KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe
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DOSSIER<br />
ZWIEBELKUCHEN<br />
MIT FEDERWEISSEM<br />
20 Stücke 35 Minuten 1 Std + 55 Min<br />
Für den Teig<br />
› ½ Würfel Hefe (21 g)<br />
› ½ TL Zucker<br />
› ca. 200 ml lauwarme Milch<br />
› 400 g Mehl<br />
› ½ TL Salz<br />
Für den Belag<br />
› 1 ½ kg Zwiebeln<br />
› 2 EL Pflanzenöl<br />
› 150 g Räucherspeck<br />
› 300 g Schmand<br />
(Sauerrahm)<br />
› 4 Eier<br />
› 1 TL gemahlener Kümmel<br />
› Salz<br />
› Pfeffer, aus der Mühle<br />
› 200 g geriebener Käse, z. B.<br />
Emmentaler<br />
Der Teig<br />
1 Die Hefe in der Milch mit dem Zucker unter Rühren<br />
auflösen.<br />
2 Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch<br />
angießen und alles mit den Knethaken des elektrischen<br />
Rührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten<br />
Teig verkneten. Evtl. etwas mehr Mehl oder Milch<br />
verwenden, so dass der Teig nicht mehr am Schüsselrand<br />
kleben bleibt. Abgedeckt ca. 45 Minuten an einem<br />
warmen Ort gehen lassen.<br />
3 Den Teig ausrollen und auf das mit Backpapier belegte<br />
Backblech legen. Einen kleinen Rand hochdrücken und<br />
weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.<br />
4 Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.<br />
Der Belag<br />
1 Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.<br />
In einer Pfanne im heißen Öl ca. 10 Minuten langsam<br />
weich dünsten.<br />
2 Den Speck klein würfeln und gegen Ende kurz<br />
mitschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.<br />
3 Den Schmand mit Eiern, Salz, Kümmel und Pfeffer<br />
verquirlen.<br />
4 Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und<br />
mit dem Guss bedecken.<br />
5 Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten<br />
Backofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Dabei<br />
während der letzten ca. 15 Minuten mit dem Käse<br />
bestreuen. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden<br />
und mit einem Glas Federweißen servieren.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.24 | HERBST 20
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