KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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4 Stück<br />
25 Minuten<br />
35 Minuten<br />
› 8 x 100 g große Portobello-Pilze,<br />
geputzt<br />
› 125 ml Olivenöl<br />
› 1 mittelgroße Aubergine (300 g),<br />
in 4 Scheiben quer<br />
durchgeschnitten<br />
› 400 g Tomaten, in dicke<br />
Scheiben geschnitten<br />
› 1 EL Balsamico-Essig<br />
› 2 kleine Avocados (400 g), in<br />
dünne Scheiben geschnitten<br />
› 100 g Babyspinat<br />
Für das Rucola-Walnusspesto<br />
› 50 g Baby-Rucola-Blätter<br />
› ½ Handvoll fest verpackte<br />
frische Basilikumblätter<br />
› 50 g Walnüsse<br />
› 1 Knoblauchzehe, zerdrückt<br />
› 1 ½ EL Hefeflocken<br />
› 125 ml Olivenöl<br />
› 2 EL Zitronensaft<br />
FRÜHSTÜCKS-PILZ-BURGER<br />
Der Burger<br />
1 Ofen auf 200 °C vorheizen. Drei Ofenbleche mit Backpapier auslegen.<br />
2 Champignons mit der Unterseite nach oben auf zwei Bleche legen. Mit 2<br />
EL des Öls beträufeln und würzen. Aubergine daneben auf das Blech legen.<br />
Mit der Hälfte des restlichen Öls beträufeln. Gemüse 20 Minuten rösten.<br />
Tomaten in dem restlichen Öl und dem Essig in einer mittelgroßen Schüssel<br />
wenden und auf dem Tablett um die Champignons herum platzieren. Gemüse<br />
weitere 15 Minuten rösten oder bis es weich ist.<br />
3 In der Zwischenzeit Rucola- und Walnusspesto zubereiten.<br />
4 Vier Champignons mit der Unterseite nach oben auf Teller legen. Mit<br />
Auberginen, Tomaten, Avocado, Spinat, Pesto und den restlichen Champignons<br />
belegen.<br />
Das Pesto<br />
1 Rucola, Basilikum, Walnüsse, Knoblauch und Hefeflocken vermengen. Öl<br />
in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen und verrühren, bis die<br />
Mischung glatt ist.<br />
2 Saft hinzugeben und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Wenn das Pesto<br />
zu dickflüssig ist, 1 EL Wasser hinzufügen. Nach Geschmack würzen.<br />
TIPP<br />
Bewahren Sie das restliche Pesto mit einem dünnen Film Olivenöl bedeckt<br />
bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf. Für Sandwiches oder in Gemüsesuppen<br />
verwenden.<br />
VORBEREITEN<br />
Das Pesto kann einen Tag im Voraus zubereitet und gut zugedeckt im Kühlschrank<br />
aufbewahrt werden. Es kann auch in einem kleinen Behälter eingefroren<br />
werden.<br />
PORTOBELLOS HABEN<br />
EINEN EHER PIKANTEN<br />
GESCHMACK,<br />
DER ALS „UMAMI“<br />
BEKANNT IST, SIND<br />
EINE GUTE QUELLE<br />
FÜR B-VITAMINE UND<br />
AUCH DIE EINZIGE<br />
VEGANE QUELLE FÜR<br />
VITAMIN D.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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