KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

SAISONALE REZEPTE
Der Anfang des Herbstes kündigt die Rückkehr von
Gratins und leckeren warmen Speisen an. Gratins
sind ein klassisches Gericht der französischen
Küche, die früher aus den Resten des Vortages zubereitet
und mit einer großzügigen Käseschicht überbacken
wurden. Heutzutage werden sie auf verschiedenste Art
und Weise mit Gemüse, Fleisch oder Fisch vorbereitet.
Chefkoch Bertrand Duchamps vom Atelier de Cuisine
de Bertrand präsentiert Gratin-Aufläufe mit saisonalem Gemüse, die Sie
wunderbar wärmen werden, sobald die Regentage und der erste Frost
eintreffen. Diese gemütlichen und einladenden Gerichte, die mit Bertrand›s
Gewürzsalz gewürzt wurden, um ihnen einen Hauch von Wärme zu verleihen,
werden Sie zweifellos begeistern.
WILDER SCHELLFISCH
& ROTE-BETE-COULIS
3 Personen
10 Minuten
25 Minuten
› 125 g Schellfisch
Für die Coulis
› 150 g gekochte Rote Bete aus
biologischem Anbau
› 1 TL Schwarze-Johannisbeere-Senf
› 2 EL Tahini
› 5 cl Olivenöl
› Bertrand’s Gewürzsalz
› Butter
Für die Semmelbrösel
› 2 EL Kokosnusscreme
› 2 EL Semmelbrösel
› ¼ Zitrone
1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Beiseitestellen.
2 Die Zitronenschale reiben und die Zesten mit der
Kokosnusscreme und den Semmelbröseln vermischen.
3 Den Schellfisch in drei gleich große Stücke schneiden.
4 Die Rote-Bete-Coulis in den Schmortopf geben und
den Schellfisch darauflegen. Mit den Semmelbröseln
bedecken und 1 Schnitt Butter darübergeben.
5 10 bis 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion garen. Mit
einer gedünsteten Kartoffel und einem Rosmarinzweig
servieren.
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KACHEN No.24 | HERBST 20