KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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DOSSIER<br />
MONDO´S KAFFEEWAFFEL MIT<br />
BANANEN- & KAFFEESORBET<br />
4 Personen<br />
20 Minuten (1 Tag vorher) +<br />
2,5 Stunden Gefrierzeit<br />
15 Minuten<br />
Für den Waffelteig<br />
› 500 g Mehl<br />
› 250 g Zucker<br />
› 250 g Butter<br />
› 400 ml Milch<br />
› 80 ml Espresso<br />
› 50 g Vanillezucker<br />
› 5 Eier (M)<br />
Für das Bananensorbet<br />
› 3 Bananen<br />
› 1 EL Honig<br />
› 100 g Vanillezucker<br />
› 1 Saft einer große Orange<br />
› 1 Saft einer Zitrone<br />
› Mineralwasser<br />
Für das Kaffeesorbet<br />
› 4 EL Zucker<br />
› 400 ml Mondo del Caffè<br />
Kolumbien El Encanto „Natural“<br />
Espresso<br />
› 0,5 l Wasser<br />
Waffeln<br />
1 Eier und Zucker schaumig schlagen.<br />
2 Mehl und Vanillezucker hinzufügen, Milch und Espresso<br />
unterrühren und den Teig ca. 5 – 10 Minuten cremig<br />
rühren.<br />
3 Im Waffeleisen ausbacken.<br />
Bananensorbet<br />
1 Die Bananen zerdrücken und mit dem Honig und der<br />
Vanille schaumig rühren.<br />
2 Orangen- und Zitronensaft mit Mineralwasser zu 3/8 l<br />
Flüssigkeit auffüllen.<br />
3 Den Saft unter die Bananenmasse mischen und in eine<br />
flache Gefrierschale füllen, glattstreichen und für etwa<br />
½ Stunde in das Gefrierfach stellen.<br />
4 Die angefrorene Masse nochmals gut durchrühren<br />
und fertig gefrieren lassen.<br />
5 Vor dem Servieren die Form in heißes Wasser tauchen,<br />
das Sorbet auf eine Platte stürzen und in Würfel schneiden.<br />
Kaffeesorbet<br />
1 ½ l Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und<br />
5 Min. zu einem Sirup einkochen. Den Sirup abkühlen<br />
lassen.<br />
2 Espresso und Zuckersirup mischen, in eine Schüssel<br />
füllen und 2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Alle 30<br />
Min. mit einer Gabel durchmischen, um die notwendige<br />
Fluffigkeit zu erreichen.<br />
66<br />
<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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