hotel & gastro Style 2020|2+3
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& gastro
DAS FACHMAGAZIN FÜR DIE GEHOBENE HOTELLERIE UND GASTRONOMIE
HEFT 23 | € 15 | hotel & gastro style Medien GmbH, Grenzgasse 111, 2340 Maria Enzersdorf, Österreichische Post AG, MZ 20Z042011 M
ReStart?
kludi.at
Editorial
Aufsperren
– aber wie!
Beinahe jeder in diesem Land kämpft mit den Folgen der
Corona-Krise. Seien es die Mitarbeiter, die im Home Office
arbeiten und die gesamte Familie rund um sich haben, oder
die Unternehmer aller Branchen und Sparten, die im Förderdschungel
um finanzielle Hilfspakete ringen. Einige haben
leider den Kampf gegen dieses heimtückische Virus verloren
und damit meine ich nicht den wirtschaftlichen Kampf.
Diese Ausgabe widmet sich hauptsächlich dem Thema, das
uns gerade alle beschäftigt: „Wir durften wieder aufsperren
– ReStart!“ Es war kein leichtes Unterfangen. Ob und wie es
uns gelingt ist ebenso noch nicht absehbar. Auch die Konsequenzen
der vermeintlichen Steuerzuckerl können uns wie
ein Bumerang treffen. Sie werden uns wohl noch lange Kopfzerbrechen
bereiten, glaubt man dem deutschen Makro-
Ökonom und Bestseller Autor Daniel Stelter, der darüber in
seinem neuen Buch mit dem Titel „Coronomics – Nach dem
Corona-Schock: Neustart aus der Krise“ schreibt.
Viele Unternehmen gehen in Zeiten der Krise andere Wege.
Einige Stimmen haben wir eingefangen, wie kreative Hoteliers
und Gastronomen diese Krise bewältigen, aber auch
Ideen von Zulieferern und Produzenten. Beispielsweise
punktet die Brau Union Österreich damit, dass sie gratis
Schankreinigungen für Gastronomen durchführt. Oder der
Gastronomie-Großhändler Kastner, der mit seinem Home
Delivery Startpaket den Gastronomen hilft, die entgangene
Auslastung, durch die neuen Abstand-Richtlinien, im Abholund
Zustellservice wieder wett zu machen. Viele Berater
der Branche tüfteln an Konzepten, die Unternehmer helfen
sollen unbeschadet bzw. mit möglichst wenig Schrammen
aus der Krise zu kommen. „Comma“-Agenturchefin
Nicole Rathgeb-Höll spricht darüber, wie sie PR in Zeiten
wie diesen für die Hotellerie auf den Punkt bringt.
Die Gretchenfrage ist aber wohl die: Was prognostizieren
die Zukunftsforscher? Auch dieser Frage sind wir nachgegangen.
Ist es das Lesen in der Glaskugel oder was meinen
die Forscher, wie sich die Menschen und auch die Wirtschaft
von diesem Shutdown wieder erholen wird können.
Um Ihnen abseits des Kernthemas unserer Zeit auch wie gewohnt
neue Hotelkonzepte zu zeigen, fand ich es treffend
Ihnen die neue Winzervilla „Vom Arzt empfohlen“ vorzustellen.
In diesem Sinne bleibt mir nur noch eines zu sagen:
„Viel Kraft, gute Ideen und bleiben Sie gesund!“
#restart
Herzlichst
Sonja G. Wasner, MBA
Herausgeberin
Inhalt
06
10
hotel style
Was Wirte dringend brauchen 06
Bargeld statt Pseudo-Steuerzuckerl
Jeder kämpft so gut er kann 10
Hoteliers stemmen sich gegen die Krise
Alpenbaden und Herzen hören 14
Körper, Geist und Seele stärken
Für Prinzessinnen und Prinzen 15
Royaler Wohnflair
Goldplätze und Geier 16
im Raurisertal
Logenplatz mit See 17
Steinerwirt in Zell am See
Leben nach der Corona-Krise 18
We‘re back
In Steaks gebettet 22
Neueröffnung
Das große Interview 24
mit KR Christof Kastner
Auf zu neuen Ufern 28
Aktuelles Projekt
Vom Arzt empfohlen 32
Neueröffnung
15
18
32
24
4
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Die Familie Julius Meinl lebt seit über fünf Generationen ihre tiefe Leidenschaft für großartigen Kaffee.
Viele Farmerfamilien im kolumbianischen Tolima Department teilen diese Leidenschaft. Sie geben ihre
Erfahrungen und ihr Wissen über Kaffee sorgfältig von Generation zu Generation weiter.
Heutzutage wird es für sie jedoch immer schwieriger, im Geschäft zu bleiben.
Daher unterstützt Julius Meinl jetzt kolumbianische Farmer dabei, die Umstände der Produktion
und die Qualität ihres Kaffees zu verbessern – für sie und zukünftige Generationen.
ReStart
Was Wirte wirklich
dringend brauchen:
Bargeld statt Pseudo-Steuerzuckerl
Virus erfolgreich bekämpft, Patient trotzdem tot: Noch lange, nachdem
schon alle Masken gefallen sind und die Menschen zur neuen Normalität
zurückgekehrt sein werden, werden Tourismusbetriebe an den Folgen
des Shutdowns der Corona-Krise sterben. Experten sagen für die
nächsten zwölf Monate einen Kahlschlag von bis zu 40 Prozent voraus.
Manche nennen diese Zäsur auch Markbereinigung, was
in der Natur einer wirtschaftlichen Krise liege, wie Peter
Dobcak, der Gastronomie-Fachgruppenobmann
der Wiener Wirtschaftskammer erläutert. Gesund sei dies freilich
nicht, sagt er, und eine solche Entwicklung dürfe man als
Sozialstaat auch nicht akzeptieren.
Dabei hat Dobcak vor allem den Gesetzgeber im Blick, dem
er rät, einmal nachzurechnen, was diesem billiger käme: Entweder
tausende wirtschaftlich schwache Tourismusbetriebe,
die sich gerade noch so über Wasser halten, untergehen zu
lassen und damit über viele Jahre lang das Sozialsystem zu
belasten, oder den Betreibern von angeschlagenen Unternehmen
lieber eine direkte Förderung zu gönnen, um damit
deren Überleben zu sichern? Und was sei mit den gesunden
Betrieben, die vor kurzem investiert haben, aber auch keine
Finanzierung bekamen?
Der durch den Shutdown entstandene wirtschaftliche Schaden
sei groß, gesteht der oberösterreichische Unternehmer und Abgeordnete
zum Nationalrat, Laurenz Pöttinger (ÖVP) ein, verweist
aber darauf, dass dieser Schaden durch spezielle Hilfspakete
„bestmöglichst“ abgefedert werde. Stichwort: Wirte-Paket!
Denn nicht nur der Grieskirchner Spitzengastronom Thomas
Altendorfer, zu dessen Unternehmensgruppe 17 Betriebe gehören,
hatte bereits Mitte April lautstark geklagt, dass die Regierungsgelder
viel zu zaghaft fließen und es seiner Ansicht nach
einer großzügigen, finanziellen und nicht rückzahlbaren Soforthilfe
für die Gastronomen bedarf. Ob er sie als einer der wenigen
bekommen hat?
Denn keine vier Wochen später bedankte er sich bei Laurenz
Pöttinger für das geschnürte Wirte-Paket, das beispielsweise
der Wiener FPÖ-Chef und Vizebürgermeister Dominik Nepp als
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Peter Dobcak
WKW Fachgruppenobmann Gastronomie
Thomas Altendorfer
Spitzengastronom
Dominik Nepp
Vizebürgermeister Wien
Fritz Strobl
Präsident SWV
© Ingo Pertramer
© JENNIFER FETZ
© www.dominiknepp.at
© www.swv.org
© Daniel Schaler
© Guggenbichler
Sepp Schellhorn
Hotelier | Nationalrat (Neos)
Alexandra Psichos
Vorsitzende FV Kaffeehäuser im SWV
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ReStart
„reine Sterbehilfe“ bezeichnet. Altendorfer jedoch zeigt sich damit
zufrieden und begrüßt die Reduktion der Umsatzsteuer auf alkoholfreie
Getränke von 20 auf zehn Prozent. Eine Senkung der Umsatzsteuer
auf Bier und Wein wäre ihm freilich noch lieber gewesen
und damit spricht er auch vielen seiner Kollegen aus der Seele.
Doch Pöttinger verweist stolz auf die Abschaffung der Schaumweinsteuer
und auf die Erhöhung der Absetzbarkeit von Geschäftsessen.
Zudem wurde auch die Obergrenze für pauschalierte
Betriebe von derzeit 255.000 auf 400.000 Euro angehoben – allerdings
erst ab dem 1.Juli.
Damit wird den Wirten das Comeback zur wirtschaftlichen Normalität
besser und schneller gelingen, glaubt Pöttinger, allerdings
kaum einer der Wirte, von denen so mancher die Auswirkungen
dieses Hilfspakets auch nicht mehr erleben dürfte.
Für Fritz Strobl, den Präsidenten des Sozialdemokratischen Wirtschaftsverbandes
(SWV) in Wien, ist dieses Gastronomie-Hilfspaket
„eine Frotzelei“. Denn die zehnprozentige Steuersenkung auf
alkoholfrei Getränke brächte Erleichterung nur bei einem stabilen
Umsatz, der auf Grund der Corona-Krise aber auch für die nächsten
Monate noch nicht zu erwarten sei. Dies ist auch die Meinung
der Oppositionsparteien im Parlament.
Daher, so die einhellige Meinung, gehe auch die Erhöhung der Pauschalierungsgrenze
für Gastronomiebetriebe ins Leere und ein Ansteigen
der Geschäftsessen sei ebenfalls nicht zu erwarten, weshalb
diese Maßnahmen „in Wahrheit niemanden helfen“, wie auch
FPÖ-Bundeparteiobmann Norbert Hofer betont.
Für Peter Dobcak ist dies das traurige Resultat „einer völlig verfehlten
Politik für Unternehmer.“ Die Gastronomie, das ist für Fritz
Strobl sonnenklar, „braucht keine Pseudo-Steuerzuckerl, sondern
sofortige finanzielle Unterstützung.“
Konkreter wird Alexandra Psichos, die Vorsitzende der Fachvereinigung
Kaffeehäuser im SWV Wien, die eine Entschädigung für
den zweimonatigen Umsatzausfall fordert, den die Krise verursacht
hat. In dieser Zeit sind den Betrieben durch die eingeforderten Hygienemaßnahmen
zudem auch noch Mehrkosten entstanden, die
die Bundesregierung völlig ignoriere, wie Psichos klagt: So mussten
zum Beispiel Tischtücher öfter gewechselt und erhöhte Reinigungskosten
bezahlt werden. Auch Einweg-Speisekarten wurden
angeschafft, Desinfektionsmittel besorgt und befestigt und Hygienemasken
bestellt.
„Was uns wirklich helfen würde, wäre eine spürbare Senkung der
Lohnnebenkosten“, bringt es beispielsweise Maria Haslinger, die
Vorsitzende der Fachvereinigung Gastronomie im SWV Wien, auf
den Punkt. Schon in der Vergangenheit waren die leidigen Lohnnebenkosten
immer wieder Thema zwischen den Branchenvertretern
und den Politikern gewesen, ohne dabei auch nur einen Schritt
weiter gekommen zu sein.
Auch ohne die Corona-Krise sei es in den letzten Jahren zunehmend
schwieriger geworden, ein Wirtshaus erfolgreich zu führen“,
räsoniert Sandra Lumetsberger-Danninger von der „Moser Alm“ in
Mönchdorf-Königswiesen im oberösterreichischen Mühlviertel.
Das gilt im Übrigen auch für die Hotellerie, wie der Salzburger Hotelier
und Abgeordnete zum Nationalrat (Neos), Sepp Schellhorn
erläutert: Denn von jedem 1000er Umsatz blieben dem Hotelier lediglich
14 Euro, die er dann auch noch versteuern müsse.
Unter solchen Umständen haben sich auch Hoteliers überlegt, ob
sie am 29. Mai wieder aufsperren sollten. Denn ihre Zukunft ist auf
Grund der dort und da noch geltenden Reisebeschränkungen und
anderer Unwägbarkeiten ungewisser als die der Gastronomen und
selbst viele Wirte hatten überlegt, ob sie am 15. Mai starten sollten.
Aus wirtschaftlicher Sicht wäre es wahrscheinlich sinnvoller gewesen,
wenn wir gar nicht mehr geöffnet hätten, konstatiert Karl
Jan Kolarik vom legendären Prater-Bierlokal „Schweizerhaus“ in
Wien. „Die nächsten Wochen werden wohl sehr herausfordernd
werden.“ Denn trotz gleich hoher Personal- und Fixkosten, werde
man wohl nur die Hälfte des normalen Umsatzes machen können.
Das „Schweizerhaus“ hätte heuer sein 100-jähriges Jubiläum
feiern können, hat diese Veranstaltung jedoch auf nächstes
Jahr verschoben.
Im Gasthaus „Moser Alm“, das heuer bereits 20 Jahre besteht, hat
man am 15. Mai erst gar nicht geöffnet. Denn dort startet man erst
ab Ende Juni in den Jubiläumssommer. „Wir nutzen die Krise als
Chance, um uns gastronomisch neu aufzustellen“, erläutert Markus
Danninger, der das Lokal mit seiner Frau Sandra führt.
Andere Kollegen wiederum können die Worte von der Krise als
Chance schon nicht mehr hören. „Für mich“, sagt ein Wirt, der ungenannt
bleiben möchte, war diese Krise keine Chance, sondern
das Ende. „Ich habe den Laden schon zugesperrt und bin jetzt
Klient beim AMS.“
Von Kurt Guggenbichler
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www.hotelstyle.at
Laurenz Pöttinger
Unternehmer | Nationalrat (ÖVP)
Norbert Hofer
FPÖ-Bundeparteiobmann
© Schweizerhaus
© Moser Alm
© Parlamentsdirektion/PHOTO SIMONIS
© Parlamentsdirektion/PHOTO SIMONIS
Karl Jan Kolarik
Schweizerhaus
Familie Lumetsberger-Danninger
Gasthaus „Moser Alm“
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ReStart
Hoteliers stemmen sich gegen die Krise:
Jeder kämpft so gut er kann
Seit Pfingsten dürfen auch österreichische Hotels wieder Gäste empfangen und
beherbergen. Doch nur jeder zweite Betrieb macht dabei mit wie die Österreichische
Hoteliers-Vereinigung erfragte. Der Grund dafür sind mangelnde Auslastung und
hohe Kosten. Der Rest stemmt sich engagiert gegen die Krise.
Im weißen Rössl am Wolfgangsee, da öffnet sich wieder die Tür!
Guten Morgen, tritt ein, vergiss deine Sorgen…. – mit diesem
leicht abgewandelten Text des bekannten Operettenliedes könnte
man dort zu Pfingsten die ersten Gäste begrüßt haben. Jedenfalls
freut sich „Rössl“-Wirtin Gudrun Peter mit ihren Mitarbeitern
nach den Wochen des Stillstandes endlich wieder ihrer Passion
nachkommen zu können: nämlich Gäste zu beherbergen und den
Menschen ein wenig Freude zu schenken.
Doch in Zeiten von Corona scheint es allein damit nicht mehr getan
zu sein. Als Upgrading gibt’s für die Klientel des berühmten
Wolfgangsee-Hotels auch noch Sicherheit, heißt es, weil man
sich davon einen zusätzlichen Buchungsanreiz verspricht. Da
Händewaschen, desinfizieren und Abstandhalten ohnehin schon
obligatorisch sind, verweist Gudrun Peter auf den in ihrem Haus
zusätzlich gepflegten Sicherheitsaspekt des Zeitungsbügelns,
was früher rein aus Gründen der Noblesse oblige geschah. Die
feine Gesellschaft wollte sich nicht die Finger an der Druckerschwärze
schmutzig machen. Heute käme dort jeder Gast in den
Genuss dieses früher nur dem Adel vorbehaltenen Dienstes, versichert
Peter, auch wenn das Zeitungsbügeln nur eine der zahlreichen
Sicherheits- und Hygienemaßnahmen sei, die zu einem
angenehmen Aufenthalt in der berühmten Operettenpension
beitragen sollen.
Die Not, die uns durch das Covid 19-Virus eingebrockt wurde,
macht offenbar erfinderisch in dem Bestreben, das Geschäft nach
dem Shutdown wieder anzukurbeln. In Graz ging der Betreiber des
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www.hotelstyle.at
| BA12-20G |
Einfach konfigurierbar:
TwinCAT 3 Lighting
Solution für DALI 2
Parkhotels, Philipp Florian, gar so weit, sämtliche 68 Zimmer seines
Hauses unter dem Uhrturm den Gästen zu Pfingsten gratis
zu überlassen. Damit hofft er, sein Geschäft, das durch die
Corona-Krise zum Erliegen kam, wieder in Schwung zu bringen.
„Wenn ich einen Blick in das Reservierungsbuch werfe, dann
sehe ich fast ausschließlich leere Seiten“ hatte er noch drei Wochen
vor dem Pfingststart geklagt. Er vermutet, dass es eine
gesamtgesellschaftliche, aber auch eine gesamtpolitische Anstrengung
brauchen wird, um den Tourismus in Österreich am
Leben zu erhalten.
Bei den Hoteliers ginge es mittlerweile schon ums nackte Überleben,
warnte Susanne Kraus-Winkler, die Doyenne der Beherbergungsbranche
bereits Mitte April: „Jetzt gilt es zu sehen, wie
www.beckhoff.at/lighting-solution
Mit TwinCAT 3 Lighting Solution stellt Beckhoff eine Lichtlösung
vor, die vom Engineering bis zur Wartung auf die Vereinfachung
aller Arbeitsschritte setzt. Alle typischen Lichtregelungen sind integriert,
die Anzahl der DALI-Linien ist unbegrenzt. TwinCAT 3 Lighting
Solution ist auch für Betreiber leicht über Excel konfigurierbar und
zugleich voll HTML- und webfähig, dezentral skalierbar sowie direkt
über Panel bedienbar. Schnelle Funktionsänderungen, Adressierungen
und Erweiterungen sind direkt im Betrieb möglich, ebenso wie
von DALI-Linien unabhängige Gruppierungen.
Direkt vom Panel aus bedienbar: TwinCAT 3
Lighting Solution vereinfacht die Umsetzung
individueller Lichtlösungen.
ReStart
unsere Betriebe in Österreich durch diese gewaltige Krise kommen…“
Schon das vorzeitige Ende der Wintersaison hat der Hotellerie
und der Gastronomie in der Alpenrepublik 1,6 Milliarden Euro
gekostet, ließ die österreichische Wirtschaftskammer errechnen
und am Ende des Jahres drohe der Branche – im Vergleich zum
Vorjahr – ein Verlust von 7,5 Milliarden Euro. Dabei hatte unsere
Hotellerie im August 2019 noch einem guten Jahr entgegengeschaut.
Denn in fast neun von zehn Betrieben – das ergab damals
eine WKÖ-market-Umfrage – wurde die Zukunft des Unternehmens
ziemlich positiv bewertet. Angesichts der eher verhaltenen
Konjunkturaussichten sei dieses Ergebnis bemerkenswert, staunte
Susanne Kraus-Winkler.
Doch dann kam Corona und der Shutdown machte die Erwartungen
zunichte. Ein Jahr nach der optimistischen Prognose sind die
Aussichten für die heurige Sommersaison nun ziemlich düster, weil
die meisten Hotels gar nicht bis wenig ausgelastet sind. Rund ein
Viertel der Beherbergungsbetriebe werden heuer gar nicht mehr
aufsperren, weil es sich für sie wirtschaftlich nicht rechnet, glaubte
noch vor einiger Zeit Thomas Reisenzahn von der Unternehmensberatung
Prodinger, weshalb wohl 85 Prozent der Betriebe, so seine
Vermutung, in die Verlustzone rutschen werden. Aufgrund der
Corona bedingten Schließungen hätte ein Drittel der Häuser so
massive Probleme, dass bereits der Pleitegeier über ihnen kreist.
Schon vor zwei Monaten forderte Susanne Kraus-Winkler Direktzuschüsse
für die Hoteliers ein, weil reine Kredithaftungen und
Zinsunterstützungen nicht reichten. Ohnehin würden die Patronate
lieber selbst Geld erwirtschaften, doch ob dies heuer noch
gelingt, werde sehr davon abhängen, in welchem Ausmaß der
Konsum wieder anspringt, wie Manfred Katzenschlager, der Tourismus-Spartengeschäftsführer
in der WKÖ, konstatiert. Dafür ist
es seiner Meinung nach unbedingt nötig, alle Grenzen wieder zu
öffnen, damit der Reiseverkehr wieder in alle Richtungen fließen
könne. Aber auch die uneingeschränkte Wiedereröffnung von
Freizeitanlagen und die Abhaltung von Veranstaltungen sei ein
wichtiger Faktor zur Konsum-Stimulation.
Doch der Tourismusexperte Oliver Fritz vom Wirtschaftsforschungsinstitut
dämpft die Erwartungen bezüglich der Grenzöffnung,
weil dies nicht automatisch mehr Besucher bedeute. Darauf,
wie auch auf die Konsumstimulation, wollten viele Hoteliers ohnehin
nicht warten. So hatten sie noch vor der Öffnung zu Pfingsten
mit der Planung von hauseigenen Veranstaltungen und Angeboten
begonnen, um damit Gäste anzulocken. „Wir haben uns viel
vorgenommen, um unseren neu entwickelten Summer-Sunset-
Wing-Club als mitreißendes Erlebnis zu gestalten“, betont Junior-
Chefin Simone Gastberger vom „Scalaraia“-Hotel in St, Wolfgang.
„Gerade heuer wird der Urlaub für die Seele besonders wichtig
sein.“ Und um besonders viele Seelen für die „Scalaria“ zu gewinnen,
hat die Hoteliere ein „Verlängertes Weekend-Spezial“-
Paket geschnürt und ein „7-Tage Sport und Lifestyle“-Package zusammengestellt.
„Damit könne man sich kleine Träume erfüllen“,
macht Gastberger Appetit auf ihre Offerte wie zum Beispiel „mit
dem Oldtimer auf die Alm fahren oder mit dem Hubschrauber zum
Abenddinner nach Salzburg fliegen.“
„Jeder kämpft für sich allein“
und jeder kämpft so gut er kann“, scheint nun das Motto derjenigen
Hotel-Betreiber zu sein, die der Krise nicht nur die Stirn
bieten, sondern sogar aus der Krise heraus zu einem neuen Höhenflug
ansetzten wollen. Deshalb werde es auch kein Preisdum-
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Kommentar
Von Kurt Guggenbichler
Zu lange gewartet
Zu Tode gefürchtet ist auch gestorben. Diese Binsenweisheit
findet in diesen Tagen vielfache Bestätigung
und wir werden vermutlich noch eine ganze Weile daran
erinnert werden. Denn seit Wochen haben etliche Branchen
– nicht nur die Gastro- und Touristik-Sparte – keine
oder kaum noch Geschäfte und für viele kommt das von
der Regierung in der 21. Woche angekündigte Sofortgeld
vermutlich schon zu spät.
ping geben, versichert Philipp Florian vom Grazer Parkhotel.
Die Leistungen seiner Branche seien nämlich herausragend und
von daher sei man verpflichtet, auch schon allein der Mitarbeiter
wegen, die Preise stabil zu halten.
Auch beim Stanglwirt im Tiroler Going wird es vermutlich keinen
Preisnachlass geben. Man sei ausgebucht heißt es und
freut sich ganz närrisch über die Grenzöffnung, weil doch die
Mehrheit der Gäste (80 Prozent) aus Deutschland kämen wie
Maria Hauser durchblicken lässt. Zumindest beim Stanglwirt
scheint die Sommersaison gerettet zu sein.
In der Stadt Salzburg setzen die Hoteliers voll auf deutsche
Gäste. Damit besteht auch dort die Hoffnung, „ die Sommersaison
doch noch einigermaßen retten zu können“, wie WKÖ-Spartenobmann
Albert Ebner betont, der sich mit dem Geschäftsführer
der Kärnten-Werbung, Christian Kresse, darin einig ist:
Allein mit den inländischen Gästen hätte man heuer keine Perspektive
mehr gehabt.
Doch das mit den deutschen Gästen klappt nicht überall. Deshalb
sind auch mehr als die Hälfte aller 1.500 österreichischen
Beherbergungsbetriebe – und nicht nur ein Viertel, wie Prodinger
prophezeit hatte – trotz der Öffnungserlaubnis geschlossen,
wie ÖHV-Präsidentin Michaela Reitterer erläutert.
Ein betroffener Hotelier habe ihr erzählt, dass er pro Gast
300 Euro draufzahlen würde, wenn er zu Pfingsten aufgemacht
hätte. „Wenn die Auslastung zu gering ist, sind die Fixkosten
einfach zu hoch“, sagt Reitterer. Um ein Hotel rentabel
führen zu können, müsse das Haus wenigstens zu 60 Prozent
belegt sein. Von Kurt Guggenbichler
Nach einem wochenlangen Empörungssturm der Unternehmer,
die täglich auf die von Finanzminister Blümel
vollmundig verkündete „Koste-es-was-es-wolle“-Hilfe gewartet
hatten, hat sich die türkis-grüne Regierung nach
zweimonatiger Krise endlich dazu durchgerungen, nun
auch den kleineren Firmenbetreibern mit einem „schnellen,
unbürokratischen Fixkostenzuschuss“ zur Seite zu
springen und nicht mehr nur mit Garantieren zu helfen.
Von echtem Geld war die Rede und je nach Umsatzverlust
will der Staat nach einem genau ausgeklügelten
Schlüssel bis zu 75Prozent der Fixkosten für maximal
drei Monate ersetzten. Bis heute, Mitte Juni, werden
schon viele Betroffene wissen, ob dieser Fixkostenzuschuss,
den Vizekanzler Werner Kogler als „großen
Wurf“ lobt, wirklich schnell und unbürokratisch bei den
Betroffenen angekommen ist. Um überhaupt einen Zuschuss
lukrieren zu können, ist ein Umsatzverlust von
mindestens 40 Prozent Voraussetzung.
An ausgewiesenen Umsatzverlusten wird es in den Betrieben
derzeit wohl nicht mangeln. Aber sind das auch
echte Verluste oder nur buchhalterische? Da der Staat
unrentablen Firmen das Geld nicht unbedingt in den
Rachen werfen möchte, wird er natürlich die jeweilige
Firmensituation gründlich zu prüfen haben, was letztlich
aber wieder keine schnelle Abwicklung des Fixkostenzuschusses
erwarten lässt.
Sollte es diesmal aber tatsächlich anders kommen,
werden wohl viele Unternehmer, die vom Staat ohnehin
schon seit Jahren mehrfach gemolken und als Dank
dafür auch noch gern im Regen stehen gelassen werden,
ziemlich überrascht sein. Ein wirklich großer Wurf wäre
es allerdings gewesen, hätte man sofort zu Beginn des
wirtschaftlichen Shutdowns allen Firmenbetreibern zehn
Prozent ihres Umsatzes, den sie üblicherweise erzielen,
bar ausbezahlt.
ReStart
Alpenbaden und
Herzen hören
Das Immunsystem von Körper, Geist und Seele stärken, in
Ruhe und Bewusstheit die Tage begehen – me treat vom
Feinsten. Das Hotel Goldener Berg in Oberlech begibt sich
auf ganz neue Pfade.
Achtsam und bewusst
wird die neue Zeit, die
jetzt kommt – noch
besser, als das was war.
Ich freu mich drauf!
Daniela Pfefferkorn
© Hotel Goldener Berg
Achtsam die Natur erleben, mit Guides, die der Kräuterkunde
Herr sind, barfuß über den Sinnespfad gehen und wahrnehmen,
morgens und abends Yoga auf der dafür reservierten
Terrasse über den Dächern Lechs mit dem Yogi in Residence. Den
Coach für wichtige Lebensfragen nützen und die heilenden Hände
der mannigfaltigen Energie Therapeuten für das Auflösen von
Energieblockaden nützen. Das ist Urlaub am Goldenen Berg.
Kraftplatz in den Bergen
„Wir möchten die Menschen berühren. Seelisch, Geistig, Körperlich.
Wir möchten, dass sie leichter und reicher heimfahren, als sie gekommen
sind“, so die Hotelchefin Daniela Pfefferkorn. Bereits vor
vielen Jahren wurde mit dem SEINS Pfad ein wichtiger Grundstein
für diese Philosophie gelegt. Achtsamkeit und Bewusstheit stehen
dabei im Mittelpunkt. Die täglich stattfindenden Wanderungen
trainieren genau diese Fähigkeit. Immer im Blick die Atmung. „Wir
atmen zu flach, zu wenig bewusst, entfremden uns damit von uns
selbst“, sind sich die Experten vor Ort einig. Alpenbaden, so weit,
so hoch, so schnell Sie möchten, zu Fuß oder mit E-Bike hilft ebenfalls
zu innerer Ruhe, die tiefe Atmung kommt von allein. „Fürs Herz
etwas Gutes tun, das geht besonders gut bei einer entspannenden
Klangtherapie“, so Daniela Pfefferkorn. Viel Wertvolles, viel Einzigartiges,
das hier inmitten der traumhaften Bergwelt möglich ist!
Damit ein Stück Urlaub mit nach Hause genommen werden kann,
erhalten die Gäste ihr persönliches „me-Büchlein“, wo alle Gedanken
ihren Platz finden und eine nachhaltige Erinnerung an diese
traumhaften Tage ist. www.goldenerberg.at
Sonja G. Wasner
© Hotel Goldener Berg © CARLETTO PHOTOGRAPHY
© LechZuersTourismusbyHannoMackowitz
© Fotos: KOSIS
© PREVIEW PHOTOGRAPHY (Matthias Kendler)
© makeART OG
© PREVIEW PHOTOGRAPHY (Matthias Kendler)
Für Prinzessinnen
und Prinzen
Inspiriert vom bedeutsamen Adelsgeschlecht „Hackl“
von Angerberg, das in Fügen ansässig war, erhielt das
Kosis Sports Lifestyle Hotel des Königs neue Kleider
und erwachte mit modernster Eleganz und Lässigkeit.
„Zu reisen ist zu leben. Durch
die unglaublich vielfältigen
Angebote in der Region,
können wir unseren Sommergästen
einiges bieten.“
Thomas Huber
© Kosis
Der 1480 erbaute mehrstöckige „Hacklturm“ galt zur damaligen
Zeit als wahrer „Wolkenkratzer“. Und dieser Turm steht
heute noch! Durch die gelungene Kombination aus royalem
Nachlass und modernem Lifestyle entstand so mitten im Zillertal
ein Lifestyle und Sporthotel, dessen neues Design geschaffen ist
für die Kings und Queens der Gegenwart.
Royaler Wohnflair
Im schönen Zillertal kennt man das erfolgversprechende Urlaubsrezept
genau: Man nehme eine ordentliche Portion royalen Wohnflair,
mische diesen mit einer Handvoll körperlich aktiver Betätigung
und verfeinere das Ganze mit einer anständigen Prise
Genuss. Fertig ist der wohltuende Sommerurlaub im Kosis Sports
Lifestyle Hotel in Fügen mit 1001 Extraleistungen wie Brotbackkurs
oder Tesla-Probefahrt. Die sommerlichen Vorlieben der Kings und
Queens von heute sind breit gefächert.
Das Aktivsein ist des Königs Lust
Wander- und Golfschuhe, Bike und Badehose – wer zum Sommerurlaub
nach Fügen reist, packt dies gleich mit ein. Denn kaum eine
Region bietet so bunte Möglichkeiten zum aktiven Zeitvertreib
wie das Zillertal. Zusätzlich wird den Gästen eine ganze Palette
an Zusatzleistungen geboten, von E-Bikes bis hin zu geführten
Wanderungen. Im Anschluss an einen aktiven Tag wartet das
Kosis Lifestyle Spa. www.hotel-kosis.at
Von Sonja G. Wasner
www.hotelstyle.at
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ReStart
Goldplätze und Geier
Den Urwald erkunden, Gold waschen, die Greifvögel
beim täglichen Ausflug beobachten – wer für den
Sommerurlaub im Hotel Alpina in Rauris im
Salzburgerland eincheckt, bucht spektakuläre
Erlebnisse und unberührte Naturtäler gleich mit.
© GRUBER MICHAEL
„Was wir hier tun, ist
für uns mehr als nur
ein Beruf. Wir machen
es gerne - das soll
man spüren“
Prommegger Carmen und
Thomas mit Paula
295 Kilometer markierte Wanderwege und Alpinsteige. Ein
Goldwaschplatz, ein Urwald und eine Vielzahl abgeschiedener
Wanderdomizile praktisch vor der Hoteltür. Der Sonnblickgletscher
nur einen Katzensprung entfernt. Das Raurisertal
bietet seinen Gästen ein Unterhaltungsprogramm der Extraklasse.
Und auch die Entspannung und Kulinarik kommt nicht zu kurz.
Dafür sorgt Familie Prommegger in ihrem Hotel Alpina. Mit echt
alpinem Charme und allem Komfort, den man sich wünschen kann.
Das Naturg’fühl im Raurisertal
Die Eigentümer stecken viel Herz in ihr Haus, renovieren, verfeinern
und überraschen ihre langjährigen Gäste immer wieder mit dieser
Liebe zum Detail und natürlich höchsten Hygiene-Standards. Mit
Themenzimmern wie dem Urquell-, Gold- oder Urwaldzimmer, sowie
der exklusiven Wellness-Suite mit eigener Infrarotkabine und
Blick in die traumhafte Bergwelt, bringt Familie Prommegger die
Vielfältigkeit des Raurisertals auch in die eigenen vier Wände.
Mit der Nationalpark Sommercard
in Richtung Urlaubsvergnügen
Eingebettet im Nationalpark Hohe Tauern bietet das Raurisertal
unzählige Aktivitäten für einen abwechslungsreichen Sommerurlaub.
Wie man das alles unter einen Hut bekommt? Die Nationalpark
Sommercard macht’s möglich. Sie erlaubt den Gästen ihrer
Partnerbetriebe, zahlreiche Attraktionen gratis zu besichtigen
sowie Freizeitanlagen und zahlreiche Bergbahnen kostenlos zu
nutzen. Das Angebot ist vielfältig und ein erlebnisreicher Sommerurlaub
damit gesichert. www.hotel-alpina-rauris.at Von Sonja G.
© Fotos: Gruber Michael
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www.hotelstyle.at
© Fotos: Hotel Steinerwirt
Logenplatz mit See
Der Sommer steht im Hotel Steinerwirt in Zell am See für aktive
Glücksmomente, grenzenlose Entspannung und kulinarischen
Genuss. Neben der zentralen Lage inmitten der Fußgängerzone
schätzen die Gäste vor allem den Charme der Region.
© Foto Lebesmhlbacher
„Wir freuen uns unsere
Gäste, in ihrer kleinen
Auszeit vom Alltag,
verwöhnen zu dürfen.“
Julia Haidinger & Simon Schuster
Zusammen mit ihrem Geschäftspartner und Wein-Koryphäe
Simon Schuster hat Gastwirtin Julia Haidinger hier ein charmantes
Hideaway für naturverliebte Bewegungs- und Genussmenschen
geschaffen.
Nicht zuletzt die grenzenlose Vielfalt an Aktivitäten, die geboten
wird fasziniert Gäste und zwar bei jedem Wetter.
Wo die Sonne Berg und See küsst
Zell am See ist vor allem für sein türkisblaues Wasser und atemberaubendes
Panorama bekannt. Wo die Bergluft ist, ist die
Entspannung nicht weit. Und dem, der auch während seines
Sommerurlaubs schön aktiv bleiben möchte, wird hier so einiges
geboten. Ob Sie nun am Fairway und Grün ihr Handicap verbessern
möchten, für einen Urlaub immer als Erstes die Wanderstiefel
einpacken oder nur auf zwei Rädern so richtig in Fahrt kommen
– Ihren Bewegungsdrang sind hier keine Grenzen gesetzt. Mit der
Sommerkarte, die der Gast direkt beim Check-in im Steinerwirt
erhält, stehen außerdem die Tore zu vielen weltberühmten Ausflugszielen
offen.
Wo Genuss an erster Stelle kommt
Im Steinerwirt setzt man auf Regionalität. Und der Urlaub wird mit
einer Portion köstlichem Tafelspitz oder süßem Kaiserschmarren
perfekt. Doch nicht nur kulinarisch, sondern auch Wellness-technisch
weiß das Haus aus dem Jahre 1493 zu überzeugen. Zur Entspannung
werden Sie kurzerhand auf das Dach geführt. Und da
lässt sich’s, bei Spitzen-Panorama und Rundum-Feel-Well-Service,
besonders gut durchatmen. www.steinerwirt.com
Von Sonja G. Wasner
www.hotelstyle.at
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ReStart
Leben nach der
Corona-Krise
Das Ende der Corona-Krise ist in Sicht. Aber wie geht es danach weiter?
Nix genaues weiß man nicht, auch wenn viele Zukunftsforscher jetzt so tun,
als wären sie Erleuchtete. Konkretes wird man allerdings erst wissen, wenn
die Zukunft zur Gegenwart wurde und ob dann die Welt wirklich eine andere
geworden sein wird, wie jetzt viele behaupten, bleibt abzuwarten.
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Vielfältige
Styles
Frisches
Wissenschaftler sind da eher skeptisch,
weil die Ergebnisse der Zukunftsforscher,
denen eine systematische
und kritisch wissenschaftliche
Untersuchung von Fragen möglicher zukünftiger
Entwicklungen auf technischem
wirtschaftlichen und sozialem Gebiet zugrunde
liegen sollte, oft stark von Wunschdenken
beeinflusst zu sein scheint.
Deren Vorhersagen haben oft eine ähnliche
Treffsicherheit wie die der Wirtschaftswaisen,
wenn sie das Wirtschaftswachstum
prognostizieren. Dabei haben sie schon
häufig genug ordentlich danebengehauen
wie auch der renommierte Zukunftsforscher
Mathias Horx mit seiner vor zehn
Jahren gemachten Prognose, dass es beispielsweise
Facebook in ein paar Jahren
nicht mehr geben werde.
Zweifellos ist jetzt die Stunde der Dampfplauderer
und die Auguren haben Hochkonjunktur,
weil die Menschen natürlich
wissen wollen, was sie nach dem Shutdown,
wann immer dieser endgültig und komplett
beendet sein mag, gesellschaftlich, wirtschaftlich
und politisch erwartet. Aber wer
vermag das schon sicher zu sagen?
„Alle Vorhersagen sind nur Hypothesen“,
konstatiert Harry Gatterer, einer dieser
modernen Propheten, an die sich die Menschen
in den Tagen der Krise verstärkt
klammern, nachdem die Wirtschaft so „brutal
heruntergefahren“ worden ist.
„Ich werde derzeit oft gefragt, wann Corona
denn vorbei sein wird, und alles wieder
zur Normalität zurückkehrt“, sagt Horx
und gibt darauf auch gleich die Antwort:
„Niemals!“ Wenn er sich da nur nicht wieder
irrt.
Die meisten Menschen wollen nämlich
eine Rückkehr zur früheren Normalität,
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ReStart
wie viele Wissenschaftler wissen wollen.
„Die Wirtschaft wird wieder wachsen“,
sagt Christian Rieck, der Professor für
Wirtschaftstheorie an der Universität
Frankfurt, wenn auch langsamer. Andere
Experten glauben, es käme nach der Krise
zu einem noch stärkeren Anziehen der
Konjunktur – mit all ihren unangenehmen
Begleiterscheinungen.
Für Rieck wäre es wünschenswerte, wenn
die Welt aus dieser Krise wenigstens gestärkt
hervorginge und er räsoniert: „Unser
globalisierter Wirtschaftskreislauf ist in
vielen Bereichen auf Kante genäht. Wir haben
alles als Schönwettermodell optimiert.
Produktionen laufen ‚Just in Time‘, alles
muss permanent verfügbar sein.“
Der Nachteil dieses Systems jedoch ist,
dass man dann oft keinerlei Sicherheitsreserven
mehr hätte, weshalb wir im Moment
besonders anfällig seien für eine unvorhergesehene
Störung wie dieses Virus.
Doch für die Zeit nach Corona würde es
einen Lerneffekt geben, glaubt Rieck:
“Ziemlich sicher werden die Entscheider
danach wieder stärker auf Resilienz achten.“
Das heißt: Unternehmen werden ihre
Widerstandsfähigkeit gegen Störungen
und unerwartete Schwierigkeiten stärken,
indem sie Reserven schüfen.
Als Folge wird das Unternehmen für den
nächsten Krisenfall dann natürlich besser
aufgestellt sein. Der Geschäftsbetrieb wird
sich dadurch jedoch verteuern, weil nun
mehr Geld für die Vorsorge aufgewendet
werden muss als in der Vergangenheit.
So werden wohl auch viele Produkte in der
Welt nach Corona teurer werden, was die
Menschen wahrscheinlich dazu veranlasst,
weniger zu konsumieren. Dieses Verhalten
werde uns daher schon sehr bald eine Rezession
bescheren, prophezeit Rieck, zumal
die Wirtschaft und das Finanzsystem
durch das Coronarvirus ohnehin schon
ziemlich angeschlagen sind. Bereits jetzt
hielten viele Leute ihr Geld zusammen, weil
sie sparen müssen.
Nach einiger Zeit jedoch werde die Spar-
Phase wieder abklingen und in weitere
Folge könnte eine nachhaltigere Wirtschaft
entstehen. Denn dadurch., dass wir als
Folge dieser Krise vieles besser machen
werden, werde es auch erhebliche Produktivitätsgewinne
geben, betont Rieck: Wir
werden stärker auf regionale Versorgung
setzen, weil wir gesehen haben, wie fatal
eine zu starke Abhängigkeit von einzelnen
Akteuren sein kann.
Dass als Lerneffekt dieser Krise auch gewisse
bürokratische Hürden abgebaut werden,
wie der Wirtschaftsprofessor glaubt,
wird von anderen Experten bezweifelt. Der
Sozialpsychologe Ulrich Wagner ist sich
auch alles andere als sicher, ob es nach
Corona wirklich zu grundlegenden Verhaltensänderungen
wie zum Beispiel der Verlangsamung
des Lebensrhythmus‘ käme.
Die Chance dafür gebe es zwar, meint die
Philosophin Liz Hirn (nomen est omen),
glaubt aber nicht, dass diese auch genutzt
werde. Sie fürchtet, dass die Beschleunigung
noch größer werden wird, weil die
Menschen keine ausufernde und sich
festsetzende Rezession wollen, sondern
schnellstmöglich wieder so leben wie davor.
Von Kurt Guggenbichler
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Neueröffnung
In Steaks gebettet!
Wenn sich drei Generationen Kompetenz in Fleischproduktion
gastronomisch manifestieren, dann hat die vierte Generation in
persona vom Oberndorfer Martin Ablinger mit seinem neuen
Hotel und Restaurantbetrieb „zum OXN“ eine neue Dimension für
Hotellerie geschaffen.
„Wenn man seine
Wurzeln kennt und
schätzt, kann man in der
Gegenwart auch eine
Zukunft haben.“
Martin Ablinger
© Simon Strasshofer
Vis a vis der Salzburger Grenzstadt Oberndorf, inmitten des
entzückenden bayrischen Laufens, liegt nun der künstlerisch,
zeitgenössisch perfekt, gestaltete Oxn, der erstmals mit der
Grenzöffnung im Juni auch österreichische Gäste verwöhnen wird.
Eine Achse aus Moderne, Kultur und Kreativität gibt bei diesem Hotel
- von der Graffiti im Lichthof bis hin zu den meisterlich gestalteten
Absurditäten - Kulinarik und Erholung einen tieferen Sinn.
Wo Schnitzel und Steaks fliegen
Die Rohstoffressource Fleisch liegt natürlich im elterlichen Betrieb
des Junghoteliers, der so einzigartig authentisch und kompetent auf
die richtigen Gustostückerl zugreifen kann, welche einem dann nahezu
entgegenfliegen, betritt man den stilvollen Speisebereich mit
großzügiger Außenterrasse. Es ist der Dry-Ager, der im Glasschrank
imposant sichtbar macht, wie sich die noch rohen Spezialitäten
sechs Wochen lang abhängen, um zur aromatisch, geschmacklichen
Höchststufe zu gelangen. Mit Zeit, Hingabe und Qualität reift hier
nicht nur die Speisekarte, sondern der gesamte OXN.
Jedermann/-frau
Während unweit vom OXN in Salzburg mit „Jedermann“ schon seit
1920 ein Weltpublikum bespielt bekommt Jedermann in Laufen die
Jederfrau dazu, da die Konzeption insbesondere alle Einheimische
einlädt an den Highlights des stylishen Hauses teilzunehmen: sozusagen
ein Hotel das für jeden Mann und jede Frau gemacht ist.
Das Restaurant und Xaver (die Hotelbar) sind nicht nur hinsichtlich
der Qualität, sondern auch punkto Preisgestaltung eine tolle
Option den Alltag zu genießen. Wer hat schon - auf Basis Day-SPA
- den Naturbadeteich und die Schneesauna gleich um´s Eck!
Von Robert Oberndorfer
© Fotos: www.zumoxn.at
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Neuer Vorstand der
Laufen Austria AG
Christian Schäfer übernimmt von Marc
Viardot die Geschäftsleitung der Laufen
Austria AG und bildet in Zukunft gemeinsam
mit Antonio Linares, dem Senior Managing
Director der Laufen-Gruppe, den Vorstand
der Laufen Austria AG.
© Laufen Austria AG
Der 43-Jährige kann auf eine fast 10-jährige Management-Erfahrung
in der Laufen-Gruppe verweisen: Nach dem Start im
Schweizer Headquarter von Laufen im Marketing und Produktmanagement
führte Christian Schäfer ab 2015 die Geschäfte
bei der Laufen-Tochter in Norwegen. Seit 2017 ist er stellvertretender
Geschäftsführer bei Laufen Austria und wird nun als Vorstand
die Neuausrichtung des Unternehmens in Österreich weiter
vorantreiben. Dazu gehört die Stärkung von Vertrieb und Service
in Wilhelmsburg (NÖ) sowie der Ausbau der Produktion und des
Innovationszentrums in Gmunden (OÖ).
Die Laufen Austria AG produziert und vertreibt hochwertige Sanitäreinrichtungen
in Österreich und beschäftigt aktuell rund
220 Mitarbeiter. Mit Sitz in Wilhelmsburg (NÖ) und Produktion
in Gmunden (OÖ) ist sie Teil der Schweizer Laufen-Gruppe, die
auf Komplettlösungen für Badezimmer im Premium-Segment
spezialisiert ist. Das 1892 gegründete Unternehmen hat seinen
Hauptsitz in Laufen bei Basel. Die Laufen-Gruppe beschäftigt
rund 2.500 Mitarbeiter in sieben mitteleuropäischen Produktionsstätten
(Schweiz, Österreich, Tschechien und Polen) und
unterhält Vertriebsbüros in 44 Ländern. Seit 1999 ist Laufen die
globale Premium-Marke der Roca-Gruppe, einer Unternehmensgruppe
im Familienbesitz. Die Roca-Gruppe beschäftigt mehr
als 22.000 Mitarbeiter und verfügt über 80 Produktionsstätten
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VIELE WEITERE
PRODUKTE
Interview
Gespräch mit Branchengröße
KR Christof Kastner
Das große Interview zum ReStart!
Sonja G. Wasner ist zu Gast bei KR Christof Kastner in der Firmenzentrale
der Kastner Gruppe in Zwettl im Waldviertel, in einer Region wie es
ländlicher nicht sein könnte. Auch hier ging der Shutdown mit massiven
Einschränkungen und völlig neuen Herausforderungen einher. Die
Herausgeberin spricht über die „neue“ Normalität, die Chancen aber
auch über die Herausforderungen an Politik und Wirtschaft mit dem
Multifachgroßhändler.
Die Lebensmittel aus der Region bekamen
in der Corona-Krise eine neue Bedeutung.
Wie wird Regionalität in der Kastner
Gruppe gelebt?
Da unsere Wurzeln im Waldviertel sind, haben
wir immer schon wo es ging regional
eingekauft und das sieht man auch deutlich
im Sortiment, das aus dieser Regionalität
entstanden ist. Es ist so, dass wir nach
unserer Definition rund 20.000 Artikel
haben, die eben das Österreich-Mascherl
verdienen. Wir machen das aber anders
als bei der EU-Herkunftskennzeichnungs-
Verordnung, die ich nicht wirklich gut finde,
da man diese nur an einer primären
Zutat aufhängt, so wie die Landwirtschaft
das geschickt entriert hat und das nur ein
kleiner Teil der Wahrheit ist. Es geht um
regionale Wertschöpfung und die regionale
Wertschöpfung ist auf der einen Seite
selbstverständlich der Rohstoff, es geht
aber auch um die Produktentwicklung,
um die Idee dahinter, um die Marke und es
geht ebenso auch um das Thema Veredelung
und um den Herstellungsprozess an
sich. Wenn dieser in Österreich stattfindet
ist dies ein wesentlicher Wertschöpfungsteil
und es geht um die Vermarktungsstrategie,
das bedeutet wie wird die Marke
aufgebaut und mit welchen Vertriebskanälen
wird gearbeitet. Hier wird viel Geld
investiert, damit das Produkt am Ende des
Tages zum Konsumenten kommt. Diese
eindimensionale Orientierung in der Herkunftsauszeichnung,
wie wir es derzeit
haben, dass bei einem Regionalprodukt
nur die primäre Zutat aus einer bestimmten
Region kommen muss, ist aus meiner
Sicht zu kurz gegriffen.
Sollten wir in der „neuen“ Normalität nur
mehr heimische Lebensmittel kaufen?
Man muss wissen, dass 11,1 Milliarden Euro
an Agrarprodukten exportiert werden und
ungefähr der gleiche Teil wird wieder importiert.
Alleine an diesen Zahlen sieht
man, wie verflochten der agrarische Bereich
ist. Das wäre genau so, wenn wir keine
Touristen nach Österreich hereinlassen
würden oder kein ausländisches Auto, das
in Deutschland gefertigt wird, mehr kaufen
oder den guten Parmaschinken aus
Italien beziehungsweise die italienische
Salami nicht mehr genießen wollten. Hier
stellt sich die Frage, ob dies noch im Sinne
einer europäischen Solidarität ist! Regionalität
ist ein wichtiges Thema: es ist ein
Wertschöpfungsthema und es ist ein Identifikationsthema.
Davon bin ich total überzeugt,
deshalb haben wir unsere Marke
Kastner Feinspitz, mit dem Untertitel „regionale
und internationale Spezialitäten“
ausgestattet. Das ist genauso wichtig,
wenn wir uns im hochqualitativen Bereich
bewegen, dass wir dort diese Vielfalt, die
die Welt zu bieten hat, auch genießen können.
Natürlich müssen wir uns immer die
Frage stellen welche ökologischen Auswirkungen
hat es, wenn die Weintrauben
aus Südafrika, Chile oder Indien zu jeder
Jahreszeit verfügbar sind. Der Konsument
kauft es und das ist ein Thema, das man
auf jeden Fall hinterfragen muss. Wobei
Bananen wachsen nicht bei uns deshalb
brauchen wir uns diese Frage nicht stellen,
aber natürlich kann man diskutieren,
ob Äpfel aus Südafrika im Großhandel angeboten
werden sollen – Ja oder Nein. Da
gibt es für mich immer zwei Ansätze. Nicht
nur wir profitieren vom globalen Handel,
sondern auch die Länder in denen produziert
wird und das gilt für alle Waren. Wenn
es global auch überall faire Bedingungen
gäbe, dass Menschen faire Entlohnung
und faire Arbeitsbedingungen vorfinden,
könnte man darüber reden, aber da gibt
es noch viel Luft nach oben.
Wie viel Internationalität braucht
Österreich in der Vielfalt seine
Produkte am Markt?
Genau so viel wie wir international vom
ausländischen Gast profitieren. Wir müssen
nur einmal in die Restaurant- und Gastronomieszene
schauen wie viele Pizzerien,
China- oder Sushi-Lokale es gibt. Die
Meeresfische können nicht aus Österreich
kommen, da wir nicht am Meer liegen und
der Reis wächst auch nicht in Österreich.
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KR Christof Kastner (2.v.li.) im Austausch mit Bundeskanzler Sebastian Kurz (li.), Bundesministerin
Elisabeth Köstinger (2.v.re.), Landwirtschaftskammer-Präsident Josef Moosbrugger (re.)
Sushi-Lokale sind ein gutes Beispiel, hier
sieht man, dass es eine große Nachfrage
gibt. Die Menschen wollen das und auch
ich gehe gerne Sushi essen und genauso
gerne esse ich meinen Schweinsbraten. Es
macht die Abwechslung. Keiner will jeden
Tag Schweinsbraten am Teller haben.
Es gab ja kürzlich einen
Lebensmittelgipfel mit Bundeskanzler,
Vizekanzler und deren zuständigen
Ministern, sowie ausgewählten
Vertretern aus Wirtschaft und
Landwirtschaft. Sie waren ja auch in
dieser exklusiven Runde eingeladen.
Worum ging es hier?
Beim Gipfelgespräch „Österreich isst regional“
diskutierten die Spitzen-Repräsentanten
des österreichischen Lebensmittelhandels
über die Möglichkeiten zur
weiteren Stärkung österreichischer Lebensmittel
gemeinsam mit Bundeskanzler
Kurz, Vizekanzler Kogler, Bundesministerin
Köstinger, Bundesministerin Schramböck,
Bundesministerin Gewessler und
Landwirtschaftskammer-Präsident Moosbrugger.
Ziel dieses Zusammentreffens
war den Wert von österreichischen Lebensmitteln
noch mehr in den Fokus der
Konsumenten zu rücken. Dies unterstützen
wir natürlich auch im Bereich des Gastronomie-Großhandels
durch unser breites
Österreich-Sortiment.
Fotos: © KASTNER
KR Christof Kastner, im Pressezentrum des Bundeskanzleramtes
Durch mehr Bio-Produkte zu gesünderen Böden
© StephanHuger
Besonders jetzt ist wichtig die heimische
Landwirtschaft zu stärken. Haben Sie
dazu schon konkrete Pläne?
Wer österreichisch kauft unterstützt unsere
Bauern besonders in dieser schwierigen
Corona-Krise. Hochwertige Grundprodukte
bieten Sicherheit und Genuss am Teller,
aber auch der Nachhaltigkeit könnte man
zollen. Es gäbe ein relativ einfaches Regulativ:
Wenn wir mehr Bio-Produkte verwenden,
dann haben wir automatisch eine
gesündere und bessere Produktion. Das
heißt noch nicht, dass die Produkte per
se vielleicht wirklich gesünder sind, aber
Bio-Produkte sind einfach nachhaltig produziert
– keine Pestizide, keine Herbizide
und Insektizide! Das ist besser für den
Boden. Der Boden wird anders bearbeitet
und ich glaube hier muss man klar mit der
Landwirtschaft zusammenarbeiten.
Zum Beispiel gibt es nun diesen EU-Green
Deal nach der Farm-to-Fork Strategie. Dieses
Thema wird heiß diskutiert, denn hier
geht es darum, dass Landwirte direkt ohne
den Handel in die Gastronomie liefern
können. Das erste was die Bauernvertreter
daran kritisieren ist, dass bei diesem Green
Deal die Bauern den Spritzmittel-Einsatz
drastisch reduzieren müssten. Besonders
die Großbetriebe kritisieren, dass sie nicht
mehr so produzieren könnten, aber genau
das müsste man im Sinne der Nachhaltigkeit
umsetzen. Wenn ich das höre, habe ich
das Gefühl, dass wir noch weit weg davon
sind, wie es gehen könnte. Bei uns werden
Bio-Produkte aus Österreich von der
Kastner-Gruppe zu der auch Biogast
gehört, besonders gefördert. Alleine
8.000 regionale und lokale Produkte aus
bäuerlicher Produktion und von Manufakturen
können online bei myProduct.at
gekauft werden.
Herr Kastner, was denken Sie, wäre es
besser in Zeiten wie diesen in Österreich
zu werben, ganz nach dem Motto:
Internationale Küche statt Fernreisen?
Ich möchte hier nicht eine Branche gegen
die andere Branche ausspielen – Tourismus
gegen Lebensmittelhandel. Ich glaube
wir müssen uns in jedem Wirtschaftszweig
grundsätzlich die Frage stellen wie geht es
besser im Sinne von ökologisch und fair. Ich
bin ein absoluter Verfechter der ökosozialen
Marktwirtschaft, denn der Markt per se
ist nicht gerecht und sozial schon gar nicht.
Wir können in Österreich stolz sein auf
unser Gemeinwesen. Wir werden sehen wie
sich die Wirtschaft weiterentwickelt, denn
wir sind als Gesellschaft sehr starr geworden.
In so einer Krise spitzt sich das leider
zu, dass Menschen die jetzt größere Probleme
haben, möglicherweise gesellschaftlich
abfallen. Das ist etwas was wir unbedingt
verhindern müssen. Deshalb müssen wir
zum Wohle aller dieser Polarisierung entgegenwirken.
Ist die Corona Krise nicht auch eine
Chance diese starren Strukturen im
System aufzubrechen? Wie sehen Sie das?
Ich bin da noch sehr skeptisch, ob man
politisch wirklich bereit ist. Jeder spricht
von der „alten“ Normalität, zu der wir zurückwollen.
Ich sage immer, wir wollen eine
„neue“ Normalität. Aber nicht eine „neue“
Normalität im Sinne von Maskenpflicht,
sondern wir müssen das System umbauen.
Wir müssen ökologischer und fairer werden.
Ich bin ein absoluter Anhänger der Finanztransaktionssteuer
und ein absoluter Gegner
jeglicher Substanzsteuer. Das Problem
sehen wir ja gerade jetzt in der Corona-Krise,
die Substanz in Dimensionen vernichtet,
wie wir es seit dem Zweiten Weltkrieg nicht
mehr erlebt haben. Das fällt uns zwar jetzt
nicht so auf, weil alle Häuser stehen und
viele Autos fahren, aber was in Unternehmen
bereits an Geld schon vernichtet wurde
ist nicht vorstellbar. Daher darf man die
Substanz, die jetzt wegbröckelt, nicht noch
zusätzlich besteuern, deshalb auch ein
ganz klares Nein zur Vermögensteuer. Das
System implodiert, wenn wir jetzt Kredite,
Kredite, Kredite aufnehmen. Die Unternehmen
brauchen eigenkapitalstärkende Zuschüsse,
in einer einfachen Art und Weise,
und zwar nicht in dieser homöopathischen
Dosis. Wichtig erscheint mir auch zu erkennen,
dass wir es schaffen müssen, die Wirtschaft
wieder in Gang zu bringen. Wenn
dies nicht gelingt und die in Anspruch genommenen
Kredite nicht bedient werden
können, könnte dies eine noch nie da gewesene
Wirtschaftskrise auslösen. Deshalb
ist die Liquidität der Betriebe und schnelles,
konsequentes Handeln so wichtig!
Hat sich das Kaufverhalten der Kunden in
der Corona-Krise verändert?
Das was wir beobachten konnten, ist eine
extreme Stärkung der Nahversorgung. Die
Nachfrage nach Bio-Produkten ist ebenfalls
angestiegen und dieser Trend hält auch
weiterhin an. Regionalität ist hier nicht das
Thema, sondern bewusstes Einkaufen. Die
Wahl der Einkaufsstätte wurde in der Krise
von vielen Menschen bewusster getroffen,
als wenn man am Weg zwischen Arbeitsplatz
und Wohnort seinen Einkauf tätigt.
Auch das Thema kochen zu Hause kam
wieder mehr in den Vordergrund.
26 www.hotelstyle.at
Kastner Abholmarkt in Eisenstadt
Online Weinverkostung in der Kastner Zentrale
in Zwettel mit Josef Maria Schuster
Das bringt mich gleich zur nächsten
Frage: Die Kastner Gruppe hat für den
Gastronomen ein Startpaket für
Lieferservice angeboten. Wie ist das
angenommen worden?
Wir haben das Home Delivery Startpaket
entwickelt, das ist ein Lieferservice-Tool für
Gastronomen. Es war für uns ganz wichtig
unseren Kunden zu zeigen, dass wir in der
Krise auch darüber nachdenken wie wir sie
unterstützen können. Die Innovativen haben
es genutzt. Aber auch jetzt nach dem
ReStart ist Home Delivery eine gute Möglichkeit
die Auslastung trotz Corona-Richtlinien
zu gewährleisten. Ich habe kürzlich
mit einem Grazer Gastronomen gesprochen,
der mir berichtet hat, dass er nur zwei
Wochen geschlossen hatte. Sie haben dann
sofort mit der Zustellung begonnen und an
Werktagen mehr Umsatz gemacht, als vor
Corona am Wochenende. Das „Freigeist“
in Graz plant in Zukunft eine eigene Ghost
Kitchen für die Hauszustellung. Das höre
ich jetzt auch von vielen anderen Gastronomen,
die sich jetzt mit dem Lieferservice
ein zweites Standbein aufbauen. Diesen
Trend sehen wir auch im ansteigenden Verkauf
von Take-away Verpackungen.
Sie haben ja auch fünf online-Weinverkostungen
für ihre Kunden angeboten. Wie
kann man sich das vorstellen und werden
Sie diese Weinverkostungen weiterführen?
Zuerst zum Ablauf: Man konnte vorab die
Weine zur jeweiligen Weinverkostung bestellen
und musste sich dann nur zum
Livestream einloggen. Die Weinexperten
Ing. Josef Maria Schuster und Christian
Bauer stellten die Winzer vor, die live zugeschaltet
waren und Weingut und Weine
vorstellten. Der Schwerpunkt lag dabei auf
autochthonen Rebsorten. Winzer aus Südfrankreich,
Italien, Griechenland, Spanien
und Österreich spannten den Bogen der
internationalen Weinwelt, die bei dieser online-Veranstaltungsreihe
für die interessante
Vielfalt sorgten. Anschließend wurden
die Weine gemeinsam verkostet und beschrieben.
In einer Chat-Funktion konnten
Fragen zu den Weinen und Winzern intermedial
gestellt werden. Im Anschluss an die
Verkostung hatten die Teilnehmer noch die
Möglichkeit sich via Videokonferenz mit
den Experten und Winzern auszutauschen.
Auf diese Weise Weine zu verkosten und
zugleich die persönliche Stimmung der
Teilnehmer und Winzer online einzufangen
war eine unglaublich schöne Erfahrung. Natürlich
denken wir darüber nach, das auch
in Zukunft wieder einmal zu veranstalten.
Kommen wir zum ReStart, Herr Kastner,
wie konnte dieser in der Gastronomie
und Hotellerie bewältigt werden?
Unser Außendienst hat rechtzeitig vor
Öffnung der Gastronomie Kontakt mit den
Kunden aufgenommen, doch die Verunsicherung
war sehr groß. Viele Gastronomen
konnten noch gar nicht konkret sagen
wann und ob sie überhaupt öffnen werden.
Jeder wollte abwarten und welche Mengen
benötigt werden würden konnte auch nicht
gesagt werden. Wie sich herausgestellt hat,
gibt es Gastronomen, die ausreserviert sind
und nebenan ist das Lokal leer. Solange der
Tourismus nicht in Gang kommt und Familienfeste
von Hochzeit bis Feuerwehrfest
nicht möglich sind wird die Branche noch
ganz massiv leiden.
Kennen Sie die Beweggründe, warum
manche Gastronomen und Hoteliers
nach dem Shutdown nicht gleich wieder
aufgesperrt haben?
Natürlich, bei einigen Gastronomen wie
beispielsweise bei Figlmüller, der genau
weiß, dass er bei seinen Hauptbetrieben
ausschließlich von Touristen lebt, braucht
nicht aufsperren, so lange keine Touristen
ins Land dürfen. Das nächste Problem, vor
allem in der Innenstadt in Wien ist, dass
noch viele Menschen in Kurzarbeit sind,
also im Home Office und daher fehlen diese
Gäste. Das normale Mittagsgeschäft ist bei
weitem noch nicht dort wo es sein sollte.
Andere wiederum sind zu klein, als dass sie
mit der Hälfte der Sitzplätze und den Abstand
Regelungen einen vernünftigen Umsatz
machen könnten.
Wie wird die „neue“ Normalität in der
Gastronomie aussehen?
Ich glaube es wird zu einer dramatischen
Marktschrumpfung in der Gastronomie
und Hotellerie kommen. Manche, alteingesessene
Betriebe werden gar nicht mehr
aufsperren, aber nicht deshalb, weil sie
nicht möchten, sondern weil sie keinen Betriebsnachfolger
haben und jetzt keinen
Überbrückungskredit mehr bekommen.
Aufgrund dessen werden auch einige Zulieferer
aus dem Wettbewerb ausscheiden,
aber auch regionale Gewerbebetriebe, deren
Kunden die örtlichen Gastronomen und
Hoteliers sind.
Es gäbe wahrscheinlich noch eine Menge
Themen Herr Kastner, über die wir derzeit
plaudern könnten, aber an dieser Stelle
darf ich mich herzlich für das Interview bedanken
und hoffe, dass wir alle einen guten
Weg durch die Krise finden.
Von Sonja G.Wasner
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Aktuelles Projekt
Lake House Völs:
Auf zu neuen Ufern
Eine Schwimmhütte begeistert Urlauber aus Nah und Fern, seit kurzem
am idyllischen Völser Weiher inmitten der herrlichen Bergkulisse des
Schlern in Südtirol.
Das Projekt knüpft an eine liebgewonnene Tradition an und
bringt dabei Architektur mit Natur harmonisch in Einklang.
Es war der berühmte Sprung ins kalte Wasser, wie es mit viel
Fingerspitzengefühl gelang, mit einem neuen, modernen Konzept
an eine liebgewonnene Tradition anzuknüpfen.
Raum für Erholung
Inmitten einer herrlichen Bergkulisse gesäumt von satten grünen
Tannenwäldern, liegt der Völser Weiher, ein etwa ein Hektar großer
See auf knapp über 1.000 Höhenmetern über dem Meer. Die Idylle
hier ist echt: Ein Naturschutzgebiet, das den Menschen, die hier
gerne zu jeder Jahreszeit herkommen, Raum für Erholung und
Muße bietet. Dieser Verantwortung waren sich auch die Architekten
von noa* bewusst, die von der Gemeinde Völs mit dem Neubau
einer kleinen, feinen Schwimmhütte mit angeschlossenen öffentlichen
Umkleiden und Sanitäreinrichtungen beauftragt wurden. Der
bestehende alte Kiosk war in die Jahre gekommen – zu klein, nicht
mehr zeitgemäß und vor allem eines gar nicht: barrierefrei. Das
vor allem bei Einheimischen beliebte Ausflugsziel – im Sommer für
erfrischendes Baden im See, im Winter zum Schlittschuhlaufen –
sollte ein neues, modernes und zeitgemäßes Gesicht bekommen.
Dafür wurde das alte Gebäude abgetragen, um mit einer Architektur
ein neues Kapitel zu schreiben, die sich mit der Umgebung zu
einem harmonischen Ganzen verbindet.
Willkommen heißen
Um die Maßstäbe in dieser besonderen Umgebung dezent und
klein zu halten, sieht das Konzept zwei kleine, entlang einer Querachse
miteinander verbundene Baukörper mit zurückhaltender Kubatur
vor. Der eine Baukörper, die neue Gaststätte mit klassischem
Satteldach, beinhaltet die halb offene, halb geschlossene Küche
mit Speisenausgabe und Tresen, wo die Getränke ausgeschenkt
28
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Nicole Rathgeb-Höll
Geschäftsführerin der
Agentur Comma GmbH
STIMME
DER
BRANCHE
© PREVIEW PHOTOGRAPHY
Fotos: ©AlexFilz
Erfolgreicher ReStart erfordert Umdenken
Die letzten Monate haben den gesamten Tourismus vor eine noch
nie dagewesene Herausforderung gestellt. Die Gästestruktur sowie
die Zielmärkte haben sich komplett verändert und sind auch teilweise
weggebrochen. Bei manchen Kunden stellt sich für die nächsten
Jahre auch die gesamte bisherige Positionierung in Frage und
muss überdacht werden. Ich bin überzeugt, dass jede Krise auch
Chancen mit sich bringt und neue Türen geöffnet werden können.
Neue Positionierung
Gerade jetzt sollten Betrieb an neue Positionierungen und Marktnischen
denken, sowie innovative Angebote kreieren. Wenn nicht
jetzt, wann dann? Ich empfehle neue Ausrichtungen zu kreieren,
statt Billigangebote zu versenden. Schleuderpreise zu bewerben
ist sicherlich der falsche Weg und wird in den kommenden Jahren
den Markt negativ beeinflussen. Es hat ein Umdenken stattgefunden
und künftige Gäste haben auch andere Erwartungshaltungen
im Urlaub. Wir arbeiten mit unseren Kunden derzeit intensiv an
neuen Positionierungen und kreieren sinnvolle Lösungen. Anders
sein, querdenken, positiv auffallen und sich vom Mitbewerber abheben
ist im Marketing nun wichtiger denn je.
werden. Gleich im Anschluss setzt sich der Baukörper als offene
Loggia und Terrasse fort, die den Blick über den See und den neu
gestalteten Badebereich schweifen lässt. Die orthogonale Querachse
dazu wird durch eine komplett offenbare Nische mit einem
Holzfaltelement definiert. Darin befindet sich eine zweite Theke,
wo sich Badegäste aber auch Fußgänger und Radfahrer wie an
einem Kiosk kleine Erfrischungen, Eis und Speisen holen können.
Durch diese geschickte Zweiteilung gelingt es, den Loggia- und
Terrassenbereich angenehm ruhig zu halten und gleichzeitig eine
schnelle Abwicklung für den Self-Service zu gewährleisten.
Orte schaffen
Der zweite Baukörper - ein eigener Kubus, der jedoch nicht freistehend
ist, sondern mit jenem der Gaststätte verbunden ist, wodurch
sowohl architektonisch, aber auch funktional ein enges Ensemble
entsteht - ist der öffentlichen Dynamik gewidmet. Hier befinden
Wir verstehen den Tourismus!
Wir kommen mit der Sicht von außen und bringen neue Inputs, dennoch
erarbeiten wir Strategien, die zum jeweiligen Betrieb passen.
Das Non-Plus-Ultra ist nach wie vor die Authentizität zu behalten,
nur so kann der Hotelier sein Produkt auch erfolgreich verkaufen
und leben. Als ersten Schritt klären wir in einer Betriebsanalyse die
Ist-Situation und im Anschluss daran erarbeiten wir die Soll-Situation
für die nächsten Jahre. So können wir ein Marketing-Konzept
entwickeln, das langfristig erfolgreich und vor allem ausbaufähig ist
und bleibt. Wer jetzt kurzfristig Angebote und Packages, die eigentlich
nicht zum Hotel passen, bewirbt wird damit höchstwahrscheinlich
sein Werbebudget umsonst einsetzen.
Alles nur nicht Standard
Die Vielfalt ist grenzenlos, von der klassischen PR, Online-Marketing
bis hin zu neuen Social-Media-Kanälen. Das Um und Auf ist
die richtigen Kanäle zu wählen und diese professionell zu bespielen.
„Alles nur nicht Standard“, lautet unser Motto. Durch unsere
über 20-jährige Erfahrung verstehen wir den Tourismus, wir kennen
die neuesten Trends und denken immer einen Schritt voraus.
Mein Team und ich betreuen vom Standort im Salzburger Pongau
zahlreiche Top-Tourismuskunden im In- und Ausland. Durch die
Spezialisierung im deutschsprachigen Raum haben wir die besten
Medienkontakte in der DACH Region.
Information dazu unter www.comma.info – wir freuen uns auf Sie!
Aktuelles Projekt
sich frei zugängliche Sanitäranlagen, die auch den Ansprüchen
in Hinblick auf Barrierefreiheit nachkommen, sowie die Umkleidemöglichkeit
für passionierte Freizeitsportler wie Schwimmer und
Eisläufer. In seiner mittigen Achse, dort wo sich auch ein kleines Atrium
mit eigens von lokalen Handwerksbetrieben gefertigte Spinde
und Umkleiden für die Gäste befinden, bleibt der Kubus durchgängig
und offen. Die Blickachse in die Natur bleibt damit gegeben
und signalisiert so ein einladendes Willkommen für Badegäste
und Wanderer. Für diese allgemein zugänglichen Räumlichkeiten
wurde eine robuste Harzspachteltechnik ausgewählt, die den Belastungen,
etwa durch Schlittschuhe, standhält und gleichzeitig bei
Nässe am Boden Sicherheit bietet. Die Gestaltung der Innenräume
spricht die Sprache der umliegenden Natur – ein Vorschlag der
Architekten, der eine starke, visuelle Harmonisierung zwischen
Außen und Innen bewirkt. So wurde als Grundfarbe Grün gewählt,
die sich an Boden, Wand und Decke wiederfindet.
Eins werden
Der Fußboden und die vertikalen Flächen werten den Raum jedoch
noch mit einer weiteren Besonderheit auf: Um die Architektur mit
dem Ort, an dem sie steht, noch stärker zu verorten, wurde in die
Harzspachtelmasse ein traditionelles Südtiroler Spitzenmuster
eingearbeitet. Dabei wurden die Motive kurz in die feuchte Masse
eingedrückt und rasch wieder abgezogen. Der dreidimensionale
Effekt, der manchmal mehr und manchmal weniger in Erscheinung
tritt, bringt mitsamt seiner Unregelmäßigkeit eine außergewöhnliche
Note und einen Hauch von sympathischer Spontaneität in
den Raum. Die verschiedenen Grünnuancen schaffen auch hier
eine fließende Verbindung zur Natur. Während das andere Gebäude
in etwa das Volumen des Vorgängerbaus übernommen hat
und charakteristische Präsenz zeigt, wird dieses hingegen – so
das Konzept der Architekten – optisch stark in den Hintergrund
treten. Das Bauvolumen entlang der Querachse gestaltet sich
durch eine Holzrahmenbauweise, die gleichzeitig als Tragstruktur
für Rankpflanzen fungiert. Die Begrünung soll die Kubatur vom
See aus betrachtet „verschwinden“ lassen. Vorgesehen ist schnell
wachsender Jasmin, der die Umkleiden schon in wenigen Monaten
in ein natürliches, grünes Blätterwerk einhüllen wird.
Sich darauf einlassen
Das Ensemble steht mitten in einer einmaligen Naturlandschaft,
eng damit verbunden, Blicke auf See, Wald und Berg freigebend
und mitunter auch mit rahmenden Perspektiven inszenierend.
Ihren Beitrag leistet dabei auch die bewusst gewählte Lärchenholzfassade,
die – frei von jeglicher Behandlung – ihrem natürlichen
Schicksal „überlassen“ und sich mit der Zeit und der Witterung
langsam verändern wird. Die zurückhaltende Architektur, die der
Flora ganz klar den Vortritt lässt, gibt dieser noch mehr Raum,
indem sie sich selbst sanft einfügt. Die sich fast verzweigenden
und in den See ergießenden neu gebauten Badestege wurden aus
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dem Holz der umliegenden Wälder errichtet und geleiten den Erholungssuchenden
von den Gebäuden zum Wasser. Das gesamte
Projekt versinnbildlicht das Bestreben der Architekten, behutsam
und verantwortungsvoll, mit sensiblen Ambiente umzugehen und
sich dabei selbst in ihrem architektonischen Anspruch treu zu
bleiben. Zwischen den frisch angelegten Schilfgürteln und dem
neuen Kinderbereich, begleitet von der jungen Infrastruktur kann
man hier noch beim Rendezvous mit der Natur so richtig die Seele
baumeln lassen. Von Barbara Jahn-Rösel
Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht.
Outdoormöbel von Karasek
OUTDOOR LIVING SEIT 1932
TEL +43(0)1/865 92 83-21, gastro@karasek.co.at, HÄNDLER IN IHRER NÄHE UNTER www.karasek.co.at
Neueröffnung
© Fotos: makeART OG
Winzervilla vom
Arzt empfohlen
Genussurlaub mit Freunden oder Familie – und das ganz unter sich – in einer der
exklusivsten Location der Region Südost-Steiermark! Die luxuriöse Winzervilla
im steirischen Klöch steht für absolut privates Urlaubsgefühl mit Pool, Wellness,
Fitness und Weinkeller. Die umliegenden Weinberge, der Golfplatz und der
Thermenort Bad Radkersburg sind die perfekte Ergänzung für eine Sommerauszeit.
Steirischer Jaus´n
Mediterrane Leichtigkeit, sprudelnde Thermalquellen
und gelebte Weinkultur zeichnen
das Weinbaugebiet Vulkanland aus.
Mittendrin, das charmante Örtchen Klöch,
welches nicht umsonst als die Perle der
Region bezeichnet wird. Benannt nach der
gleichnamigen Weinrebe gilt die Region mit
dem Traminer-Weinwanderweg, Weinberg-
Radtouren und traumhaften Laufstrecken
als Insider-Tipp für Aktiv- und Genussurlauber.
Ein Muss ist ein Besuch in einer
der zahlreichen Buschenschanken für eine
Weinverkostung samt steirischer Jaus´n.
Nur wenige Fahrminuten entfernt liegt der
perfekt gepflegte Golfplatz Klöch mit seiner
27-Loch Golfanlage. Mildes Klima und
viele Sonnenstunden sorgen für unvergessliche
Urlaubsmomente.
Genuss und
Entspannung deluxe
Ein bisschen versteckt, aber doch mitten
im Ortszentrum von Klöch, tut sich ein
besonderes Platzerl auf. Zum Feiern, Entspannen
oder einfach gemeinsam Sein mit
Freunden oder der Familie. Völlig ungestört
vom Rest der Welt, bietet die exklusiv
buchbare Winzervilla mit vier Schlafzimmern
Platz für bis zu acht Personen.
Mit viel Raffinesse und hochwertigem Design
wurde hier ein exklusives Rückzugsrefugium
der Premium-Klasse geschaffen.
Drinnen wie draußen gibt es viel Platz zum
Verweilen, vom Billardraum bis hin zur
Weinbar. Ein großzügiger Außenpool samt
Wellnessbereich, stehen im Garten bereit,
zu geselligen Stunden genießt man am
offenen Kamin oder am Grill ein Gläschen
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www.hotelstyle.at
© www.vomarztempfohlen.at
„Unser Private
Hideaway punktet
mit einer einzigartigen
Lage. Ein perfekter
Rückzugsort für
die Bedürfnisse
dieser Zeit!“
Herbert Arzt
Wein – am besten vom hauseigenen Weinkeller,
der sogar „vom Arzt empfohlen“
wird. Wenn nicht eine der verlockenden
Gaststätten der Umgebung aufgesucht
wird, finden man sich gerne in der voll
ausgestatteten Luxus-Küche zum Essen
ein. „Unsere gute Fee sorgt auf Wunsch
für einen vollgedeckten Frühstückstisch
oder andere Annehmlichkeiten“, empfehlen
die Inhaber und Winzer, Familie Arzt.
Zeit für sich und seine Lieben in ungestörter
Atmosphäre – das ist Urlaub in
der Winzervilla! Von Sonja G. Wasner
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Treibend Sinne wandern lassen
und Werte wachsen sehen!
© TVB Seeham/Hans Ziller
www.seeham-info.at
gastro
DAS FACHMAGAZIN FÜR DIE GEHOBENE HOTELLERIE UND GASTRONOMIE
„Gäste freuen sich wieder
über frisch gezapftes Bier!“
Mag. Klaus Schörghofer, Vorstandsvorsitzender Brau Union Österreich, S 38
Entgeltliche Einschaltung
WienTourismus/Paul Bauer
bmf.gv.at/corona
Comeback für
Österreich
500 Mio. Euro Wirtshaus-Paket
Unsere Gastronomie ist besonders von den Folgen der Coronakrise betroffen und
braucht daher spezielle Unterstützung:
• Halbierung der Steuer auf nichtalkoholische Getränke
• Vereinfachung und Entlastung durch höhere Pauschalierung
• Steuerliche Erleichterungen für Dorfwirtshäuser
• Höhere Essensgutscheine sowie Erhöhung der Absetzbarkeit von
Geschäftsessen
• Abschaffung der Schaumweinsteuer
Alle Informationen auf bmf.gv.at/corona oder unter 050 233 770
von Mo. bis Do. von 7.30 bis 15.30 und am Fr. von 7.30 bis 12 Uhr
Inhalt
gastro style
38
Grand Prix
ReStart – der Hotellerie! 36
Leitartikel
Das Glück im Glas
Coverstory 38
Eis zum Verblüffen 44
Essay
Unwiderstehliche Äpfel warten 48
ReStart
Buch.Bar 50
44
48
Buch.Bar
50
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Grand Prix
ReStart – der Hotellerie!
Leitartikel
Von Sonja G. Wasner
Die Corona-Krise hat weltweit auch den Tourismus
zum Erliegen gebracht und damit einher die
Hotellerie und Gastronomie. Nach dreimonatiger
Pause ist Österreich wieder am Durchstarten. Die
Steiermark, mit dem Formel-1 Grand Prix (GP) in
Spielberg, wird Anfang Juli zeigen, wie´s geht!
Was hat sich verändert?
Wir sind alle gefordert neue Wege zu gehen. Abstandhalten,
Desinfektionssäulen und Achtsamkeit
im Miteinander gehören zur „neuen“ Normalität und
wohl auch dazu, woran wir uns gewöhnen müssen.
Mit dem GP von Österreich in Spielberg am 5. Juli
wird die Rennsaison starten. Formel-1-Geschäftsführer
Chase Carey betonte, dass eine Infektion
nicht zu einem Rennabbruch führen muss. Das infizierte
Teammitglied muss die Quarantäne in einem
Hotel verbringen und durch einen anderen Kollegen
ersetzt werden.
Das was uns die Formel-1 zeigt, gleicht dem Durchstarten
der Branche in Österreich. Unser Tourismus
ist weltweit Extraklasse und der Paddock-Club
der Hotellerie. Wir haben für unsere Gäste das
VIP-Ticket zum Urlauben. Österreich mit all den
Schönheiten und Boxenstopps des Landes wird zur
Rennstrecke des Neustarts. Alle Betriebe haben
ihre Restaurants und Bars an die Richtlinien der
Regierung angepasst und sind bereits mit Höllentempo
durch die Monza-Steilkurve gebrettert.
Tirol startet mit dem Slogan: „Es geht bergauf“. Die
zentrale Botschaft der Kampagne, welche die Tirol
Werbung derzeit propagiert, richtet vorerst den
Fokus auf Österreich. Mit dieser neuen Werbekampagne
möchte Tirol Lust auf Urlaub im eigenen
Land machen. Es soll „Aufbruchsstimmung“ vermittelt
werden, heißt es in einer Aussendung. Eine
gemeinsame Kampagne von Österreich Werbung
und den Tourismusorganisationen der Bundesländer
zusammen mit den Hauptstädten, soll die
Urlaubsmöglichkeiten im eigenen Land schmackhaft
machen. „Auf Dich wartet ein guter Sommer.
Entdecke Dein eigenes Land“, lautet die Botschaft,
die bis Ende Juli kommuniziert wird.
Mit Teamspirit bespielen die Hoteliers die Tribünen
Österreichs. So stromlinienförmig wie sich die
Rennboliden Runde für Runde durch den Spielberg-Ring
kämpfen, mit soviel Elan und Man-Power
versucht die Gastronomie die Betriebe wieder auf
Hochtouren zu bringen – mit durchwachsenem
Erfolg. In der Boxenstraße bemühen sich Großhandel
und Zulieferer das ihrige zu tun, um den Boliden
wieder auf Vordermann zu bringen und in Poleposition
zu hieven.
„Gemeinsam schaffen wir das“, das ist wohl ein
Ausspruch, den wir alle lange nicht mehr vergessen
werden und der in die Geschichte eingehen wird.
Nicht nur einmal wurde diese Gesundheitskrise mit
dem Zweiten Weltkrieg verglichen, nur ohne Krieg
und mit unsichtbaren Waffen, dem Covid-19 Virus!
Werte und Traditionen gewinnen wieder an Bedeutung
und Zusammenhalt ist das Gebot der Stunde.
Krisen verändern die Welt. Unsere Vorfahren haben
sich stets auf neue Bedingungen eingestellt. Jetzt
erfahren wir selbst eine Krise, die alles erschüttert
und mitten in unser Leben eingreift. Das Virus
veränderte unseren Alltag, unsere Kommunikationsformen,
die Art, wie wir arbeiten und denken. Wir
erlebten ein unkontrollierbares Kollabieren unseres
Alltags und zugleich die Öffnung völlig neuer Möglichkeiten.
Alternative Formen des Wirtschaftens,
die zuvor in Nischen existierten, erhalten einen
neuen Auftrieb, wie etwa Minimalismus oder Achtsamkeit.
Die Krise macht zukunftsweisende Wege
des Wirtschaftens auf unmissverständliche Weise
plausibel. Mit Vollgas steht die Branche in den
Startlöchern und einige haben bereits die ersten
Runden gedreht.
Ich bin überzeugt, dass Österreichs Gastgeber auf
der Zielgeraden das Rennen machen und als erster
durchs Ziel fahren!
© de.cleanpng.com
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Coverstory
Das Glück im Glas
schäumt wieder
Wie sehr ist uns frisch gezapftes Bier vom Fass in der
Gastro-Pause abgegangen. Umso besser schmeckt das
„Glück im Glas“ seit Mitte Mai, seit die Wirte wieder
Gastgeber sein dürfen. Doch bereits im Corona-bedingten
Dornröschenschlaf der Branche war die Brau Union Österreich
hochaktiv. Sie unterstützte und half nach allen Seiten.
5.000 Schutzmasken und noch dazu waschbare aus Stoff, sind ein wahrer Schatz. Genau
diese Anzahl der praktischen Alltags-Helfer spendete die Brau Union Österreich dem Roten
Kreuz Steiermark. Mag. Karin Ploder, die Abteilungsleiterin Soziale Dienste, Migration & Suchdienst,
bedankte sich recht herzlich. „Wir stellen die Masken den Kunden und Helfern der Team
Österreich Tafel zur Verfügung. Sie leisten bei der Direktausgabe vor Ort wertvolle Dienste“, so
Mag. Karin Ploder.
Die Team Österreich Tafel Steiermark ist ein Sozialprojekt, bei dem überschüssige, einwandfreie
Lebensmittel „gerettet“ und an jene weiterverteilt werden, die dringend und gut gebrauchen können.
Gespendet werden die Waren von Supermärkten, lokalen Lebensmittelgeschäften und Bäckereien,
aber auch direkt von Gemüsebauern und anderen Produzenten. 20 Ausgabestellen gibt es und
rund 1000 freiwillige Rotkreuz-Mitarbeiter, die dort beherzt anpacken. Insgesamt kann das Team
Österreich Tafel so an die 15 Tonnen Lebensmittel pro Woche weiterverteilen. Die Masken leisten
dort wertvolle Dienste.
Wie die Brau Union Österreich derartig helfen konnte? Das Unternehmen bekam die Schutzmasken
im Zuge eines Freundschafts-Projektes der US-Botschaft in Österreich im Namen von Botschafter
Trevor Traina überreicht. Die USA verschenkte insgesamt 500.000 Stück in ganz Österreich als
Zeichen der Freundschaft. Da die Brau Union Österreich aber ihre Standorte bereits mit Schutzmasken
ausgestattet hatte, war die Idee der Spende der 5.000 Stück „Alltagshelfer“ schnell geboren.
Das Rote Kreuz Steiermark sagt Danke.
Alkohol, einmal anders
Auch das Rote Kreuz in Niederösterreich kann sich über Unterstützung durch das Brauunternehmen
freuen. Nein, es ist keine Bierspende, auch wenn Alkohol im Spiel ist. Denn es geht um
die Herstellung von in Corona-Zeiten dringend benötigter Desinfektionsmittel. Dazu stellte die
Brauerei Wieselburg 4.000 Liter Alkohol bereit. Braumeister Christian Huber übergab sie an den
niederösterreichischen Landesrettungskommandant Werner Kraut, der sich herzlich bedankte.
„Durch die Einsätze rund um COVID-19 ist natürlich auch bei uns der Verbrauch von Desinfektionsmittel
stark gestiegen. Wir bedanken uns vielmals bei der Brau Union Österreich für diese
großartige Spende“, so Landesrettungskommandant Kraut. Denn das derzeit besonders gefragte
Ethanol zur Herstellung von Desinfektionsmittel ist überall Mangelware. „Wir helfen gerne in Krisenzeiten
und stellen unseren Alkohol unentgeltlich zur Verfügung. Er wird bei der Produktion
von alkoholfreiem Bier gewonnen“, sagt der Wieselburger Braumeister Christian Huber. „Somit
unterstützt jeder, der alkoholfreies Bier der Brau Union Österreich genießt, auch das Rote Kreuz
Niederösterreich“, betont Huber. Verwendet wird das Desinfektionsmittel, das das Rote Kreuz
Niederösterreich nach einer Rezeptur der Weltgesundheitsorganisation WHO selbst herstellt, von
Sanitätern und Mitarbeitern als Selbstschutz bei Ihren Einsätzen.
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© RK NÖ / L. Hürner
© MATTHIAS WITZANY PHOTOGRAPHER
v.l.: LH-Stellvertreter Stephan Pernkopf, Braumeister Christian
Huber und Landesrettungskommandant Werner Kraut
© BrauUnion Österreich
© Brau Union Österreich
© Brau Union Österreich
(v. l.): Braumeister Christian Huber, Vizeleutnant Alfred Bergsmann, Produktionsleiter Markus Kaufmann,
Vizeleutnant Herbert Zuschrott, Rekrut Matthias Heimann und Staplerfahrer Martin Pichler
Auch Landeshauptfrau-Stellvertreter Stephan Pernkopf war zur
Spendenübergabe angereist. „In der Corona-Krise hält Niederösterreich
zusammen. Hände zu desinfizieren ist eine wirksame Maßnahme
zum Schutz gegen die Krankheit. Danke an diese Partnerschaft
zwischen der Brauerei Wieselburg und dem Roten Kreuz, die
hier unkompliziert zusammengefunden haben“, betonte Stephan
Pernkopf, den die Spende umso mehr freut, als er selbst aus Wieselburg
stammt.
Viel Know-how und ein kleines (Corona)-Opfer
Nicht nur von Brau-Know-how, auch von der Geschichte des Gerstensanftes
strotzt Andreas Urban, der Braumeister der Brauerei
Schwechat. Urban ist auch Präsident des Bundes Österreichischer
Braumeister und Brauereitechniker. Er ist von Covid-19 nicht nur
wegen des Wartens der zum Glück per Mitte Mai beendeten Gastro-Pause
betroffen, sondern auch wegen eines leider verhinderten
Vortrages. „Gerne hätte ich die Geschichte vom Wiener Anton Dreher
erzählt. Er gehörte zu den hervorragendsten Braumeistern des
19. Jahrhunderts. Denn er hat 1841 den Puls der Zeit erkannt und
die Brauerei Klein-Schwechat auf Untergärung umgestellt, was die
Geburtsstunde des Lager-Bieres war“, erzählt Urban. Die Nachfrage
nach dem damals neuen, hellen Lagerbier war überwältigend.
Als Reminiszenz an diesen Erfolg wurde anlässlich des 175-Jahr-
Jubiläums 2016 das Schwechater Wiener Lager, angelehnt an das
historische Rezept, neu aufgelegt. Das wurde auch mit Silber bei
der Austrian Beer Challenge honoriert.
An dieser Geschichte kann sich nun jeder erfreuen. Live referiert
hätte diese Historie Braumeister Urban heuer bei der Craft Brewers
Conference in den USA in San Antonio. Die fiel aber leider
Corona zum Opfer und musste genauso abgesagt werden wie der
World Beer Cup, in dessen Übersee-Jury Braumeister Urban hätte
sitzen sollen, wie er es bereits in Chikago (2012), Philadelphia
(2016) und Nashville (2018) getan hatte. Doch aufgeschoben ist
hoffentlich nicht allzu lange aufgehoben. „Wie ich, gleichsam als
Verwalter des Erbes von Anton Dreher bereits in den vergangenen
Jahren feststellen konnte, herrscht gerade unter den amerikanischen
Brauern großes Interesse an historischen Bierstilen“,
sagt der Schwechater Braumeister Andreas Urban. Man darf hoffen,
dass bald mit einer „neuen Normalität“ auch Reisen in Richtung
USA und damit Bier-Vorträge und Bier-Konferenzen wieder
möglich werden.
Das „kleine Bierwunder“
Damit nach der Corona-Pause das frisch gezapfte Bier noch besser
schmeckt, macht die Brau Union Österreich in Windeseile fast
Unmögliches möglich. Der Dornröschenschlaf, der Schankanlagen
so gar nicht gut bekommt, ging mit einem Gratis-Serviceangebot
für die mehr als 15.000 Gastronomiepartner gut zu Ende. Diese betreiben
mehr als 20.000 Schankanlagen, was die Herausforderung
für den Schankservice „Zapfhahn“ mit Anfahrten und Arbeit unter
Zeitdruck nicht kleiner machte. Das Brauunternehmen führt die
Reinigung und Inbetriebnahme der Schankanlagen ihrer Partner
kostenlos durch. Damit unterstützt das Unternehmen ihre Wirte
mit einem Gratis-Service, der einem Gegenwert von mehr als einer
Millionen Euro entspricht.
„Wir wollen unsere Wirte in dieser sehr schwierigen Zeit besonders
unterstützen. Deshalb übernehmen wir die Kosten der Reinigung
der Bierleitungen. Diese Investition hilft unseren Partnern
und steht für unsere Bierqualität“, betont Andreas Hunger von der
Geschäftsführung Gastronomie der Brau Union Österreich. Wie
wichtig es ist, dass Schankanlagen sorgfältig gereinigt werden und
ordnungsgemäß funktionieren, beweist der aktuelle Bierkulturbericht,
den die Brau Union Österreich alljährlich in Auftrag gibt, um
Entwicklungen und Trends in der österreichischen Bierkultur auf
den Grund zu gehen. Demnach ist für beinahe jeden Österreicher,
nämlich 89 Prozent, die Schankhygiene und damit eine saubere
Zapfanlage, wichtig.
Denn perfekt gezapftes Bier ist ein Genuss, den nur die Gastronomie
bieten kann. Nicht ohne Grund ist die Brau Union Österreich
mit mehr als fünf Millionen Hektolitern gebrauten Gerstensaftes
pro Jahr Wegweiser für die österreichische Bierkultur; mit 18 führenden
Biermarken, mehr als 100 Biersorten und ständigen Innovationen.
2700 Mitarbeiter stellen sicher, dass rund 49.000 Kunden
und Millionen Bierliebhaber im ganzen Land mit Bier versorgt sind.
Dass dabei nebst bester Rohstoffe, höchster Qualität auch Nachhaltigkeit
groß geschrieben wird, beweist das Prädikat „GREEN
BRAND“, mit dem das Unternehmen, das seit 2003 Teil der internationalen
Heineken-Familie ist, ausgezeichnet wurde.
Der Freudentag für Biergenießer
„Wie Weihnachten und Ostern zusammen“, so beschreibt ein Bierfreund
frisch gezapften Biers vom Fass den heurigen 15. Mai. Denn
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© Österreichisches Rotes Kreuz (ÖRK) / Markus Hechenberger
seit diesem Tag ist es wieder möglich, gastronomisch (wenn auch
unter Auflagen) einzukehren. Damit ist auch die Durststrecke zu
Ende, in der auf ein professionell frisch gezapftes Bier vom Fass
mit Gastro-Geselligkeit verzichtet werden musste. Seit Mitte Mai
dürfen Gastronomen wieder Gäste in Lokalen bewirten.
Wie wichtig dieses Angebot ist, beweist einmal mehr der aktuelle
Bierkulturbericht. Mehr als drei von vier Österreicher, nämlich
78 Prozent, legen demnach auf ein perfekt gezapftes Bier Wert.
Das bieten die Partner der Brau Union Österreich nicht nur mit perfekt
(und kostenlos) gereinigten Schankanlagen, sondern auch mit
viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung beim Zapfen. Schließlich
bedient ein perfekt gezapftes Bier Gaumen und Auge gleichermaßen.
Geselliges Konsumieren kann diesen Genuss nur steigern. Ein
Prosit auf das schäumende Glück im Glas, das nun endlich wieder
genossen werden kann. Von Karin Haas
Einer für alles. Seit 1828. Einer für alles. Seit 1828.
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Bilder: © Mirja Geh | Red Bull
Erfrischender
Mate-Geschmack
mit einem Hauch Koffein
in der Flasche
Die Produktlinie Organics by Red Bull
präsentiert für den Sommer 2020 eine neue
Geschmacksvariante: Viva Mate. Dieses
Bio-Erfrischungsgetränk kommt nicht mehr
nur in der Dose, sondern mit ihrer neu
designten, eleganten Glasflasche um die Ecke!
Auf die neuen Glasflaschen mit schmalen Hals können
sich Gastronomen freuen. Die Flaschen überzeugen
mit Kronkorken und neu designten Labels. Die elegante
Haptik und Optik sind ein modernes Update klassischer Limonadenflaschen
und punkten durch ausdruckstarke Farben.
Nebeneinander aufgestellt werden die verschiedenen Sorten –
Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water, Viva Mate
– zum Highlight.
Die spritzigen Getränke fangen in den durchsichtigen Glasflaschen
das Licht perfekt ein. Durch ihre einzigartige Optik
unterscheiden sich die kohlensäurehaltigen Getränke ganz
klar von der legendären Red Bull Energy Drink Produktlinie
und sie sind auch KEINE Energy Drinks. Hergestellt werden
Simply Cola, Bitter Lemon, Ginger Ale, Tonic Water, Viva Mate
ausschließlich mit Zutaten aus 100 Prozent natürlicher Herkunft.
Sie bieten ihren Gästen damit eine erfrischende und biozertifizierte
Alternative.
Allesamt lassen sie sich perfekt mit Säften und Getränken mixen
oder auf Eis servieren und eröffnen eine nahezu unendliche
Vielfalt an Kombinationsmöglichkeiten. Viva Mate ist eine
Mischung aus rauchigen Mate-Noten und dem weichen Aroma
von Zitronenschale, um einen knackigen Geschmack mit einem
weichen, erfrischenden Abgang zu erzielen. In Viva Mate ist
14 mg/100 ml Koffein enthalten, greifen Sie also immer dann
danach, wenn pure Erfrischung gefragt ist – bei der Arbeit,
beim Mittagessen oder beim Dinner mit Freunden.
Von Sonja G. Wasner
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www.hotelstyle.at
Bestes
Sauna-
Erlebnis!
© Messe Stuttgart
Carita Harju
| BA12-21G |
Die Sauna ist ein wichtiger Bestandteil
der finnischen Kultur und weltweit
deren größter Exportschlager. Auf der
größten Wellness-Messe Europas,
der interbad in Stuttgart wird von
27. bis 30. Oktober 2020, auf einer
Fläche von 300 Quadratmetern
eine Sauna-Sonderschau mit
Erlebnisräumen gestaltet. Excecutive
Director von „Sauna from Finland“,
Carita Harju hier im Interview.
Finnische Saunen findet man heutzutage fast überall. Aber
nur wenige davon sind wirklich authentisch und hochwertig.
Unter dem Begriff „Sauna“ versteht man hierzulande
etwas ganz anderes als in Finnland.
Was unterscheidet eine finnische Sauna von anderen
Wellness-Erlebnissen?
Der größte Unterschied liegt darin, dass es bei uns keinen festen
zeitlichen Ablauf gibt. Die Leute können die Sauna so lange
und intensiv genießen, wie sie möchten. Dabei kann jeder einen
Löyly (einen Aufguss) machen. So ergibt sich ein ganz individuelles
Wohlfühlerlebnis.
Welche Entwicklungen sehen Sie auf dem Wellness-Markt?
Wellness ist im Moment ein globaler Megatrend. Das Produkt
Sauna passt hier perfekt. Viele Menschen sind gestresst und
suchen nach Möglichkeiten, sich wohlzufühlen. Daher wird der
Markt für das Produkt Sauna noch stärker wachsen als in der
Vergangenheit.
Welche Auswirkungen hat die Corona-Krise
auf den Wellnessbereich?
In Finnland ist das Konzept „Wellness zuhause” auf jeden Fall
zum Phänomen geworden, da gerade jetzt viele Menschen ihre
Zeit zuhause verbringen und der Fokus auf der eigenen Gesundheit
liegt. Es ist wissenschaftlich bewiesen, dass eine Sauna
Stress reduziert. Die Corona-Krise schlägt sich zwar zu Buche,
besonders international, aber dass die Türen für Gäste geschlossen
waren, erlaubte es den Hotels ihre Räumlichkeiten zu renovieren.
Dafür hätten sie unter normalen Umständen gar nicht die
Zeit gehabt. Hoteliers nutzten die Zeit, um ihre Angebote zu verbessern
und den gehobenen Ansprüchen der Gäste gerecht zu
werden. www.interbad.de
Von Sonja G. Wasner
Schnell zur effizienten
Lichtlösung: mit TwinCAT 3
Lighting Solution
www.beckhoff.at/lighting-solution
Mit TwinCAT 3 Lighting Solution stellt Beckhoff eine über Excel
konfigurierbare Lichtlösung vor, die vom Engineering bis zur Wartung
auf die Vereinfachung aller Arbeitsschritte setzt. Alle typischen Lichtregelungen
sind integriert, die Anzahl der DALI-Linien ist unbegrenzt.
TwinCAT 3 Lighting Solution ist voll HTML- und webfähig, dezentral
skalierbar sowie direkt über Panel bedienbar. Schnelle Funktionsänderungen,
Adressierungen und Erweiterungen sind direkt im Betrieb
möglich, ebenso wie von DALI-Linien unabhängige Gruppierungen.
Für individuelle Lichtsteuerungen:
7-Zoll-Multitouch-Panel, Buskoppler, I/Os und
TwinCAT 3 Lighting Solution.
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Essay
Haute Couture-
Eis zum Verblüffen
Wann ich das erste Eis meines Lebens gegessen habe?
Ehrlich gesagt: Genau weiß ich es nicht mehr. Doch an den Ort,
wo ich es gegessen habe, kann ich mich noch gut erinnern.
Ich glaube, es war im Sommer 1955, knapp vor meiner Einschulung, als ich meinen ersten
Eislutscher bekam. Die Amerikaner waren noch als Besatzungssoldaten im Land, packten
aber schon zusammen, weil sie bis Oktober abziehen sollten. Doch die Amis waren es nicht,
die mir mein erstes Eis spendierten. Allerdings hatte ich von ihnen schon reichlich Schokolade
und Kaugummis bekommen. Doch mein vermutlich erstes Eis, habe ich, ein Stadtkind, auf dem
oberösterreichischen Land gegessen.
Meine Familie kannte damals einen Besenbinder, der hinter unserem Haus Reisig-Besen herstellte,
und diese dann am Land bei den Bauern verkaufte. Mit einem Fahrrad, seinen Besen
und manchmal auch mit mir machte er sich auf den Weg dorthin, fuhr von Hof zu Hof, und ich
war froh, ihn dabei begleiten zu dürfen. Meine Eltern hatten nichts dagegen und ich genoss
die Abwechslung.
Dabei kamen wir auch in die kleinen Bauerndörfer, die Wels in den 50er-Jahren noch umgaben.
Heute grenzen sie fast an die Stadt an. Damals hatte auch noch jedes kleine Dorf eine Greisslerei
und eines dieser kleinen Lebensmittelgeschäfte – ich sehe es noch genau vor mir – hatte
auch ein echtes Eisfach für die offerierten Eislutscher. Dass es diese dort zu kaufen gab, darauf
machte ein kleines Fähnchen beim Geschäftseingang aufmerksam.
Mit den heutigen Eislutschern waren die damaligen natürlich nicht zu vergleichen. Es war ein
schlichtes Eis am Stiel, das es in zwei Geschmacksvarianten gab: als Erdbeer- oder als Zitroneneis.
Der Preis für einen Lutscher betrug 50 Groschen (keine 5 Cent). Später habe ich dann
einmal auch ein Eis in der Tüte bekommen, und zwar vom sogenannten Eismann, der mit einem
Fahrradwagen durch die Stadt fuhr und der durch das Gebimmel mit einer Glocke auf sich aufmerksam
machte. Wenn ich und andere Kinder dann angerannt kamen schmierte er mir mit
einer großen Spachtel ein Vanilleeis in die Tüte. Die Menge des Eises entsprach etwa zwei Kugeln
und ich bezahlte dafür einen Schilling.
Wie gesagt: Das war in den 1950er-Jahren. Seitdem hat die Speiseeisherstellung einen enormen
Aufschwung genommen und auch das Angebot ist gewachsen. Die Truhen und Eis-Vitrinen
sind randvoll und auch in den Eissalons gibt es unzählige Geschmacksrichtungen, die man sich
auf der Zunge zergehen lassen kann. Angesichts der Vielzahl an Produkten und des Variantenreichtums,
so sollte man glauben, ist es gar nicht mehr so leicht, etwas Neues auf den Markt zu
bringen und die Eisgenießer mit neuen Kreationen zu überraschen.
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45
Essay
Eiswagen anno dazumal
Veganes Eis
Leicht ist es auch tatsächlich nicht, gestehen mir Experten, und
mitunter wird dabei auch schon mal eine Locke auf der vielgerühmten
Glatze gedreht, wenn beispielsweise der Wiener Eissalon
zur „Süßen Hölle“ (Sweet Hell) in dieser Saison unter dem Namen
„Flying Dutchman“ etwa ein Gouda-Eis mit karamellisierten Feigen
und Nüssen offeriert.
Damit dürfte die Überraschung bei der Eis-schleckenden Bevölkerung
zweifellos gelingen, doch das Zeug zum Dauerbrenner dürfte
diese Variante nicht haben. Da könnte dem „Jägermeister-Eis“, das
es ebenfalls im Angebot gibt, schon ein längeres Dasein beschieden
sein, könnte ich mir vorstellen. Auch Sorten wie gesalzenes Karamell
und Gemüsevariationen werden wohl Saisonfliegen bleiben.
Wie wäre es zum Beispiel mit einem Wildlachs-Eis? Sie sagen:
Furchtbar! Warum eigentlich? Schließlich gibt es auch Käseschokolade
und in Belgien verkauft man sogar Schokoladenbier. Im
Grunde gibt es nichts, was es nicht gibt. Warum also sollte es dann
nicht auch ein Fisch-Eis geben? Sie sagen, das brauche niemand.
Na doch, angeblich die Hunde, denn für diese wird das Fisch-Eis
hergestellt. Scheinbar wollen sich auch die Vierbeiner an heißen
Sommertagen an etwas Kühlem erfreuen.
Und die Zweibeiner? Sie glauben, Menschen äsen so etwas
nicht? Nun, meine Hand würde ich dafür nicht e ins Feuer
legen, wenn ich sehe, dass unsere Spezies auch Eis aus Aktivkohle
verspeist. Die Optik dieses schwarzen Eises ist zwar
umwerfend, ein Geschmack ist beim Verzehr aber leider nicht
auszumachen. Deshalb kann man es ohne weiteres mit Geschmack
nach Belieben anreichern. Diese Variante tauchte schon
im Vorjahr in New York auf und ist heuer über den Atlantik zu
uns herübergeschwappt. In Deutschland macht gerade ein neuer
46 www.hotelstyle.at
Eis für alle
Geschmäcker
Das Thema Gesundheit und gesunde
Ernährung ist schon seit längerem auch
ein Treiber für die Entstehung vieler neuer
Eiskreationen. Auch Gefrorenes sollte heute
„light“, fettarm oder gar fettfrei und/oder
zuckerfrei sein.
Ganz ohne Zucker geht es auch beim zuckerfreien Eis
allerdings nicht. Deshalb wird die Saccharose durch Fructose
oder Glucose ersetzt. Diese seien zwar genauso
kalorienreich wie Zucker heißt es hätten aber einen niedrigeren
glykämischen Index. Der glykämische Wert ist ein Maß zur Bestimmung
der Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels
auf den Blutzuckerspiegel. Somit ist auch zuckerfreies Eis oft
nicht ganz zuckerfrei.
Das so genannten Diabetikereis wird oft mit Fruchtzucker oder natürlichen
Zuckeraustauschstoffen hergestellt. Auch dieses Eis ist
nicht zwangsläufig kalorienärmer als normales Eis, allerdings wird
der Glucosespiegel des Menschen damit nicht beeinträchtigt.
Beim fettarmen Eis handelt es sich meist um Joghurteis, das aus
Mager- oder fettarmen Joghurt erzeugt wird. Beim glutenfreien Eis
wird auf die Verwendung von Klebereiweis und Proteinen aus Getreide
verzichtet, wie es dies sonst in vielen Eissorten, vor allem in
Milchspeiseeis, gibt.
Dem so genannten gesunden Eis werden funktionelle Zusatzstoffe
beigefügt, die für den Organismus einen bestimmten Zusatznutzen
haben. Das können Vitaminzusätze sein, Mineralstoffe oder natürliche
Extrakte, die die Verdauung fördern oder die natürlichen Abwehrkräfte
des Körpers unterstützen.
Trend die Runde, den man „Cold Stone“ nennt. Da
wird jede Eisvariante, die ein Kunde haben möchte,
auf einem eiskalten Marmorstein zu einem Einheitsbrei
verschmiert und dann in eine Tüte gekippt -
und geschleckt.
Wie würde Ihnen ein Kaktus-Eis oder auch ein Eis mit
Meersalz gefallen? Für mich gehören solche Eisvarianten
zur Eis-Haute-Couture. Jeder staunt darüber,
probiert auch das eine oder andere aus, aber im Eisalltag
werden lieber die einfacheren und ungekünstelten
Prêt-á-porter-Eisvarianten geschleckt: Schokolade,
Vanille und Haselnuss – sie sind nach wie vor die beliebtesten
und am meisten konsumierten Eissorten
in Österreich.
Von Kurt Guggenbichler
Was aber ist ein Demeter-Eis? Das ist zunächst einmal nach einem
Verband benannt, der seit achtzig Jahren weltweit ökologischen
Landbau betreibt. Dabei geht er wesentlich akkurater und strenger
vor als herkömmliche Biobauern, weshalb auch ein Eis, das mit
Produkten aus dem Demeter-Anbau hergestellt wird, etwas sehr
Spezielles ist.
Darüber hinaus gibt es auch noch laktosefreies Eis, Eis für Veganer
und koscheres Eis. Koscheres Eis bedeutet, dass das betreffende
Produkt außer Eiern keine tierischen Bestandteile enthält, weshalb
bei seiner Erzeugung auch keine Maschinen und Werkzeuge verwendet
werden dürfen, die schon einmal mit nichtvegetarischen
Lebensmitteln in Berührung gekommen sind.
Da lobt sich doch so mancher sein normales Eis. Denn dieses ist
nicht nur süß und fett, sondern auch sehr schmackhaft, wenn auch
nicht gerade kalorienarm!
Von Kurt Guggenbichler
47
ReStart
Fotos: © Gasthof Neumayr
Unwiderstehliche
Äpfel warten!
Wenn man unter schützenden Kastanienriesen kulinarische
Feinheiten genießen kann um welche sie selbst die Region
beneidet um anschließend in den mit Charme und Stil gestalteten
Räumlichkeiten des Hotels komfortabel Entspannung und
Erholung zu finden, ist das paradiesisches Glück, welches man
nur im Gasthof Neumayr in Obertrum am See erfährt.
„Ich wünsche uns
allen die
Möglichkeit wieder
durchzustarten!“
Andrea Neumayr
Sich inmitten dreier herrlich erfrischender und naturbelassener
Badeseen wiederzufinden und beispielsweise die Möglichkeit
habend hunderte Kilometer idyllischer Radwege
unter dem Dach des einzigartigen „Velodroms Salzburger Seenland“
zu entdecken, ist Teil der Kulisse innerhalb welcher sich das
traditionell moderne Hotel inmitten des Obertrumer Dorfplatzes
romantisch niedergelassen hat: „Hofhalten im Gasthof!“
Klassentreffen der Architekturgenerationen
In historischem Gemäuer frühmorgens die frische Seebrise in
die gemütlich romantischen Zimmer wehen zu lassen, um sich
anschließend mit einem frischen, bunten, inhaltsvollen und sehr
authentischem Bio-Frühstück für einen weiteren sehr besonderen
Tag zu stärken, welcher ausgehend von Andrea Neumayrs einzigartigem
Domizil unvergessliche Momente im Trumer-Seenland
garantiert, um am Abend aus dem inspirierend modernem Ambiente
des neuen Hotels heraus - am Balkon inmitten aller Facetten
vom Grün der Natur ein Glas Wein zu genießen, welches zart
den Appetit für den Abendschmaus im unvergleichlich ansprechendem
Restaurant anregt – verspricht die Einladung Andreas
zu einem Besuch.
Workshop Leben
Sich auf Inhalte und Wissensvermittlung via modernster technischer
Ausstattung in einem der Neumayerischen Seminarräume
einzulassen hat nachhaltigen Erfolg, da die Stärkung in den
Erholungsphasen durch schmackhafte und leichte – raffinert
zubereitete – heimische Fischgerichte erfolgt. Da die Abendgestaltung
Einblicke in die Produktion der örtlichen Bierspezialitäten
gewährt und in weiterer Folge dafür sorgt, via Gerstensaft
Fröhlichkeit und Unterhaltung zu genießen, welche in süßen
Träumen in den Räumlichkeiten des Hotels Neumayr ihre Fortsetzung
findet. Eine Gastgeberin für jede Art von Komfort, Erfolg
und Zufriedenheit. Von Robert Oberndorfer
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www.hotelstyle.at
© Wolf-Dieter Grabner, theflow.cc
Da Salzburger
Tee & Kaffee
Seit Anfang 2020 macht „Da Salzburger“
als regionale Kaffeemarke in ganz Österreich
auf sich aufmerksam.
Nur vier Monate später, hat das Team rund um Gründer Rafael
Schärf bereits den nächsten kulinarischen Getränkeclou
parat: aufgrund der großen Nachfrage, wird nun auch Bio-
Tee in 12 Sorten angeboten. Bei der Produktgruppe Tee bleibt man
der Unternehmensphilosophie treu: „Wir setzen bei der Herstellung
kompromisslos auf Ehrlichkeit, Transparenz und gelebte Nachhaltigkeit“,
schildert Rafael Schärf. Auf Einzelverpackungen verzichtet
man, um möglichst müllfrei und nachhaltig arbeiten zu können.
Online verfügbar
Coronabedingt hat auch die Familie Schärf schnell reagiert und
seine Produkte über einen Onlineshop für Gastronomen zugänglich
gemacht. „Besonders die Gastronomie ist von dieser Krise
massiv betroffen. Wir bemerkten die gesteigerte Nachfrage nach
Onlineverfügbarkeit und haben darauf entsprechend reagiert“.
Das Auge trinkt mit
Das Konzept von „Da Salzburger“ ist mit Absicht auch ein optischer
Blickfang, denn herausragende Qualität darf man ebenso
herausragend präsentieren. Das Präsentationsboard aus massivem
Echtholz bietet in seinen Vertiefungen Platz für die einzelnen
durchsichtigen Aromaschutzgläser und informiert den Gast über
Inhalt, Dosierung und Ziehzeit, um eine autarke Bedienbarkeit zu
ermöglichen. Handgemacht doppelwandige Teegläser und Teekannen
runden das Konzept inhaltlich wie auch optisch ab. Gemeinsam
mit der heimischen Designerin Barbara Gollackner
arbeitet das Team an weiteren eindrucksvollen Präsentationsmöglichkeiten
für die Gastronomie. Von Sonja G. Wasner
für hölliscH
gute Momente.
neu
auch vom fass
4,5vol. Alk.
Höllisch bierig
BRAUKUNST AUF HÖCHSTER STUFE.
Buch.Bar
Coronomics
Nach dem Corona-Schock: Neustart aus der Krise
Der Corona-Schock ist der Katalysator für einen längst
nötigen Wandel. Daniel Stelter legt mit „Coronomics“
das Fundament für eine neue Ära. Schnell wie kein
anderer analysiert der Wirtschaftsexperte die Lage
und legt mit seinem neuen Buch ein umfassendes und
konsequent durchdachtes Konzept zur Bewältigung
der Krise auf den Tisch.
Einschränkungen haben innerhalb kürzester Zeit zu
Veränderungen geführt, die hierzulande noch völlig
unmöglich erschienen, als sie in China bereits Realität
waren. Dann kam der größte ökonomische Crash der
Weltgeschichte. Daniel Stelter`s Logik: Was zumacht,
muss auch wieder aufmachen. Er legt dar, wie wir uns
jetzt für die Zukunft nach Corona aufstellen müssen.
Autor: Daniel Stelter | Verlag: Campus | Preis: 18,95 Euro
Digitales Marketing
Dieses praxisorientierte Buch bietet anhand von Best
Practices einen umfassenden und branchenübergreifenden
Überblick über den aktuellen Stand des digitalen
Marketings sowie über zukünftige Herausforderungen
und Chancen. Denn nur Unternehmen, die im
Zuge der Digitalisierung innovative Wege beschreiten,
sind in der Lage, langfristig bestehende oder neue
Zielgruppen zu gewinnen oder an sich zu binden.
So werden Konzepte und Strategien durch Anschauungsbeispiele
verdeutlicht. Auf diese Weise liefert
dieses Buch viele Ansätze und Impulse, die sowohl
renommierte Unternehmen als auch Start-ups umsetzen
können. Dieses Buch zeigt, wie es funktioniert!
Autoren: Prof. Dr. Meike Terstiege | Verlag: Springer | Preis: 46,25 Euro
Digitale Formatentwicklung
Anhand aktueller Praxisbeispiele vermittelt das Buch
Ansätze und Werkzeuge für die Konzeption, Gestaltung
und Verbreitung von neuartigen Medienangeboten. Aspekte
wie Interaktion, Gamifizierung und Nutzerbeteiligung
kommen dabei genauso zur Sprache wie Impact-
Strategien, Reichweite und Social Media Marketing.
Mithilfe von Design Thinking, agilen Methoden und
Prototyping werden die Mediennutzer konsequent in
den Mittelpunkt gerückt. Die branchenübergreifende
Herangehensweise des Buches erschließt dem Leser
immer wieder unerwartete, zukunftsweisende Perspektiven
– ganz besonders in Bezug auf emergente
Technologien wie Augmented Reality (AR), Virtual
Reality (VR), Big Data, künstliche Intelligenz, maschinelles
Lernen und das Internet der Dinge.
Autor: Egbert van Wyngaarden | Verlag: Herbert von Halem | Preis: 34,00 Euro
Storytelling
ieses Buch beleuchtet das Trendthema Storytelling –
von Story-Elementen in der Fotografie, über das inszenierte
Erlebnis in der digitalen Welt bis hin zum strategischen
Einsatz von Corporate Storys in der externen
und internen Unternehmenskommunikation.
Die Arbeit mit Geschichten ist zwar nicht neu, der
strategische Einsatz zur Vermittlung von bestimmten
Inhalten und Botschaften beschäftigt jedoch aktuell
diverse Disziplinen. Die Auseinandersetzung mit dieser
Technik ist bereits vom Kern her interdisziplinär,
denn Geschichten können in Text, Bild, Ton oder im
Film erzählt werden. So umfangreich die praxisbezogene
Beschäftigung mit dem Themenbereich ist, so
spärlich ist der fächerübergreifende Diskurs. Diese
Lücke schließt dieses Buch.
Autor: Prof. Dr. Annika Schach | Verlag: Springer | Preis: 34,99 Euro
50 www.hotelstyle.at
Der Gast
informiert sich,
gustiert und genießt.
®
ZEIT FÜR NEUES!
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Neuartiges Verfahren mit athmosphärischem
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