KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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DOSSIER MONDO DEL CAFFÈ REZEPTE ZUM WACH MACHEN! Steven McKinnie, Teamleiter Küche des Trierer Lokals Mondo’s Genusswelt von Kaffeespezialist Mondo del Caffè, hat speziell für KACHEN ein Kaffeemenü kreiert, das keine Wünsche offenlässt und ohne Zweifel auch verwöhnte Gaumen überrascht! Das Drei-Gänge-Menu können Sie selbstverständlich nachkochen. Die verwendeten Kaffeesorten stammen aus Kolumbien, Brasilien und Indien. Zutaten dafür gibt es online auf mondodelcaffe.de. REZEPTE FOTOS Steven McKinnie Ramunas Astrauskas 62 Die Fotostrecke entstand bei Mondo’s Genusswelt in Trier. Franz-Georg-Straße 50, D-54292 Trier KACHEN No.24 | HERBST 20
DOSSIER SCHARFE TOMATEN-SAMBUCA-SUPPE MIT KAFFEE-SALZ-BROT 4 Personen 30 Minuten 20 Minuten › 3 geh. EL Mondo del Caffè Indien Craigmore Estate Kaffee (fein gemahlen) › 2 Zweige Rosmarin › 15 g Mondo´s Kaffeesalz › 400 g Pizzateig › 3 EL Olivenöl › 1 Zwiebel › 1 Knoblauchzehen › 1 rote Chilischote › 1 EL Tomatenmark › 1 kg passierte Tomaten › 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) › 2 Stängel Petersilie › Salz, Pfeffer, Zucker (nach Geschmack) › 2 EL Sambuca (Anislikör) 1 Ofen vorheizen (Umluft: 200 °C) 2 Kaffeebohnen in einem Mörser zerstoßen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Kaffeebohnen, Rosmarin und grobes Salz mischen. 3 Pizzateig samt Backpapier auf dem Backblech entrollen. Die Kaffeemischung darauf verteilen. Mit 3–4 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. 4 Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. 5 Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Mit den Tomaten samt Saft und 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. 6 Pizzateig aus dem Ofen nehmen und sofort in Rechtecke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sambuca abschmecken. 7 Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen. Die Kaffee-Salz-Cracker dazu reichen. TIPP Kaffeesalz von Mondo del Caffè Mondo´s Kaffeesalz ist ein besonders kräftiges und aromatisches Gewürzsalz. Überraschen Sie doch einfach mal Ihre Gäste mit dieser besonderen Mischung aus Kaffee, Salz und allerlei Gewürzen wie Vanille, Piment, Pfeffer, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Das allein klingt schon besonders, und so schmeckt es auch. Mondo's Kaffeesalz: eine Komposition aus feinstem Meersalz in einer Mischung 1:1 mit Mondo del Caffè fein gemahlenem Indien Craigmore Estate, verfeinert mit den Gewürzen aus Indien „Plaisir“ Pfeffer, Nelken, Kardamom und einer Prise Muskatnuss. 63 KACHEN No.24 | HERBST 20
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