KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONOBST<br />
1 Die Nüsse in einer Küchenmaschine hacken.<br />
2 Die Pekannüsse, Mandeln, Zucker und Zimt<br />
in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen.<br />
3 Die Filo-Rolle vorsichtig aus der Plastikhülle<br />
nehmen. Die Blätter mit einer Schere<br />
oder einem scharfen Messer in zwei Hälften<br />
schneiden. Um ein Austrocknen zu verhindern,<br />
mit einem feuchten Tuch abdecken.<br />
Anrichten<br />
4 Mit einem Teigpinsel den Boden und die Seiten<br />
einer rechteckigen Pfanne mit geschmolzener<br />
Butter bestreichen. Zunächst sechs<br />
Filoblätter schichten und jedes Blatt mit einem<br />
Pinsel mit geschmolzener Butter bestreichen.<br />
5 Die Hälfte der Nussmischung in einer gleichmäßigen<br />
Schicht auftragen. Mit einem Spatel<br />
flachdrücken. Mit den restlichen Filoblättern<br />
abdecken.<br />
6 Vor dem Backen die oberste Filo-Schicht<br />
einritzen (darauf achten, dass nur die obere<br />
Schicht eingeschnitten wird), um später die<br />
Stücke leichter schneiden zu können.<br />
7 Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 45<br />
Minuten backen, bis der Filoteig eine sattgoldene<br />
Farbe annimmt.<br />
Der Sirup<br />
8 Während die Baklava backt, in einem mittelgroßen<br />
Topf das Wasser und den Zucker gut<br />
vermischen. Nelke hinzufügen und bei mittlerer<br />
Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Der<br />
Sirup soll leicht eindicken. Vom Herd nehmen<br />
und die Nelke entfernen. Den Saft einer halben<br />
Zitrone einrühren. Den Sirup etwas abkühlen<br />
lassen.<br />
9 Wenn die Baklava aus dem Ofen kommt und<br />
noch warm ist, den Sirup vorsichtig darübergießen.<br />
Baklava kann gekühlt oder bei Raumtemperatur<br />
gelagert werden.<br />
79<br />
<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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