pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56
Alles erfahren aus der Pfalz, wenn es um Genuss, Wein, Kultur und Reisen geht!
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Steinbuttfilet mit Kartoffel-Spitzkohl-Stampf<br />
Gebratenes Steinbuttfilet mit raffiniertem Stampf und einer leichten Fischsoße<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
Kartoffel-Spitzkohl-Stampf:<br />
1 kg mehlig kochende Kartoffeln<br />
Salz<br />
300 g Spitzkohl<br />
2 EL Speiseöl<br />
200 g Schlagsahne<br />
<strong>12</strong>5 g Crème fraîche Gartenkräuter<br />
weißer Pfeffer<br />
frisch geriebene Muskatnuss<br />
Steinbuttfilet:<br />
600 g Steinbuttfilets , mit Haut, 4 Stück<br />
Salz<br />
frisch gemahlener weißer Pfeffer<br />
etwa 4 EL Speiseöl<br />
Estragonschaum:<br />
4 Zweige Estragon<br />
1 Schalotte<br />
1 EL Speiseöl<br />
2 EL Wermut<br />
200 ml Fischfond<br />
200 g Schlagsahne<br />
<strong>12</strong>5 g Crème fraîche Gartenkräuter<br />
Salz<br />
weißer Pfeffer<br />
Fotos und Rezepte: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG Alle Rezepte und Fotos:© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG<br />
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