KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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STEP BY STEP BOSTON BAKED BEANS Boston Baked Beans brachten der Stadt Boston den Beinamen „Beantown“ ein. Melasse ist eine der Schlüsselzutaten in diesem Gericht und zugleich der Grund, warum Boston mit dem Bohneneintopf in Verbindung gebracht wird. Dieser zähflüssige, dunkle Sirup entsteht als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung und wird unter anderem als Ausgangsprodukt zur Rumherstellung benötigt. Boston war Anfang des 20. Jahrhunderts ein Zentrum der Schnapsbrennerei – an Melasse mangelte es daher nicht. Teilweise wird Melasse für Baked Beans mit Ahornsirup oder braunem Zucker ersetzt – für die Bostoner Variante ist der dunkle Sirup aber unverzichtbar, verleiht diese Zutat dem Eintopf doch die charakteristische, dunkle Farbe und das spezielle Aroma. Was die Bohnen betrifft, ist die Verwendung von weißen Bohnen (Navy- oder Great Northern Beans) oder Wachtelbohnen (Pinto Beans) üblich. Nachdem Melasse einen sauren pH-Wert aufweist, müssen die Bohnen etwas länger als üblich gekocht werden, bis sie gar sind. 8 Personen 25 Min. + 12 Std. Einweichzeit 3 1/2 Stunden REZEPT & FOTOS Ursula sSchersch › 450 g getrocknete Bohnen (hier: ½ weiße Bohnen, ½ Wachtelbohnen) › 1 große Zwiebel (ca. 200 g) › 230 g Speck › 1 ¼ Liter Wasser › 60 ml (= 75 g) Melasse (ersatzweise gleiche Menge Zuckerrübensirup/Ahornsirup oder 50 g brauner Zucker) › 130 g passierte Tomaten › 2 ½ gestr. TL gelbes Senfpulver › 30 ml (ca. 3 EL) Worcestershire Sauce › 2 ½ gestr. TL feines Salz › 1 gestr. TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Außerdem › ofenfester Topf samt Deckel 44 KACHEN No.24 | HERBST 20
STEP BY STEP 1Die Bohnen verlesen – manchmal findet man kleine Steinchen – und über Nacht in genügend Wasser einweichen. (Hinweis: Ohne Einweichen kann die Kochdauer und benötigte Wassermenge abweichen). 2Speck und Zwiebel klein würfeln. 3Zwiebeln in etwas Öl 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze glasig anschwitzen, den Speck zugeben und nochmals 5 – 10 Minuten anbraten, bis der Speck zu bräunen beginnt. 4Die Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen, dann gemeinsam mit 1 ¼ Liter Wasser in den Topf geben. 5Melasse, passierte Tomaten, Senfpulver, Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut vermengen und auf dem Herd zum Kochen bringen. 6Währenddessen den Backofen auf 150 °C Oberund Unterhitze vorheizen. Den Topf in den vorgeheizten Backofen geben und für rund 2 ½ Stunden zugedeckt backen lassen. Nach gut einer Stunde einmal umrühren. 7Nach den 2 ½ Stunden den Deckel entfernen und nochmals eine Stunde im Ofen lassen, ein- oder zweimal umrühren. In dieser Zeit sollten die Baked Beans deutlich eindicken. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, etwas Wasser angießen. Baked Beans entweder als Hauptspeise mit Brot und Salat oder als Beilage servieren. TIPP Großartig schmecken Baked Beans auch auf einer Scheibe Sauerteigbrot, mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. 45 KACHEN No.24 | HERBST 20
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BOSTON<br />
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BEANS<br />
Boston Baked Beans brachten der Stadt Boston den<br />
Beinamen „Beantown“ ein. Melasse ist eine der<br />
Schlüsselzutaten in diesem Gericht und zugleich<br />
der Grund, warum Boston mit dem Bohneneintopf in<br />
Verbindung gebracht wird. Dieser zähflüssige, dunkle<br />
Sirup entsteht als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung<br />
und wird unter anderem als Ausgangsprodukt zur<br />
Rumherstellung benötigt. Boston war Anfang des 20.<br />
Jahrhunderts ein Zentrum der Schnapsbrennerei – an<br />
Melasse mangelte es daher nicht.<br />
Teilweise wird Melasse für Baked Beans mit Ahornsirup<br />
oder braunem Zucker ersetzt – für die Bostoner Variante<br />
ist der dunkle Sirup aber unverzichtbar, verleiht diese<br />
Zutat dem Eintopf doch die charakteristische, dunkle<br />
Farbe und das spezielle Aroma.<br />
Was die Bohnen betrifft, ist die Verwendung von weißen<br />
Bohnen (Navy- oder Great Northern Beans) oder Wachtelbohnen<br />
(Pinto Beans) üblich. Nachdem Melasse einen<br />
sauren pH-Wert aufweist, müssen die Bohnen etwas<br />
länger als üblich gekocht werden, bis sie gar sind.<br />
8 Personen<br />
25 Min. + 12 Std. Einweichzeit<br />
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REZEPT & FOTOS<br />
Ursula sSchersch<br />
› 450 g getrocknete Bohnen<br />
(hier: ½ weiße Bohnen,<br />
½ Wachtelbohnen)<br />
› 1 große Zwiebel (ca. 200 g)<br />
› 230 g Speck<br />
› 1 ¼ Liter Wasser<br />
› 60 ml (= 75 g) Melasse<br />
(ersatzweise gleiche Menge<br />
Zuckerrübensirup/Ahornsirup<br />
oder 50 g brauner Zucker)<br />
› 130 g passierte Tomaten<br />
› 2 ½ gestr. TL gelbes Senfpulver<br />
› 30 ml (ca. 3 EL) Worcestershire<br />
Sauce<br />
› 2 ½ gestr. TL feines Salz<br />
› 1 gestr. TL frisch gemahlener<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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