KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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HEERENBONE MIT<br />
MIESMUSCHELN & DÜNENSPINAT<br />
6 Personen 60 Minuten 45 Minuten<br />
Für die Bohnen<br />
› 375 g getrocknete Heerenbonen*<br />
› 100 g gesalzene Butter<br />
› 50 ml Olivenöl<br />
› Saft einer ½ Zitrone<br />
› große Prise Meersalz<br />
Für die Miesmuscheln<br />
› 30 Miesmuscheln (Mytilus<br />
galloprovincialis), Byssusfäden<br />
sauber entfernt<br />
› 30 ml Olivenöl<br />
› 100 ml Chenin Blanc<br />
Zum Servieren<br />
› eine Handvoll frische<br />
Dünenspinatblätter**<br />
› Spritzer Olivenöl<br />
› Spritzer frischer Zitronensaft<br />
Kobus van der Merwe<br />
Warren Heath/ Bureaux<br />
REZEPTE<br />
FOTOS<br />
156<br />
Die Bohnen<br />
1 Die Bohnen in ungesalzenem Wasser etwa 40 Minuten<br />
lang kochen, bis sie ganz weich sind, dann abtropfen<br />
lassen.<br />
2 Die gekochten Bohnen mit Butter, Olivenöl, Zitronensaft<br />
und Salz in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine<br />
glatte Mischung entsteht.<br />
Die Miesmuscheln<br />
1 In einem großen Topf das restliche Olivenöl bis zum<br />
Rauchpunkt erhitzen. Die Miesmuscheln in einem Zug in<br />
den Topf geben und mit einem Deckel zudecken. Eine Minute<br />
lang anbraten, dann den Deckel entfernen und umrühren,<br />
damit die Hitze sich gleichmäßig verteilt.<br />
2 Weißwein hinzugeben, zudecken und weitere 2 Minuten<br />
kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Abseihen<br />
und den Muschelfond auffangen.<br />
3 Die gekochten Miesmuscheln von ihren Schalen befreien<br />
– sichergehen, dass alle Byssusfäden entfernt sind.<br />
Zum Servieren<br />
1 Die Miesmuscheln in ein wenig Eigenfond erhitzen.<br />
2 Den restlichen Fond zum Bohnenpüree hinzugeben<br />
und erwärmen.<br />
3 Die Dünenspinatblätter in etwas Olivenöl und einem<br />
Spritzer frischem Zitronensaft kurz anbraten.<br />
4 Das Püree in erhitzte Schüsseln füllen, mit Muscheln<br />
und Dünenspinatblättern belegen und servieren.<br />
TIPP<br />
* Heerenbone (deutsche Übersetzung: „Die Bohne<br />
des Herrn“): Diese südafrikanische Bohne wird noch<br />
immer in der Region Sandveld an der Westküste<br />
Südafrikas angebaut. Sie kann durch weiße oder Limabohnen<br />
ersetzt werden.<br />
** Dünenspinat wächst in den Dünen Südafrikas. Er<br />
kann durch Baby-Spinat oder Neuseeland-Spinat ersetzt<br />
werden.<br />
<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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