KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

REZEPTE
KÄSETÖRTCHEN MIT
GRUYERE AOP CLASSIC
MINI-HACKBÄLLCHEN MIT
GRUYERE AOP CLASSIC
4 Törtchen 15 Minuten 30 Minuten 4 Personen 20 Minuten 35 Minuten
› 1 Zwiebel und 1 rote Zwiebel, in Scheiben
› 1 EL Olivenöl
› 1 TL Thymian
› 200 g hausgemachter / gebrauchsfertiger Mürbeteig
› 1 EL Butter
› 2 Eier, geschlagen
› 100 ml Vollmilch
› 1 Knoblauchzehe, gehackt
› 1 MSP Muskatnuss
› 100 g Gruyere AOP Classic, gerieben
› Salz, Pfeffer
1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln mit dem
Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Thymian bestreuen. Die Zwiebeln 10
Minuten lang anbraten. Beiseitestellen.
2 Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier kreisförmig
ausbreiten. Mit einer 14 cm langen Ausstechform 4
Scheiben ausstechen. Beiseitelegen.
3 Die Böden und Innenseiten von vier 10-cm-Formen mit
Butter einfetten. Mit den Teigscheiben auslegen. Leicht
an die Form andrücken, damit der Teig gut anliegt. Die
Böden mit einer Gabel einstechen. Mit getrockneten
Bohnen oder Blindbackkugeln belegen, damit sie sich
nicht wölben. 10–15 Minuten backen.
4 Eier, Milch, Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in
einer Schüssel mischen. Dann den Gruyere AOP hinzufügen
und unterrühren.
5 Die Mischung auf die Tortenböden verteilen. Im Ofen
10 Minuten backen. Dann die Zwiebeln darauf verteilen.
Im Ofen 10–15 Minuten weiterbacken.
› 1 Scheibe Brot, zerbröselt
› 100 ml Milch
› 500 g Schweine- und Kalbshackfleisch
› 100 g geräucherter Speck oder Pancetta, gehackt
› 1 TL Thymian
› 3 EL gehackte Blattpetersilie
› 5 EL Gruyère AOP Classic, gerieben
› 1 Zwiebel, gehackt
› 1 Ei
› 1 EL Olivenöl
› 4 Sesambrötchen, halbiert
› gebrauchsfertige Tomatensauce Ihrer Wahl
› Salz, Pfeffer
› Basilikumblätter
1 Das Brot in der Milch einweichen und auswringen. Das
Hackfleisch mit dem Brot in einer Schüssel vermischen.
Speck, Thymian, Blattpetersilie, Gruyère AOP, Zwiebel
und Ei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren,
bis alle Zutaten gut vermischt sind.
2 Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser formen. Beiseitelegen.
3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen
anbraten. Tomatensauce um die Fleischbällchen gießen.
Zugedeckt 30 Minuten weitergaren.
4 Die Fleischbällchen auf die Sesambrötchen verteilen.
Mit Tomatensauce belegen. Mit Basilikumblättern dekorieren.
DIE VORGESCHLAGENEN TEESORTEN
Der Gruyère AOP Réserve 15 Monate & ein geräucherter
Tee, Zheng Shan Xiao Zhong, aus der Familie Lapsang
Souchong
Herkunft
Dieser Tee stammt aus dem südöstlichen Teil Chinas, aus
der Provinz Fujian, und zwar aus dem Wuyi-Gebirge, einem
seit mehr als zwölf Jahrhunderten geschützten Gebiet. Der
Name dieses Tees bezieht sich auf eine bestimmte Sorte
von Teepflanzen mit kleinen Blättern.
Tee-Zubereitung
In einer Teekanne 2,5 g Tee auf 25 cl Wasser bei 90 °C für 3
bis 4 Minuten aufbrühen. Der Tee kann in einem Gaiwan*
oder nach der Gong-Fu-Cha-Technik* vorbereitet werden.
Der Gruyere AOP Reserve 15 Monate & ein Tra To Quy-
Tee, aus der Wulong-Familie von Vietnam
Herkunft
Der Tee stammt aus der Dalat-Region nordwestlich von
Ho-Chi-Minh-Stadt. Die Teepflanzen wachsen in 1500 m
Höhe, in abgelegenen, von großen Wäldern bewachsenen
Bergen. Sie bleiben dort wildwachsend. Der Herstellungsprozess
wird vollständig in Handarbeit und auf traditionelle
Weise durchgeführt.
Tee-Zubereitung
In einer Teekanne 2,5 g Tee auf 25 cl Wasser bei 90 °C für 3
bis 4 Minuten aufbrühen.
* Finden Sie alle Infos zur Zubereitung von Tee in einem Gaiwan und nach der chinesischen Gong-Fu-Cha-Technik
sowie weitere Rezepte mit Schweizer AOP-Käse auf KACHEN.LU.