KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

MADE IN LUXEMBOURG
BACK E N
IST LIEBE!
TEXT Jessika Maria Rauch
106
MEHR INFOS
Bakhaus
13, rue Gabriel Lippmann
L-5365 Munsbach
www.bakhaus.lu
Übrigens können die Leserinnen
und Leser von KACHEN exklusiv die
Rezeptideen von Julie Jager zum
Nachbacken im Heft entdecken
(Seite 50)!
Die Welt backt! Zwar nicht erst seit gestern, aber jüngst
immer mehr. Bereits seit fast 40 Jahren hat er seine Backleidenschaft
zum Beruf gemacht und verkauft hausgemachtes
Brot in Bio-Qualität: Frank Obertin. Der Luxemburger
wollte zum „Verlorengegangenen“ zurückfinden
und startete mit Sauerteig-Brot nach altem Rezept. Schon
bald entstand eine „Boulangerie artisanale“, die zu Beginn
der 1990er Jahre zu 100 % biozertifiziert wurde und ihre
Ware mittlerweile nicht nur in Luxemburg vertreibt.
„Ich bin ein Quereinsteiger, habe mich schon immer für
gesunde Ernährung interessiert und wollte auch beruflich
damit zu tun haben. Auch wenn ich es nicht geplant hatte,
Brot zu backen, war es gleich Liebe auf den ersten Blick“, so
der Bakhaus-Gründer, der das Unternehmen heutzutage
mehr aus dem Hintergrund begleitet.
Das Geschäft lief immer gut, aber irgendwann fehlte es
etwas an Weiblichkeit, wie Obertin sagt, und so führte
die Begegnung mit der Feinbäckerin Julie Jager im Jahr
2017 zu einer Bereicherung für beide „Handwerker“ und
das Sortiment des Bakhaus. Die kunstvoll dekorierten
Bio-Torten und Kuchen werden in einem brandneuen Labor
hergestellt. Klassische Backwaren wie Croissants,
Rosinenbrote, Kouglofs und Brioches füllen täglich die Ladentheken
mehrerer Geschäfte, wie zum Beispiel der Bio-
Marchés Naturata. Seit Januar 2020 ist die Französin aus
dem Département Moselle Co-Gérante des Betriebs, der
auch vegane und laktosefreie Kreationen im Angebot hat.
„Ich liebe es, Neues auszuprobieren, lasse mich auf Reisen
und von Pâtisserie-Literatur inspirieren. Zu meinen persönlichen
Lieblingen gehört der Guglhupf und die Tarte
au citron meringuée“, so die zweifache Mutter. „Wir haben
viele Ideen, möchten uns weiterentwickeln und noch mehr
Kunden begeistern“, stellt sie in Aussicht. Pâtisserie ist
ihre Passion, auf eine Handelsausbildung im Süden Frankreichs
folgten Praktika in Paris, bevor sie sich dann in Luxemburg
niederließ.
Seit letztem Jahr stellt die Bio-Bäckerei dank der Anschaffung
einer Steinmühle und einer Mehlsiebanlage
sogar ihr eigenes Vollkorn-, Weizen- und Dinkelmehl her.
„Das Getreide kommt über die Genossenschaft BIOG von
den luxemburgischen Biobetrieben zu uns. Wir sind sehr
stolz darauf, die erste und einzige Bäckerei im Großherzogtum
zu sein, die das Mehl zur Herstellung ihrer Brote
selbst mahlt!“, so Obertin. Das Bakhaus ist zu einem Teil
Mitglied der Oikopolis-Gruppe, mit denen die Geschäftsführer
Business und Produkte auch gemeinsam weiterentwickeln.
KACHEN No.24 | HERBST 20