KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONGEMÜSE<br />
BLUMENKOHLSTEAK MIT<br />
EDAMAME, GRÜNEM SPARGEL<br />
& RICOTTA<br />
4 Personen<br />
10 Minuten<br />
4 Minuten<br />
› 200 g grüner Spargel<br />
› 250 g Edamame, TK<br />
› Salz<br />
› 1 kg Blumenkohl<br />
› 3 EL Olivenöl<br />
› Pfeffer, aus der Mühle<br />
› 1 kleine Handvoll Minzblätter<br />
› 100 g Ricotta<br />
› Fleur de Sel<br />
1 Den Spargel waschen, ggf. das untere<br />
Drittel schälen und die Stangen<br />
jeweils in ca. 3 Stücke schneiden.<br />
2 Zusammen mit den Edamame in<br />
kochendem Salzwasser 3–4 Minuten<br />
blanchieren. Abgießen, eiskalt<br />
abschrecken und abtropfen lassen.<br />
3 Den Blumenkohl waschen, putzen<br />
und in vier dicke Scheiben schneiden.<br />
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl<br />
erhitzen und die Scheiben darin von<br />
jeder Seite je ca. 5 Minuten bei milder<br />
Hitze braten. Dabei mit Salz und<br />
Pfeffer würzen.<br />
4 In einer weiteren Pfanne Spargel<br />
und Edamame 2–3 Minuten im restlichen<br />
heißen Olivenöl schwenken.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze<br />
waschen, trocken schütteln und kurz<br />
unterschwenken.<br />
5 Die Blumenkohlsteaks auf Tellern<br />
anrichten und das Gemüse darauf<br />
verteilen.<br />
6 Den Ricotta darüberbröseln und<br />
servieren. Nach Belieben noch mit<br />
Fleur de Sel bestreuen.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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