KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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<strong>KACHEN</strong> ON TOUR<br />
PFLAUMENEIS MIT<br />
MERINGUE MIT WILDEM SALBEI<br />
6 Personen<br />
80 Minuten + 20 Minuten Kühlzeit<br />
70 Minuten<br />
Für das Eis<br />
› 500 ml Vollmilch<br />
› 500 ml Sahne<br />
› 6 Eigelb<br />
› 30 ml Maisstärke<br />
› 200 g Zucker<br />
› 12 reife Pflaumen, halbiert,<br />
ohne Kerne<br />
Für die Meringue<br />
› 200 g Zucker<br />
› eine Handvoll wilde Salbeiblätter<br />
oder einfacher Salbei<br />
› 4 Eiweiß<br />
Zum Servieren<br />
› frische Pflaumen<br />
› Wildsalbei-Blüten<br />
Das Eis<br />
1 Zucker und halbierte Pflaumen in einen Kochtopf geben<br />
und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst<br />
hat und die Pflaumen anfangen zu zerfallen.<br />
2 In einem großen Topf die Milch zum Kochen bringen.<br />
In der Zwischenzeit in einer großen Rührschüssel Eigelb<br />
und Speisestärke verquirlen.<br />
3 Die gekochten Pflaumen und den Zucker in die kochende<br />
Milch geben. Dann die Milch-Pflaumen-Mischung in<br />
einem Zug unter kräftigem Schlagen zum verquirlten Eigelb<br />
geben.<br />
4 Die Sahne hinzufügen und gut verrühren. Vollständig<br />
abkühlen lassen.<br />
5 In einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren<br />
lassen.<br />
Für die Meringue<br />
1 Zucker und Salbeiblätter zusammen in einer Gewürzmühle<br />
oder einem Mörser zermahlen.<br />
2 Eiweiß und Zucker zusammen aufschlagen, bis die Mischung<br />
dickflüssig und glänzend ist.<br />
3 Die Mischung dünn auf Silikon-Backmatten verteilen<br />
und bei 100 °C ca. 1 Stunde backen, bis sie beim Abkühlen<br />
bei Raumtemperatur knusprig sind. In einem luftdichten<br />
Behälter aufbewahren.<br />
Zum Servieren<br />
Kugeln Pflaumeneis mit frischen Pflaumenscheiben, Salbei-Meringue-Splittern<br />
und wilden Salbeiblüten servieren.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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