pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56

Tomate und Wein? Geht nicht?
Die rohe Tomate ist aufgrund ihrer Säure
schwierig mit einem Wein kombinierbar.
Doch begegnet die Tomate ihresgleichen
und wird gemeinsam mit Aubergine, Zucchini,
Frühlingszwiebel als gegrillter Gemüseteller
zubereitet, passt ein Grauburgunder aufgrund
seiner geringen Säure hervorragend
dazu.
Grünes Gemüse
Grüne Gemüse, wie Mangold freuen sich
über einen Wein, der die zarten Gemüsearomen
nicht überdeckt. Ein leichter Weißburgunder
nicht zu aromatisch und gleichzeitig
mit der richtigen Dosis an Frische ist als Ausgleich
zu einem Mangoldgericht der absolute
Trumpf als Gemüsebegleiter.
Rotweine zu Gemüse – ein No Go? Falsch!
Allgemein gilt: Gemüse ist Weißwein-affin.
Natürlich ist der richtige Wein auch von der
Zubereitungsart des Gemüses abhängig. Ein
Spätburgunder, leicht gekühlt und mit wenig
Säure passt hervorragend zu gebratener
Aubergine. Die gegrillte Aubergine mit
Röstaromen verträgt sich sehr gut mit Weinen
mit wenig Tanninen.
RS
©Carles Rabada
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