KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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BAKING BASICS<br />
DIE FÜLLUNG<br />
1Die gefrorenen Himbeerstücke<br />
und das Himbeermark mit der<br />
Glukose erhitzen.<br />
DER BISKUIT<br />
2Zucker und Pektin vermischen.<br />
Sobald alles geschmolzen ist,<br />
die Zucker-Pektin-Mischung<br />
hinzugeben und verrühren, bis das<br />
Ganze dickflüssig wird.<br />
3<br />
Alles bis 100 °C aufkochen.<br />
Sobald die Temperatur erreicht<br />
ist, den Zitronensaft<br />
hinzufügen. Die Mischung vor der<br />
Verwendung vollständig abkühlen<br />
lassen.<br />
4Die Eier trennen und<br />
das Eiweiß mit dem<br />
Zucker steif schlagen.<br />
5<br />
Die Zitronenschale 6Am Ende das gesiebte<br />
Mehl unter-<br />
und das Eigelb mit<br />
einem Spatel hinzufügenrühren.<br />
7Mit einem Spatel den<br />
Teig auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes<br />
Backblech streichen und<br />
etwa 10 Minuten bei 180 °C<br />
backen.<br />
8Ein sauberes Tuch<br />
befeuchten und auswringen.<br />
Flach auf<br />
die Arbeitsfläche legen und<br />
den Biskuit vom Backblech<br />
darauflegen. Das Backpapier<br />
vorsichtig abziehen.<br />
9Den Biskuit noch einmal<br />
wenden, so dass<br />
die goldene Seite<br />
Ihnen zugewandt ist. Die<br />
Kanten abschneiden, um<br />
ein schönes Rechteck zu erhalten.<br />
Himbeerfüllung<br />
darauf verrollen<br />
und auf<br />
Teig auf-<br />
10Die<br />
11Den<br />
teilen. Mit frischen<br />
Himbeeren belegen. te legen. In dicke Scheiben<br />
eine Servierplat-<br />
schneiden und nach Belieben<br />
mit frischen Himbeeren<br />
dekorieren.<br />
41<br />
<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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