KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE GRANNY-AUFLAUF MIT COMTÉ 3 Personen 15 Minuten 20 Minuten › 4 Äpfel Granny Smith › Olivenöl › Pfeffer › 1 Msp Kurkuma › 160 g Comté › 50 g Walnüsse › rosa Pfefferkörner 1 2 Äpfel in Viertel schneiden und 20 Minuten mit etwas Olivenöl, Pfeffer und einer Prise Kurkuma bedeckt schmoren. 2 Den Comté-Käse in dünne Scheiben schneiden. 3 Die restlichen zwei Äpfel entkernen und mit einem Gemüsehobel in 2 mm dicke Ringe schneiden. 4 Abwechselnd Äpfel und Comté in einer ofenfesten Auflaufform schichten. Mit grob zerkleinerten Walnüssen bestreuen. Einen Spritzer Olivenöl dazugeben. 5 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion backen. 6 Aus dem Ofen nehmen und mit rosa Pfefferkörnern bestreuen. 36 KACHEN No.24 | HERBST 20
SAISONALE REZEPTE KNUSPRIGE ENTE AUF KNOLLENSELLERIEPÜREE 2 Personen 10 Minuten 20 Minuten › 1 Entenkeule-Confit › 300 g Knollensellerie › 1 EL Olivenöl › 2 EL Brühe › 1 EL getrockneter Estragon › ½ EL Butter › 1 EL Semmelbrösel › 1 EL Erbsen › Bertrand’s Gewürzsalz › Pfeffer 1 Die Entenkeule mit 2 Gabeln zerzupfen, die Haut für später aufheben, beiseitestellen. 2 Den Sellerie in Würfel schneiden und 20–30 Minuten in der Brühe kochen, bis er weich wird. 3 Abkühlen lassen und dann den Estragon hinzugeben. Mit einer Kartoffelpresse grob pürieren, die Butter hinzufügen und die Würze anpassen. 4 Das Püree in die Auflaufform geben, die Ente und anschließend die Haut darauflegen und mit Semmelbröseln bestreuen. 5 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion braten. 6 Die Erbsen 5 Minuten lang blanchieren. Aus dem Ofen nehmen und mit den Erbsen bestreuen. Mit einem Friseesalat und Pancetta-Speck servieren. 37 KACHEN No.24 | HERBST 20
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SAISONALE REZEPTE<br />
KNUSPRIGE ENTE<br />
AUF KNOLLENSELLERIEPÜREE<br />
2 Personen 10 Minuten 20 Minuten<br />
› 1 Entenkeule-Confit<br />
› 300 g Knollensellerie<br />
› 1 EL Olivenöl<br />
› 2 EL Brühe<br />
› 1 EL getrockneter Estragon<br />
› ½ EL Butter<br />
› 1 EL Semmelbrösel<br />
› 1 EL Erbsen<br />
› Bertrand’s Gewürzsalz<br />
› Pfeffer<br />
1 Die Entenkeule mit 2 Gabeln zerzupfen, die Haut für später aufheben,<br />
beiseitestellen.<br />
2 Den Sellerie in Würfel schneiden und 20–30 Minuten in der Brühe kochen,<br />
bis er weich wird.<br />
3 Abkühlen lassen und dann den Estragon hinzugeben. Mit einer Kartoffelpresse<br />
grob pürieren, die Butter hinzufügen und die Würze anpassen.<br />
4 Das Püree in die Auflaufform geben, die Ente und anschließend die Haut<br />
darauflegen und mit Semmelbröseln bestreuen.<br />
5 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion braten.<br />
6 Die Erbsen 5 Minuten lang blanchieren. Aus dem Ofen nehmen und mit<br />
den Erbsen bestreuen. Mit einem Friseesalat und Pancetta-Speck servieren.<br />
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