KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONGEMÜSE<br />
5 FAKTEN ÜBER<br />
BLUMENKOHL<br />
WOHER KOMMT<br />
DER NAME?<br />
Würde man Blumenkohl nicht<br />
ernten, sondern einfach weiterwachsen<br />
lassen, würden die<br />
weißen Röschen, die eigentlich<br />
Knospen sind, auseinanderwachsen,<br />
austreiben und gelbe<br />
Blüten bilden. Der Name kommt<br />
also daher, dass Blumenkohl<br />
tatsächlich eine Blume ist,<br />
jedoch auch ein Kreuzblütengewächs,<br />
das zu den<br />
Gemüsekohlen zählt.<br />
KOHL –<br />
LEICHT VERDAULICH<br />
Blumenkohl (oder Karfiol) ist, im<br />
Gegensatz zu vielen anderen Kohlsorten,<br />
leicht verdaulich und auch<br />
für Menschen mit empfindlichem<br />
Magen-Darm-System als Schonkost<br />
oder Babynahrung geeignet.<br />
Er besteht zu fast 90 % aus Wasser,<br />
hat kaum Fett oder Zucker und<br />
enthält Senföle, die entzündungshemmend<br />
wirken, ist sehr mineralstoff-<br />
und vitaminreich,<br />
entschlackt und strafft<br />
das Bindegewebe.<br />
80<br />
TEXT Martina Schmitt-Jamek<br />
KÖNIGLICHE<br />
MÄTRESSE<br />
Blumenkohl war bereits<br />
am Hofe Ludwig XIV.,<br />
des Sonnenkönigs, eine<br />
Delikatesse. Wegen seiner<br />
vornehmen Blässe<br />
und Seltenheit wurde<br />
ein Gericht nach Mme<br />
Dubarry, der königlichen<br />
Mätresse, benannt: Überbacken<br />
hielt der Blumenkohl<br />
als Chou fleur Dubarry Einzug<br />
in die königliche Küche und ist<br />
heute noch ein Klassiker der<br />
Haute Cuisine, ebenso wie<br />
die Blumenkohlsuppe<br />
Velouté Dubarry.<br />
KAUF UND LAGERUNG<br />
Egal ob weiß, grün oder violett, Blumenkohl sollte auf keinen<br />
Fall dunkle Flecken aufweisen, das deutet auf eine lange und<br />
unsachgemäße Lagerung hin. Die großen grünen Blätter schützen<br />
die Röschen vor dem Austrocknen und vor Licht. Zu Hause im<br />
Kühlschrank oder im kühlen Keller lagern und erst direkt vor der<br />
Verwendung waschen; feucht verdirbt er schneller. Blanchiert<br />
lässt sich Blumenkohl hervorragend einfrieren.<br />
ZUM KOCHEN<br />
FAST ZU SCHADE<br />
Natürlich kann man<br />
Blumenkohl auch in<br />
Salzwasser kochen und<br />
das aromatische Kochwasser<br />
dann auch noch<br />
weiterverwenden. Doch<br />
die wertvollen Inhaltsstoffe<br />
werden besser genutzt, wenn<br />
man ihn schonender zubereitet.<br />
Leicht gedünstet, über Dampf<br />
gegart oder einfach roh als Salat<br />
oder mit Dip, klein gehäckselt und<br />
gebraten als die perfekte Low-<br />
Carb-Variante zu Reis und Nudeln,<br />
ja sogar süß kann man<br />
ihn zubereiten …<br />
<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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