pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56
Alles erfahren aus der Pfalz, wenn es um Genuss, Wein, Kultur und Reisen geht!
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RS: Wird es solch ein Event hier in Heidelberg geben in irgend<br />
einer Form?<br />
TB: Wohl eher nicht. Hier reicht einfach der Platz nicht und der<br />
Aufwand lohnt nicht.<br />
RS: Nein, ich dachte da schon eher an eine Art Küchenparty, mit<br />
zwei-drei Köchen, in der Art wie es etwa Stefan Neugebauer im<br />
Deidesheimer Hof macht.<br />
TB: Da haben wir noch gar nicht drüber nachgedacht. Vielleicht<br />
eine gute Anregung...<br />
RS: Wie ist es mit ihren Auszeichnungen, sie haben doch schon<br />
einige Jahre Zwei-Sterne-Koch im MICHELIN?<br />
TB: Ja, ich war damals für einige Jahre der jüngste Zwei-Sterne-Koch<br />
Deutschlands. Diese Auszeichnung wird zwar dem Koch zugesprochen,<br />
allerdings sehe ich das immer als Team-Sache. Ich allein hätte<br />
das niemals schaffen können. Man hat die Leute hinter sich, die<br />
auch für diesen Erfolg verantwortlich sind! Beim Fußball gibt es<br />
einen Trainer. Aber die Tore schießen eben andere.<br />
RS: Haben sie neben dem Kochen eigentlich auch noch andere<br />
Leidenschaften?<br />
TB: Aber sicher, ich backe natürlich auch gern, eben alles, was zur<br />
Kulinarik dazu gehört. Außerdem habe ich eine eigene Tequila-<br />
Kreation, einen weißen und einen dunklen. Auf die Gin-Masche<br />
wollte ich gar nicht erst aufspringen, denn irgendwie jeder macht<br />
heutzutage einen Gin, da wäre ich damit in der Masse wohl untergegangen.<br />
Aber ein Tequila ist noch etwas besonderes. Ich habe ja<br />
auch einen eigenen Wein, einen Sekt, einen Kräuterlikör, einen<br />
Kaffee, ein Olivenöl, einen Enzian...<br />
RS: Verdient man damit gut?<br />
TB: Das macht man eigentlich nicht wegen des Geldes. Eher eine<br />
reine Leidenschaft. Da werden ja auch keine Massen damit produziert.<br />
Und ganz günstig ist solch eine Flasche ja auch nicht. (99,90<br />
pro Flasche, Anm.)<br />
RS: Mal eine ganz profane Frage. Was ist eigentlich ihr Lieblingsessen?<br />
TB: Ja, bei meiner Mutter liebe ich die Rinderroulade mit Rotkohl...<br />
(alle lassen ein leises „mmh“ verlauten), außerdem esse ich gerne ein<br />
Kalbsrahmgoulasch.<br />
Sind sie jetzt eigentlich selbständig hier?<br />
TB: Wir haben ja jetzt gerade eine Woche auf gemacht (= Anfang<br />
Juli <strong>2020</strong>, Anm.), und seit drei-vier Wochen bin ich schon hier. Aber<br />
selbständig bin ich nicht, ich bin ja ganz offen und habe von vornherein<br />
gesagt, dass ich im Dezember diesen Jahres mein eigenes Restaurant<br />
in Mannheim geplant habe. Ich kann hier in Heidelberg drei-<br />
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