KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONOBST 5 FAKTEN ÜBER NÜSSE TEXT Martina Schmitt-Jamek NUSS ODER KERN ODER FRUCHT ODER …? „Echte Nüsse“, wie z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Edelkastanien und Bucheckern, sind komplett von drei miteinander verholzten Schichten, der Fruchtwand, umhüllt. So auch Erdnüsse, obwohl diese gleichzeitig Hülsenfrüchte sind. Mandeln, Pistazien, Kokos- und Pekannüsse zählen zu den Steinfrüchten, Paranüsse zu den Kapselfrüchten und Cashewnüsse sind – um die Verwirrung komplett zu machen – die Kerne, die am unteren Ende des Cashewapfels wachsen. IHRE MAJESTÄT, DIE KÖNIGIN DER NÜSSE Sie trägt ihren Titel zu Recht: die Macadamia! Die fettreichste (76 %) und teuerste Nuss der Welt senkt den LDL-Cholesterinwert in wenigen Wochen erheblich, ist jedoch auch in Sachen Kalorien unschlagbar. Ihr hoher Anteil an der Aminosäure Arginin entspannt die Muskeln und fördert die Durchblutung. KLEIN ABER OHO! SCHLANKMACHERIN Obwohl sie auch viel Fett und Eiweiß enthalten, hemmen Mandeln den Appetit. Und da ein Viertel ihrer Kalorien vom Körper ungenutzt wieder ausgeschieden wird, sind sie ein idealer Snack, ohne Angst haben zu müssen, dass der sich auf der Waage negativ auswirkt. Außerdem enthalten sie neben Vitamin B und E auch Folsäure, die die Blutbildung fördert und für Schwangere sehr empfehlenswert ist. CASHEWKERNE – BITTE FAIR TRADE Cashewkerne sind oft teurer als andere Nüsse, da Ernte und Verarbeitung sehr aufwendig sind. Die Nüsse werden von den reifen Cashewäpfeln getrennt, dann getrocknet und geröstet, um die Schale zu knacken und zu entfernen, was allerdings giftige Öldämpfe freisetzt, die die Arbeiter einatmen, wenn dies unter schlechten Arbeitsbedingungen geschieht. Das Fairtrade-Label garantiert menschenwürdige Arbeitsverhältnisse. Wer sich für Bio-Cashews entscheidet, ist zusätzlich sicher, dass keine Pestizide eingesetzt wurden. Nüsse sind echte Energiebündel! Vitamin B und E, Lecithin und Magnesium sind die ideale Gehirnnahrung, außerdem enthalten sie ungesättigte Fettsäuren. Omega-3 senkt den Cholesterinspiegel, mindert das Krebs- und Infarktrisiko und schützt vor Diabetes. Mandeln, Pistazien und Erdnüsse sind hervorragende Proteinquellen, Vitamin A in Haselnüssen ist gut für die Haut und das Sehvermögen. Paranüsse enthalten besonders viel Selen (maximal 7 Stk./Tag!), Pekannüsse viel Zink. Esskastanien sind kalorienarm und wärmen den Körper. Und übrigens: das isotonische Kokosnusswasser ähnelt echtem Blutplasma und wurde auch als Ersatz dafür verwendet. 74 KACHEN No.24 | HERBST 20
SAISONOBST NUSS-OLIVENRINGE 24 Rollen 15 Minuten 30 + 20 Min. › 1 Rolle Blätterteig › 125 ml süße Chilisauce › 95 g Kalamata-Oliven, gehackt › 70 g Haselnüsse, gehackt › 70 g Pekannüsse, gehackt › 70 g marinierte, sonnengetrocknete Tomaten › 125 g Mozzarella-Käse, gerieben 1 Den Teig ausrollen und die süße Chilisauce darüber verteilen. 2 Die Oliven, Nüsse, sonnengetrockneten Tomaten und Käse auf dem Teig anordnen. 3 Den Teig der Länge nach aufrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn die Rolle fest geworden ist, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf ein gefettetes oder besprühtes Backblech legen. 4 20 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb ist. Noch warm servieren. 75 KACHEN No.24 | HERBST 20
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SAISONOBST<br />
5 FAKTEN ÜBER<br />
NÜSSE<br />
TEXT Martina Schmitt-Jamek<br />
NUSS ODER KERN ODER<br />
FRUCHT ODER …?<br />
„Echte Nüsse“, wie z. B.<br />
Haselnüsse, Walnüsse,<br />
Macadamianüsse, Edelkastanien<br />
und Bucheckern, sind komplett<br />
von drei miteinander verholzten<br />
Schichten, der Fruchtwand,<br />
umhüllt. So auch Erdnüsse,<br />
obwohl diese gleichzeitig<br />
Hülsenfrüchte sind. Mandeln,<br />
Pistazien, Kokos- und Pekannüsse<br />
zählen zu den Steinfrüchten,<br />
Paranüsse zu den Kapselfrüchten<br />
und Cashewnüsse sind – um die<br />
Verwirrung komplett zu machen<br />
– die Kerne, die am unteren Ende<br />
des Cashewapfels wachsen.<br />
IHRE MAJESTÄT, DIE<br />
KÖNIGIN DER NÜSSE<br />
Sie trägt ihren Titel zu<br />
Recht: die Macadamia!<br />
Die fettreichste (76 %) und<br />
teuerste Nuss der Welt senkt<br />
den LDL-Cholesterinwert in<br />
wenigen Wochen erheblich, ist<br />
jedoch auch in Sachen Kalorien<br />
unschlagbar. Ihr hoher Anteil<br />
an der Aminosäure Arginin<br />
entspannt die Muskeln und<br />
fördert die Durchblutung.<br />
KLEIN ABER OHO!<br />
SCHLANKMACHERIN<br />
Obwohl sie auch viel Fett und<br />
Eiweiß enthalten, hemmen<br />
Mandeln den Appetit. Und<br />
da ein Viertel ihrer Kalorien<br />
vom Körper ungenutzt wieder<br />
ausgeschieden wird, sind sie<br />
ein idealer Snack, ohne Angst<br />
haben zu müssen, dass der<br />
sich auf der Waage negativ<br />
auswirkt. Außerdem enthalten<br />
sie neben Vitamin B und E auch<br />
Folsäure, die die Blutbildung<br />
fördert und für Schwangere sehr<br />
empfehlenswert ist.<br />
CASHEWKERNE –<br />
BITTE FAIR TRADE<br />
Cashewkerne sind oft teurer<br />
als andere Nüsse, da Ernte und<br />
Verarbeitung sehr aufwendig<br />
sind. Die Nüsse werden von den<br />
reifen Cashewäpfeln getrennt,<br />
dann getrocknet und geröstet,<br />
um die Schale zu knacken und<br />
zu entfernen, was allerdings<br />
giftige Öldämpfe freisetzt, die die<br />
Arbeiter einatmen, wenn dies unter<br />
schlechten Arbeitsbedingungen<br />
geschieht. Das Fairtrade-Label<br />
garantiert menschenwürdige<br />
Arbeitsverhältnisse. Wer sich<br />
für Bio-Cashews entscheidet,<br />
ist zusätzlich sicher, dass keine<br />
Pestizide eingesetzt wurden.<br />
Nüsse sind echte Energiebündel! Vitamin B und E, Lecithin und Magnesium sind die ideale<br />
Gehirnnahrung, außerdem enthalten sie ungesättigte Fettsäuren. Omega-3 senkt<br />
den Cholesterinspiegel, mindert das Krebs- und Infarktrisiko und schützt vor Diabetes.<br />
Mandeln, Pistazien und Erdnüsse sind hervorragende Proteinquellen, Vitamin A in<br />
Haselnüssen ist gut für die Haut und das Sehvermögen. Paranüsse enthalten besonders<br />
viel Selen (maximal 7 Stk./Tag!), Pekannüsse viel Zink. Esskastanien sind kalorienarm<br />
und wärmen den Körper. Und übrigens: das isotonische Kokosnusswasser ähnelt echtem<br />
Blutplasma und wurde auch als Ersatz dafür verwendet.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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