2020_13_impuls

PRUTZ | FAGGEN | FENDELS
Kulinarische Besonderheit: Spargel aus Faggen
Stefan Mair ist erster und einziger großer Spargelbauer im Bezirk Landeck
Innovativ, voller Ideen und Tatendrang,
das ist Stefan Mair aus
Faggen, der heuer im Frühjahr
den letzten Schritt in die Selbständigkeit
wagte. Mit kulinarischen
Oberländer Besonderheiten
hat er sich bereits weit über
die Grenzen hinaus einen Namen
gemacht.
Vor fünf Jahren beschloss der
Obergrichter Landwirt Spargel anzubauen.
„Zuerst habe ich 2.500
Pflanzen auf 25 Ar gesetzt, im darauffolgenden
Jahr nochmals so
viele und so konnte ich zwei Jahre
danach die ersten Spargel ernten“,
freut sich Stefan Mair (45) rückblickend
über die Anfänge des
Spargelanbaues in Faggen.
12 7. Juli 2020
Trotz der Höhenlage des Bezirkes Landeck gedeiht der Spargel auf den Feldern
von Stefan Mair hervorragend.
Foto: Tamerl
Spezialkulturen im Oberland
Im Oberen Gericht gibt es keine
Spargelbauern und so sprach es
sich schnell herum, dass hier nicht
nur die Regionalität, sondern auch
die Qualität passte. Spitzengastronomen
bestätigten die hohe Qualität
und so finden seine Erzeugnisse
seit Anfang an großen Absatz.
„Mittlerweile baue ich auf ca.
1,5 ha 15.000 Spargelpflanzen an,
durchschnittlich kann man acht
bis zehn Jahre ernten, dann muss
man die Pflanzen austauschen,
weil die Stängel zu hart werden“,
erklärt Mair den Anbau. Auf die
Idee mit dem Spargel kam er gemeinsam
mit einem Bekannten
aus Niederösterreich, der sich mit
Spezialkulturen beschäftigt. „Wir
überlegten, und nach Auswertung
von Klimadaten und Bodenproben
verglichen wir Anbaugebiete
in Kärnten und kamen zum Entschluss,
dass es bei uns auch funktionieren
müsste“, freut sich Mair
über die Spargelerfolge. „Spargel
statt Milch. Vom Milchgeld oder
der Rinderzucht fehlten mir einfach
die Zukunftsperspektiven, so
war es eine Frage der Zeit, dass ich
mich um Alternativen umschauen
musste!“ Im Herbst wird das letzte
Jungvieh seinen Stall verlassen,
Milchviehhaltung beendete er im
heurigen Frühjahr. Ganz ohne
Tiere ist der Hof trotzdem nicht,
zehn Pferde sind bei ihm eingestellt,
die er für die Besitzer versorgt,
und 1.700 Hühner gackern
friedlich auf seinen Feldern.
Eierverarbeitung
„Unsere Hühner werden im Freiland
in drei mobilen Hühnerställen
sowie ein Teil wird im Stall gehalten.
Braune Hybrid-Legehennen
sind friedlich und ruhiger“,
weiß der erfahrene Hühnerbauer.
Die Eier seiner Hühner verkauft er
ab Hof, in die heimische Gastronomie
und an den Handel. „Die
Firma Grissemann ist ein sehr fairer
Partner, der mit seiner neuen
Marke Kostbarkeiten Regionalität
auch lebt“, bestätigt Mair die sehr
gute Zusammenarbeit mit Betrieben
aus dem Bezirk. Die gesamte
Produktpalette wird dort angeboten.
Im eigenen Hofladen steht ein
Automat, der die Kunden 24
Stunden mit frischen Erzeugnissen
versorgt. Eierlikör lässt Mair in
Vorarlberg bei einem Kollegen
produzieren, Nudeln erzeugt ein
befreundeter Bauer in Südtirol.
„Die Zusammenarbeit funktioniert
bestens, dadurch kann man
auch hervorragende Qualität anbieten!“,
schätzt Mair die Kooperation
mit den beiden.
Heimische Kartoffeln
Daneben baut Mair auf drei Hektar
Kartoffeln an. „Anfang Juli
werden wir die Früherdäpfel ernten,
durch einen Lagerraum können
wir unsere Erdäpfel ganzjährig
anbieten, die wir bis in den Herbst
hinein ernten“, erklärt Mair, der
zu Erntehöhepunkten durchschnittlich
zwei Arbeiter bzw. Angestellte
beschäftigt. „Heuer rechne
ich mit einem guten Ertrag von
ca. 60 Tonnen“, so Mair, der auch
kräftig in Maschinen investieren
musste.
Innovationen und Investitionen
„Es ist natürlich alles mit einem
Risiko verbunden, aber in die Zukunft
blicken kann niemand“,
philosopiert Mair, der als gelernter
Zimmermann und nach ca. 20
Jahren Waldaufsehertätigkeit in
Faggen und Ladis diese Arbeit beendete.
„Irgendwann musste ich
mich entscheiden. Alles zu hundert
Prozent machen geht auf
Dauer nicht“, ist Mair überzeugt
und entschied sich für seinen landwirtschaftlichen
Betrieb. Die Entscheidung
sei ihm nicht leicht gefallen
und ob sie richtig ist, wisse
er ebenfalls nicht. „Ich hoffe, dass
alles gut geht!“ Insgesamt bewirtschaftet
er ca. 23 ha. Mair sieht
weitere Chancen in Spezialkulturen.
„Ideen hätte ich schon, allerdings
muss ich erst Informationen
einholen, ob unsere Seehöhe, das
Klima und die Böden für verschiedene
Spezialkulturen geeignet
sind.“ Mair möchte zukünftig zusätzlich
Zwiebel und eventuell
Knollensellerie anbauen. „Ich
überlege immer, was passt zusammen.
In der Küche werden viele
Erdäpfel verwendet, Zwiebel gehören
einfach dazu!“ Und so hat er
im Sommer eine Reise nach Niederösterreich
geplant, um sich
dort die nötigen Infos zu holen.
„Die Schwierigkeit liegt im Trocknen
und damit in der Lagerfähigkeit!“
Maschinen könnten adaptiert
werden, das wäre eine ideale
Kombination für seine Kartoffelerntemaschinen.
Auch hier wäre
wieder der Einstieg mit einem
Viertelhektar Anbaufläche geplant.
„Man muss immer weiterdenken“,
ist der innovative Bauer
überzeugt. „Regionalität nimmt
mittlerweile einen wichtigen Stellenwert
ein, wenn man heimische
Produkte forciert, dann kann man
auch die Umwelt schützen, weil
weite Transportwege vermieden
werden!“ Und wer weiß, was zukünftig
alles auf seinen Feldern in
Faggen wächst…
(jota)