KRÄUTERKÜCHE - 100 zauberhafte Rezepte der Siefersheimer Kräuterhexen
GRÜNER GENUSS Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
GRÜNER GENUSS
Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
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ANBAU/STANDORT<br />
STICKSTOFFREICHE<br />
LEHMBÖDEN<br />
SAISON<br />
BLÜTEN VON<br />
MAI–JUNI,<br />
BEEREN VON<br />
AUGUST–SEPTEMBER<br />
VERWENDETE PFLANZENTEILE<br />
BLÜTEN, BEEREN<br />
GESCHMACK<br />
LEICHT SÄUERLICH<br />
VERWENDUNG IN DER KÜCHE<br />
BLÜTEN FÜR SIRUP,<br />
SEKT UND DESSERTS,<br />
BEEREN FÜR<br />
KOMPOTT, GELEE,<br />
FLIEDERBEERSUPPE<br />
Holun<strong>der</strong> o<strong>der</strong> auch Flie<strong>der</strong>beere,<br />
wie er in Norddeutschland genannt<br />
wird, wächst als Strauch o<strong>der</strong> Baum<br />
und kann bis zu fünfzehn Meter hoch<br />
werden. Er ist frosthart und meist an<br />
Wegrän<strong>der</strong>n o<strong>der</strong> auf Waldlichtungen<br />
zu finden. In <strong>der</strong> Küche können Sie<br />
Holun<strong>der</strong> vielseitig einsetzen. Die Blüten<br />
lassen sich zum Beispiel zu Sirup<br />
verarbeiten. Dieser schmeckt pur mit<br />
Wasser und gibt einem Glas Sekt o<strong>der</strong><br />
Prosecco die beson <strong>der</strong>e Note. O<strong>der</strong><br />
Sie kombinieren ihn mit Süßspeisen.<br />
Sie können ihn zum Backen verwenden,<br />
Sahne damit verfeinern o<strong>der</strong> ihn<br />
über Vanilleeis genießen. Ausgebacken<br />
sind Holun<strong>der</strong>blüten als Hollerküchle<br />
bekannt. Achten Sie vor dem<br />
Verzehr <strong>der</strong> Beeren darauf, dass Sie<br />
sie abkochen. Die bekannteste Zubereitungsform<br />
aus dem norddeutschen<br />
Raum ist Flie<strong>der</strong>beersuppe. Doch<br />
auch in Roter Grütze o<strong>der</strong> eingekocht<br />
als Gelee o<strong>der</strong> Kompott findet man<br />
Holun<strong>der</strong>beeren. Holun<strong>der</strong> ist reich<br />
an Vitamin C.<br />
HOLUNDER GALT FRÜHER ALS SCHUTZBAUM FÜR HAUS,<br />
HOF UND FAMILIE. DIE MENSCHEN DACHTEN, DASS DIE SEELEN DER<br />
VERSTORBENEN IM STRAUCH SÄSSEN UND JEDERZEIT BEREIT WÄREN,<br />
DIE FAMILIE ZU BERATEN UND ZU BESCHÜTZEN. UM DEM HOLUNDER<br />
RESPEKT ZU ZOLLEN, HABEN MÄNNER BEIM VORBEIGEHEN DESWEGEN<br />
IHREN HUT GEZOGEN UND FRAUEN EINEN KNICKS GEMACHT.<br />
60 HOLUNDER<br />
HOLUNDER 61
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