KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

KACHEN ON TOUR
EIN STAR IST GEBOREN
WOLFGAT IN PATERNOSTER (SÜDAFRIKA)
Kleines Restaurant, kleine Belegschaft,
kleine Seestadt an Südafrikas West
Coast: Und doch sorgt das Wolfgat
mit dem gefeierten Koch Kobus van
der Merwe in der internationalen
Gastronomieszene für Aufruhr.
2019 wurde das Wolfgat zum
Weltbesten Restaurant gekürt … und
dann kam COVID-19.
Die Situation in Südafrika ist, wie in
vielen Regionen der Welt, absolut
prekär und für Restaurants wie das
Wolfgat könnte diese Zwangspause gar
das Ende bedeuten. Nichtsdestotrotz,
oder gerade deswegen, lassen wir
es uns nicht nehmen, Ihnen dieses
kulinarische Juwel vorzustellen.
Schließlich wird es auch eine Zeit nach
COVID-19 geben, in der es „back to
normal” heißen wird, und wir wieder
reisen und entdecken dürfen - das
hoffen wir jedenfalls!
Jeanne Calitz
Warren Heath / Bureaux
T E X T
FOTOS
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An einem frühen Aprilmorgen in dem kleinen Badeort Paternoster
an Südafrikas West Coast verlässt ein Koch sein Restaurant,
um Zutaten zu besorgen. Er geht dafür nicht auf den
Markt oder in die Läden, sondern an den Atlantik. Die Luft
ist kühl und die Morgensonne wirft unzählige glitzernde
Punkte auf das Wasser – ein perfekter Herbsttag. Der Koch
lässt Schuhe und Strümpfe am Strand, schnallt sich einen
Fischerkorb auf den Rücken und watet in die Gezeitentümpel.
Schnell findet er das Gesuchte. Er greift nach unten und
pflückt seine Ernte des Tages: einen großen Bund Seetang, in
der lokalen Sprache Afrikaans Klipkombers, was „Felsendecke“
heißt. Dann ist die Arbeit erledigt, denn für sein kleines
Restaurant wird der Scheffel bis zu eine Woche lang reichen.
Er hält sich an die Regel des Wildbeuters und Sammlers und
nimmt nicht mehr, als er braucht.
Ja, das Lokal ist klein. Doch seitdem das Restaurant Wolfgat
mit dem zurückhaltenden Koch Kobus van der Merwe
bei den World Restaurant Awards im Februar 2019 als „Restaurant
des Jahres“ und „Bestes Lokal abseits vom Schuss“
ausgezeichnet wurde, finden sich beide auf der Weltbühne
und im Blickfeld anspruchsvoller Gourmets aus der ganzen
Welt wieder. Gourmets, die jetzt Monate im Voraus Wolfgats
authentisches Menü buchen, das stolz die Aromen und Produkte
der West Coast präsentiert.
Kobus schätzt die Anerkennung, findet die neue Aufmerksamkeit
aber leicht erschreckend. „Wir wussten vorher nicht,
was das für eine Riesensache ist“, ereifert er sich. „Wir sind
gegen einige große Namen angetreten! Wo wir hier doch
irgendwie ‚barfuß in der Küche‘ sind. Wir haben noch nicht
einmal Tischtücher. Unser Service ist sehr zwanglos.“
KACHEN No.24 | HERBST 20