KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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VEGANE REZEPTE<br />
DIESES MAYO-<br />
REZEPT ENTHÄLT<br />
WEDER MILCH, EI<br />
NOCH SOJA.<br />
VEGANE ALLZWECK-MAYO<br />
500 ml 10 Minuten (+ Ruhezeit)<br />
› 160 g ganze blanchierte Mandeln<br />
› 1 EL Apfelessig<br />
› 1 EL Zitronensaft<br />
› 1 TL Dijonsenf<br />
› Salz, Pfeffer<br />
› 125 ml Olivenöl<br />
1 Die ganzen blanchierten Mandeln<br />
4 Stunden lang einweichen; abtropfen<br />
lassen. Unter kaltem Wasser abspülen;<br />
abtropfen lassen. Mandeln mit 125 ml<br />
Wasser glatt pürieren.<br />
2 Apfelessig, Zitronensaft und Dijonsenf<br />
hinzugeben; verrühren, bis alles glatt und<br />
eine einheitliche Konsistenz erreicht ist.<br />
3 Nach Geschmack würzen. Bei laufendem<br />
Mixer 125 ml Olivenöl in einem langsamen,<br />
gleichmäßigen Strahl hinzufügen,<br />
bis eine glatte Mischung entsteht. In einem<br />
luftdichten Behälter im Kühlschrank ist die<br />
Mayo bis zu 1 Monat haltbar.<br />
TIPP<br />
Der Mayonnaise etwas zerdrückten Knoblauch<br />
zugeben, um ein Aioli herzustellen.<br />
WASABI MAYO<br />
Obenstehende vegane Mayo zubereiten; 2 TL Wasabipaste oder<br />
1–2 TL Matcha-Pulver unterrühren. Mit veganem Sushi und anderen<br />
asiatischen Rezepten servieren.<br />
CHILI-BACONNAISE<br />
Obenstehende vegane Mayo zubereiten; 1 TL geräucherten Paprika,<br />
2 TL Tomatenmark, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und ¼ Teelöffel<br />
Chiliflocken unterrühren. Mit veganen Burgern servieren und allem,<br />
was Sie gerne mit einem kleinen Kick rauchigem Chili-Aroma verfeinern<br />
möchten.<br />
KURKUMA-MAYO<br />
Vegane Mayo zubereiten; ½ TL gemahlenes Kurkuma, 2 EL fein geriebene<br />
Karotte, 2 EL weißes (Shiro-)Miso und 1 EL Sesamöl unterrühren.<br />
Passt zu fast allem.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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