pfalz-magazin Herbst 2020 Jahrgang 12 Ausg. 56

Der Apfel — ein Allrounder
Trotz vitaminreicher Konkurrenz von Orange und Kiwi sind die knackigen Früchte mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von
rund 20 Kilogramm das beliebteste Obst der Deutschen. Auch bei den Säften ist es der Apfelsaft mit rund 11 Litern pro Kopf.
I
n vielen Fluren der Arztpraxen hängt ein Schild mit der
Aufschrift „An apple a day keeps the doctor away“ – „Ein Apfel
am Tag – Arzt gespart!“. Aber was ist dran, an dieser alten
englischen Volksweisheit? Seit Jahren widmen sich Wissenschaftler
weltweit immer wieder dem Apfel und seiner Wirkung. In ihren Untersuchungen
listen sie eine Fülle an Krankheiten auf, gegen die der
Verzehr eines Apfels pro Tag helfen soll.
Tatsächlich steckt viel Nährwert in der Frucht mit dem irreführenden
lateinischen Namen „Malus“, zu deutsch Übel, Leid und Unheil. Ein
Apfel enthält über 30 Mineralstoffe und Spurenelemente. Zu erwähnen
ist vor allem Kalium, das den Wasserhaushalt reguliert, und
Eisen. Aufgrund der vielen verschiedenen Fruchtsäuren gilt er gewissermaßen
als „Zahnbürste der Natur“. Was er besonders gut kann – er
reguliert die Darmtätigkeit und enthält wichtige Vitamine wie Provitamin
A, Vitamine B1, B2, B6, E und C sowie Niacin und Folsäure.
Ob flüssig als Apfelsaft, püriert als Apfelmus oder als ganze Frucht –
Äpfel fördern in jeder Form eine gesunde Verdauung.
Der Apfel kann noch viel mehr. Bei Nervosität hilft ein Apfeltee: dazu
einen ungeschälten Apfel in Scheiben geschnitten, mit einem Liter
kochenden Wasser übergießen und zwei Stunden ziehen lassen; auch
als Erfrischungstee sehr zu empfehlen.
In der Küche können Äpfel sehr vielfältig eingesetzt werden, egal ob
süß oder pikant, ihre Verwendung reicht von Kuchen über Aufläufe bis
hin zu Kompott, Mus oder Saft. Bei den vielen Apfelsorten, die auf dem
Markt angeboten werden, findet man garantiert für jedes Rezept den
richtigen Apfel. Für Kuchen sind Äpfel gefragt, die weder zerfallen noch
zu saftig sind: Boskop, Cox Orange oder Jonagold. Grundsätzlich gilt,
dass süße Speisen, wie Apfelküchlein, mit eher säuerlichen Äpfeln
besser schmecken. Pikante Gerichte, wie der Apfel-Speck-Schmarren,
werden dagegen durch süßere Aromen bereichert.
Wer Wert auf Frische und gesundes Obst legt, kauft natürlich nicht im
Supermarkt, sonder frisch beim Erzeuger oder auf dem Markt ein.
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