KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE DONUTS EINE SÜSSE VERFÜHRUNG! VON PIERRE ZEHNER KACHEN No.24 | HERBST 20
SAISONALE REZEPTE Obwohl nichts ihn für den Beruf des Konditormeisters vorbestimmt, träumt Pierre Zehner bereits im zarten Alter von zehn Jahren davon, diesen Beruf einmal auszuüben. Nach Abschluss seines Kochabiturs macht er eine zusätzliche Ausbildung als „Restaurant- Dessert-Koch“. Nach zwei Jahren als Chef-Konditor der Domaine de la Gaichel bekleidet er nun diesen Posten auf Schloss Bourglinster. Seine Professionalität und Exzellenz haben ihm den Titel „Konditor des Jahres Gault et Millau 2020“ eingebracht. EINFACHE DONUTS 12 – 14 Portionen 30 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit 30 Minuten Grundrezept für den Donut-Teig › 600 g Mehl › 20 g Backpulver › 2 geschlagene Eier › 175 g Puderzucker › 150 g Milch › 1 EL geschmolzene Butter Für die Glasur › 1 Eiweiß (etwa 30 g) › 10 g Honig › 100 g Puderzucker › ein paar Tropfen Zitronensaft Donuts 1 Mehl und Backpulver miteinander vermischen. 2 In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen. Die Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen. 3 In die Mehlmischung geben. Den Teig von Hand bearbeiten, bis er homogen ist. Eine Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 4 Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig gut zentimeterdick ausbreiten. Die Donuts mit einem Keksausstecher formen. 5 Die Fritteuse auf 190 °C erhitzen und die Donuts darin eintauchen. Sobald sie schön goldig sind, diese umdrehen, so dass sie auf beiden Seiten gut aufgehen. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Glasur Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Die Donuts vor dem Dekorieren zu einem Drittel in die Glasur tunken. Pierre Zehner Dominika Montonen-Koivisto Anrichten Mit essbaren Blütenblättern (Rose, Kornblume, Dahlie, Tagetes ...) ganz nach Wunsch und Geschmack dekorieren. REZEPTE FOTOS 15 KACHEN No.24 | HERBST 20
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SAISONALE REZEPTE<br />
Obwohl nichts ihn für den Beruf des Konditormeisters vorbestimmt,<br />
träumt Pierre Zehner bereits im zarten Alter von zehn Jahren<br />
davon, diesen Beruf einmal auszuüben. Nach Abschluss seines<br />
Kochabiturs macht er eine zusätzliche Ausbildung als „Restaurant-<br />
Dessert-Koch“. Nach zwei Jahren als Chef-Konditor der Domaine de<br />
la Gaichel bekleidet er nun diesen Posten auf Schloss Bourglinster.<br />
Seine Professionalität und Exzellenz haben ihm den Titel „Konditor<br />
des Jahres Gault et Millau <strong>2020</strong>“ eingebracht.<br />
EINFACHE<br />
DONUTS<br />
12 – 14 Portionen<br />
30 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit<br />
30 Minuten<br />
Grundrezept für den Donut-Teig<br />
› 600 g Mehl<br />
› 20 g Backpulver<br />
› 2 geschlagene Eier<br />
› 175 g Puderzucker<br />
› 150 g Milch<br />
› 1 EL geschmolzene Butter<br />
Für die Glasur<br />
› 1 Eiweiß (etwa 30 g)<br />
› 10 g Honig<br />
› 100 g Puderzucker<br />
› ein paar Tropfen Zitronensaft<br />
Donuts<br />
1 Mehl und Backpulver miteinander vermischen.<br />
2 In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen. Die Milch und<br />
die geschmolzene Butter hinzufügen.<br />
3 In die Mehlmischung geben. Den Teig von Hand bearbeiten, bis er homogen<br />
ist. Eine Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden im<br />
Kühlschrank ruhen lassen.<br />
4 Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche den Teig gut zentimeterdick ausbreiten. Die Donuts mit einem<br />
Keksausstecher formen.<br />
5 Die Fritteuse auf 190 °C erhitzen und die Donuts darin eintauchen. Sobald<br />
sie schön goldig sind, diese umdrehen, so dass sie auf beiden Seiten gut aufgehen.<br />
Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.<br />
Glasur<br />
Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Die Donuts vor<br />
dem Dekorieren zu einem Drittel in die Glasur tunken.<br />
Pierre Zehner<br />
Dominika Montonen-Koivisto<br />
Anrichten<br />
Mit essbaren Blütenblättern (Rose, Kornblume, Dahlie, Tagetes ...) ganz nach<br />
Wunsch und Geschmack dekorieren.<br />
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