KRÄUTERKÜCHE - 100 zauberhafte Rezepte der Siefersheimer Kräuterhexen

FLIEDERBEERSUPPE
MIT EISCHNEEKLÖSSCHEN
Für 4 Personen
HOLUNDERBEERCREME
MIT BIRNENSAUCE
Für 4 Personen
SUPPE
1 kg Holunderbeeren (ohne Stiele), 750 ml Wasser, 500 ml Apfelsaft, 4 Gewürznelken, 1 Stange Zimt,
1 Prise Salz, 1 unbehandelte Zitrone, 3 Äpfel, 100 g Zucker, 2 EL Speisestärke
HOLUNDERBEERCREME
5 Blatt Gelatine, 6 Eigelb, 60 g Zucker, 250 ml Holunderbeersaft, 125 ml Rotwein, 250 ml Sahne,
2 EL Crème de Cassis
EISCHNEEKLÖSSCHEN
2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft
BIRNENSAUCE
750 g vollreife Birnen, 1 Vanilleschote, 50 g Zucker, 500 ml Weißwein, 2 EL Birnengeist
a. Für die Suppe die Holunderbeeren waschen, abtropfen lassen und mit dem Wasser, dem Apfelsaft
und den Gewürzen aufkochen.
b. Die Zitrone heiß abwaschen und gut abtrocknen. Die Schale abreiben und die Zitrone auspressen.
Den Abrieb in die Suppe geben, den Saft beiseite stellen.
c. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und zusammen
mit den Holunderbeeren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
d. Die Masse durch ein Sieb streichen, den Zucker hinzufügen und nochmals aufkochen. Die Speisestärke
in etwas Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
e. Für die Eischneeklößchen Wasser aufkochen. Das Eiweiß mit Salz, Zucker und Zitronensaft sehr steif
schlagen. Mithilfe von zwei Esslöffeln kleine Klößchen abstechen, in das siedende Wasser gleiten
lassen und in ca. 4 Minuten fest werden lassen.
f. Die Klößchen vor dem Servieren in die Suppe setzen.
a. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker, Holunderbeersaft und
Rotwein in einem heißen Wasser bad cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, in der warmen
Masse auflösen und abkühlen lassen.
b. Die Sahne steif schlagen. Zusammen mit der Crème de Cassis so unter die abgekühlte Creme
heben, dass sie sich nicht ganz vermischt, damit beim Servieren eine Marmorierung zu sehen ist.
Die Creme in eine Schüssel füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
c. Für die Sauce die Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herausschaben. Die Birnen mit Zucker und Vanillemark
in Weißwein weich kochen. Die Birnenhälften herausnehmen. Eine beiseite legen und kühl stellen.
Die restlichen Birnen pürieren, mit dem Birnengeist verrühren und ebenfalls kalt stellen.
d. Die beiseite gelegte Birnenhälfte in vier Spalten schneiden. Die Creme zusammen mit der Birnensauce
auf Tellern anrichten. Mit je einer Birnenspalte dekorieren.
ALS FLIEDERBEEREN WERDEN IM NORDEN DEUTSCHLANDS
HOLUNDERBEEREN BEZEICHNET. TYPISCHERWEISE WIRD FLIEDERBEERSUPPE
DORT MIT EISCHNEE SERVIERT. WER MAG, KANN ABER AUCH
ACHTEN SIE AUF DEN REIFEGRAD DER BIRNEN.
WENN SIE AUF FINGERDRUCK LEICHT NACHGIBT,
HAT SIE DIE RICHTIGE REIFE.
GRIESSKLÖSSCHEN NEHMEN UND DIE SUPPE NOCH MIT DEM MARK
EINER VANILLESCHOTE VERFEINERN.
66 HOLUNDER
HOLUNDER 67