a
costi più contenuti, occorrerà prima provvedere al necessario
investimento nei processi automatizzati. Ciò costa
però del denaro che dev’essere quadagnato con la vendita
del vino. Chi beve vino sostiene quindi i viticoltori in vista
delle loro future sfide.
3
dossier
Weingeschichte:
Als das Verdünnen von Wein noch alltäglich war
Nicht immer war Weingenuss Genuss. Dies lag nicht am Wein, sondern daran, dass Wein gesundheitlich unbedenklicher
war als Wasser. Deshalb gehörte Wein im Mittelalter und der frühen Neuzeit bereits am Morgen in den Trinkbecher.
"Über den Durst trinken". Die Bedeutung dieser Redewendung
ist allen geläufig, nämlich betrunken zu sein. Dennoch
erscheint sie uns heute sinnlos, denn wer trinkt schon Alkohol
gegen den Durst? Und vom Wasser werden wir nicht betrunken.
Wer jedoch in der Vergangenheit bohrt, entdeckt, weshalb
Alkoholgenuss und Durst zusammengehören.
Seit Jahren vertieft sich der Ökonom Markus Furrer in die
Geschichte des Weinhandels und des Weintrinkens im Mittelalter
und in der frühen Neuzeit. Dabei hat er die weit verbreitete Ansicht,
dass Wein seit jeher ein Genussmittel war gründlich über den Haufen
geworfen. "Wein hat man früher zu jeder Tageszeit getrunken",
erklärt er. "Allerdings in den seltensten Fällen reinen Wein, sondern
meist mit Wasser verdünnt und um den Durst zu löschen."
Dies erklärt, weshalb man bei zu grossem Durst durchaus auch
mal beschwipst war. "Wein als Genussmittel zu konsumieren, war
erst mit der Erfindung der Weinflasche und des Korkverschlusses
möglich", führt Markus Furrer aus. "Die Weinflasche wird erst seit
dem 17. Jahrhundert allgemein verfügbar."
Wasser war oft unsauber
Doch zurück zum Wasser. Die hölzernen Wasserleitungen
zu den Brunnen und die Abwassergräben für das Schmutzwasser
lagen in den Mittelalterlichen Städten zumeist in der
Mitte der Gasse übereinander. Die untere Leitung führte das
saubere Brunnenwasser. Der darüberliegende Graben das
Schmutzwasser, in das auch die Nachttöpfe geleert wurden
und damit auch Fäkalbakterien enthielten. Wurde die Trinkwasserleitung
undicht, dann sank der Druck in ihr ab und
Schmutz aus dem Abwassergraben konnte eindringen. Der
Wein mit seiner Säure diente als antibakterielles Desinfektionsmittel
und förderte die Gesundheit. Dies erklärt auch, weshalb
man sich beim Anstossen bis heute Gesundheit wünscht.
An der Tafel des englischen Königs Richard II (Ende 15. Jh) stehen bereits einzelne Kelche für jeden Gast, während in Frankreich und Burgund die
Kelche und Gläser jedem Gast einzeln und im Rhythmus seiner Wünsche gebracht werden. (Buchmalerei, ausgestellt in der British Library, London).
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Das Mischen von Wasser und Wein hält sich übrigens in gewissen
Regionen bis heute, etwa in Deutschland, wo ein Weinschorle
auf keiner Weinkarte fehlt, oder mit dem gespritzten
Weissen in der Schweiz. Vom französischen König Ludwig IX.
(1214 - 1270) weiss man, dass er den Wein stets mit der dreifachen
Menge Wasser mischte, wie Markus Furrer in den Schaffhauser
Beiträgen zur Geschichte 2019 schreibt. Das Wasser
machte also meist den grösseren Anteil der Flüssigkeitszufuhr
aus. Überwog der Wein, war dies durchaus eine Erwähnung
wert. So beklagte sich der Kellermeister des Burgunder Klosters
Cîteaux, die Mönche würden nur einen Fünftel der Weinmenge
Wasser zugeben, wie Markus Furrer schreibt. Allerdings
habe der heutige Weinfreund sicherlich Verständnis für die
sparsame Wasserzugabe, meint Furrer. "Die Mönche bezogen
ihren Tischwein nämlich von ihrem Rebberg, den sie 1330 mit
einer Mauer umgaben und der noch heute als eine der weltbesten
Lagen gilt, der ‘Clos de Vougeot’".
Hoher Weinkonsum im Vergleich zu heute
Die Zugabe von Wein zum Wasser erklärt die hohe Menge
von Wein, die im Mittelalter und der frühen Neuzeit getrunken
und angebaut wurde. Hugh Johnson errechnete einen Durchschnittsverbrauch
von 120 Litern pro Jahr und Kopf in Deutschland
des 15. Jahrhunderts. Dies ist etwa das Fünffache des
heutigen Jahresverbrauchs, wie Markus Furrer schreibt. Entsprechend
war auch die Anbaufläche grösser und benötigte
besonders während der Erntezeit viele Arbeitskräfte.
Nach der Lese wurden die Trauben gleich mit den Füssen
gepresst. Der Saft wurde aufgefangen, in Fässer gefüllt und
vergoren. Deshalb verstand man unter Wein lange Zeit vor allem
Weisswein. Der verbliebene Rest aus Traubenschalen wurde
dann unter dem Trottbaum mit mehr Druck gepresst. Der daraus
gewonnene Saft wurde als ‘Haustrunk’ oder Knechte-Wein
bezeichnet und galt als minderwertig. Erst mit der Zeit habe
man gemerkt, dass die Zugabe des Pressweines zum Traubenmost
dem Wein mehr Geschmack gebe, wie Markus Furrer
erzählt. Zudem machten die darin enthaltenen Gerbstoffe den
Wein haltbarer. Die Vinifizierung selbst war lange kein Thema.
"Die Weinwerdung wurde als göttlicher Vorgang betrachtet",
berichtet Markus Furrer.
Keine Fracht ohne Gegenfracht
Gehandelt wurde der Wein damals im Fass, das auf Karren
oder mit dem Schiff verfrachtet wurde. Die Transportkosten
waren sehr hoch, weshalb jeweils für jedes Frachtgut auf dem
Rückweg eine Gegenfracht transportiert werden musste. So
war beispielsweise der Schaffhauser Wein die Gegenfracht für
das Salz, das von Osten her geliefert wurde. In einigen Gegenden
war der Wein die Primärfracht, etwa den Rhein abwärts
vom Elsass her. Als Gegenfracht wurde Salzfisch rheinaufwärts
gebracht. Entsprechend war die wirtschaftliche Entwicklung
eines Weinanbaugebietes abhängig von der Nähe an eine
Handelsroute oder an einen Fluss, der schiffbar war. Wichtig für
den Erfolg als Weingebiet war ausserdem, über Südhanglagen
zu verfügen, sowie die Nähe zu einer Stadt, aus der während
der Erntezeit Arbeitskräfte abrufbar waren.
Weinausschank in Trinkstuben
Weil das Transport- und Lagergefäss für den Wein ein Fass war,
wurde Wein vor allem in Trinkstuben ausgeschenkt. Sich für die
eigene Familie ein Fass Wein zu kaufen, lohnte sich nicht: Bis
der Wein ausgetrunken gewesen wäre, wäre zu viel Zeit verstrichen
und der Wein ungeniessbar geworden. In den Trinkstuben
kamen genügend Personen zusammen, um ein Fass innerhalb
weniger Tage auszutrinken. Doch auch in den Trinkstuben füllte
der Wirt jeweils abends den entstandenen Hohlraum im Fass
auf, damit der Wein nicht oxidierte oder zu Essig wurde, wie
Markus Furrer berichtet. Dazu warf man gewaschene Steine
durch das Spundloch oder füllte Wein aus kleineren Fässern
nach. Oft wurde aber auch einfach das Fass mit Wasser aufgefüllt.
Da der Wein sowieso mit Wasser verdünnt, respektive das
Wasser im Trinkgefäss mit Wein angereichert wurde, wirkte sich
dieses abendliche Auffüllen des Weinfasses mit Wasser primär
auf das notwendige Mischverhältnis am nächsten Tag und auf
den Preis des Weines aus. Stach der Wirt ein neues Fass an,
so war dies ein guter Grund, die Trinkstube aufzusuchen. Denn
an dem Abend war der Wein rein und jeder Gast konnte sein
Mischverhältnis selbst festlegen. Und damit alle darüber im
Bilde waren, liess der Wirt dies jeweils durch seine Kinder und
Knechte in den Gassen ausrufen.
Das Panschen von Wein mit Wasser war also nichts Ungewöhnliches.
"Die Inschrift, in der sich ein Gast über den Wirt beklagt,
dass er ihm Wasser für Wein verkaufe, bezieht sich nicht auf
die Tatsache, dass der Wein verdünnt war, sondern auf den zu
teuren Preis des gereichten Getränks", erläutert Markus Furrer.
Das letzte grosse Kapitel in der Weingeschichte eröffnete 1660
ein Ratsherr aus Bordeaux, der seinen Wein nach dem Landsitz
benannte, um den herum die Reben für den Wein standen,
Château Haut-Brion. Er habe wohl die Weinetikette erfunden,
schreibt Markus Furrer. Drei Jahre später, 1663, schrieb
Samuel Pepys, Staatssekretär im englischen Marineamt, in
sein Tagebuch: "Ich trank eine Art von französischem Wein
namens Ho Bryan, der einen guten und zugleich den eigensten
Geschmack hat, den ich je angetroffen habe." Bis der Wein
jedoch zum reinen Genussmittel für jedermann wurde, das er
heute ist, vergingen noch etliche Jahrzehnte.
chp
Hinweis
Der Artikel beruht auf einem Gespräch mit Markus Furrer
sowie auf seinem Beitrag in Schaffhauser Beiträge zur Geschichte,
herausgegeben vom Historischen Verein des Kantons Schaffhausen,
Band 91, 2019, Chronos Verlag, Zürich.
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dossier
Histoire du vin:
Mettre de l'eau dans son vin était une pratique courante
Le vin n'a pas toujours été vecteur de plaisir. Cela ne tient pas au vin en lui-même, mais au fait que boire du vin
a longtemps été nettement moins risqué que de boire de l'eau. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'au Moyen
Âge comme au début de l'ère moderne, le vin était souvent consommé dès les premières heures du jour.
"Avoir bu un coup de trop". Tout le monde connaît cette expression
paraphrasant l'ivresse. Il faudrait cependant préciser qu’on
parle d’alcool, parce que le fait de boire quand on a soif n'a jamais
fait de mal à personne – surtout quand c’est de l’eau – et qu'on
ne boit pas du vin pour se désaltérer. Le passé nous enseigne
pourtant que boire du vin pour calmer la soif allaient de pair.
Cela fait plusieurs années que l'économiste Markus Furrer
étudie l'histoire du commerce du vin et les habitudes de
consommation du Moyen Âge aux débuts des temps
modernes. Ces études lui ont permis de remettre en cause
l'idée très largement répandue selon laquelle le vin a toujours
été un produit à part, un produit plaisir. "À l’époque on buvait
du vin à n'importe quelle heure de la journée" explique le
chercheur. "Il faut toutefois nuancer et dire qu'on ne buvait
pas le vin à l'état pur, mais dilué avec de l'eau, dans le but de
se désaltérer." Ce qui explique pourquoi, dans les moments
de grande soif, il pouvait arriver que l’on ressente une certaine
ivresse." Le vin comme produit plaisir n'a été possible qu'après
l'invention de la bouteille et du bouchon de liège" poursuit
Markus Furrer. Or "l'usage généralisé de la bouteille de vin ne
se répand qu'à partir du XVIIesiècle."
L'eau était souvent impropre
Mais revenons à l'eau. Dans les villes du Moyen Âge les conduites
d'eau de bois menant jusqu'aux puits, les fosses d'aisances et
autres écoulements d'eaux usées se chevauchaient la plupart
du temps au beau milieu de la chaussée. La conduite inférieure
transportait l'eau propre, issue des puits. Le caniveau supérieur
recueillait les eaux usées ainsi que les contenus des pots de
chambres déversés par les habitants, et donc des bactéries
fécales. Dès que la conduite d'eau potable devenait poreuse,
la pression intérieure diminuait et permettait aux eaux usées de
pénétrer. Le vin, grâce à son acidité, servait alors de produit
antibactérien désinfectant. Il était utilisé pour ses propriétés
thérapeutiques, ce qui explique pourquoi jusqu'à aujourd'hui
on boit "à la santé" de l'autre.
Rajouter de l'eau au vin est d'ailleurs une pratique qui perdure
dans certaines régions, en Allemagne par exemple ou le
Weinschorle (un mélange de vin et d'eau gazeuse) ne manque
sur aucune carte, ou encore en Suisse avec le "gespritzer
Weisser". On sait du roi de France Louis IX (1214-1270) qu'il avait
l'habitude d'ajouter trois volumes d'eau dans son verre de vin,
comme le rapporte Markus Furrer dans les actes sur l'histoire
2019, édités par la société savante d'histoire de Schaffhouse.
L'eau constituait donc la principale source de boisson. Quand
le vin prenait le dessus, le fait était assez exceptionnel pour être
noté. Le maître de chai du cloître de Cîteaux en Bourgogne, se
plaint ainsi que les moines n'ajoutent à leur vin qu'un cinquième
de volume d'eau. L'amateur de vin contemporain, écrit encore
Markus Furrer, comprend aisément pourquoi les moines
étaient si avares en eau, "puisqu’ils perçoivent leur vin de table
d'un vignoble qu'ils avaient entouré de murets en 1330 et qui
passe pour être aujourd'hui encore l'un des meilleurs terroirs du
monde, connu sous le nom de Clos-de-Vougeot".
Une consommation de vin plus élevée
L'ajout de vin dans l'eau potable explique les grandes quantités
de vin consommées du Moyen Âge au début de l'époque
moderne. Hugh Johnson estime la consommation moyenne à
120 litres par an et par habitant dans l'Allemagne du XVe siècle,
ce qui correspond, comme l'écrit Markus Furrer, à cinq fois le
volume annuel actuel. La surface du vignoble européen était
bien plus importante qu'aujourd'hui et nécessitait un nombre
important de bras, en particulier pour la période des vendanges.
Une fois récoltées, les grappes étaient directement foulées aux
pieds. Le jus était recueilli dans des fûts puis mis à fermenter,
ce qui explique pourquoi le terme de vin a longtemps désigné
essentiellement du vin blanc. Les restes de pellicules furent
ensuite passés au pressoir avec plus de pression. Le jus ainsi
obtenu était considéré comme une boisson "artisanale" de
qualité inférieure, destinée aux serviteurs. Ce n'est qu'avec le
temps que l'on se rendit compte que l'ajout du vin de presse
au moût de raisin conférait plus de goût au vin, raconte encore
Markus Furrer. De plus, les tannins amélioraient les capacités
de conservation du vin. La vinification en tant que telle n'était
jamais évoquée: "la genèse du vin était considérée comme
un acte de Dieu".
Pas de livraison sans retour
Le commerce du vin se pratiquait autrefois par le biais de
fûts, chargés sur des chariots ou des bateaux. Les coûts
de transport étaient très élevés, ce qui nécessitait une
compensation en retour pour chaque chargement livré, sous
forme d'un nouveau chargement. Le vin de Schaffhouse
servait ainsi de contre-chargement pour le sel, livré depuis
les régions de l'Est. Ailleurs, le vin constituait le chargement
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La figure "Temperantia" de la fontaine de Trier nous rappelle depuis le XVIe siècle que la tempérance est de mise lors de la consommation de vin.
premier, notamment en provenance d'Alsace, en aval du
Rhin. En contrepartie, du poisson salé repartait en amont. Le
développement économique d'une région viticole dépendait
donc de la proximité d'une voie commerciale ou d'un fleuve
navigable. Il était également important de disposer de coteaux
exposés au sud et de se trouver à proximité d'une ville,
pourvoyeuse de main-d’œuvre en période de vendanges.
Distribution de vin dans les tavernes
Comme le contenant du vin pour le transport et le stockage était
alors le fût, le vin était surtout servi dans des tavernes. Acheter
un fût pour sa propre consommation n'était pas une bonne
affaire: tellement de temps se serait écoulé avant d'atteindre
le fond que le vin serait devenu impropre à la consommation.
Dans les tavernes en revanche le nombre de clients permettait
de vider un fût en l'espace de quelques jours. Mais là aussi,
à la clôture de l'établissement, le patron s'employait à ouiller
le fût jusqu'à la bonde afin que le vin n'oxydât pas ou ne se
transformât en vinaigre, rapporte encore Markus Furrer. Pour
cela, il introduisait des cailloux lavés par la bonde, ou il rajoutait
du vin d'autres fûts de plus petite contenance.
Il n'était pas rare non plus de compenser le volume avec de
l'eau. Puisque le vin était de toute façon déjà allongé à l'eau,
ou l'eau dans le fût enrichie en vin, cette remise à niveau
quotidienne avait des répercussions sur les proportions du
mélange et donc sur le prix du vin le lendemain. Le meilleur
moment pour s'attabler dans une taverne était par conséquent
quand le patron entamait un nouveau fût. Ce soir-là, le vin était
pur et chaque client pouvait déterminer ses propres proportions
de mélange. Pour que tout le monde soit au courant, le patron
envoyait ses enfants et ses employés prêcher la bonne nouvelle
dans les rues de la ville.
Allonger le vin avec de l'eau n'avait rien d'exceptionnel.
"L'inscription, sur laquelle un client reproche au patron d'une
taverne de lui avoir vendu de l'eau pour du vin, ne se rapporte
pas à un vin allongé à l'eau, mais au prix trop élevé pour la
boisson qui lui a été servie" explique Markus Furrer.
Le dernier grand chapitre de l'histoire du vin a été écrit en 1660
par un conseiller municipal de Bordeaux, qui donna à son vin le
nom de sa résidence de campagne, entourée des vignes ayant
servi à sa fabrication: château Haut-Brion. "Il a sans doute
inventé l'étiquette de vin" écrit Markus Furrer. Trois ans plus
tard, en 1663, Samuel Pepys, secrétaire d'État au ministère
anglais de la marine écrivit dans son journal: "J’ai bu un vin
français appelé Ho-Bryan, qui avait bon goût, le plus particulier
que j’eusse jamais rencontré."
Avant que le vin ne devienne pour tout un chacun le pur produit
de plaisir gastronomique qu'il est aujourd'hui, il a néanmoins
encore fallu patienter de longues et nombreuses décennies. chp
Note
Cet article se base sur une conversation avec Markus Furrer
ainsi que sur sa contribution aux papiers sur l'Histoire schaffhousoise,
éditée par la Société d'histoire du canton de Schaffhouse,
tome 91, 2019, éditions Chronos, Zurich.
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dossier
Storia del vino:
Quando la diluizione del vino era all’ordine del giorno
Non sempre il godimento del vino era considerato tale. Ciò non per colpa del vino stesso, ma per il fatto
che dal punto di vista della salute esso era più innocuo dell’acqua. Perciò, nel Medioevo e ai primordi
dell’epoca moderna il vino veniva bevuto già la mattina.
"Bere oltre misura o alzare troppo il gomito". Il significato di
questi detti è risaputo; significa ubriacarsi. Tuttavia ci sembrano
assurdi, visto che oggigiorno più nessuno beve vino
per dissetarsi. E con l’acqua non ci si ubriaca. Rispolverando
il passato viene però alla luce il motivo per cui il consumo di
alcol e la sete andavano di pari passo.
Dopo la vendemmia l’uva veniva immediatamente
pigiata con i piedi. Il succo raccolto era versato
in fusti e fermentato. Per vino s’intendeva per-
Da anni l’economista Markus Furrer rivanga la storia del commercio
e del consumo del vino
nel Medioevo e ai primordi
dell’epoca moderna. Ha sconfessato
decisamente il presupposto
molto diffuso secondo cui
già da sempre il vino fosse un
genere voluttuario. "A quell’epoca
il vino veniva bevuto ad ogni ora del
giorno", ci spiega. "Tuttavia, solo molto
raramente si trattava di vino puro, bensì di
vino diluito con l’acqua per dissetarsi." Da
ciò si può dedurre perché talvolta nei casi
di sete intensa si era un po’ brilli. "Il consumo
di vino come genere voluttuario fu possibile
solo con la scoperta della bottiglia di vino e
della chiusura con tappo di sughero", spiega
Markus Furrer. "La bottiglia di vino fu introdotta
in via generale solo a partire dal settesimo
diciassecolo."
L’acqua era sovente sporca
Ma soffermiamoci sull’acqua.
Nelle città del Medioevo le condutture
in legno dell’acqua che
alimentava le fontane e le fosse
delle acque reflue si trovavano per
lo più in mezzo alla strada, l’una
sopra l’altra. La conduttura inferiore
trasportava l’acqua pulita per le fontane,
mentre la fossa sovrastante conteneva
le acque reflue in cui si vuotavano anche
gli urinari con la rispettiva contaminazione fecale.
Quando si guastava la conduttura dell’acqua potabile
la pressione di quest’ultima diminuiva cagionando
talvolta delle infiltrazioni di sporcizia
dalla fossa delle acque luride. Il vino con la
sua acidità serviva da disinfettante anti-
batterico e preservava la salute. Ciò spiega anche perché a
tutt’oggi si brinda alla salute.
D’altronde, in determinate regioni viene tuttora praticata la
mescolanza del vino con l’acqua, ad esempio in Germania, dove
lo spritz di vino non manca mai su nessuna carta dei vini, o in
Svizzera, il vino bianco spruzzato. Si sa che il Re Ludovico IX di
Francia (1214 - 1270) diluiva sempre il vino con la triplice quantità
di acqua, come cita Markus Furrer nei "Schaffhauser
Beiträge” del 2019. Pertanto, nella maggior
parte dei casi l’acqua costituiva per lo più
la parte preponderante del liquido aggiunto. Se
predominava il vino, ciò doveva assolutamente
essere annotato. Ad esempio il capocantina
dell’Abbazia Cîteaux in Borgogna si lamentava
che i monaci aggiungevano all’acqua solo un
quinto della quantità di vino, così scrive Markus
Furrer. Tuttavia l’odierno amico del vino
avrebbe sicuramente comprensione
per la parsimoniosa aggiunta di
acqua, commenta Furrer. "I monaci
bevevano infatti il vino da tavola
prodotto nel proprio vigneto che
cintarono con un muro nel 1330
e che si trova ancora oggi in una
delle posizioni migliori al mondo,
ossia il Clos de Vougeot".
Un elevato consumo di vino
rispetto a oggi
L’aggiunta di vino all’acqua spiega l’elevata
quantità di vino bevuta, risp. di
vitigni piantati nel Medioevo e ai primordi
dell’epoca moderna. Hugh Johnson calcolò
un consumo medio pro capite di 120
litri annui nella Germania del 15esimo secolo.
Ciò corrisponde a circa un quinto del consumo
annuo odierno, come sostiene Markus Furrer. Anche
la superficie coltivata a vigna era proporzionalmente più
vasta e necessitava di molta manodopera specialmente
durante il periodo della vendemmia.
8
2/20
A quell’epoca il vino veniva commercializzato in fusti, trasportati
su carri o spediti via fiume/mare. I costi del trasporto
erano molto elevati, cosicché per ogni collo occorreva sempre
pagare un nolo analogo per il viaggio di ritorno. Per
esempio il vino della regione di Sciaffusa era la controprestazione
per il trasporto del sale fornito da paesi orientali.
In alcune regioni il vino costituiva il nolo primario sul Reno
verso il mare, in provenienza dall’Alsazia. Come controprestazione
venivano trasportati risalendo il Reno degli invii
di pesce salato. Analoga era anche la questione dello sviluppo
economico di una regione viticola che dipendeva dalle
immediate vicinanze a una strada commerciale o a un fiume
navigabile. Importante per lo sviluppo come regione vitivinicola
era inoltre il fatto di disporre di pendii rivolti a sud o la
vicinanza a una città dalla quale si poteva facilmente acquisire
la manodopera durante il periodo del raccolto.
Spaccio di vino in taverne
Questa grande pressa a vite del XV secolo è una delle quattro enormi
presse del famoso Clos Vougeot ( Côte d'Or, Borgogna, Francia ).
ciò a quei tempi soprattutto il vino bianco. Il rimanente, ossia
le bucce degli acini, veniva ulteriormente pressato sotto il torchio.
Il succo così ottenuto era denominato bevanda della
casa o vino della servitù, considerato di qualità inferiore.
Solo nel corso degli anni ci si accorse che l’aggiunta del vino
pressato al succo d’uva avrebbe migliorato il sapore del vino,
come racconta Markus Furrer. Inoltre, i tannini accrescevano
la conservazione del vino. Per tanto tempo la vinificazione non
era oggetto di discussione. "Era considerata come un processo
divino", riferisce Markus Furrer.
Nessun nolo senza una controprestazione analoga
Visto che il recipiente destinato al trasporto e al deposito del
vino era costituito da un fusto, il vino veniva spacciato soprattutto
in taverne. Non valeva la pena di acquistare un fusto di
vino per la propria famiglia: infatti, finché tutto il contenuto fosse
stato bevuto sarebbe trascorso troppo tempo e il vino divenuto
imbevibile. La taverna era frequentata da un numero di persone
sufficiente per consumare un fusto di vino in pochi giorni.
Tuttavia, anche in tali locali l’oste riempiva ogni sera lo spazio
vuoto verificatosi nel fusto, affinché il vino non si ossidasse o
divenissse aceto, come riferì Markus Furrer. A tal riguardo si
immettevano dei sassi lavati attraverso la botola del fusto o vi
si aggiungeva del vino di fusti più piccoli. Sovente però si completava
semplicemente il riempimento del fusto con dell’acqua.
Siccome il vino era comunque diluito, rispettivamente l’acqua
nel bicchiere veniva arricchita con del vino, tale riempimento
serale del fusto con l’acqua si ripercuoteva primariamente sulla
miscela necessaria per il giorno successivo e sul prezzo del
vino. Se l’oste spillava il vino da un nuovo fusto era questo un
buon motivo per recarsi subito alla taverna. Infatti quella sera
il vino era puro ed ogni avventore poteva fissare lui stesso la
propria miscela. Affinché tutti fossero informati l’oste faceva
proclamare nelle strade la buona notizia dai suoi figli e servitori.
L’annacquamento del vino non era quindi niente di insolito.
"La scritta in cui un avventore si lamenta con l’oste per
avergli venduto acqua per vino non si riferisce al fatto che il
vino fosse diluito, ma al prezzo troppo elevato della bevanda
porta", spiega Markus Furrer.
L’ultimo grande capitolo della storia del vino è stato iniziato nel
1660 da un consigliere di Bordeaux, che diede al vino da lui
prodotto il nome della propria tenuta, circondata da un grande
vigneto con vitigni per la produzione del vino, Château Haut-
Brion. Egli aveva probabilmente creato l’etichetta per le rispettive
bottiglie, asserisce Markus Furrer. Tre anni dopo, nel 1663,
Samuel Pepys, Segretario di Stato presso il Ministero inglese
della Marina, scrive nel suo diario: "Ho bevuto una specie di
vino francese dal nome Ho Bryan, con un sapore buono e molto
caratteristico, mai gustato sinora." Tuttavia, fino al momento in
cui il vino divenne per tutti un genere voluttuario puro come è
oggigiorno trascorsero ancora parecchi decenni. chp
Osservazione:
L’articolo si fonda su un colloquio con Markus Furrer
nonché sul suo contributo storico nei “Schaffhauser Beiträge”,
pubblicato da Historischer Verein del canton Sciaffusa,
volume 91, 2019, Chronos Verlag, Zurigo.
9
dossier
Digitalisierung im Weinbau
Vom Rebstock bis zur Flasche digital
Die Digitalisierung erfasst nun auch die Winzer. Das Weinbauzentrum Wädenswil entwickelt mit einem IT-Unternehmen
zusammen eine Software, mit der die Prozesse des ganzen Weinbaubetriebes optimiert und effizienter werden sollen.
Wenn die Mitarbeitenden des Weinbauzentrums Wädenswil
(WBZW) künftig auf ihrem Smartphone tippen, so bedeutet
das nicht, dass sie mit ihren Freunden chatten und die Arbeit
vernachlässigen. Im Gegenteil: Diesen Sommer beispielsweise
erfassen sie so ihre Arbeitsstunden. Dies ist Teil der
Digitalisierung im Weinbau.
Was in der Industrie bereits Alltag ist, hält nun in der Schweiz
auch in der Landwirtschaft und im Weinbau Einzug. Nicht
zuletzt, um konkurrenzfähig zu bleiben, müssen die Prozesse
optimiert und automatisiert werden. Viele Betriebe haben in
moderne Technologien investiert, stehen aber erst am Anfang
der Digitalisierung. Manche Arbeiten und Abläufe sind mit
einer Software verknüpft und werden automatisch erfasst,
andere müssen von Hand notiert werden. Diese Daten auf
den Handnotizen werden dann in Excel-Tabellen oder andere
Computersysteme übertragen, weil die Schnittstellen fehlen.
All dies kostet Zeit und ist fehleranfällig.
Situation weltweit
Wie der Weinbau mit der Digitalisierung in Zukunft in der
Schweiz aussehen könnte, lassen die grossen Weinbaubetriebe
weltweit erahnen. Der administrative Bereich ist dabei
erst der Anfang. Die Prozesse aller Produktionsbereiche,
angefangen bei der Traubenproduktion, den Kellertätigkeiten
über das Labor bis hin zur Lagerführung und Instandhaltung
können mit integrierter Software und Applikationen gesteuert
werden. Drohnen überwachen die Rebberge optisch, Sensoren
übermitteln Daten zu Feuchtigkeit und Nährstoffgehalt
des Bodens, zu den Vitaldaten der Rebe oder die Temperatur
in den Weintanks. Indem die Daten automatisch erhoben
werden, spart der Betrieb massiv Zeit ein und wird damit effizienter
und auch wirtschaftlicher. Gleichzeitig unterstützt die
automatische Datenerhebung auch die Nachhaltigkeit und
die Schonung der Umwelt, weil beispielsweise der Pflanzenschutz
viel gezielter eingesetzt werden kann. Ökonomie und
Ökologie ergänzen sich damit optimal.
Doch zurück in die Schweiz und zum Weinbauzentrum
Wädenswil. Die Digitalisierung steht hier schon länger im
Fokus. Sie könnte für die Schweizer Weinbaubetriebe ein
Schlüssel dafür sein, den Auswirkungen des Klimawandels
und den hohen Produktionskosten entgegenzuwirken. Die
volle Wirkung könne die Digitalisierung aber erst entfalten,
wenn die Infrastruktur und die Systeme zu den Anforderungen
der Weinbaubetriebe passen, ist Lorenz Kern überzeugt, der
am WBZW Co-Leiter Betrieb ist. Zusammen mit dem Technologieunternehmen
Qualist aus Winterthur entwickelt das
WBZW unter dem Namen "Digital Winery" eine digitale Lösung
für Weinbaubetriebe.
Es wird eine webbasierte Plattform, die auch eine App für
Smartphone und Tablet beinhaltet – also auch im Rebberg
und Keller genutzt werden kann – und speziell auf die Prozesse
eines Weinbaubetriebes abgestimmt ist. "Statt zehn
oder mehr verschiedenen Systemen sollen die Weinbaubetriebe
nur noch ein System nutzen müssen, das den gesamten
Betrieb umfasst", erklärt Lorenz Kern das Ziel. Indem mit nur
einem System die Schnittstellen und damit die Fehlerquellen
wegfallen, fördert die digitale und automatisierte Dokumentation
auch die Transparenz in den betrieblichen Abläufen. Kon-
kret bedeutet dies, dass schliesslich sichtbar sein soll, wie
viel die Produktion einer Flasche Wein aus welcher Parzelle
kostet. Und nicht zuletzt können Betriebe mit diesem System
aufgrund der Kennzahlen ihren Aufwand und ihre Produktionskosten
mit andern Weinbaubetrieben vergleichen.
Bessere Entscheidungsgrundlagen
Die im System erfassten Informationen sind für alle Beteiligten
ohne Verzögerung verfügbar. Damit erhalten Entscheide eine
bessere Faktengrundlage und können schneller getroffen werden.
Indem die Daten sofort verfügbar sind, zeigen sich auch
Schwachstellen und Verluste schneller, was ein korrigierendes
Eingreifen erlaubt. Die sofortige Verfügbarkeit erleichtert die
Zusammenarbeit mit den Kontrollstellen, der Weinhandelskommission
oder den kantonalen Fachstellen für Pflanzenschutz.
2/20
Beim Weinbauzentrum Wädenswil erfassen nun die Mitarbeitenden
ihre Arbeitsstunden pro Parzelle. Damit wird sichtbar, welche
Arbeit wie viel Zeit benötigt. Das wiederum erleichtert die
Arbeitsplanung. Im vergangenen Herbst hat das Weinbauzentrum
Wädenswil in einem ersten Schritt die Traubenannahme von
der Anlieferung bis zur Vergärung im Tank digital erfasst. Dabei
geben die Mitarbeiter Sorte und Gewicht direkt in die App ein.
Das macht den Prozess schlanker. Bislang wurden die Daten
von Hand auf vorgedruckte Formulare geschrieben, im Büro mit
Excel erfasst und schliesslich in ein weiteres System übertragen.
Neu sind auch alle Tanks und die Fässer mit einem QR-Code
versehen. Diesen können die Mitarbeitenden mit dem Smartphone
oder dem Tablet ansteuern und sehen sofort, was sich
im Gebinde befindet, und welche Vinifikationsstufen der Saft
oder Wein durchlaufen hat und welche Bearbeitungen vorgenommen
wurden. Notizen im Keller, die danach im Büro abgeglichen
werden müssen, sind damit Vergangenheit.
96
Antonio
Galloni
Dasselbe gilt auch für den Rebberg. An den Stickeln kann ein
QR-Code aufgeklebt werden, der Auskunft über die Blütezeit,
Krankheiten, Bodenbearbeitung oder Auslaubarbeiten geben.
Für das WBZW ist dies im Moment nicht interessant, weshalb
es darauf verzichtet.
Einfach zu bedienen muss es sein
Weil die Software noch in der Entwicklung steckt, mussten die
Daten im Herbst immer noch manuell erfasst werden. Das ist
im Moment doppelte Arbeit. "Im nächsten Herbst werden wir
hoffentlich deutlich mehr mit der App arbeiten können", meint
Lorenz Kern. Der Aufwand lohne sich aber, denn "während
dieser Zusammenarbeit wird die Software ständig verbessert
und an die Bedürfnisse von Weinbaubetrieben angepasst."
Das Ziel ist, ein möglichst einfach zu bedienendes System zu
entwickeln. "Mitarbeitende auf Weinbaubetrieben kommen aus
handwerklichen Berufen und sind in der Computeranwendung
meist nicht geübt. Ist das System für sie zu kompliziert, so
benutzen sie es nicht und damit hat die Software auch keinen
Erfolg", begründet Lorenz Kern diese Bemühungen.
Im Moment wendet erst das Weinbauzentrum Wädenswil die
Software an. Die in der Schweiz entwickelte Software soll
schliesslich in diversen Sprachen, unter anderen deutsch,
französisch, italienisch, spanisch und englisch, verfügbar
sein und weltweit genutzt werden. Dies sei nicht Grössenwahn,
meint Lorenz Kern: "Es gibt weltweit ganz viele Systeme
und Applikationen, die modular aufgebaut sind. Es
ist uns aber kein System bekannt, das den ganzen Betrieb
abdeckt." Damit die Kosten für eine solche Software auch für
die vielen Betriebe in der Schweiz, die im Vergleich zu Weinbaubetrieben
im Ausland Kleinstbetriebe sind, erschwinglich
bleibt, werde der Preis auf die Traubenmenge oder -fläche
angepasst, berichtet Lorenz Kern.
chp
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11
dossier
Quand la viticulture se numérise
Du cep à la bouteille en mode 4.0
La numérisation, déjà omniprésente dans de nombreux secteurs, s'empare désormais aussi du monde viticole. En
collaboration avec une société spécialisée dans la conception d'applications informatiques, le centre de recherche pour
la vigne et le vin de Wädenswil développe un progiciel permettant d'optimiser l'ensemble du processus de production.
Si dorénavant les collaborateurs du Centre de recherche de
Wädenswil se mettent à tapoter sur leur smartphone, ça ne
voudra pas nécessairement dire qu'ils se laissent aller à un
chat entre amis. Au contraire! Dès cet été, ils utiliseront leur
téléphone pour comptabiliser leurs heures de travail. Cela fait
partie de la numérisation en marche dans le monde viticole.
Ce qui est devenu commun dans l'industrie, s'étend désormais
à l'agriculture et à la viticulture. Les processus de production
doivent ici aussi être optimisés et automatisés, notamment
pour permettre de rester compétitif. Or, si de nombreuses
exploitations ont investi dans des technologies modernes, elles
n'en sont qu'aux balbutiements de la digitalisation. Certains
processus et certaines tâches sont déjà reliés à un logiciel et
saisis numériquement, d'autres doivent encore être enregistrés
manuellement. Ces données sont ensuite transcrites dans
des tableaux Excel ou dans des systèmes similaires, parce
qu'il manque les interfaces. Une procédure chronophage et
génératrice d'erreurs.
La situation dans le monde
Pour se faire une idée à quoi pourrait ressembler la viticulture
en Suisse une fois digitalisée, il suffit d'observer ce qui se fait
dans les grandes structures à l'étranger, tout en sachant que
le secteur administratif n'est que la pointe de l'iceberg. Dans
tous les secteurs de production, les process évoluent grâce à
l'introduction de logiciels intégrés et d'applications, à commencer
par la culture de la vigne et la vinification, en passant par le
laboratoire, la gestion des stocks et la maintenance. Les vignes
sont surveillées à l'aide de drones à flux optique. Des capteurs
font remonter des données sur le taux d'humidité et la teneur
en nutriments des sols, sur les données vitales de la vigne ou
La tablette et le smartphone pourraient rapidement faire partie des outils de travail indispensables pour les vignerons, oenologues et cavistes.
12
2/20
encore sur la température à l'intérieur des cuves. Par la collecte
automatique de ces informations, l'entreprise réalise un gain de
temps énorme, ce qui la rend plus efficace et plus rentable. Dans
le même temps, la collecte automatique des données favorise
la durabilité et la préservation environnementale, en permettant
notamment une protection des cultures beaucoup plus ciblée.
Économie et écologie se complètent ainsi de façon optimale.
Mais revenons en Suisse et aux travaux du Centre de recherche
pour la vigne et le vin de Wädenswil, où la digitalisation fait l'objet
d'études depuis un certain temps. Elle pourrait en effet permettre
aux exploitations viticoles suisses de lutter contre les effets du
changement climatique et les coûts de production élevés.
La numérisation des exploitations viticoles ne déploiera tout
son potentiel qu'à partir du moment où l'infrastructure et les
systèmes seront adaptés à ces dernières. C'est en tout cas ce
que pense Lorenz Kern, coresponsable des opérations au centre
de recherche de Wädenswil. En collaboration avec l'entreprise IT
Qualist à Winterthour le Centre de recherche développe sous le
nom de "Digital Winery" une solution digitale pour les entreprises
viticoles. Il s'agira d'une plateforme web, intégrant également une
application smartphone et tablette - qui peut donc être utilisée
à la vigne comme à la cave - spécialement adaptée aux divers
processus de production d'une entreprise viticole.
"Au lieu de dix, voire plus de systèmes différents, les entreprises
devraient pouvoir utiliser qu'un seul logiciel englobant l'ensemble
de l'exploitation" détaille Lorenz Kern. Un système unique et global
permet d'éliminer les passerelles et donc les sources d'erreur
alors que dans le même temps une documentation numérique
et automatisée augmente la transparence des processus de
production. Concrètement, cela veut dire qu'au final le système
doit être en mesure de faire apparaître le coût de production
d'une bouteille de vin parcelle par parcelle. Autre avantage fourni
par ce logiciel: grâce aux indicateurs, les entreprises viticoles
peuvent comparer leurs dépenses et investissements avec
d'autres entreprises.
Des prises de décisions mieux fondées
Les informations saisies dans le système sont disponibles
instantanément auprès de toutes les personnes reliées. Cela
permet des prises de décision plus rapides car fondées sur
des données plus précises. En étant directement disponibles,
les datas font apparaître en temps réel les points faibles et
les moins-values, incitant à des mesures correctives. Cette
disponibilité instantanée facilite également la collaboration avec
les instances de contrôle, comme la Commission fédérale du
contrôle du commerce des vins ou les Services phytosanitaires.
Au Centre de recherche pour la vigne et le vin de Wädenswil
les collaborateurs saisissent désormais leurs heures passées
dans chaque parcelle. Cela permet de comprendre combien de
temps nécessite telle ou telle tâche, et cela facilite également la
programmation des plannings. À l'automne dernier le centre de
recherche a commencé par saisir numériquement la réception de
vendange, du quai de réception à la fermentation en cuve. Cela
consiste à rentrer directement le type de cépage et le poids dans
l'appli dédiée, allégeant ainsi la procédure, puisque auparavant
les données étaient saisies à la main sur des formulaires préimprimés,
avant d'être recopiées sur fichier Excel une fois de
retour au bureau, et enfin retransmises dans un système tiers.
Autre nouveauté: toutes les cuves et tous les fûts sont dotés
d'un QR-code. Les employés peuvent le scanner à l'aide d'un
smartphone ou d'une tablette et tout de suite voir ce qu’ils
contiennent et à quel stade de la vinification se trouve le jus ou
le vin, à l’issue de quel type d'élaboration. Les notes prises au
chai, qui doivent ensuite être ajustées au bureau, appartiennent
ainsi au passé. La même chose vaut pour le vignoble. Des
QR-codes peuvent être apposés sur les piquets, renseignant
sur la date de floraison, sur les maladies, le traitement des sols
ou l'effeuillage. Le centre de Wädenswil estime néanmoins que
ces données ne sont pas d'un grand intérêt à ce stade, il a
donc renoncé à les intégrer.
Un logiciel simple d'utilisation
Comme le logiciel est encore en phase de développement, les
données ont encore dû être saisies manuellement l'automne
dernier, ce qui a engendré deux fois plus de travail. "Espérons
que l’automne prochain nous pourrons étendre le champ
d'action de l'application sur le terrain" explique Lorenz Kern. La
surcharge de travail aurait néanmoins un côté bénéfique selon
lui, car "durant cette collaboration le logiciel est constamment
amélioré et adapté aux besoins des entreprises viticoles". Le
but est de développer un système facile à utiliser. "La plupart
des employés de ces entreprises viennent de métiers manuels
et ne sont pas toujours à l'aise avec l’informatique. Si le système
s'avère trop compliqué pour eux, ils ne l'utiliseront pas et dans
ce cas le logiciel n'a pas d'avenir" poursuit Lorenz Kern pour
justifier ce double effort.
Pour l'instant le Centre de recherche pour la vigne et du vin de
Wädenswil est le seul à utiliser ce logiciel. À terme, le software
développé en Suisse sera disponible en plusieurs langues,
dont en allemand, en français, en italien, espagnol et anglais,
et pourra être utilisé dans le monde entier. Lorenz Kern réfute
toute folie des grandeurs: "Il existe dans le monde une multitude
de systèmes et d'applications de conception modulaire. Nous
n'avons en revanche pas connaissance d'un système qui
couvre l'ensemble des secteurs de l'entreprise." Afin que les
coûts d'un tel software restent accessibles aux nombreuses
entreprises viticoles suisses – qui en comparaison avec des
exploitations à l'étranger peuvent être qualifiées de très petite
taille – le prix de vente sera ajusté au volume de récolte ou de la
surface du vignoble,
chp
13
dossier
Digitalizzazione nella viticoltura
Digitale dalla vite alla bottiglia
La digitalizzazione coinvolge ora anche i viticoltori. Il Centro viticolo di Wädenswil sta sviluppando in collaborazione
con un’impresa IT un software che dovrebbe ottimizzare e rendere più efficienti i processi di tutte le aziende vitivinicole.
Se in avvenire si incontreranno i collaboratori del Centro viticolo
di Wädenswil (CVW) intenti a cliccare sui tasti del loro smartphone,
ciò non significa che essi chattino con i loro amici trascurando
il proprio lavoro. Al contrario: Quest’estate, ad esempio,
essi rilevano in tal modo le loro ore lavorative. Ciò fa parte
della digitalizzazione nella viticoltura.
Lorenz Kern, co-dirigente dell’esercizio presso la CVW, è convinto
che la digitalizzazione possa tuttavia sviluppare maggiormente
la sua efficacia solo se l’infrastruttura e i sistemi
sono confacenti alle esigenze delle rispettive aziende. In col-
Scansionando i codici QR è possibile ottenere tutte le informazioni
su ciò che accade nel vigneto o in cantina.
Ciò che è già una quotidianità nel campo industriale sta ora
prendendo piede in Svizzera anche nell’agricoltura e vitivinicoltura.
Per rimanere concorrenziali i processi devono non da
ultimo essere ottimizzati e automatizzati. Parecchie aziende
hanno investito nelle tecnologie moderne, ma sono appena agli
inizi della digitalizzazione. Alcuni lavori e processi operativi sono
connessi con un software e vengono rilevati automaticamente,
altri invece devono essere annotati manualmente. Per mancanza
delle interfacce, questi dati rilevati manualmente vengono successivamente
riportati in tabelle Excel o su altri sistemi di computer.
Tutto ciò richiede tempo ed è soggetto a errori.
Situazione a livello mondiale
Come potrebbe presentarsi in avvenire la vitivinicoltura in Svizzera
lo lasciano intuire le grandi aziende vinicole operanti a
livello mondiale. In questo contesto il campo amministrativo è
solo ai primordi. I processi di tutti i campi della produzione, partendo
dalla raccolta dell’uva sino alle attività in cantina e in laboratorio,
alla tenuta del deposito e alla manutenzione, possono
essere gestiti con software integrato e applicazioni varie. I droni
sorvegliano otticamente i vigneti, i sensori trasmettono i dati su
l’umidità e il contenuto di nutrienti del suolo, sui parametri vitali
della vite o sulla temperatura nei serbatoi del vino. Visto che le
indicazioni sono rilevate automaticamente, l’azienda risparmia
moltissimo tempo, rendendosi così più efficace e anche più
economica. Il rilevamento automatico dei dati garantisce in pari
tempo anche la sostenibilità e la tutela dell’ambiente, considerando
ad esempio che la protezione dei vegetali può essere
praticata in modo molto più mirato. Pertanto, l’economia e l’ecologia
si completano vicendevolmente.
Ma ritorniamo alla Svizzera e al Centro viticolo di Wädenswil.
Qui la digitalizzazione è già da lungo al centro dell’attenzione.
Per le aziende vitivinicole svizzere essa potrebbe costituire una
chiave atta a far fronte alle ripercussioni del cambiamento climatico
e agli elevati costi di produzione.
14
2/20
laborazione con l’azienda tecnologica Qualist di Winterthur,
il CVW sta sviluppando per le aziende vitivinicole una soluzione
digitale denominata "Digital Winery". Si tratta di realizzare
una piattaforma fondata sul web, contenente pure una
app per smartphone e tablet – quindi utilizzabile anche nel
vigneto e in cantina – la quale verrebbe in particolare adeguata
ai processi di un’azienda vitivinicola. "Anziché dieci
o più sistemi diversi, le aziende dovrebbero poter utilizzare
soltanto un unico sistema comprendente tutto l’esercizio",
così spiega Lorenz Kern l’obiettivo da raggiungere. Visto che
con un unico sistema vengono a cadere le interfacce e di
conseguenza le fonti di errori, la documentazione digitale e
automatizzata promuove anche la trasparenza nei processi
operativi aziendali. Ciò significa concretamente che in ultima
analisi si dovrebbe poter accertare quanto costa la produzione
di una bottiglia di vino di una particella qualsiasi. Inoltre,
fondandosi su questo sistema le aziende possono confrontare
con altre imprese del ramo il loro impegno e i loro
costi di produzione sulla scorta dei dati indicativi acquisiti.
Migliori basi decisionali
Le informazioni rilevate dal sistema sono disponibili immediatamente
per tutti gli operatori. Le decisioni acquisiscono così
una base fattuale più solida e possono essere prese più rapidamente.
Visto che i dati sono subito disponibili, si possono
rivelare immediatamente i punti deboli e le perdite permettendo
così un intervento correttivo. La rapida disponibilità facilita la
collaborazione con i posti di controllo, come ad esempio la
Commissione federale del commercio di vini o gli uffici cantonali
incaricati della protezione fitosanitaria.
Presso il Centro viticolo di Wädenswil i collaboratori rilevano ora
le proprie ore lavorative per particella. Ne risulta così il tempo
richiesto per un determinato lavoro. Ciò facilita a sua volta la
pianificazione del lavoro. Lo scorso autunno il Centro viticolo in
parola ha rilevato digitalmente in una prima fase l’accettazione
dell’uva dal momento della fornitura sino alla fermentazione in
cisterna. A tal riguardo i collaboratori inseriscono direttamente
nell’app la varietà e il peso dell’uva. Ciò snellisce il processo
lavorativo. Sinora i dati venivano iscritti a mano in moduli prestampati,
rilevati in ufficio con Excel e trasmessi successivamente
a un altro sistema.
Ora, anche tutti i serbatoi e i fusti sono muniti di un codice QR.
I collaboratori li possono "contattare" con lo smartphone o il
tablet per verificarne immediatamente il contenuto e i gradi di
vinificazione raggiunti dal succo o dal vino, nonché le lavorazioni
eseguite sino a tale momento. Le annotazioni fatte in cantina
per essere successivamente confrontate in ufficio appartengono
ormai al passato.
La stessa cosa vale anche per il vigneto. Ai rispettivi pali può
essere incollato un codice QR che informa su il periodo di
fioritura, le malattie, la lavorazione del terreno o i lavori di
defogliazione. Per il CVW, ciò non è al momento interessante,
ragione per cui vi rinuncia.
Un sistema facile da adottare
Visto che il software si trova ancora in piena fase evolutiva, lo
scorso autunno i dati dovettero ancora essere rilevati manualmente.
Ciò comporta al momento un doppio lavoro. "Speriamo
che nel prossimo autunno potremo lavorare molto di più con
l’app", riferisce Lorenz Kern. Tuttavia, l’impegno supplementare
porterebbe i suoi frutti; infatti "nell’ambito di questa collaborazione
il software viene migliorato costantemente e adeguato alle
necessità delle aziende vitivinicole." L’obiettivo è di sviluppare
un sistema possibilmente semplice da applicare. "I collaboratori
delle aziende vitivinicole provengono da professioni artigianali
e molti di loro hanno poca dimestichezza con il computer.
Se il sistema è per loro troppo complicato, non lo utilizzano
e il software non apporta pertanto nessun successo", motiva
Lorenz Kern gli sforzi intrapresi.
Attualmente il software viene applicato solo dal Centro viticolo
di Wädenswil. Il software sviluppato in Svizzera dovrebbe infine
essere disponibile in diverse lingue, segnatamente il tedesco, il
francese, l’italiano, lo spagnolo e l’inglese, indi utilizzato in tutto
il mondo. Ciò non sarebbe una megalomania, sostiene Lorenz
Kern: "A livello mondiale esistono moltissimi sistemi e applicazioni
concepiti modularmente. Tuttavia, non ci è noto nessun
sistema che copra tutto l’esercizio." Affinché i prezzi per l’acquisto
di un tale software siano accessibili anche a molte aziende
svizzere - di esigua importanza se paragonate a aziende vitivinicole
estere - il prezzo viene proporzionato alla quantità dell’uva,
risp. alla superficie del vigneto, riferisce Lorenz Kern. chp
15
dossier
Den Widrigkeiten zum Trotz
Online Degustation in Lockdown Zeiten
Wein trinken kann man alleine. Lustig ist das nicht. Weil aber während des vom Bundesrat verordneten
Lockdowns die Sektionen keine Degustationen durchführen durften, haben sich einige entschieden, diese
online zu veranstalten. Von ihrer Erfahrung damit berichten die Zurzibieter Weinfreunde.
Der Vorstand der Zurzibieter Weinfreunde trotzte dem "Lockdown"
und suchte nach Ideen wie das Vereinsleben – etwas
eingeschränkt zwar – aber dennoch weitergeführt werden
könnte, fehlten doch die Begegnungen und der Austausch mit
den Mitgliedern.
Ebenfalls wollten Möglichkeiten gefunden werden, die lokalen
Mitglieder-Winzer in dieser schwierigen Zeit zu unterstützen
und ihnen eine Plattform zu bieten, um ihre Weine präsentieren
zu können. So wurde die Idee geboren die beiden nächsten
Zurzibieter Weinstamm-Anlässe online zu veranstalten.
Schnell waren die Winzerpartner für die beiden Termine – die
Weinbaugenossenschaft Würenlingen und Baumgartner Weinbau,
Tegerfelden – gefunden, die sich gerne bereit erklärten an
diesem "Experiment" teilzunehmen.
Der Bildschirm als Degustationsraum
Vorab musste das Degustation-Set zusammengestellt und
die Einladungen sowie anschliessend der Zugangslink zum
"Degustationsraum" verschickt werden, bevor dann die Premiere
anfangs Juni stattfinden konnte.
Nachdem alle den digitalen Zugang zum "Degustationsraum"
gefunden hatten und die letzten technischen Schwierigkeiten
behoben waren, begrüsste Markus Utiger die rund 30 Teilnehmenden,
die alleine oder im Familienverbund respektive
Freundeskreis gespannt vor den
Bildschirmen sassen. Sehr erfreut
waren die Organisatoren darüber,
dass auch Mitglieder aus anderen
Sektionen an der Online Degustation
teilnahmen.
Salvatore Mini, der stellvertretend
für die Weinbaugenossenschaft
Würenlingen die Weine
präsentierte sowie Markus Utiger
und Katja Mini führten mit viel
Engagement und Leidenschaft
durch die Degustation der folgenden
Weine der Weinbaugenossenschaft
Würenlingen:
• Pinot blanc de noir "NEW" 2019
• Eichengärtler 2017
• Eichengärtler Barrique 2016
Selbstverständlich kamen auch
die Teilnehmer mit ihren Meinungen
zum Wein zu Wort, Fragen zur
Rolle des Sauerstoffs im Wein oder
die Unterschiede der verschiedenen
Bio-Labels, die es auf dem
Markt gibt, wurden aufgeworfen
und beantwortet. Der Abend war
interessant, intensiv, verbindend
und eine Bereicherung für alle.
Jeaninne Lampreu
16 2/20
auf ein glas
d'un seul verre
Informationen des ANAV-Vorstandes
Das Coronavirus prägt unseren Alltag immer noch und stellt
uns alle vor ungeahnte Herausforderungen. Der ANAV-Vorstand
hat am 21. April 2020 beschlossen, gestützt auf die
COVID-19-Verordnung 2, Art. 6a, die Delegiertenversammlung
2020 vom 13. Juni 2020 in Osterfingen abzusagen und stattdessen
die Beschlussfassung an der Präsidentenkonferenz,
vom 24. Oktober 2020 in Monthey, erweitert um die Delegierten,
zu ermöglichen. Wir danken bereits jetzt der Sektion Haut-
Lac für die Organisation dieses Anlasses.
Wir werden den Delegierten die Traktandenliste, die detaillierten
Berichte und Anträge zur Beschlussfassung sowie die
Empfehlungen des Vorstandes für den 24. Oktober 2020 in
Monthey rechtzeitig zukommen lassen. Wir bedanken uns bei
der Sektion Schaffhausen für den geleisteten Einsatz für die
Delegiertenversammlung und das Fest der Weinfreunde in
Osterfingen herzlich und bedauern die Absage sehr. Wir freuen
uns bereits jetzt auf einen Neustart voller Enthusiasmus nach
den Sommerferien, sofern es der Coronavirus erlaubt. Bei Fragen
stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung
.Informations du comité ANAV
Le coronavirus domine actuellement encore toujours
notre vie quotidienne et nous met tous devant des défis
imprévus. Le comité de l'ANAV a décidé le 21 avril 2020,
sur la base du règlement COVID 19 2, article
6a, d'annuler l’assemblée des délégués
2020 à Osterfingen du 13 juin 2020 et de
reporter les décisions à la conférence des
présidentes et présidents ouverte aux
délégués le 24 octobre 2020 à Monthey.
Nous remercions d’ores et déjà la
section Haut-Lac pour l’organisation de
cet évènement.
Nous enverrons aux délégués l'ordre
du jour, les rapports détaillés et les
propositions de résolution ainsi que
les recommandations du comité ANAV
pour le 24 octobre 2020 à Monthey en
temps utile. Nous remercions également la
section de Schaffhouse pour les efforts qu'elle
a déployés pour l’assemblée des délégués et
la Fête des amis du vin à Osterfingen et nous
sommes extrêmement désolés de ne pas pouvoir
y participer. Nous attendons avec impatience
un nouveau départ plein d'enthousiasme
après les vacances d'été, à condition que
le coronavirus le permette. Nous sommes à
disposition pour d’éventuelles questions.
SCHUTZMASKE ANAV SPEZIAL
MASQUE COVID SPÉCIAL ANAV
Informazioni del Comitato ANAV
Il virus corona attualmente domina ancora nostra vita quotidiana
e ci pone tutti di fronte a sfide impreviste. Il comitato
ANAV ha deciso il 21 aprile 2020, in base al regolamento
COVID 19 2, articolo 6 bis, di annullare l'assemblea dei delegati
2020 a Osterfingen il 13 giugno 2020 e di rinviare le decisioni
alla conferenza dei presidenti aperto ai delegati il 24
ottobre 2020 a Monthey. Ringraziamo già la sezione Haut-Lac
per l'organizzazione di questo evento.
Invieremo ai delegati a tempo utile l’ordine del giorno, rapporti
dettagliati e proposte di risoluzione, nonché le raccomandazioni
del comitato ANAV per il 24 ottobre 2020 a Monthey. Ringraziamo
la sezione di Sciaffusa per l'impegno fatto per l'assemblea
dei delegati e la Festa degli amici del vino a Osterfingen
e ci dispiace moltissimo per la cancellazione. Stiamo
aspettando con impazienza un nuovo inizio pieno di entusiasmo
dopo le vacanze estive, a condizione che il coronavirus
lo consenta. Siamo disponibili per qualsiasi domanda.
Termine - Dates - Date
12. August / août / agosto 2020
ANAV-Vorstand in Würenlingen
Séance du comité ANAV à Würenlingen
Comitato ANAV a Würenlingen
24. Oktober / octobre / ottobre 2020
Präsidentenkonferenz, erweitert durch Delegierte, in Monthey
Conférence des présidents à Monthey, ouverte aux délégués
Conferenza dei presidenti a Monthey, aperta ai delegati
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la vie de l'anav
ufnau
Mit dem Abstand eines Weinglases
Unser Nachbar – das Markgräflerland
Einige Anlässe konnten die Weinfreunde der Sektion
Ufnau wegen dem Corona-Virus nicht mehr durchführen.
"Und endlich dürfen wir wieder ....."
Es fiel dem Vorstand nicht leicht, die Mitglieder zu einer interessanten
Degustation einzuladen. Im Wissen, dass viele Mitglieder
sich vielleicht abmelden, um sich und andere nicht zu
gefährden. Umso erfreulicher zeigte sich das Interesse, wieder
einmal mit Freunden eine Veranstaltung besuchen zu dürfen.
32 Mitglieder und Gäste interessierten sich für’s Thema: Markgräflerland
– unser unbekannter Nachbar. Es gelang den Organisatoren,
eine fachliche Persönlichkeit für den Abend zu verpflichten,
die umfassend über die Weinberge zwischen Basel
und Freiburg berichten konnte. Armin Sütterlin, ursprünglich
mit Schweizer Migrationshintergrund, aufgewachsen auf einem
Badischen Weinbaubetrieb, Berater zahlreicher Winzerbetriebe
im Badischen und oenologischer Berater des Weinbaubetriebes
Sternen in Würenlingen. Also auch ein profunder Kenner
der grenzüberschreitenden Weinbaugeschichte Deutschland –
Schweiz und der gemeinsamen Sensorik einiger in beiden Ländern
vorkommenden Weinsorten.
Süss - sauer
Deutsche Weinsensorik war lange Jahre geprägt
von Kröver Nacktarsch und Liebfrauenmilch.
Vor 40 Jahren empfanden wir Schweizer die
Weine des nördlichen Nachbarn als sauer
und doch sehr süss, während unsere
Schweizer Weine durch den Säureabbau
für unsere Gaumen wesentlich bekömmlichere
Eindrücke hinterliessen.
In den letzten Jahren hat die spürbare Klimaveränderung
unseren Schweizer Kellermeistern
wieder eine aktivere Rolle
beim Management der wichtigen
Säure aufgezwungen. Im Markgräflerland
prägte gleichzeitig
eine kauffreudige Kundschaft
aus der Schweiz eine zunehmend
starke Anpassung der
Weinsensorik an die menfreuden des
Gau-
Nachbarn.
Ob die gemeinsame
Sorte Gutedel aus dem
Schweizer Gebiet am
Genfersee stammt oder gar aus Aegypten kommt, scheint
einer verwegenen Geschichtsschreibung geschuldet. Vielmehr
dürfte die Sorte ihren Ursprung im Raume zwischen
Basel und Freiburg haben.
Armin Sütterlin begeistert die Weinfreunde mit einem Schaumwein
und drei würdigen Vertretern der Sorte Gutedel. Bemerkenswerte
Unterschiede der Fruchtigkeit in Nase und Gaumen
zeigen die Bestrebungen der jeweiligen Produzenten, aus der
Sorte das Möglichste herauszuholen. Elf Produzenten füllen
gemeinsam einen Wein mit grüner Etikette in die Flasche. Dieser
Wein erinnert an Vinho Verde, Weine aus Portugal. Das ist
auch durchaus der Wille der Abfüller. Früh abgefüllt, fruchtig
und früh ausgetrunken. Der Markt nimmt solche Produkte
dankbar auf. Das Spiel der rassigen Säure und der teilweise
exotischen Fruchtigkeit zeigt sich auch im prämierten Gutedel,
gewachsen am steilen Römerberg. Selbst der Chasselas
vom Weingut Büchin in Schliengen überrascht die Degustationsteilnehmer
mit einer unglaublich schön eingebetteten Barriquenote.
Die Bezeichnung Chasselas wird im Markgräflerland
für Weine mit Säureabbau gebraucht. Ein kleiner Bezug
zur nahen Schweiz oder ein gutgemeinter markttechnischer
Wink Richtung Süden.
Interessante neue Sorten
Das Markgräflerland zeigt sich mehr und mehr als Pionier im
Deutschen Weinbau für pilzwiderstandsfähige Sorten. Auch
hierzu präsentiert Armin Sütterlin einige hervorragende Weine.
Erfreulich, wenn neue Sorten mit weniger Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
die Reise der Gaumenfreuden zu prägen beginnen.
Diese Sorten können sich jederzeit mit Farbe und Bouquet
gastronomisch mit einer guten Küche harmonisch verbinden.
Was früher fast undenkbar war, zeigt die Degustation der
Rotweine aus dem Nachbarland. Ein hervorragender Pinot,
ein farbintensiver Cabernet franc und ein für uns unbekannter
Prior - ein 1987 im Staatlichen Weinbauinstitut in Freiburg
gezüchtetes pilzwiderstandsfähiges Gewächs - lassen
die Menüfolge im Restaurant Ried in Freienbach zu einem
herrlichen Abend verschmelzen. Der abschliessend ausgeschenkte
Süsswein, ein Eiswein aus dem Winzerkeller Auggener
Schäf, zeigt den Ufnauer Weinfreunden, dass man
durchaus einmal einen Ausflug ins nördliche Nachbarland
unternehmen könnte. Die Landschaft im Einzugsbereich von
Rhein und Schwarzwald und die Weine, gereift an den steilen
Hängen laden ein, sich von altem Geschwätz über Säure
und Süsse zu trennen. Der Abend zeigt deutlich, dass jeder
Weinfreund mit offenen Sinnen erfreuliche Überraschungen
erleben kann beim Genuss mit Badischen Weinen. Das
Miteinanderanstossen, das Fachsimpeln über Säure und
Spontangärung haben wieder einmal gutgetan. Der Klang
der Gläser erfreute die Teilnehmer trotz Abstandsregel und
Hygienekonzept. Ein guter Neubeginn. Klaus Schilling
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la vie de l'anav
fricktal
Wine & Dine zum Thema Beaujolais
Ein wieder erstandenes Weingebiet
Trotz Corona-Bedenken treffen sich anfangs März
52 Weinfreunde und Gäste im Restaurant Ochsen
in Wölflinswil zur ersten Degustation im Jahr 2020.
Dabei steht der Beaujolais im Vordergrund.
Der Begriff 'Beaujolais' weckt Gedanken an blumige, liebevolle,
animierende, fast erotische Namen wie Fleurie, Saint Amour,
Juliénas, Moulin-à-Vent, die einst die Weinwelt begeisterten.
Begriffe der 70er und 80er Jahre, die zum Beispiel Beaujolais
Primeur und auch Nouveau hiessen, lassen uns heute eher den
Kopf schütteln und kaum Applaus generieren. Das waren die
Weine zum 'Schütten' oder 'anspruchslosen Grillieren', die den
Untergang der Weinbauregion Beaujolais besiegelten, obwohl
die feine Rebsorte Gamay dies nicht verdient. Dünne, gehaltlose
und wenig charakterstarke Weine prägten (leider) über
viele Jahre diese Gegend. Das ist vorbei, ein abgeschlossenes
Kapitel eines der ältesten Weingebiete der Welt. Mit dieser
Einleitung auf der Einladung machte uns Wolfgang Beiss,
Önologe und Referent neugierig auf eine Neuentdeckung der
heutigen Beaujolais-Weine.
Informationen zur Region
Nach einem feinen Apéro mit Chriesiwurscht und Foccacia
mit einem Crémant de Bourgogne, dem einzigen Nicht-Beaujolais
an diesem Abend, begrüsst Präsident Urs Hofer eine
stattliche Anzahl Weinfreunde im festlichen Saal des Restaurant
Ochsen. Daniel Buchmann, Vorstandsmitglied und Organisator
des Abends, stellt den in unserem Kreis bereits bestens
bekannten Referenten Wolfgang Beiss vor. Dieser führt
mit seiner Präsentation durch die Landschaft des Beaujolais
und vermittelt mit seinem grossen Fachwissen viel Hintergrundinformation
über die Landschaft, Weinbereitung, Terroirs
und Produktionsmengen. Das nördlich von Lyon gelegene
Weinbaugebiet Beaujolais (23'000 ha) ist geographisch
zwar ein Teil von Burgund, bildet aber aufgrund der deutlich
anderen Charakteristik der Weine eine eigene Weinbauregion.
Die Appellation Beaujolais darf in der ganzen Region verwendet
werden. 38 Gemeinden mit insgesamt 6'250 ha Reben haben
das Recht ihre Weine mit der Bezeichnung 'Beaujolais Villages'
zu vermarkten. Die so genannten zehn Crus des Beaujolais
stellen die qualitative Spitze der Produktion dar und haben im
Gegensatz zu den anderen Weinen des Beaujolais eine Lagerfähigkeit:
Es sind dies Saint-Amour (317 ha), Juliénas (609
ha), Chénas (285 ha), Moulin à Vent (681 ha), Morgon (1.132
ha), Chiroubles (376 ha), Fleurie (879 ha), Brouilly und Côte de
Brouilly (1.315 und 331 ha) sowie Régnié (746 ha).
Die ersten Weine sind elegant, frisch, eben typische Beaujolais,
wie wir sie alle noch in Erinnerung haben. Nach der ers-
Im Beaujolais decken die Reben eine Fläche von 23'00 Hektar. Hier ein Panorama mit den Dörfern Fleurie und Villié Morgon, die beide Crus produzieren.
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ten Vorspeise, einer Blumenkohlsuppe mit Mandeln, wird ein
Beaujolais L’Ancien AOC und ein Beaujolais Villages gereicht.
Noch immer können die Vorurteile der leichten Weine nicht
ganz beseitigt werden.
Der Wandel ist spürbar
Nach der zweiten Vorspeise, einem Risotto mit Tomatenpulpo,
werden die ersten Cru gereicht. Vor allem der Chiroubles AOC
überzeugt mit einer blumigen Note, Geschmeidigkeit und
einem langen Abgang. Bei insgesamt 15 degustierten Weinen
fällt es schwer, alle zu kommentieren. Zum Hauptgang, einem
Duo vom Kalb, Ravioli gefüllt mit Kalbshaxe und Kalbssteak an
Calvadossauce, werden die grossen Cru gereicht. Der Favorit
des Autors ist der Clos Bertrand von der Côte de Broully
AOC mit viel Würzigkeit und einem tollen Körper. Mit einem
wunderbaren Espresso rundet das Küchenteam die Speisefolge
hervorragend ab. Bei der anschliessenden Diskussion
ist man sich einig, dass die heutigen grossen Beaujolais nicht
mehr viel mit den mit Vorurteilen belasteten alten Beaujolais
zu tun haben.
Thomas Jakopp
Die degustierten Weine:
Crémant de Bourgogne 2016, Brut
Veuve Ambal, Montagny-Les-Beaune
Beaujolais Blanc Classic AOC 2018, Terres Dorées
Jean Paul, Brun, Charney, 100 Prozent Chardonnay
Beaujolais Nouveau “Cuvée Novalis” 2019
Coopérative du Beaujolais, Beaujeu
Beaujolais, “L’Ancien” AOC 2018, Terres Dorées
Jean Paul, Brun, Charney
“Secrets des Loges” Beaujolais Villages AOC 2015
Cave du Château des Loges, Le Perréon
Chiroubles AOC 2014
Domaine Dominique Piron, Villié-Morgon
Fleurie “Château des Déduits” AOC 2014
Georges Duboeuf, Romanèche-Thorins
Brouilly “Pierreux” AOC 2017
Domaine Chermette, Saint-Vérand
Saint-Amour AOC 2017
Domaine de la Croix Carron, Quincié
Juliénas “Les Vignes Centenaires” AOC 2016
Laurent Perrachon & Fils, Juliénas
Chénas “Coeur de Granit” AOC 2017
Cave du Château du Chénas, Chénas
Régnié “Vin de ChaCha” L’Epicurieux AOC 2016
Sébastien Congretel, Lantigné
Moulin-à-Vent (Fût de Chêne) AOC 2016
Georges Duboeuf, Romanèche-Thorins
“Clos Bertrand” Côte de Brouilly AOC 2016
Château Thivin, Odenas
“Côte de Puy” Morgon AOC 2017
Domaine Louis Claude Desvignes, Villié-Morgon
schaffhausen
Generalversammlung
Spitzenweine aus St. Gallen
Mitte Februar steht bei den Schaffhauser Weinfreunden
jeweils die Generalversammlung an. Diesmal
wird sie verbunden mit einer Degustation von Weinen
aus dem Kanton St. Gallen.
Wie immer bei den Schaffhauser Weinfreunden, drängeln sich
die Leute erfreulicherweise bereits über eine halbe Stunde vor
Apéro-Beginn in den Saal im alten Schützenhaus. Präsident
Cornel Oertle begrüsst die 80 Anwesenden und führt durch
die GV. Zur Ehrung zweier verstorbener Weinfreunde erhebt
man sich von den Sitzen.
Ein erfolgreiches Jahr
Der Jahresbericht des Präsidenten benötigt nur wenig Zeit zum
Verlesen, enthält aber alle wesentlichen Punkte. Das Jahr darf
als erfolgreich bezeichnet werden. Zwei Teams aus Schaffhausen
nahmen an der Coupe ANAV teil. Ein Team erreichte im
Final den erfreulichen fünften Rang. Zwei Stammtische fanden
mit guter Resonanz statt. Ebenso ist die Maientour zum Thema
"Wein- und Kulturperlen des Kantons Thurgau" gut angekommen.
Dank Organisator Peter Bührer war die Weinreise ins Südtirol
äusserst gelungen. Am Weinfreundestand an der Schafuuser
Wiiprob konnten in einem Ratespiel verschiedene Weinblätter
den dazugehörigen Trauben zugeordnet werden. Dank
Sponsor Martin Auer war das Spiel möglich. Die von Ralph
Tanner durchgeführte Weiterbildung zum Thema "Pinot Noir"
machte bewusst, wie vielfältig dieses Thema ist. An der Herbstdegustation
präsentierte Michael Fuchs eine abwechslungsreiche
Palette diverser GVS-Weine.
Die Jahresrechnung wird einstimmig genehmigt. Erfreulich
ist, dass einige Anlässe im Plusbereich abgerechnet werden
konnten. Deshalb wird auch der Jahresbeitrag wie bisher
belassen. Acht Mitglieder haben im 2019 den Austritt
gegeben, sieben sind neu eingetreten. Der Mitgliederbestand
beträgt damit rund 290. Verschiedene Mitglieder werden für
langjährige Mitgliedschaft geehrt – leider waren allesamt nicht
anwesend. Dank spricht Cornel Oertle den vielen "guten Geistern"
aus, ohne die ein reibungsloser Ablauf vieler Anlässe
nicht denkbar wäre. Schliesslich legt er den Anwesenden die
Mitgliederwerbung sehr ans Herz.
Wissenswertes zum St. Galler Wein
Zum weinfreundlichen zweiten Teil werden ein St. Galler Käsekuchen
mit kleinem Salatbouquet, Olma Bratwurst mit Bäckerinnenkartoffeln
und zwei Gemüsen serviert. Zum Essen trin-
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la vie de l'anav
ken die Teilnehmenden den weissen "St. Johannis" von Schmid
Wetli in Berneck und den roten "tobias rouge G4" von tobias
wein.gut. in Berneck.
Felix Indermaur, Rebschule und Weinbau, Gildenrat und erster
Weinmagister der Weingilde Gallus, stellt in sehr unterhaltsamer
Art und Weise die "St. Galler Weinspitzen" vor. Einiges Wissenswertes
aus seinen Ausführungen:
• Johanniter ist eine PIWI (pilzresistente) Sorte. Im Kanton
St. Gallen ist sie sehr geschätzt.
• Der Name Zweigelt ist aktuell sehr umstritten, weil der
Namensgeber eine Nazi-Vergangenheit hat. Die Namensänderung
ist am Laufen.
• Im Rheintal gibt es acht komplett verschiedene geologische
Formationen.
• Das Rheintal wurde immer wieder "ausgemeisselt, das
letzte Mal vor 16'000 Jahren.
• Die Traubensorte Merlot braucht sehr viel Pflege.
• Diolinoir ist eine Neuzüchtung aus Rouge de Diolly x Pinot Noir.
• Holz ist nichts anderes als eine Pflanze. Beim Barriqueeinsatz
immer mit mehr oder weniger Caramelgeschmack.
Die degustierten Weine
Tobias Federweiss 2018 (aus Pinot Noir)
tobias wein.gut., Berneck
Tobias Rivaner 2018, tobias wein.gut., Berneck
Räuschling "Höcklistein" 2018,
Höcklistein, Rapperswil-Jona
Novellus Johanniter 2017, Nüesch Weine, Balgach
Sauvignon blanc "SAX" 2018, Stefan Hörner, Sargans
Chardonnay Wartau 2018, Bürgerwingert, Wartau
Tobias Pinot Noir G3 2018, tobias wein.gut., Berneck
Pinot Noir 2018, Roman Rutishauser, Thal
Portaser Pinot Noir Auslese 2018,
Elvira u Robert Schwitter, Pfäffers
Tobias Pinot Noir G5 2013, tobias wein.gut., Berneck
Tobias Merlot 2014, tobias wein.gut., Berneck
Sixtus Diolinoir 2015,
Schmid Wetli AG, Berneck
Als Krönung gibt es einen Johanniter Süsswein – eine leckere
Überraschung. Die Degustation zieht sich dank den feinen
Weinen in die Länge. Eine schöne, genussvolle Generalversammlung.
Yvonne Birkner
Der Referent des Abends, Felix Indermauer, Weinmagister der Weingilde Gallus, fand bei den Schaffhauser Weinfreunden aufmerksame Zuhörer.
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weingilde gallus
Gilden-Stamm
Viele Geschichten und Fachwissen
Eine Flasche pro Kopf – das ist die Menge, die an einem
Gilden-Stamm auf Weingeniesser wartet. Weil alle Teilnehmenden
je eine Flasche aus dem eigenen Keller mitbringen,
entsteht dabei eine interessante Wein-Palette.
Nach einer langen Corona-bedingten Zwangspause begrüsst
Gildenmeister Franz Bertsch 28 Weinfreundinnen und Weinfreunde
der Weingilde Gallus zum zweiten Gilden-Stamm des
Jahres. Seit dem letzten Stamm anfangs Februar mussten alle
geplanten Anlässe des Frühjahrs auf Herbst 2020 oder auf das
Frühjahr 2021 verschoben werden.
Der Gilden-Stamm wurde anfangs 2019 eingeführt, nachdem
im Herbst 2018 das "Haus des Weins“ in Berneck eröffnet worden
war und die Weingilde Gallus damit einen passenden Ort
für die Durchführung der Gilden-Stämme gefunden hatte. Der
Gilden-Stamm findet jeweils in denjenigen Monaten statt, in
denen keine anderen Anlässe geplant sind.
Jeder Teilnehmer ist angehalten, eine Flasche Wein mitzubringen,
den sie oder er gerne mit Weinfreundinnen und -freunden
teilen möchte. Das kann ein Kellerblümchen, ein erhaltenes
Geschenk, ein Lieblingswein oder einfach eine Flasche Wein
sein, an der man Weinfreunde teilhaben lassen möchte.
Weinmagister Felix Indermaur begleitet die Weinfreundinnen
und -freunde durch den Abend. Zuvor hat er die mitgebrachten
Weine fachkundig in eine Reihenfolge gebracht und die
Weine dann unterhaltsam und mit viel Fachwissen und interessanten
Geschichten angereichert den Teilnehmenden nähergebracht.
Diese wiederum erzählen zu ihrem Wein eine kleine
Geschichte, etwa wie man zu diesem Wein gekommen ist oder
was einen bewogen hat, den Wein zum Stamm mitzubringen.
Schliesslich bedienen sich die Teilnehmenden an jenen Weinen,
die sie gerne probieren möchten. Neben elf Weissweinen
stehen 17 Rotweine dazu bereit. Unter den Weissen sind
Schätze dabei wie ein junger Roter Veltliner, eine besondere
Rarität aus dem österreichischen Weinbaugebiet Wagram oder
ein Balgacher Riesling Sylvaner von 2009, ein Korli-Wy 1993
sowie Schätze aus dem Elsass aus dem Jahre 1991 (Muscat
ADAM) und Pinot Gris 2000.
Auch bei den Rotweinen gibt es feine Tröpfchen zu entdecken,
wie – um nur wenige zu erwähnen – ein Bernecker Blaufränkisch
2003, Bernecker Rosenberg 1996 (jeweils vom Weingut
Schmid Wetli) sowie ältere Schätze wie ein Moulin-a- Vent 1997
oder ein Côte de Beaune Village 1974. Franz Bertsch
Das "Haus des Weins" in Berneck bietet den Gildenmitgliedern einen idealen Rahmen für die Durchführung der regelmässigen Gilden-Stämme.
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la vie de l'anav
thunersee
Erfolgreiche Winzerinnen
Charakterstarke Weine aus Frauenhand
Unterscheiden sich Weine von Winzerinnen von denjenigen
ihrer männlichen Kollegen? Darüber berichten
Andrea und Urs Goetschi den Weinfreunden vom Thunersee.
Geschichten und Philosophien, sowie ausgeprägte
Handschriften in Weinen erfolgreicher Winzerinnen steigern
die Erwartung an die anstehende Verkostung.
Präsident Konrad Burkhalter begrüsst im Hotel Freienhof mehr
als 40 Weinfreundinnen und Weinfreunde sowie die Gäste aus
dem ANAV-Vorstand, Rolf Gremlich und Cornel Oertle.
Andrea und Urs Goetschi stellen weniger Details über die
Anbaugebiete der Weine ins Zentrum, sondern rücken Wichtiges
zur Persönlichkeit der Produzentinnen, sowie Angaben
zum Umfeld, der Leitsätze und der Ziele in den Mittelpunkt.
Dass Andrea und Urs Goetschi die Winzerinnen gut kennen,
beweisen die faszinierenden Porträts und Angaben über
deren beruflichen Werdegang.
Von der Juristin zur Winzerin
Maura Sarno ist ausgebildete Juristin. Erst nach dem Tod ihres
Vaters übernahm sie aus dem Familienerbe einen Weinberg
in Kampanien. Von Beginn an setzte sie auf die autochthone
Weissweinsorte Fiano. Heute gehört die Tenuta Sarno zu den
erfolgreichsten Fiano-Produzenten. Anne-Claire Schott übernahm
im Jahre 2016 das väterliche Weingut am Bielersee. Vorher
studierte sie Kunstgeschichte und später Önologie. In ihrem
Schaffen verbindet sie Erkenntnisse beider Ausbildungen. So
will sie bestehendes Kulturgut erhalten, etwa durch Bewirtschaftung
der steilen Reblagen von Hand, um dadurch, gleich einem
Kunstwerk, qualitativ hochstehende Weine zu kreieren.
Winzerinnen mit unterschiedlichen Ausbildungen haben
das gemeinsame Ziel, qualitativ gute Weine mit persönlicher
Handschrift zu erzeugen. Ebenso sind ihnen der respektvolle
Umgang mit der Umwelt, eine schonende Bearbeitung der
Rebflächen und die naturnahe und nach biodynamischen
Grundsätzen ausgerichtete Produktion wichtig.
Handschrift ist erkennbar
Die Degustation überzeugt und beeindruckt. Die Persönlichkeit
jeder Winzerin spiegelt sich im verkosteten Wein. Die Weinmacherinnen
sind erfolgreich. Elisabeth Hausgnost zum Beispiel
holte sich in Österreich mit ihrem Grünen Veltliner ein Golddiplom.
Mehrfach ausgezeichnet wurde auch die bekannte Walliser
Winzerin Marie-Thérèse Chappaz aus Fully.
Winzerinnen zeigen oft eine untypische Laufbahn. Sie müssen
ihren eigenen Weg finden und sich behaupten. Ihre
Weine haben Charakter, sind authentisch und stark persönlich
geprägt. Andrea und Urs Goetschi überzeugen mit ihren spannenden
Erläuterungen.
Christoph Mutti
Die Referenten des Abends, Andrea und Urs Goetschi (Foto nebenan), haben viel Interessantes über die Winzerinnen des Abends zu erzählen.
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Die degustierten Damenweine
Perle blanc brut, Susi Steiger-Wehrli, Küttigen (AG)
Fiano di Avellino DOCG 2017
Tenuta Sarno 1860, Maura Sarno, Süditalien
"Mitanaund", Grüner Veltliner 2016
Elisabeth Hausgnost, Niederösterreich
Sauvignon Blanc, Bielersee AOC 2018
Sabine Steiner, Schernelz (BE)
Romagna Sangiovese "Predappio" DOC, 2015
Chiara Condello, Norditalien
"Tumà", Primitivo Puglia IGT 2017
Camilla Rossi Chauvenet, Süditalien
Pinot Noir Réserve, Bielersee AOC
Anne-Claire Schott, Twann (BE)
Grain Gamay "vieilles vignes", AOC Valais 2017
Marie-Thérèse Chappaz, Fully (VS)
"Dangereusement vôtre", AOC Genéve, 2016
Sophie Dugerdil, Dardagny (GE)
"Gamma", IGP Pays de l’Aude 2013 Domaine des Espérances,
Alexandra, Chantal & Franziska Marty, Lézignan, Südfrankreich
Blaufränkisch "Goldberg" 2013,
Silvia Heinrich, Mittelburgenland DAC, Österreich
"Viern", Conca de Barberà DO 2011
Eva Vega, Villanova de Prades, Nordspanien
Auf den Schaumwein folgen drei Weissweine. Der Riesling
Sylvaner von Casanova WeinPur aus Walenstadt stammt aus
bio-dynamischem Anbau. Er präsentiert sich leicht, fein und
mit leichter Restsüsse. Der Räuschling wächst am Ufer des
oberen Zürichsees und wird vom Rebgut Höcklistein gekellenzburg
- seetal
St. Galler Wein-Spitzen
Eine Reise rund um den Säntis
St. Gallen verbinden die Meisten in erster Linie mit der
Olma, der weltberühmten Stiftsbibliothek oder der
Haute Couture. Gerne lassen sich die Weinfreunde
Lenzburg-Seetal in die Weinbaugebiete St.Galler
Rheintal, Sarganserland, Zürichsee und Fürstenland
entführen. Referent Kaspar Wetli von der Weinkellerei
Schmid Wetli in Berneck hat eine Auswahl Weine zur
Verkostung mitgebracht.
Kaspar Wetli gibt zuerst einen kurzen Abriss über die Kultur
und den Weinbau in der Region St. Gallen. Mit dem Bau des
Klosters St. Gallen um das Jahr 900 wird auch die Kultivierung
der Reben gefördert. Die erste Erwähnung von Rebbau
im Gebiet Bernang, heute Berneck, geht ins Jahr 890 zurück.
Die vier Rebgebiete im Kanton liegen an den Rändern und
unterscheiden sich durch verschiedene Böden sowie unterschiedliche
klimatische Bedingungen und Höhenlagen. Sie
haben aber alle Zugang zum Wasser.
Zu den wichtigsten Rebsorten zählen Blauburgunder (Pinot
Noir) und Müller-Thurgau (R-S), Sauvignon Blanc, Chardonnay,
Kerner, Merlot, Malbec, Gamaret und Cabernet
Dorsa. Die Rebberge sind südwestlich ausgerichtet und
gehören zu den steilsten der Nordschweiz.
Anekdoten aus alten Zeiten
Die Region blieb von Tiefschlägen nicht verschont. Eine
Aufzeichnung aus dem Jahr 1517 erwähnt, dass der Ertrag
von einer Rebfläche von 180 Jucharten eine einzige Flasche
Wein ergeben haben soll. Oder 1529 soll ein "gritzsuren Win",
den niemand ohne Rümpfen trinken konnte, sogar "küpferne"
Röhren und Hahnen zerfressen haben. Weiter ist überliefert,
dass im Jahr 1540 ein heisser Sommer einen grossartigen
Wein auszureifen vermochte. Man wusste kaum wohin mit
der grossen Menge. Etliche Personen sollen sich zu Tode
"überwinet" haben. Mit der Erzählung über die Arbeits- und
Verpflegungszeiten der Knechte der Weinbauern jener Zeiten,
leitet Kaspar Wetli die Degustation mit seinem Appenzeller
Schaumwein ein.
Degustation rund um den Kanton
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la vie de l'anav
thunersee
tert. Kenner meinen, er habe wenig Säure und wirke etwas
‘mastig’. Ein weiterer Wein, ein Kerner, stammt aus dem Haus
Rutishauser, dem Weingut am Steinig Tisch.
Weiter geht es mit einem Sauvignon Blanc und einem Freisamer,
beide aus dem Haus Schmid Wetli in Berneck. Freisamer ist eine
weisse Rebsorte. Sie wurde 1916 von Karl Müller am Staatlichen
Weinbauinstitut in Freiburg im Breisgau aus den Rebsorten Silvaner
und Ruländer gezüchtet und darum auch als Freiburger
bezeichnet. Die Freisamer-Rebe wird selten angebaut, da sie
besonders hohe Ansprüche an Boden und Klima stellt. Ein Pinot
Gris aus dem Weingut beim Eisenbergwerk Gonzen in Sargans
schliesst die Runde ab. Er sei etwas breit und es fehle ihm der
Pep eines Pinot Gris, meinen einige dazu.
Versammlung und Degustation
Rundreise durch Südamerika
Die ordentlichen Traktanden werden an der 39. Hauptversammlung
zügig behandelt. Im zweiten Teil präsentiert
der Önologe Wolfgang Beiss Weine aus den
Höhenlagen Südamerikas. Dabei erfahren die Weinfreunde
Thunersee nicht nur vieles über den dortigen
Weinbau, sondern auch über Verbindungen zu Europa.
Präsident Konrad Burkhalter begrüsst knapp 70 Mitglieder und
sorgt für einen speditiven Ablauf der Versammlung. Erfreulicherweise
konnte der Mitgliederbestand in der Sektion gehalten
werden und die Anlässe sind nach wie vor gut besucht.
Nächstes Jahr feiert die Sektion Thunersee den 40. Geburtstag.
Eine Arbeitsgruppe befasst sich bereits mit der Vorbereitung
der Jubiläumsaktivitäten.
Reben aus Europa importiert
Wolfgang Beiss hält ausgesuchte Weine aus sechs Ländern
Südamerikas bereit. Er erklärt, weshalb der zum Apéro aus-
Die klassischen Roten
Den Auftakt macht der Wein Sinfonie Pinot Noir Spätlese vom
Weingut am Steinig Tisch, den der Referent als klassischen Landwein
mit gôut suisse vorstellt. Der zweite, ein Pinot Freudenberg,
ist am Freudenberg in Bad Ragaz gereift und von der Familie
Hug im Weingut Gonzen in Sargans gekeltert. Zum dritten gibt
es einen Fürscht Pinot vom Walensee zu probieren, der aus dem
Haus Casanova WeinPur stammt. Kaspar Wetli bezeichnet die
beiden letzteren als burgundertypische Pinot Noirs.
Weine aus speziellen Rebsorten
Dass St. Gallen nicht nur Blauburgunderland ist, demonstriert
Referent Wetli mit den letzten drei Roten überzeugend.
Dass Merlot selbst in Rapperswil-Jona gedeiht, erwarten viele
nicht. Die Höcklisteiner Rebzeilen liegen an der nördlichsten
Grenze für Merlot-Reben. Aber der Versuch hat sich gelohnt.
Die beiden letzten Rotweine kommen aus dem Rheintal, aus
dem Haus Schmid Wetli. Die zwei Reinsortigen aus Gamaret
und Diolinoir finden guten Zuspruch.
Kaspar Wetli hat es verstanden, die Weinfreunde Lenzburg-Seetal
für St. Galler Weine zu gewinnen. Seine Hintergrundinformationen
und Anekdoten haben die Degustation
bereichert. Die Frage ‘Norden – Süden – Osten – Westen –
welcher Wein schmeckt mir am Besten?’ muss jeder für sich
selber beantworten.
Judith Baumann
Die degustierten Weine
Espumante Sur Lie Nature, Chardonnay/Pinot noir
Casa Valduga, Serra Gaucha, Val dos Vinhedos, Brasilien
Marsanne Reserva, Bodega di Lucca, Canelones, Uruguay
Terroir Series Torrontés 2017
Kaiken, Cafayate Salta, Argentinien
1750 Torrontés 2016,
Bodegas Uvairenda, Samaipata Santa Cruz, Bolivien
Tannat Reserva 2016, Bodega Garzon, Garzon, Uruguay
Identidade Arinarnoa 2013, Casa Valduga
Serra do Sudeste, Val dos Vinhedos, Brasilien
Cruzero Carménère Special Reserve 2015
Viña Siegel, Colchagua Valley, Chile
Intipalka Reserva 2017, Santiago Queirolo
Valle de Ica, Peru (Cabernet Sauvignon, Petit Verdot)
Lote 43 2012, Miolo, Vale dos Vinhedos, Brasilien
(Merlot, Cabernet Sauvignon)
Ojo di Agua PURO Corte d’Oro 2014
Dieter Meier, Mendoza, Argentinien
(Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah)
Late Harvest Sauvignon Blanc 2015
Echeverria, Molina, Chile
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2/20
geschenkte Espumante aus Brasilien ganz anders schmeckt
als herkömmliche Schaumweine. Verantwortlich dafür ist die
fehlende Entfernung des Hefedepots bei der Flaschengärung.
Diese Machart wird sur lie genannt und entspricht einem Trend.
Die Geschichte des Weinbaus in Südamerika geht weit zurück,
so haben schon im 16. Jahrhundert spanische Siedler aus mitgebrachten
europäischen Sorten erste Weine in Peru produziert.
In den zwischen 500 und 2‘000 Metern über Meer gelegenen
Anbaugebieten sind die klimatischen Verhältnisse mit
heissen Tagen und kühlen Nächten ideal. In Lagen nahe den
Anden ist zudem für ausreichend Regen und damit für perfekte
Bedingungen gesorgt. Neben grossartigen Weinen finden in
der Form von Setzlingen auch aus Europa stammende Rebsorten
den Weg zurück in ihr Ursprungsland, so etwa der aus
Südfrankreich stammende Tannat.
Weintrinken ist im Aufschwung
Der Präsident (links) freut sich über die Aufnahme der neuen Mitglieder.
Nebst Besonderheiten zu einzelnen Regionen erfahren die
Weinfreunde, dass die Kultur des Weintrinkens in Südamerika
allgemein einen starken Aufschwung erfährt. Die önologische
Rundreise durch verschiedene Länder offenbart auch das von
Wolfgang Beiss angekündigte Feuerwerk der Geschmacksnuancen.
Interessant ist der Vergleich zweier ganz unterschiedlicher
Torrontés: Der Vertreter aus Bolivien wächst auf einer
Höhe von 1‘750 Metern über Meer und ist etwas würzig. Grosse
Begeisterung löst die Serie mit je einem reinsortigen Tannat,
Arinarnoa und Carménère aus. Es handelt sich dabei um Rebsorten,
die heute nur noch in Südamerika eine wichtige Rolle
spielen, obwohl Carménère ursprünglich in Frankreich beheimatet
ist. Der Flight mit drei Cuvées überzeugt und zeigt, dass
die Weinmacher in Südamerika mit einheimischen und internationalen
Sorten gut umzugehen verstehen. Christoph Mutti
Bevor die Anwesenden in den Genuss der Weine des Abends kommen, führt der Präsident Konrad Burkhalter speditiv durch der Hauptversammlung.
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la vie de l'anav
zürich
Merlot aus aller Welt
Eine bestechende Vielfalt
Noch vor dem Lockdown nahmen die Zürcher Weinfreunde
die Merlot Traube unter die Lupe respektive
die Nase. Unter dem Motto "Merlot aus aller Welt –
nicht Allerweltsmerlot" vergleichen wir reinsortige
Weine aus allen Kontinenten.
Die Sorte erlebte in den letzten 40 Jahren eine weltweite
Anbausteigerung, stieg doch die Anbaufläche von 87000
Hektaren im Jahr 1980 auf 267000 Hektaren heute (Quelle
Internationale Organisation für Rebe und Wein OIV). Die Auswahl
aus der Fülle des Angebotes, vor allem aus den klassischen
europäischen Ländern und der Schweiz, war nicht
ganz einfach. Umgekehrt stellte es eine Herausforderung dar,
in Asien überhaupt reinsortige Merlot zu finden.
Auch die Weinfreunde aus Bern und Lenzburg-Seetal widmeten
kurz zuvor eine ihrer Veranstaltungen dieser Sorte. In
ihren Berichten im Ami du Vin 1/20 erfährt man viel ampelographisch
Wissenswertes zur Merlottraube.
Der zum Apero gereichte Quarzo Spumante di Merlot 2016
von Bally von Teufenstein im Tessin, scheint unter Merlotfreunden
ein Renner zu sein, gibt es doch hierzulande kaum reinsortige
Merlot-Schaumweine. Allerdings macht es die Kohlensäure
schwierig, sortentypische Aromen zu erkennen. Wer
Weisswein bevorzugt, geniesst den Burrée bianco di Merlot
2018 von Urs Hauser aus dem Tessin.
Merlot zu würziger Küche
Zur Vorspeise Safranrisotto treten als "Weinsparingpartner"
Asien, Italien, Rumänien und die Schweiz an. Der Reveilo
Merlot 2019 aus Indien mit fruchtigen, aber auch rauchig-würzigen
Aromen wirkt für uns in seiner Machart fremd, scheint
aber in seiner Heimat, wo sich erst seit den 70er Jahren eine
kleine Weinbauszene entwickelt, eine valable Alternative zur
einheimischen gut gewürzten Küche zu sein. Der samtige,
runde Tubbo 2018 IGT Lazio von der Cantina Gaffino gibt
ein schönes Beispiel, dass nicht nur im Norden Italiens gute
Merlots gedeihen. Erstaunlich rund, weich und füllig kommt
der Metamorfosis Merlot 2015, DOC Dealu Mare aus Rumänien
daher; ein top Preis-Leistungsverhältnis. Dieser Wein
würde allerdings besser zum Käse passen. Aus der Schweiz
kommt jede Region mit einem Vertreter zum Zug. Der Merlot
biodynamique 2017 von Henri Cruchon Echichens überzeugt
durch feine samtige Frucht und Bekömmlichkeit. Ein grosses
Potenzial mit umfassender Aromapalette zeigt der parfumreiche
Merlot Daveronero Barrique 2017 von der Brunner
Weinmanufaktur in Hitzkirch, der wegen des 18-monatigen
Barriqueausbaus allerdings noch zu jung ist.........................
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Die degustierten Weine
Quarzo Spumante di Merlot 2016, Magnum
Bally von Teufenstein, Vezia, Ticino
Burrée bianco di Merlot 2018
Urs Hauser, Cantone-Gambarogno, Ticino
Reveilo Merlot 2019, Nashik Valley, Indien
Tubbo, IGT 2018, Cantina Gaffino, Lazio, Italien
Metamorfosis Merlot 2015, DOC Dealu Mare, Rumänien
Merlot biodynamique 2017, Henri Cruchon Echichens, Waadt
Merlot Daveronero Barrique 2017
Brunner Weinmanufaktur Hitzkirch, Luzern
Irvine Estate Merlot 2018, Eden Valley, Australien
Meerlust Merlot 2016, Südafrika
NK Mip Cellars - Qwam Qwmt Merlot 2014, Okanagan, Kanada
Dopo Mezzanotte 2015, Urs Hauser Cantone-Gambarogno, Ticino
Château Cheval Noir, Cuvée Le Fer 2010, St. Emilion, Frankreich
Merlot Reserva La Ballena 2009, Uruguay
Enigma Merlot 2015, Villàny PDO, Kiss-Gabor, Ungarn
Zu Hauptgang mit Ossobucco gremolata sowie Käse sind
Weine aus der Neuen Welt, Schweiz und Frankreich angesagt.
Während der schöne, runde, moderne Irvine Estate
Merlot 2018 aus dem Eden Valley in Australien die Erwartungen
hinsichtlich Wucht nicht ganz zu erfüllen vermag, fällt der
Meerlust Merlot 2016 aus Südafrika mit seiner bereits reifen
Frucht und Entwicklung unter Sauerstoff im Glas als klassisches
Handwerk auf. Die beiden Highlights des Abends für
mich persönlich sind der NK Mip Cellars - Qwam Qwmt Merlot
2014 aus Okanagan in Kanada und der Dopo Mezzanotte
2015 von Urs Hauser aus dem Tessin, die durch ihre Struktur,
Aromatik, Fülle und perfekte Trinkreife bestechen.
valais
De part et d'autre de la Furka
Des cépages emblématiques
À soirée de prestige, vins de prestige, lieu de prestige
et conférencier de prestige. En effet, la réputée salle
de Wolff, située au cœur du vieux Sion, datant de 1511
mais reconstruite à la suite du grand incendie de Sion
en 1788, accueille les 34 amies et amis du vin du Valais
pour une dernière manifestation avant le confinement.
Le thème de la soirée est de faire plus ample connaissance avec
les cépages cultivés dans les Grisons et en Valais, de découvrir
leur parenté (completer, humagne blanc, lafnetscha) et les
caractéristiques propres aux pinots noirs des deux cantons.
Pour la circonstance, nous avons convié le chercheur et
spécialiste en génétique des cépages, maître de conférences
en œnologie et très certainement le Valaisan le plus célèbre de
la planète vin, le Dr José Vouillamoz.
Le biologiste nous a tenus en haleine tout au long de la soirée
en brossant un tableau original et exhaustif de notre patrimoine
viticole suisse. Puis, en rapport avec le thème de notre
dégustation, il décrit un portrait complet des cépages parents
comme le completer et le lafnetscha, ce dernier étant le fils de
l’humagne blanc et du completer grison.
Les vins de très haute qualité, commentés avec brio par notre
conférencier, ont mis nos papilles en émoi et ont accompagné
un succulent repas concocté avec passion par notre traiteur
Hilaire Pierroz.
Dominique Favre
José Vouillamoz (à gauche) se concentre sur le vin qu'il va commenter.
Reif, majestätisch und gehaltvoll mit präsenten Tanninen zeigen
sich der Château Cheval Noir 2010 aus St. Emilion, dessen
Cuvée Le Fer nur in top Jahren aus alten Reben vinifiziert wird,
sowie der Merlot Reserva La Ballena 2009 aus Uruguay.
Am kontroverstesten diskutiert wird der zu Brownie mit Schokolade-Sorbet
gereichte Enigma Merlot 2015 Villàny aus
Ungarn von Kiss-Gabor. Etwas jugendlicher und weniger
dicht als erwartet, lieben ihn die einen so, andere würden ihn
als Begleiter zum Fleisch bevorzugen.
Die Reise um den Globus zeigt, wie unterschiedlich die Weltsorte
Merlot auch seitens der Winzer interpretiert wird. Je aktiver
und polarisierender die Weine in Degustationskreis kommentiert
werden, desto reicher und spannender das Weinfreundeleben.
Marco Streit
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auf einen schluck
Amüsante Lektüre
Weinwissen unkompliziert vermittelt
Frisch, unkompliziert und keck: so kommt das Buch "Endlich Wein verstehen" von Madelyne Meyer daher.
Eine leichte Lektüre, die Wissenswertes einfach vermittelt.
Bezeichnung oder eine Übersicht zu den im biodynamischen
Rebbau eingesetzten Präparaten sind durchaus auch für diejenigen
Weingeniessenden nützlich, die schon eine Ahnung
von Wein haben.
Die Autorin zeichnet originelle Illustrationen
Madelyne Meyer scheut sich auch nicht, einen Böckser in ihren
selbst gezeichneten Illustrationen als furzendes Häschen darzustellen.
Überhaupt lebt das Buch stark von den Illustrationen,
die – wir wissen es alle – das Lern- und Erinnerungsvermögen
positiv beeinflussen. Solche Illustrationen halfen der Autorin
dabei, sich selbst das Weinwissen und den Lernstoff für
ein Bachelorstudium in Betriebsökonomie einzuprägen. Denn
sogar der Unterrichtsstoff für die Weinausbildungen habe auf
sie gewirkt wie eine Lektion im Algebra-Buch: rational, technisch
und trocken. Ihr fehlte die Leidenschaft. Aufgewachsen
ist Madelyne Meyer in der Weinhandelsfamilie, welche die
Weinkellereien Aarau führt. In der Kellerei half sie in den Schulferien
aus, wurde mit dem Wein-Virus infiziert und absolvierte
auf verschiedenen Weingütern im Ausland Praktika. Um ihre
Begeisterung für Wein zu teilen, schreibt die Autorin auch einen
Blog unter dem Namen Edvin (educating wine) und veranstaltet
Weinkurse.
Dennoch sei zum Schluss die Frage erlaubt, ob es wirklich
noch ein weiteres Weinbuch braucht. Die Antwort ist in diesem
Fall klar: Ja. Denn all diejenigen, die dazu stehen, von Wein
noch wenig Ahnung zu haben, verstehen nach der Lektüre einiges
mehr über den Wein und dessen Herstellung. Für die Weinfreunde
dient das Buch vielleicht zum Auffrischen des Weinwissens,
zum Schmunzeln und zum Verschenken an potenzielle
neue Mitglieder.
chp
"Die Mehrheit der Bevölkerung hat keine grosse Ahnung von
Wein, sondern tut nur so." Diesen Satz schreibt Madelyne
Meyer zur Beruhigung ihrer Lesenden. Mit ihrem unbeschwerten
Schreiben vermittelt sie auf den ersten Blick ebenfalls
den Eindruck, nicht viel von Wein zu verstehen, aber Wein
sehr gerne zu trinken. Bei näherer Betrachtung verbirgt sich
jedoch viel Wissenswertes im Buch – etwa weshalb die Elsässer
Flaschen so schlank sind (damit sie sich platzsparender
stapeln lassen) und die Bordeauxflaschen eine ausgeprägte
Schulter haben (damit der Weinsatz hängenbleibt). Für den
alltäglichen Gebrauch, respektive für die seriöseren Weintrinkenden
unter uns für den Wochenendgebrauch beantwortet
die Autorin handfeste Fragen. Etwa: Wie lässt sich ein Kater
bewältigen? Wie lassen sich Weinflecken entfernen? Tabellen
zu den Zuckeranteilen im Schaumwein sowie die zugehörige
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2/20
d'une gorgée
Œnotourisme pour tous
Un autre manière de découvrir les vins suisses
Cet été de nombreux plans de vacances vont être chamboulés. À cause du coronavirus les destinations lointaines
n'ont plus la cote. Il va falloir trouver des alternatives. C'est l'occasion de redécouvrir la Suisse, en choisissant
par exemple des activités œnotouristiques. La Suisse viticole propose en effet toute une panoplie de
découvertes autour du vin: randonnées à pied ou à vélo dans les vignes, visites de caves, dégustations originales
ou explorations gourmandes en plein vignoble. Une liste de propositions non exhaustive est à trouver
sur le site de Suisse Tourisme. Voici une petite sélection de ces expériences à vivre autour du vin suisse:
Visperterminen - le plus haut vignoble d'Europe
L’excursion prend son départ sur le sentier didactique et
ses murs historiques en pierres sèches. Sur la route de la
cave de St. Jodern, les visiteurs se familiarisent avec la
viticulture locale et dégustent des crus locaux. Après le
repas de midi à Visperterminen, c’est l’heure de s’adonner
à une randonnée le long du bisse de Beitra, au cœur
d’un paysage dominé par le Bietschhorn et le Cervin.
Wine & walk - Découverte de Lavaux
De la cave à vins musicale au domaine de Grandvaux: deux
balades originales agrémentées de vins vaudois et un repas
du midi à base de produits locaux. Le circuit débute dans la
cave d’Alain Chollet au Daley, qui joue une heure de saxophone
par jour parmi ses cuves. Après l’apéritif et le repas
du midi c’est l’heure de la deuxième partie de la balade, à
la découverte des vignobles du domaine de Grandvaux.
Découvrir les vins du Mendrisiotto à vélo
Rendez-vous à Balerna pour récupérer votre vélo et votre
casque et entamer ce circuit en deux-roues. Un expert
vous accompagne sur l’ensemble du trajet: visite d’un
domaine viticole traditionnel, dégustation de merlot au
cœur d’un vignoble, apéritif autour de produits de la région.
Autres temps forts de cette excursion: un panorama d’une
beauté incroyable et des pauses à l’ombre de la pergola.
Les Celliers de Sion - Premier œnoparc de Suisse
Construit au pied du vignoble de Clavau avec ses vertigineuses
terrasses, le site propose de nombreuses activités autour du vin:
dégustations sensorielles ludiques, ballades le long du bisse
avec des escales gourmandes dans les guérites, découverte
du vignoble en vélo électrique ou un escape game, où le
vertigineux vignoble de Clavau devient terrain de jeu. Un lieu
moderne et inédit à découvrir pour des expériences uniques.
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d'une gorgée
Une manifestation inimaginable dans le contexte actuel
La Fête des Vigneron 2019 s'est déroulée au bon moment
Organisée par la Confrérie des Vignerons, la Fête des Vignerons déroule ses fastes une fois par génération à Vevey.
Le nombre d'années qui séparent les différentes éditions de la manifestation n'est pas gravé dans le marbre. Dans
le passé c'était souvent 22 ans. Pour l'édition 2019 le délai a été ramené à 20 ans. Et là les organisateurs ont eu fin
nez. Avec les énormes moyens en matériel et en personnel engagés longtemps à l'avance, on n'ose pas imaginer le
fiasco si la fête aurait dû se dérouler cette année ou l'année prochaine. Fredy Henry, membre de la section Vaud de
l'ANAV, a vécu la Fête de l'intérieur. Son récit nous donne un petit aperçu de la complexité de l'organisation:
Après avoir participé aux Fêtes des Vignerons en 1977
puis 1999, s’inscrire à celle de 2019 était une évidence.
De plus, en tant que membre de la Confrérie, manquer
cet événement aurait été un crime de lèse-majesté.
Il faut rappeler que cette Fête se transmet de génération en
génération. Elle meurt pour mieux renaître à la génération
suivante. C’est un soulèvement populaire et entrer dans
l’arène est comme un envol car la Fête des Vignerons n’est
pas une fête folklorique mais une véritable Ode à la Terre.
prise des mesures pour le dit costume eut lieu puis en
septembre, premier contacte à Puidoux afin d’être mieux
renseigné sur le déroulement du spectacle où la discrétion
devait rester de rigueur. Fin octobre 2018, début des
répétitions dans la salle de gymnastique de Puidoux.
C’est donc tout naturellement que j’ai rempli le bulletin
d’inscription pour cette grand-messe veveysanne. Ayant
été impliqué dans la musique lors des Fêtes précédentes,
mon inscription fut directement classée avec le grand
chœur mais désireux de voir autre chose, je demandais
mon affectation dans une troupe de figurants. Pratiquant
le taï chi, la secrétaire de la Confrérie m’encouragea à
rejoindre la troupe des "Maîtres Tailleurs".
Répétitions en toute discrétion
Début 2018, convocation pour un casting à Corsier afin
de s’assurer que les candidats étaient aptes pour cette
discipline. Je ne dissimule pas mon plaisir d’avoir été
retenu. De plus, je trouvais le costume majestueux. La
Les répétitions ont lieu dans une cantine aux dimensions de l'arène.
Le moment attendu arrive. Les répétitions sont
déplacées sous la cantine de la Veyres, construite
pour l’occasion avec les dimensions de l’arène. Nous
arrivons dans du plus concret. Chacun se vit attribuer
un dossard pour les répétitions ainsi qu’une paire
d’oreillettes. Ces dernières devant nous accompagner
jusqu’au dernier spectacle, ainsi que des ficelles aux
poignets représentant la longueur des manches avec
lesquelles nous travaillerons durant la Fête.
5'600 personnes se préparent pour le spectacle
Toutes les troupes vont travailler avec la même ferveur
et nous sommes 5'600 acteurs-figurants et chanteurs.
Après quelques mois sous la cantine (hôtel des
courants d’air qui causa quelques grippes) le moment
tant attendu arrive. Nous avons la musique définitive
et les arènes sont construites. Les premiers costumes
sont distribués après maintes retouches. Nous allons
prendre nos marques définitives soit sur le plancher
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2/20
L'arène pouvant accueillir 20'000 spectateurs et des milliers d'acteurs-figurants a été construite sur le parking de la Place du Marché de Vevey.
LED ou sur les quatre scènes supérieures. La tension
monte de quelques crans. Il fait déjà chaud mais nous
n’oublions pas que nous sommes la troupe de l’hiver.
Ce n’est pas pour nous rafraîchir davantage même si le
faux brouillard nous invite à un peu de fraîcheur.
Notre tableau de l’hiver terminé, suivront les faux chevaux,
les larmes de la vigne, les bourgeons, les effeuilleuses,
la noce, la poésie de l’eau, j’arrache, la St Martin, les
trois soleils avec le couronnement qui récompense des
années de travail du tâcheron où tout se joue au millième
de point. Au Moyen Âge, il n’existait qu’une parade où
le mauvais ouvrier de la vigne était tancé vertement
mais depuis le XVIIIe siècle la vapeur est renversée.
Un spectacle est organisé et les meilleurs tâcherons
sont récompensés. Puis arrive le moment tant attendu,
le "Ranz des vaches" qui rappelle que dans les temps
anciens, les vignerons avaient aussi des vaches qu’ils
mettaient en estivage en Gruyère. Le vigneron payait le
berger en vin et lui achetait le fumier pour les vignes ainsi
que le fromage qu’il mangeait pour les "neuf heures".
Petite anecdote: en 1955, des danseurs de l’opéra de
Paris avaient été engagés. Un danseur eut cette phrase:
"Drôle de pays où les vaches sont plus applaudies que
les artistes". Rappelons aussi que 1955 fut la première
Fête avec des représentations nocturnes. Ce sont les
projecteurs DCA de la guerre qui furent utilisés pour
éclairer les arènes.
Mais revenons en 2019 !
Dans les coulisses, on court près de son entrée, d’autres
patientes en buvant un verre de blanc, on s’est fait une
fondue, on joue aux cartes ou… du piano. La fourmilière
grouille. Une petite retouche à l’atelier costume installé
dans l’aile est. Une autre retouche dans les maquillages.
Après un dernier passage des étourneaux, retenti
l’Hymne à la terre:
"La vie est éphémère, et tu es éternelle
Par-delà les frontières, retour à l’essentiel:
Je t’aime, la Terre. "
Puis la promesse de se retrouver dans ... ans pour une
nouvelle Fête avant le grand final des vendanges II, sur
un air de samba rappelant qu’à Lavaux, il y a un petit
ruisseau qui se nomme Rio et qui s’en va vers la mer
donner les reflets de nos glaciers.
La date redoutée de tous est arrivée.
Ce 11 août a un goût amer. C'est la dernière représentation.
Tout comme les saisons, la Fête s’en va pour revenir. La
Fête qui se termine est une promesse de renouveau. Il
n’empêche que l’ultime représentation se termine dans la
mélancolie d’un soir d’été. Que celui qui n’a pas versé de
larmes s’annonce.
L’arène s’est vidée et l’on franchit une dernière fois notre
porte qui fut celle d’un rêve.
Fredy Henry
La Fête en quelques chiffres
un budget de plus de 100 millions de francs
une scène principale de 1'200 m 2
plus 4 scènes surélevées de 300 m 2 chacune
20'000 places assises
20 représentations entre le 18 juillet et le 11 août 2019
375'000 spectateurs
33 33
agenda
Datum Sektion Anlass Ort
Date Section Manifestation Lieu
Data Sezione Manifestazione Luogo
August - août - agosto
06.08. Bern Sommeranlass: Weine aus Schaffhausen Jegensdorf
08.08. Schaffhausen Verschobene Maientour Rafz-Buchberg-Eglisau Schaffhausen
12.08. Zurzibiet Weinstamm Würenlingen
19.08. Zurzibiet Winzerbesuch Weinbaugenossenschaft Birmenstorf Birmenstorf
19.08. Zofingen St.Galler Weinspitzen Zofingen
21.08. Baden Goldwand Tagesausflug an den Bielersee
21.-22.08. Ufnau Weinreise ins Wallis Pfäffikon SZ
26.-28.08. Valais Mini tour de Suisse: Vully, Schaffhouse et Môtiers Sion
28.08. Graubünden Sommerweine Maienfeld
28.08. Baden Südtirol Spreitenbach
29.-30.08. Vaud Cépages autour du Mont Rose
September - septembre - settembre
01.09. Zürcher Weinland Stamm: Überraschung Wiesendangen
02.09. Zurzibiet Weinstamm Würenlingen
03.09. Luzern Wein & Schokolade
05.09. Fricktal Tagesausflug
06.-13.09. Gallus Wein-& Kulturreise Kroatien
07.09. Schaffhausen Weiterbildungsabend "Wein und Käse" Schaffhausen
10.09. Zurzibiet Besuch Rebsortenanlage inkl. Degustation Villigen
11.09. Thunersee Weine aus Südtirol Thun
11.09. Zürich Pinot aus aller Welt Zürich
11.09. Freiamt Wine & Dine Ribera del Duero Büttikon
12.09. Thurgau Jahresversammlung Frauenfeld
12.09. Freiamt Wine & Dine Griechenland Widen
12.09. Solothurn Jubiläumsanlass Solothurn
14.09. Zofingen Coupe St. Martin Zofingen
25.09. Baden Goldwand Mitgliederversammlung
26.09. Cholfirst Weine aus Österreich
27.09.-04.10. Lenzburg-Seetal Wein- und Kulturreise nach Kroatien Lenzburg
Oktober - octobre - ottobre
03.10. Gallus Ribera del Duero Rorschach
07.10. Gallus Gildenstamm Berneck
07.10. Zurzibiet Weinstamm Würenlingen
07.10. Zürcher Weinland Stamm: Die besten Schweizer Weine Wiesendangen
12.10. Schaffhausen Stammtisch II Schaffhausen
14.10. Luzern Special Edition – Süssweine
17.10. Freiamt Rebschule und Rebberg Meier Würenlingen Wohlen
17.-18.10. Zürich Herbstausflug Visp: Alte Spezialitäten, alte Methoden Zürich
17.-18.10. Haut-Lac Sortie de deux jours dans le Beaujolais Monthey
22.20. Bern Toscana
23.10. Zurzibiet 36. Generalversammlung
23.10. Zofingen Wine & Dine: Weininseln & Inselweine der Welt Zofingen
23.10. Solothurn Savoyen Solothurn
24.10. Conférence des présidents ANAV, ouverte aux délégués Monthey
Conferenza dei presidenti ANAV, aperta ai delegati
Präsidentenkonferenz ANAV, erweitert durch Delegierte
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2/20 1/19
Datum Sektion Anlass Ort
Date Section Manifestation Lieu
Data Sezione Manifestazione Luogo
28.10. Graubünden Mourvèdre / Monastrell Weine Landquart
30.10. Thunersee Weine aus dem Tessin Thun
31.10. Gallus Georgien Rheineck
November - novembre - novembre
04.11. Gallus Gildenstamm Berneck
05.11. Zürcher Weinland Stamm: Merlot Wiesendangen
06.11. Regio Basel Generalversammlung
07.11. Vaud Assemblée générale – Frairie Aigle
07.11. Zürcher Weinland Bordeaux
07.11. Valais Repas d’automne
07.11. Lenzburg-Seetal GV und Weine aus dem Piemont
13.11. Ufnau Armenien
13.11. Baden Jahresendanlass Piemont
14.11. Luzern Gesellschaftsessen
14.11. Bienne Vins de Tyrol du Sud Brügg
15.11. Zofingen Martini: Hauptbott und Mahl Zofingen
20.11. Thunersee Weine aus Katalonien Thun
20.11. Fricktal Wine & Dine Fricktal
20.11. Schaffhausen Herbstdegustation Schaffhauser Weine Wilchingen SH
21.11. Gallus Das Gildenjahr klingt aus: Pinot Noir Altstätten
21.11. Bern Jahresabschlussabend: Argentinien
21.11. Freiamt GV und Wine & Dine Languedoc-Roussillon Wohlen
27.-28.11. Solothurn Chapitre nach Schaffhausen Solothurn
28.11. Cholfirst Jahresschluss mit Wine and Dine
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Offizielles Organ der Schweiz. Vereinigung der Weinfreunde
Organe officiel de l'Association nationale des Amis du Vin
Organo impressum ufficiale dell'Associazione - nazionale ami degli du amici del vino
Organ ufficial da l’associaziun naziunala dals amis dal vin
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Rolf Gremlich, Sekretär, PR Deutschschweiz rolfgremlich@bluewin.ch
Cornel Oertle, Kommunikation, PR Svizzera italiana c_oertle@bluewin.ch
Edith Hensler, Kassierin
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terre de partage.
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Suisse. Naturellement.