pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56

Kulinarisches
Wein
und Gemüse ?
Passt das überhaupt? — Und ob!
Eine gesunde Ernährung mit viel Gemüse ist mehr denn je wichtig, um fit und widerstandsfähig zu bleiben.
Vorbei sind die Zeiten, in denen Gemüse nur als Beilage betrachtet wird. Es gibt doch so vielseitige Gemüsegerichte!
N
och nie gab es eine so große Vielfalt an Gemüsesorten. Die
vegetarische Küche kombiniert raffiniert mehrere Gemüsearten
miteinander. Doch irgendwann taucht die Frage
auf: „Welchen Wein kann man zu welchem Gemüse kombinieren?“
Gerade bei rohem Gemüse ist die Wahl des richtigen Weines eine
kleine Herausforderung.
Welcher Wein passt zur Roten Beete?
Die Rote Beete oder auch Rote Rübe genannt, ist voller Vitamine
(Vitamin-B), Eisen und Antioxidantien. Die kleine Knolle schenkt
Energie, frisches Aussehen und stärkt das Immunsystem. Unter den
Sportlern gilt sie als legales Doping.
©Carles Rabada
Der erdige und zugleich süße Geschmack der roten Beete – roh als
Carpaccio gegessen – harmoniert mit einem intensiveren Roséwein,
das paart sich hervorragend zur Roten Beete. Bei einem Rote-Beete-
Risotto mit Pecorino werden die Aromen komplexer. Wann immer
die Aromen komplex werden, machen säurehaltige Weine den Gaumen
wieder „clean“. Die schöne Frische und Säure eines Spätburgunders
ist der perfekte Ausgleich zur Süße von Rote Beete und Reis.
Foto: Rote Beete, ein überaus gesundes Gemüse, leider sehr oft verkannt
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