KRÄUTERKÜCHE - 100 zauberhafte Rezepte der Siefersheimer Kräuterhexen
GRÜNER GENUSS Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
GRÜNER GENUSS
Die „Siefersheimer Kräuterhexen“ Christine Moebus, Karin Mannsdörfer und Martina Schmitt führen in der überarbeiteten Neuauflage in die kulinarischen Geheimnisse der heimischen Heil- und Nutzpflanzen ein. Anhand ausführlicher Beschreibungen mit detaillierten Fotografien stellen sie 20 ausgewählte Wild- und Gartenkräuter vor. Mit von der Partie sind klassische Küchenkräuter wie Basilikum oder Rosmarin, aber auch fast Vergessenes wie Giersch, Schafgarbe und Sauerampfer. Köstliche, alltagstaugliche Rezepte sowie Tipps zum Sammeln und Verarbeiten der Kräuter runden das Buch ab.
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ANBAU/STANDORT<br />
NÄHRSTOFFREICHE<br />
BÖDEN<br />
SAISON<br />
MAI – SEPTEMBER<br />
VERWENDETE PFLANZENTEILE<br />
BLÄTTER<br />
GESCHMACK<br />
SÜSSLICH-WÜRZIG,<br />
ÄHNELT<br />
JUNGEN ERBSEN<br />
UND KOPFSALAT<br />
VERWENDUNG IN DER KÜCHE<br />
SALAT,<br />
GEDÜNSTET ALS<br />
GEMÜSE,<br />
BEILAGE FÜR<br />
FISCH UND<br />
KRUSTENTIERE<br />
Der weiße Gänsefuß ist auch unter<br />
<strong>der</strong> Bezeichnung Melde bekannt<br />
und <strong>der</strong> Schrecken vieler Gartenbesitzer.<br />
Seine Wurzeln reichen<br />
tief in die Erde, sodass er sich nur<br />
schwer entfernen lässt. Er wächst<br />
verbreitet auf Wildkrautfluren, ist<br />
aber auch an Wegen, auf Äckern,<br />
an Ufern und sogar auf Schuttplätzen<br />
zu finden. In Indien und<br />
im Westhimalaya ist er dagegen<br />
so beliebt, dass er dort kultiviert<br />
wird. In <strong>der</strong> Küche können Sie<br />
Gänsefuß vielseitig einsetzen. Als<br />
Gemüse gedünstet ist Gänsefuß<br />
zum Beispiel eine Beilage, ähnlich<br />
wie Spinat zu Fisch o<strong>der</strong> Fleisch.<br />
Köstlich schmecken auch eine<br />
Lasagne mit Gänsefuß o<strong>der</strong> aber<br />
Maultaschen, die damit gefüllt<br />
sind. Eine leicht säuerliche Note<br />
bekommt er, wenn Sie ihn räuchern.<br />
Da die Blätter nach <strong>der</strong><br />
Blüte bitter schmecken, sollten Sie<br />
sie davor ernten. Wie viele Kräuter<br />
ist Gänsefuß reich an Vitamin C<br />
und Mineralstoffen, wie Calcium,<br />
Kalium und Magnesium.<br />
DER WEISSE GÄNSEFUSS HAT VIELE FARBENFROHE<br />
VERWANDTE, DIE SCHON DEN ALTEN RÖMERN BEKANNT WAREN.<br />
ER KOMMT IN DEN FARBEN ROT, GELB UND GRÜN VOR.<br />
44 GÄNSEFUSS<br />
GÄNSEFUSS 45
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