KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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MANDELRISOTTO MIT BLUMENKOHL,<br />
SALBEI, SPECK & SCHIMMELKÄSE<br />
SAISONGEMÜSE<br />
4 Personen 15 Minuten 30 Minuten<br />
› 400 g Blumenkohl<br />
› 150 g Räucherspeck<br />
› 2 EL Olivenöl<br />
› 2 Stängel Salbei<br />
› 1 Schalotte<br />
› 350 g Risottoreis<br />
› 200 ml Mandelmilch<br />
1 Den Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen<br />
zerteilen.<br />
2 Den Speck in breite Streifen schneiden. Zusammen<br />
in einem heißen Topf im Öl anbraten<br />
und leicht Farbe nehmen lassen. Den Salbei<br />
abzupfen und die Blätter kurz mitbraten.<br />
3 Zwischendurch die Schalotte schälen und<br />
fein würfeln. Den Blumenkohl mit dem Speck<br />
und Salbei aus dem Topf nehmen und darin die<br />
Schalottenwürfel glasig anschwitzen.<br />
4 Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit<br />
der Mandelmilch ablöschen. Salzen, pfeffern,<br />
mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen<br />
› Salz,<br />
› Pfeffer, aus der Mühle<br />
› ca. 1 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe<br />
› 50 g Mandelkerne, ungeschält<br />
› 150 g Blauschimmelkäse<br />
› 2 EL Butter<br />
› 1 Spritzer Limettensaft<br />
lassen. Nach und nach die Brühe in 15–20 Minuten<br />
unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit<br />
leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.<br />
5 Nach etwa 10 Minuten den Blumenkohl und<br />
Speck wieder dazugeben und zusammen fertig<br />
garen.<br />
6 Die Mandeln grob hacken. Den Käse würfeln<br />
und gut die Hälfte mit der Butter zum Schluss<br />
unter das Risotto mengen. Mit Limettensaft,<br />
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Mandeln,<br />
dem übrigen Käse und den Salbeiblättern<br />
bestreut anrichten und servieren.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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