KACHEN #24 (Herbst 2020) Deutsch Ausgabe

TYPISCH LUXEMBURGISCH
HÄHNCHEN
IN RIESLINGSAUCE
VON MARCEL BIVER
6 Personen
15 Minuten
50 Minuten
› 1 Hähnchen vom Bauernhof,
etwa 1,5 kg
› 50 g Butter
› 50 ml Öl (Soja- oder Erdnussöl)
› 50 g geräucherter magerer Speck
› ½ Zwiebel (50 g)
› ½ Schalotte (20 g)
› 1 Knoblauchzehe
› 200 g frische Champignons
(kleine Größe)
› 250 ml Riesling
› 250 ml Hühnerbrühe
› 500 ml frische Sahne
› Mehl, Salz und weißer Pfeffer,
1 Lorbeerblatt, geriebene
Muskatnuss
Vorbereitung
1 Schneiden Sie das Hähnchen in
8 Teile, und schneiden Sie Rückgrat
und Flügelspitzen ab.
2 Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen
und die Stücke einschließlich
der Schlachtabfälle (Wirbelsäule,
Flügelspitzen und eventuell Kopf und
Füße, falls vorhanden) hineinlegen.
Die Pfanne nicht überladen, sondern
ggf. in 2 oder 3 Schritten vorgehen.
Die Stücke auf beiden Seiten schmoren,
um eine schöne, leicht braune
Farbe zu erhalten. Die Stücke entfernen
und abtropfen lassen.
3 Den in dünne Scheiben geschnittenen
Speck in einer Pfanne anbraten.
4 Die fein gehackte Zwiebel und die
Schalotte hinzufügen, den zerdrückten
Knoblauch hinzufügen.
5 Die Champignons reinigen und in
die Pfanne geben.
6 Mit dem Weißwein ablöschen und
um die Hälfte reduzieren lassen.
7 Die Hühnerbrühe oder alternativ
Wasser und frische Sahne angießen.
Leicht mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen,
Lorbeerblatt hinzufügen. Zuerst
die Abfallstücke und Oberschenkel
hinzufügen, bei mäßiger Hitze ca. 15
Minuten zugedeckt kochen.
8 Danach die Bruststücke und die
Flügel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze
etwa 30 Minuten kochen. Die Stücke
herausnehmen, wenn sie gar sind.
9 Die Sauce einkochen lassen, bis sie
dickflüssig ist. Die Würze überprüfen
und die Sauce ggf. entfetten.
Anrichten
Zusammen mit der Sauce auf einer
warmen Platte anrichten. Mit gehackter
Petersilie bestreuen. Mit
Nudeln oder Salzkartoffeln oder
Spätzle und einem Gemüse der Saison
(Erbsen und Karotten oder Brokkoli)
servieren.
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KACHEN No.24 | HERBST 20