KRÄUTERKÜCHE - 100 zauberhafte Rezepte der Siefersheimer Kräuterhexen
GRÜNER GENUSS Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
GRÜNER GENUSS
Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
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HERING-KARTOFFELSALAT<br />
MIT KNOBLAUCHSRAUKE<br />
Für 4 Personen | Abb. siehe S. 72<br />
KARTOFFELBROT<br />
MIT KNOBLAUCHSRAUKE<br />
Für 1 Brot | Abb. siehe S. 73<br />
KARTOFFELSALAT<br />
500 g Salatkartoffeln, Salz, 2 Eier, 1 säuerlicher Apfel, 10 kleine Gewürzgurken, 150 g Edamer,<br />
3 Bismarckheringfilets<br />
Butter für die Form, 500 g mehligkochende Kartoffeln, 125 ml lauwarme Milch,<br />
350 g gesiebtes Weizenmehl (Type 1050), 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Rapsöl, 30 g frische Hefe,<br />
<strong>100</strong> g durchwachsener Speck, 40 g Knoblauchsrauke, 1 Knoblauchzehe, 40 g Röstzwiebeln<br />
MARINADE<br />
1 Ei, 80 ml Rapsöl, 1 TL scharfer Senf, 150 g Naturjoghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer,<br />
1 Handvoll Knoblauchsrauke<br />
a. Für den Salat die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen. Abschütten und etwas<br />
abkühlen lassen. Noch heiß pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Eier in kochendem Wasser<br />
hart kochen, pellen und dann den Apfel in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, schälen,<br />
vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken und den<br />
Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Heringfilets in mundgerechte Stücke schneiden.<br />
Alles vorsichtig miteinan<strong>der</strong> vermengen.<br />
b. Für die Marinade das rohe Ei mit Öl und Senf zu einer Mayonnaise aufschlagen. Den Joghurt unterheben.<br />
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade über den Salat geben und<br />
gut vermengen. Nochmals abschmecken.<br />
c. Die Knoblauchsrauke putzen, waschen, trocken schleu<strong>der</strong>n, Blätter abzupfen, fein hacken und über<br />
den Salat streuen. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten ziehen lassen.<br />
a. Eine Kastenform (26 cm) mit Butter einfetten.<br />
b. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Auf ein sauberes Küchentuch geben und gut auspressen.<br />
Geriebene Kartoffeln mit Milch, Mehl, Ei, Salz, Zucker, Öl und Hefe zu einem glatten Teig<br />
verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort<br />
gehen lassen.<br />
c. Den Speck in Würfel schneiden. Die Knoblauchsrauke putzen, waschen, trocken schleu<strong>der</strong>n, Blätter<br />
abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.<br />
d. Speck, Rauke, Knoblauch und Röstzwiebeln unter den Teig kneten. Den Teig in die Kastenform<br />
füllen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.<br />
e. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Brot ca. 45 Minuten auf mitt lerer<br />
Schiene backen. Anschließend herausnehmen, aus <strong>der</strong> Form stürzen und abkühlen lassen.<br />
UM ENERGIE ZU SPAREN, VOR ALLEM ABER, WEIL ES SO GUT SCHMECKT,<br />
SOLLTEN SIE GLEICH ZWEI BROTE BACKEN. VERDOPPELN SIE HIERFÜR<br />
EINFACH DIE ZUTATENMENGE. DAS ZWEITE BROT KÖNNEN SIE,<br />
Z.B. NACH DEM AUSKÜHLEN, EINFRIEREN.<br />
FÜR DIE HERSTELLUNG VON KARTOFFELSALAT ACHTEN SIE BITTE AUF DIE<br />
KARTOFFELSORTE. AM BESTEN EIGNEN SICH SOGENANNTE SALATKARTOFFELN<br />
DER SORTEN SIEGLINDE, LINDA ODER NICOLA.<br />
70 KNOBLAUCHSRAUKE KNOBLAUCHSRAUKE 71
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