KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

GREEN KITCHEN
2REZEPTE VS. BAUSTEINPRINZIP
Bestimmte Mahlzeiten in großer Menge zu kochen
und dann drei Tage lang zu essen, spart viel Zeit, wird
aber schnell langweilig. Statt gleich ganze Mahlzeiten zu
kochen, kann man die einzelnen Komponenten im Voraus
zubereiten, etwa Naturreis, geröstetes Gemüse, hartgekochte
Eier, Huhn, Tofu und Süßkartoffeln. Jetzt kann
jeden Tag nach Belieben ausgewählt und abwechslungsreich
gegessen werden. Die verschiedenen Proteine, Getreide
und Gemüse sorgen für Mahlzeiten mit ausgewogenem
Nährstoffgehalt, die auch länger sättigen.
3NICHT ALLE LEBENSMITTEL EIGNEN SICH
Nicht alles kann im Voraus zubereitet werden. Im
Kühlschrank verlieren die meisten Lebensmittel schnell
an Qualität. Daher ist es wichtig, dass im Voraus Gekochtes
einige Tage unbeschadet im Kühlschrank überstehen
kann, sodass man nichts wegwerfen muss. Vorgekochtes
Fleisch, Getreide (Reis nicht aufwärmen!), Nudeln und
Bohnen halten sich gut zusammen mit geröstetem Gemüse,
Nüssen und Samen im Kühlschrank. Sehr wasserhaltiges
Obst und Gemüse wie Beeren, Äpfel, Gurken oder
Salat wird oft nach wenigen Tagen unschön, Cracker oder
Chips werden weich.
4DEN ARBEITSBEREICH SAUBER HALTEN
Alles wird viel leichter, wenn der Arbeitsbereich vor
Beginn des Kochens sauber und ordentlich ist. Auf der
Spüle sollten keine Lebensmittel rumstehen, das Abtropfgestell
sollte sauber und die Spülmaschine leer sein. So
kann man während des Kochens aufräumen, es stapeln
sich keine Töpfe oder Pfannen. Küchenhygiene ist das
A und O. Alle Arbeitsflächen, die mit rohem Fleisch in
Kontakt waren, müssen gründlich desinfiziert werden,
und zur Vermeidung von Kreuzkontaminierung sind für
Fleisch, Fisch und Gemüse separate Küchenbretter nötig.
Es gibt keine richtige oder falsche Art der Essenszubereitung,
nehmen Sie sich Zeit, alles auszuprobieren ... alles
Übrige wird sich finden.
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KACHEN No.24 | HERBST 20