KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

DOSSIER
EIN FEDERLEICHTES
VERGNÜGEN
Er hat eine sanft berauschende Wirkung und rauscht angeblich so sanft
wie das Meer: Federweißer schmeckt nicht nur herrlich leicht und erfrischend,
er scheint auch die Fantasie ziemlich zu beflügeln.
Haben Sie je etwas was von einem
Sturm, Suser oder Bremser gehört?
Noch nie? Dann haben Sie vielleicht
schon einmal einen Bitzler, Sauser
oder Rauscher getrunken? Nein,
auch nicht? Wetten, dass doch? All
das – und es gibt noch mehr – sind
Bezeichnungen für ein Getränk, bei
dem wahrhaftige Weinpuristen
pikiert die Nase rümpfen, das für
viele andere Freunde fruchtiger
Tröpfchen hingegen zum Herbst
gehört wie die Traubenlese und der
Zwiebelkuchen: Federweißer. Aber
was ist das eigentlich genau?
Weder Fisch noch Fleisch
Tja, eigentlich ist der naturtrübe
Trank nichts Halbes und nichts Ganzes,
was für den konkreten Fall bedeutet,
dass es sich beim Federweißen
nicht mehr um Saft und noch nicht
um Wein handelt. Genau genommen
haben wir es mit einem Traubenmost
in der Übergangsphase zum (Weiß)
Wein zu tun. Nach und nach sorgt die
im Most enthaltene Hefe dafür, dass
Zucker durch Gärung in Alkohol umgewandelt
wird. Also das, was bei der
„normalen“ Weinherstellung auch passiert. Die Grundregel lautet: Je süßer,
desto weniger fortgeschritten ist der Gärungsprozess und desto weniger alkoholhaltig
ist der Most. Als richtiger „Jungwein“ darf der Federweiße oder
„Naje Woi“ (neue Wein), wie er in der Pfalz genannt wird, hingegen erst nach
Abschluss der Gärung bezeichnet werden – wenn er also kein Federweißer
mehr ist.
Was saust denn da?
Aber wo kommen die komischen Bezeichnungen her? Könnte es sich dabei
etwa um Schnapsideen handeln? Das klingt auf Anhieb schwer vorstellbar,
hat der vergärende Most in dem Moment, wo er „offiziell“ als Federweißer gelten
darf, doch lediglich vier Prozent Alkohol. Davon braucht es schon eine
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KACHEN No.24 | HERBST 20