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Essen & Trinken
Wie in vielen anderen Ländern
bringt die wachsende Zahl der
Touristen es mit sich, dass die einheimische
Art zu kochen weitgehend
auf der Strecke bleibt.
Trotzdem, wer an einem echten türkischen
Mahl interessiert ist, sollte
nicht im Hotel darauf warten, sondern
sich weit entfernt vom Strand
ein Restaurant suchen. Was Sie mitbringen
müssen, ist vor allem Zeit.
In der Türkei wird langsam und ausgiebig
gegessen,
Vor einem zu scharfen Essen
braucht niemand Sorge zu haben.
Die türkischen Gerichte sind nie zu
stark gepfeffert, sie zeichnen sich
geschmacklich gerade durch eine
mäßige, aber raffinierte Verwen -
dung von Gewürzen und Kräutern
aus. Auch Knoblauch spielt eine
unwesentliche Rolle.
Alles beginnt mit einem „Raki“. Der
einheimische Schnaps, der gern als
Aperitif getrunken wird. Der wasserklare
Raki wird aus Trauben gewonnen
und mit Anis versetzt.
Das Kennzeichen der türkischen
Küche ist die Fülle von Einzel -
gerichten, die sich vor allem in den
„mezeler“, den Vorspeisen, niederschlägt.
Sie sind abwechslungsreich
und kommen in einer Menge auf
den Tisch, dass man sich hüten
muss, zuviel von ihnen zu essen.
Mezeler sind vornehmlich kalte
Gemüse oder Hackklößchen in
Soße, verschiedene Salate oder eingelegte
Fische. Häufig findet man
beispielsweise Bohnen, weiße oder
grüne, schwimmend in einer
Tomaten-Ölsoße. Oder Gehacktes,
mit Käse bestreut. Selten fehlt auch
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Auberginenpüree in einer schmack -
haften, leicht gesalzenen Yog hurt -
soße. Zu den Köstlichkeiten der
Mezeler zählt auch „imambayildi“,
was wörtlich übersetzt heißt: „Der
Vor beter fiel in Ohnmacht”. Was
dem Vorbeter das Bewusstsein
nahm, sind in Öl gedünstete
Auberginen mit Knoblauch, Zwie -
beln und Tomaten. Schmackhaft ist
auch „kabak kizartmasi“, das sind
frittierte Zucchinischeiben, kalt in
Yoghurt serviert.
Kein Wirt, der nicht stolz wäre auf
eine möglichst lange Liste von
Vorspeisen, in Istanbul soll es
Lokale geben, wo ihre Zahl an die
siebzig reicht.
Ein Rat, der nicht unbedingt den
persönlichen Pfunden wohltut, aber
der Bekömmlichkeit, ist, viel Brot
dazu zu essen. Es steht immer
reichlich frisches Weißbrot auf dem
Tisch, das dem großzügig verwendeten
Olivenöl aufsaugend zu Leibe
rückt.
Das warme Gericht spielt eine vergleichsweise
geringe Rolle. Im
Mittelpunkt stehen vor allem
Lamm- und Rindfleisch; Schweine -
fleisch nie (es wird aus religiösen
Gründen nicht gegessen).
Gourmets behaupten, der Hammel
schmecke am besten, wenn er zu
Lebzeiten auf einer Weide mit viel
Thymian gegrast hätte und wenn
das Fleisch kurz nach dem
Schlachten für 2–3 Stunden in
Zwiebelsaft und Zitrone ruhe.
Über die Landesgrenzen hinaus
bekannt ist „sis kebab“, aufgespießte
Lammfleischstücke. In manchen
Gegenden schwören die Köche