KRÄUTERKÜCHE - 100 zauberhafte Rezepte der Siefersheimer Kräuterhexen
GRÜNER GENUSS Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
GRÜNER GENUSS
Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
GRATINIERTE<br />
GÄNSEFUSS-HECHTKNÖDEL<br />
Für 4 Personen<br />
KNÖDEL<br />
450 g Hechtfleisch ohne Gräten (sehr kalt, evtl. angefroren), 375 g saure Sahne, 6 Eier, Salz, Pfeffer,<br />
Muskatnuss, 300 ml Weißwein, z.B. Riesling, 450 ml Fischfond<br />
SAUCE<br />
20 g Butter, 20 g Weizenmehl, 50 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft<br />
GÄNSEFUSSGEMÜSE<br />
500 g junge Gänsefußblätter, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 1 TL gekörnte Brühe,<br />
Salz, Pfeffer<br />
a. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />
b. Für die Knödel das Hechtfleisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit <strong>der</strong><br />
Hälfte <strong>der</strong> sauren Sahne fein pürieren. Die Masse mit <strong>der</strong> restlichen sauren Sahne und den Eiern<br />
vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.<br />
c. Den Weißwein mit dem Fischfond und 1 TL Salz in einen Topf geben und zum Sieden bringen.<br />
Mit einem Esslöffel Nocken von <strong>der</strong> Fischmasse abstechen und im siedenden Sud ca. 10 Minuten<br />
ziehen lassen, bis die Knödel an <strong>der</strong> Oberfläche schwimmen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel<br />
aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und warm halten. Den Sud aufbewahren.<br />
d. Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Mit ca.<br />
250 ml Fisch-Weinsud vorsichtig ablöschen und aufkochen. Mit <strong>der</strong> Sahne aufgießen und mit Salz,<br />
Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben zu einer cremigen Konsistenz einkochen.<br />
e. Für das Gänsefußgemüse die Gänsefußblätter waschen und abtropfen lassen. Die Schalotte und<br />
die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und Schalotte und<br />
Knoblauch glasig anschwitzen. Die Gänsefußblätter und die gekörnte Brühe dazugeben und so<br />
lange dünsten, bis <strong>der</strong> Gänsefuß zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
f. Das Gänsefußgemüse in eine Auflaufform geben, die Hechtklöße darauf legen und mit <strong>der</strong> Sauce<br />
begießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten gratinieren.<br />
WENN SIE MÖGEN, KÖNNEN SIE DAS GERICHT AUCH<br />
MIT ETWAS KÄSE ÜBERBACKEN. VERWENDEN SIE ABER EINE MILDE SORTE,<br />
DAMIT DER KÄSE DIE FEINEN AROMEN NICHT ÜBERDECKT.<br />
50 GÄNSEFUSS<br />
GÄNSEFUSS 51
Change language