KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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DIE GRATINS VON BERTRAND atelier-de-cuisine.com 32 REZEPTE FOTOS Bertrand Duchamps Dominika Koivisto-Montonen Montonen-Koivisto KACHEN No.24 | HERBST 20 In Zusammenarbeit mit Le Creuset
SAISONALE REZEPTE Der Anfang des Herbstes kündigt die Rückkehr von Gratins und leckeren warmen Speisen an. Gratins sind ein klassisches Gericht der französischen Küche, die früher aus den Resten des Vortages zubereitet und mit einer großzügigen Käseschicht überbacken wurden. Heutzutage werden sie auf verschiedenste Art und Weise mit Gemüse, Fleisch oder Fisch vorbereitet. Chefkoch Bertrand Duchamps vom Atelier de Cuisine de Bertrand präsentiert Gratin-Aufläufe mit saisonalem Gemüse, die Sie wunderbar wärmen werden, sobald die Regentage und der erste Frost eintreffen. Diese gemütlichen und einladenden Gerichte, die mit Bertrand›s Gewürzsalz gewürzt wurden, um ihnen einen Hauch von Wärme zu verleihen, werden Sie zweifellos begeistern. WILDER SCHELLFISCH & ROTE-BETE-COULIS 3 Personen 10 Minuten 25 Minuten › 125 g Schellfisch Für die Coulis › 150 g gekochte Rote Bete aus biologischem Anbau › 1 TL Schwarze-Johannisbeere-Senf › 2 EL Tahini › 5 cl Olivenöl › Bertrand’s Gewürzsalz › Butter Für die Semmelbrösel › 2 EL Kokosnusscreme › 2 EL Semmelbrösel › ¼ Zitrone 1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Beiseitestellen. 2 Die Zitronenschale reiben und die Zesten mit der Kokosnusscreme und den Semmelbröseln vermischen. 3 Den Schellfisch in drei gleich große Stücke schneiden. 4 Die Rote-Bete-Coulis in den Schmortopf geben und den Schellfisch darauflegen. Mit den Semmelbröseln bedecken und 1 Schnitt Butter darübergeben. 5 10 bis 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion garen. Mit einer gedünsteten Kartoffel und einem Rosmarinzweig servieren. 33 KACHEN No.24 | HERBST 20
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FOTOS<br />
Bertrand Duchamps<br />
Dominika Koivisto-Montonen<br />
Montonen-Koivisto<br />
<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20<br />
In Zusammenarbeit mit<br />
Le Creuset
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