KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONGEMÜSE<br />
FLAMMKUCHEN MIT BLUMENKOHLBODEN<br />
1 Kuchen 35 Minuten 35 Minuten<br />
› 400 g Blumenkohl<br />
› 3 Eier<br />
› 150 g geriebener Emmentaler<br />
› 75 g geriebener Parmesan<br />
› 2–3 TL Flohsamenschalen,<br />
gemahlen<br />
› Salz<br />
› Pfeffer, aus der Mühle<br />
› 100 g durchwachsener<br />
Räucherspeck, in dünnen Scheiben<br />
› 1 rote Zwiebel<br />
› 150 g Schmand<br />
1 Den Blumenkohl waschen, putzen und im Mixer oder mit der Küchenmaschine<br />
fein zerkleinern.<br />
2 Die Eier mit dem Käse, den Flohsamenschalen, Salz und Pfeffer gründlich<br />
verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann mit dem Blumenkohl mischen.<br />
3 Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.<br />
Die Blumenkohlmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem<br />
dünnen Fladen verstreichen und im Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun<br />
backen.<br />
4 Währenddessen den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne<br />
goldbraun braten.<br />
5 Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.<br />
6 Den Boden aus dem Ofen nehmen, mit dem Schmand bestreichen, Speck<br />
und Zwiebeln darauf verteilen, pfeffern und servieren. Am besten rasch von<br />
Papier nehmen und in Stücke schneiden.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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