KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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DOSSIER<br />
SCHARFE TOMATEN-SAMBUCA-SUPPE<br />
MIT KAFFEE-SALZ-BROT<br />
4 Personen<br />
30 Minuten<br />
20 Minuten<br />
› 3 geh. EL Mondo del Caffè Indien<br />
Craigmore Estate Kaffee (fein<br />
gemahlen)<br />
› 2 Zweige Rosmarin<br />
› 15 g Mondo´s Kaffeesalz<br />
› 400 g Pizzateig<br />
› 3 EL Olivenöl<br />
› 1 Zwiebel<br />
› 1 Knoblauchzehen<br />
› 1 rote Chilischote<br />
› 1 EL Tomatenmark<br />
› 1 kg passierte Tomaten<br />
› 1 EL Gemüsebrühe (Pulver)<br />
› 2 Stängel Petersilie<br />
› Salz, Pfeffer, Zucker (nach<br />
Geschmack)<br />
› 2 EL Sambuca (Anislikör)<br />
1 Ofen vorheizen (Umluft: 200 °C)<br />
2 Kaffeebohnen in einem Mörser zerstoßen. Rosmarin<br />
waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen.<br />
Kaffeebohnen, Rosmarin und grobes Salz mischen.<br />
3 Pizzateig samt Backpapier auf dem Backblech entrollen.<br />
Die Kaffeemischung darauf verteilen. Mit 3–4 EL Öl<br />
beträufeln. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen.<br />
4 Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein<br />
hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen,<br />
waschen und hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf<br />
erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten.<br />
5 Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Mit<br />
den Tomaten samt Saft und 3/4 l Wasser ablöschen,<br />
aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten<br />
köcheln lassen.<br />
6 Pizzateig aus dem Ofen nehmen und sofort in Rechtecke<br />
schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln<br />
und in feine Streifen schneiden. Suppe vom Herd nehmen<br />
und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer,<br />
Zucker und Sambuca abschmecken.<br />
7 Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen. Die<br />
Kaffee-Salz-Cracker dazu reichen.<br />
TIPP<br />
Kaffeesalz von Mondo del Caffè<br />
Mondo´s Kaffeesalz ist ein besonders kräftiges und aromatisches<br />
Gewürzsalz. Überraschen Sie doch einfach<br />
mal Ihre Gäste mit dieser besonderen Mischung aus<br />
Kaffee, Salz und allerlei Gewürzen wie Vanille, Piment,<br />
Pfeffer, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Das<br />
allein klingt schon besonders, und so schmeckt es auch.<br />
Mondo's Kaffeesalz: eine Komposition aus feinstem<br />
Meersalz in einer Mischung 1:1 mit Mondo del Caffè<br />
fein gemahlenem Indien Craigmore Estate, verfeinert<br />
mit den Gewürzen aus Indien „Plaisir“ Pfeffer, Nelken,<br />
Kardamom und einer Prise Muskatnuss.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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