KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE<br />
SCHOTTISCHER LACHS<br />
IN STEINPILZKRUSTE<br />
2 Personen<br />
15 Minuten<br />
32 Minuten<br />
› 125 g Lachs<br />
› 10 EL Semmelbrösel<br />
Für die Kruste<br />
› 2 Schalotten<br />
› 2 EL getrocknete Steinpilze<br />
› 2 EL Quark<br />
› 2 EL weißer Portwein<br />
› 2 EL Olivenöl<br />
› Bertrand’s Gewürzsalz<br />
Für die Tomatensauce<br />
› 2 große Zwiebeln<br />
› 2 EL Olivenöl<br />
› 2 EL Butter<br />
› 2 EL Tomatenmark<br />
› 2 EL Thymian<br />
› 20 cl Tomatenpassata<br />
› 1 TL Sardellenpaste<br />
Die Kruste<br />
1 Die Schalotten in kleine Würfel<br />
schneiden und bei schwacher Hitze<br />
in einer Pfanne mit dem Olivenöl<br />
anbraten.<br />
2 Die mit der Hand zerdrückten<br />
Steinpilze, den Portwein, eine Prise<br />
Gewürzsalz und den Käse hinzufügen<br />
und 10 Minuten schmoren<br />
lassen.<br />
Die Sauce<br />
1 Die Zwiebeln in ca. 1 cm große<br />
Stücke schneiden und bei schwacher<br />
Hitze in einem Topf mit dem Olivenöl<br />
anbraten.<br />
2 Thymian, Butter, Tomatenmark<br />
und Passata hinzufügen und 10<br />
Minuten köcheln lassen.<br />
3 Die Sardellenpaste hinzugeben.<br />
Aufschichten<br />
1 Die Tomatensauce in eine ofenfeste<br />
Form geben und den Lachs<br />
darauflegen.<br />
2 Die Krustenmischung auf den<br />
Lachs verteilen und mit Semmelbröseln<br />
bestreuen.<br />
3 12 Minuten lang bei 180 °C Grillfunktion<br />
backen. Mit einem Römersalat<br />
und Basilikumsauce servieren.<br />
34<br />
<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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