KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

DOSSIER
KAFFEE
DAS (BEINAHE) BELIEBTESTE
GETRÄNK DER WELT
Ob heiß oder kalt, stark oder schwach, mit oder ohne – kein
Genussmittel auf dem Globus ist so vielseitig wie Kaffee. Und
keins wird weltweit häufiger konsumiert – fast.
Arabica, Excelsa, Robusta; Café Frappé, Café con
hielo, Eiskaffee; Irish Coffee, Pharisäer, Carajillo;
Espresso, Café sólo, Cortado; Wiener Melange,
Milchkaffee, Lait russe … Dreht sich Ihnen schon der Kopf?
Kein Wunder: Für nichts anderes gibt es so viele Zubereitungsarten
und Bezeichnungen wie für das in aller Welt
geschätzte (meist) Heißgetränk. Dabei scheiden sich die
Geister, ob es sich bei dem koffeinhaltigen Wachmacher
um ein Geschenk des Himmels handelt oder ob gar Aphrodite
ihre Finger im Spiel hat.
Wo kommt er denn eigentlich her?
Beim luxemburgischen Klima dürfte der Versuch einer
Kaffeebohnenzucht im heimischen Garten zum Scheitern
verurteilt sein. Kaffeepflanzen haben’s lieber warm.
Heute wird Kaffee in mehr als fünfzig Ländern angebaut;
jährlich werden etwa 166 Millionen Sack à 60 kg Rohbohnen
geerntet. Die größten Erzeuger sind Brasilien,
Vietnam, Kolumbien und Indonesien, aber auch Äthiopien
und Uganda in Afrika sowie Indien zählen zu den
Top Ten. Dazwischen liegen allerdings Welten: Werden
bei Spitzenreiter Brasilien z. B. rund 3.420 Tonnen Kaffee
pro Jahr produziert, sind es in Äthiopien auf dem fünften
Platz „nur“ knapp 453 Tonnen.
Eine afrikanische Erfindung?
Eigentlich ungerecht, dass Äthiopien so weit abgeschlagen
zurückliegt, schließlich wurde Kaffee angeblich in
Äthiopien entdeckt. Das kam dadurch, dass vor langer
Zeit im Königreich Kaffa, das einst auf dem Gebiet des
heutigen Äthiopien lag, die Ziegen eines Hirten namens
Kaldi sich an Kaffeesträuchern sattfraßen und daraufhin
derart aufgekratzt herumsprangen, dass ihr Hüter die
ganze Nacht kein Auge zutun konnte. Nach dieser belebenden
Entdeckung begann man mit den Kaffeekirschen
und den Bohnen darin herumzuexperimentieren – wobei
die Geschichte, dass das Rösten durch einen Hirten erfunden
wurde, der eine wenig schmackhafte Kaffeebohne
ins Feuer spuckte und durch den Duft auf den richtigen
Trichter kam, wohl ebenfalls ins Reich der Legenden zu
verorten ist. Tatsächlich haben orthodoxe Mönche das
Rösten eher zufällig entdeckt.
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KACHEN No.24 | HERBST 20