pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56

Muckefuck und bitterer Salat
Beim Rösten der inulinreichen Wurzel der Gemeinen Wegwarte
entstehen Substanzen mit Kaffee-ähnlichem Geschmack. Friedrich
der Große förderte den Anbau der Zichorie als preisgünstige
Alternative zum teuren Bohnenkaffee. Zusammen mit Gerste und
Roggen war die geröstete Zichorienwurzel Bestandteil eines koffeinfreien
Kaffee-Ersatzes. Auch heute noch gibt es solche als Landkaffee
bezeichneten Kompositionen im Handel. Die Rheinländer haben
dafür während der Besatzung durch Napoleon den Begriff „Muckefuck“
kreiert – eine Verballhornung des französischen „mocca faux“,
was übersetzt falscher Mokka heißt.
Als belgische Bauern im vergangenen Jahrhundert nach einer reichen
Ernte die überschüssigen Wurzeln der „Kaffee-Zichorie“ im
Gewächshaus mit Erde bedeckten, beobachteten sie zufällig im
Winter kräftige bleiche Knospen. Die Pflanzen wurden in Kultur
genommen, weiter entwickelt und als Chicorée auf den Markt
gebracht.
Leider ist er bei Verbrauchern in Deutschland eher unbeliebt. Pro
Person essen sie durchschnittlich nur 300 Gramm im Jahr. Dabei
steckt im Chicorée viel Gesundes: Seine Bitterstoffe sind gut für
Verdauung, Stoffwechsel und Kreislauf.
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