XtraBlatt Ausgabe 01-2020

INTERNATIONAL
LANDWIRT GIAN PETER NIGGLI, SAMEDAN (CH)
ALPEN-ANGUS
Das verbindende Element der vier Kantone sind die
Alpen und die dortige Form der Landwirtschaft.
stückweit Wettbewerber sind. Es ist uns
aber gelungen. Und seitdem haben wir ein
gutes Verhältnis untereinander. Inzwischen
haben wir sogar ein gemeinsames Gütesiegel,
regio.garantie, welches im Co-Branding
mit der Regionalmarke auf zertifizierten
Produkten abgebildet wird“, berichtet
Jasmine Said Bucher.
SEHR AKTIV
Voraussetzung für die Zusammenarbeit
zwischen einem Erzeuger und alpinavera ist
eine Vertragspartnerschaft und die damit
verbundene externe Zertifizierung. Sie wird
für einzelne Produkte, nicht für Betriebe
vergeben. Das Zertifikat gilt für jeweils zwei
Jahre. Aktuell sind 2.106 Produkte zertifiziert.
Der Verein hat 198 Verträge mit Erzeugern
abgeschlossen, die aus 540 Betrieben
stammen. Die Differenz rührt daher, dass
zum Beispiel bei einer Alp-Gemeinschaft
mehrere bäuerliche Betriebe ein Produkt
– zum Beispiel Alpkäse – miteinander erzeugen
und vermarkten.
„Unsere Hauptaufgabe ist es, die Transaktionskosten
zu senken“, erläutert Jasmine
Said Bucher. „Der einzelne Produzent hat
ja nur einen sehr begrenzten Zugang zum
Jasmine Said Bucher ist Geschäftsführerin von alpinavera.
Konsumenten. Und wenn letzterer im
Einzelhandel vor einer großen Theke steht,
kann er oft nicht unterscheiden. Labels
geben dabei Sicherheit. Und ich freue mich
sehr, dass unseres bei einer Bewertung
durch den Schweizer Konsumentenschutz
als bestes der Regionallabel abgeschnitten
hat.“
Aktiv ist alpinavera in fünf Bereichen:
– Beratung: Für Partner, zum Beispiel bei
Werbemaßnahmen und der Gestaltung
von Produktetiketten. Außerdem werden
diverse nationale und internationale
Projekte begleitet.
– Vielfalt präsentieren: Die Organisation
betreibt einen eigenen Online-Shop für
zertifizierte regionale Produkte ihrer
Partner.
– Unterstützen: alpinavera unterstützt im
Rahmen der zur Verfügung stehenden
Bundesgelder verkaufsfördernde Aktivitäten
seiner Partner.
– Schulen: Bei den alpinavera-Geschmacksschulungen
werden Gruppen
der verschiedensten Spezialitäten vorgestellt,
Käse mit Wein, Bier mit Wurst
oder Likör zusammen mit Backwaren - je
nach Wunsch
– Organisieren: alpinavera organisiert
für seine Partner Auftritte bei Märkten,
Messen und Events und stellt dabei
Infrastruktur und das Dekomaterial.
Zusätzlich werden Catering-Aufträge
organisiert. Darüber hinaus schafft
alpinavera mit einer zentralen Bestellmöglichkeit
ein Angebot an regionalen
und zertifizierten Alp- und Bergspezialitäten
für die Hotellerie, Gastronomie,
Firmen- und Krankenhausküchen sowie
Spezialitätenläden.
Zu den großen Erfolgen des Vereins gehören
nach Einschätzung der Geschäftsführerin
die beliebten Passmärkte und die Märkte
am See im Tessin. Sie finden am Gotthard-,
Oberalp-, Lukmanier-, Flüela und Klausenpass
beziehungsweise in Ascona und Locarno
statt. Dort präsentieren jeweils rund
25 bis 35 Produzenten in einem attraktiven
Ambiente ihre regionalen Spezialitäten.
Auch im Einzelhandel ist alpinavera aktiv.
Bei sogenannten Degustationen können
die Kunden immer fünf Spezialitäten probieren.
Gemeinsam mit dem Detailhandel
werden eine professionelle Degustatorin
und ein Vertreter der Produzenten für Erläuterungen
zur Verfügung gestellt. Und
für noch mehr Aufmerksamkeit kann der
Lebensmitteleinzelhandel sogar noch Alphornspieler
dazu buchen. «
Angus im Oberengadin? Ja, das passt. Denn
schon sehr früh haben sich die Schweizer
Fleischrinderzüchter auf nur wenige Rassen
fokussiert, um am Markt erfolgreich zu sein.
Eine davon ist Angus. Das Rind mit dem
legendären Ruf in Sachen Fleischqualität.
Anfangs arbeitete alpinavera-Präsident
Gian Peter Niggli, der seinen Betrieb im
Jahr 1990 gründete, viel mit deutschen
Züchtern zusammen. Mangels Masse
war er gezwungen, als Grundlage seiner
Herde Tiere von verschiedenen Züchtern
zu erwerben. Er setzte zwar von Anfang an
immer auf Top-Qualität, aber jeder Praktiker
weiß, dass es Generationen an Tieren
braucht, um den eigenen züchterischen
Typ in der eigenen Herde zu formen. Ist die
Genetik unterschiedlich, tut man sich umso
schwerer.
Ein radikaler Schnitt kam deshalb im Jahr
2012. Gian Peter Niggli verkaufte seinen
kompletten Rinderbestand und importierte
reinrassige Aberdeen Angus-Tiere
aus Schottland. Die genetische Basis der
Herde ist damit enger, was einerseits die
systematische Zucht erleichtert, aber
auch deutliche Vorteile im Management
bringt. Mit diesem Import war er der erste
Züchter in der Schweiz, der parallel auch an
das Herdbuch der Aberdeen Angus Cattle
Society mit Sitz in Perth angeschlossen
war. Zudem nahm er ab dann an einem
Zuchtprogramm namens Breedplan teil, das
es ihm ermöglicht, aussagekräftige Daten
über die verschiedensten Parameter zu bekommen.
Das hilft dem Landwirt sowohl
bei der Selektion als auch seinen Zuchtviehkunden
bei der Auswahl potenzieller
Neuerwerbungen. Der Clou bei Breedplan
ist allerdings die breite und damit gefestigte
Datenbasis. Allein in Großbritannien sind
6.000 Angus-Rinder registriert.
Aberdeen Angus-Tiere sind aus ihrer
schottischen Heimat durchaus widrige
Wetterbedingungen gewöhnt. Da ist es
zwar außergewöhnlich, aber nicht überraschend,
dass sie auch mit dem Klima in
der Schweiz gut zurechtkommen. Selbst
wenn sie, wie es bei Niggli Angus der Fall
ist, den kompletten Sommer von Mai bis
Oktober auf der 2.500 m ü.N.N. gelegenen
Alp Muottas Muragl verbringen. Den Beweis
dafür gibt es übrigens auf Google Maps. Wer
Bescheid weiß, kann die schwarzen Punkte
in der Nähe der Alphütte als Silhouetten
der Rinder identifizieren. Was man freilich
nicht sieht, sind die Schellen, die die Tiere
selbstverständlich nach guter Schweizer
Tradition am Riemen um den Hals tragen.
Aber Gian Peter Niggli ist nicht nur erfolgreicher
Züchter und Seriensieger bei
Tierschauen, schon immer hat er auch die
Vermarktung von Fleisch im Blick. Zugute
kommt ihm dabei die Region, in der sich
sein Betrieb befindet: Der Ort Samedan
liegt nur wenige Kilometer vom bekannten
St. Moritz entfernt. Eine anspruchsvolle und
zahlungskräftige Kundschaft – privat und
aus der Gastronomie – ist hier also vorhanden.
Zu den Angus-Produkten gehören
nicht nur hochwertiges Fleisch und eine
luftgetrocknete Wurst – in Graubünden
Salsiz genannt – sondern auch Taschen aus
schwarzem Rinderfell, die in unmittelbarer
Nähe zu seinem Betrieb hergestellt werden.
Eine weitere Stärke des Landwirts ist seine
Leidenschaft für Vernetzung. Ob mit internationalen
Züchtern, Fleischfachleuten, im
St. Moritzer Pferde-Rennverband White
Turf, bei der Bildungseinrichtung Plantahof
oder im kantonalen Parlament – Gian Peter
Niggli ist in vielen Bereichen aktiv. «
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